LA COCINA AMAZÓNICA

EL JUANE
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¿Cuál es el origen del

juane?
Se le considera como uno de los platos bandera de la
selva. Sobre el origen del Juane se conoce que su
preparación inicial se dio en la ciudad de
Moyobamba. Se trata de un sabroso guiso elaborado
a base de carne de gallina. Su sazón especial se
resalta con las especias que se emplean. Se debe
cubrir con hojas de bijao para que conserve su forma
especial.
Aunque se puede comer en cualquier época del año,
cobra popularidad en la tradicional fiesta de San Juan
que se celebra en la selva.
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¿QUÉ SIGNIFICA JUANE?

Para explicar el origen de su nombre tenemos
que recordar la época prehispánica donde los
habitantes de la zona de Putumayo en Loreto
tenían que envolver sus alimentos en hojas de
plátano o bijao para poder cocinarlos a fuego
lento ya que no poseían los elementos
necesarios para la preparación.
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¿Por qué el juane es el plato

más emblemático de la selva
peruana?
Basándonos en la historia que resalta la presencia de los
religiosos, se conoce que la forma del Juane se basa en un
relato del Nuevo Testamento que detalla la muerte de Juan
Bautista y cómo perdió la vida al ser decapitado. Para
conmemorar este evento religioso de gran importancia,
algunos consideran que la forma en que se envuelve esta
presentación es para simbolizar la cabeza del profeta y
hombre que bautizó a Jesús en el río Jordán
 INGREDIENTES
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PRINCIPALES
El juane es la mezcla de arroz con pollo y un aderezo especial que le da ese
toquecito que te traslada a los aromas y sabores de la selva peruana
Ingredientes para preparar juane de la selva:

 2 tazas de arroz
 1 pollo entero, cortado en presas
 4 huevos duros, pelados y cortados en rodajas
 1 taza de aceitunas deshuesadas
 8 hojas de bijao u hojas de plátano 2 cucharadas de achiote
 1 taza de cebolla picada
 1 taza de ají amarillo molido 4 dientes de ajo
 ½ taza de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto
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PROCESO DE PREPARACIÓN
El Juane es uno de los platos más populares de la comida amazónica.
Sazonar las presas de gallina con sal, Ajo, Pimienta, Comino, Orégano Molido y Palillo.
En una olla poner a calentar el aceite. Agregar las presas de gallina y dejarlas dorar. Luego, añadir agua hasta que las
cubra. Dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento, hasta que la carne esté suave.
Retirar las presas y, en la misma olla, poner al arroz. Mover suavemente y dejar cocinar a fuego lento hasta que quede al
dente.
Retirar el arroz de la olla y mezclarlo con el sacha culantro picado y los huevos crudos. Tomar las hojas de bijao y
pasarlas por el calor de la hornilla para que se ablanden.
Para armar cada Juane: colocar dos hojas de bijao cruzadas. Luego, poner un poco de arroz en el centro, agregar una
presa de gallina cocida, medio huevo duro y una aceituna. Por último, un poquito más de arroz. Cerrar las hojas de bijao
para que estos ingredientes queden envueltos en ellas, de tal manera que queden en forma de bola. Atar las hojas por la
parte superior con un pedacito de pabilo.
En una olla, poner a hervir 3 litros de agua con las 2 Hojas de Laurel y un chorrito de aceite. Echar en ella los Juanes
armados, taparla y dejar al fuego durante 50 minutos a fuego medio.
Servir los Juanes fríos o tibios, acompañados de ají de cocona.
Para preparar el ají de cocona: picar los ajíes charapita y mezclarlos con la cocona pelada y picada en cuadritos. Agregar
el zumo de 2 limones y un poco de sal. Mezclar bien y servir.
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VARIANTES DEL JUANE
Juane original
El juane original es hecho a
base de arroz, relleno con
gallina y otros componentes,
aparentemente es originario
de la selva.
Juane de chonta Juane de yuca
Como reemplazo del arroz Lleva yuca molida en
lleva maíz tostado y
vez de arroz y se rellena
chonta con pescado,
especialmente el paiche.
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VARIANTES DEL JUANE

Avispa juane Nina juane Sara juane

Se añade al arroz carne Es un juane que lleva En vez de arroz lleva
de cerdo molida y con trozos de gallina con una mezcla de maní
ello se prepara la masa, huevo batido en vez de crudo molido, maíz
rellenándose con una arroz. molido y caldo de pollo
presa de gallina frita.
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SIGNIFICADO CULTURAL DEL

JUANE
Los peruanos nombraron a esta elaboración como “huanar”, que con el paso del tiempo se transformó en
la palabra “huane” o Juane, como lo conocemos ahora.
En el dialecto local se puede entender el concepto de “Juane” como “amortiguado” o “cocido a medias”.
Existe otra versión, la cual sugiere que los misioneros religiosos que llegaron al país otorgaron este
nombre en conmemoración a San Juan Bautista, quien se convirtió en patrón de la amazonia.
Se considera uno de los platos que más se consumen en la fiesta patronal que involucra a toda la selva y
sus habitantes. Esta es una de las razones por las que esta preparación cobra protagonismo en el mes de
junio, tiempo en que los locales se encargan de realizar este platillo típico, ya sea para comer en lo
hogares o venderlos a los comensales.
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VALOR NUTRICIONAL DEL

JUANE
BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS EN
LA PREPARACIÓN DEL JUANE
Nos aporta cierto valor medicinal de la siguiente manera :
 Es anti diarreico: El Juane Peruano contiene una cantidad favorable de arroz, la cual
mejora problemas intestinales, ayuda a combatir la deshidratación, la diabetes, hipertensión y
la obesidad. Además, el agua o el caldo del arroz, que se es incluido en la receta, ayuda a lidiar
efectivamente la diarrea.
 Combate la gastritis: Debido al alto contenido de almidón, el arroz al mezclarse con agua
genera propiedades demulcentes, los que protegen las mucosas internas, suavizando el
estomago irritado.
SU APORTE
NUTRICIONAL
Nos aporta energía, proteínas, carbohidratos y otros nutrientes beneficiosos para el buen funcionamiento del cuerpo y
su desarrollo.
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ACEPTACIÓN Y RECONOCIMIENTO QUE TIENE

EL JUANE EN LA GASTRONOMÍA PERUANA Y
EN LA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
El juane es un plato emblemático de la gastronomía peruana, especialmente popular durante las
festividades del Inti Raymi y la Fiesta San Juan en la selva peruana. El juane goza de gran aceptación
y reconocimiento tanto dentro como fuera del Perú. El juane se ha convertido en una deliciosa
tradición culinaria y es considerado un verdadero manjar por su especial gusto, suave aroma y
singular presentación. El juane ha sido destacado en eventos gastronómicos internacionales y ha sido
incluido en menús de restaurantes peruanos en el extranjero.
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INFLUENCIA DE LAS CULTURAS INDÍGENAS

AMAZÓNICAS EN LA PREPARACIÓN Y EN LOS
INGREDIENTES DEL JUANE
Estas culturas han aportado conocimientos ancestrales y tradiciones
culinarias que han enriquecido la gastronomía de la selva peruana.

1.Uso de ingredientes autóctonos.

2. Técnicas de cocción tradicionales.
3.Uso de especias y condimentos.
4.Conexión con la naturaleza.
5. Transmisión de conocimientos ancestrales.
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MUCHAS GRACIAS!