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RESEA HISTRICA

El tacacho con cecina es un plato tpico de la gastronoma del Per originario de las zonas de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del pas. El trmino tacacho deriva del quechua taka chu, que significa lo golpeado. El consumo del tacaco vara segn la regin donde se elabora, as en Madre de Dios y San Martn se acostumbrara consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo y/o la cena. En la regin San Martn se incluirn el tacacho dentro de la cena navidea. En la regin amaznica del Ecuador el plato se conoce como boln, asimismo, este plato tiene su similar en el Caribe, donde se llama Mofongo.

ELABORACIN
El plato consiste en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo. Para la elaboracin del tacacho se prepara una masa compuesta de pltano verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, adems de sal y pimienta al gusto. Los pltanos previamente han sido asados en carbn aunque en algunas regiones, como Hunuco, se cocinan en agua. 1 En la preparacin tradicional se utilizaba chicharrn de sajino en vez de cecina y chorizo. 1 A parte, se prepara la cecina y/o el chorizo para acompaar el tacacho. Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo elaborados en la selva del Per incluyen especias distintas a las tradicionales y por ello tienen un sabor caracterstico.

AMAZONAS

JUANE

TACACHO

AO Y SECCIN: 1 E SECUNDARIA TUTOR: BUSTILLOS ALAMO SAMUEL

RESEA HISTRICA
El juane o Juan (pronunciado fane o fan) es uno de los principales platos tpicos de la gastronoma de la selva peruana y es muy consumida durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada ao . El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista El plato podra tener un origen pre- colombino pero es conocido que a la llegada de los espaoles a tierras incas , los evangelistas popularizaron el episodio bblico que atae a San Juan , Salome y Herodas , otorgndose a este plato en nombre de juane como referencia a la cabeza de San Juan .
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INGREDIENTES
1 cucharada de aceite 4 dientes de ajo molido 3 cucharadas de sal, o al gusto 6 tazas de caldo de pollo 6 tazas de arroz de taza de aceite, para el pollo 3 cucharadas de palillo 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de comino Nuez moscada 10 presas de pollo taza de agua caliente 10 huevos crudos 5 huevos duros en mitades 20 hojas de Bijao o de pltano, soasadas

PREPARACION
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y frer los ajos. Aadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. Calentar el resto de aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada.

Agregar las presas de pollo, y frerlas, Sazonar. Aadir taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de coccin. Cuando el arroz est listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y ag regarlos al arroz junto con el jugo de coccin del pollo. Soasar las hojas de Bijao o pltano en el horno. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar ms hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la coccin. Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y huevo duro encima. Cubrir con ms arroz. Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que este bien cerrado y no haya ningn lugar por donde ingrese el agua. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirvindolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el liquido si es que tuvieran.