JUANE DE GALLINA

El juane de arroz o juane de gallina como lo llaman algunos, es una comida típica y
tradicional de la selva peruana, principalmente de los departamentos de San Martín y
Loreto, donde se consume muchísimo durante la celebración de la fiesta de San Juan,
cada 24 de Junio. Según algunas referencias, tuvo su origen en la ciudad de
Moyobamba.

Historia:
El plato tiene un origen precolombino, pero es conocido que, a la llegada de los
españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe
a San Juan, Salomé y Herodías otorgándose a este plato el nombre de juane como
referencia a la cabeza de San Juan

Descripción:
El juane se elabora a base de arroz, piezas de gallina; todo ello se envuelve en hoja
de bijao y posteriormente se pone a hervir.
En vez de arroz se utiliza también la yuca, la chonta, la mezcla de arroz y yuca, frijoles,
entre otros productos. Antes de envolverse en las hojas, se baña el preparado con
una mezcla de huevos batidos para poder conseguir el «ligue» de los alimentos y que
no se desprendan.
El plato se acompaña según las costumbres de cada región de la selva, ya que
algunos pobladores suelen acompañarlo con el tacacho, yuca o simplemente con el
plátano hervido. El juane es acompañado con un vaso de chicha de higo o chicha de
jora.

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