CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y

DESARROLLO A. C.
Unidad Culiacán
Fisiología y tecnología poscosecha de frutas, hortalizas y granos

CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN DE
PECTINAS DURANTE LA MADURACIÓN
DE MANGO VARIEDADES KENT Y KEITT

IBQ WENDY GPE. CÁRDENAS CORONEL

 COMITÉ DE TESIS
Dra. J. Adriana Sañudo Barajas
Director

Dr. Jorge H. Siller Cepeda

Dr. Tomás Osuna Enciso
Dra. María Dolores Muy Rangel
Asesores
Materiales y
Métodos
 Análisis de Calidad

Obtención del mango 1 2 3 4 5

Estados de madurez: Análisis de Calidad

Estado 2, 3 y 4 (EMEX)

Determinación de
Comparación entre Composición, Obtención FIA
estados de madurez Solubilizacion y
despolimerización
 Refractómetro Mettler
Espectrofotómetro
Análisis Minolta, modelo Análisis toledo, Modelo
RE40D
CM2600d (AOAC, 1998).
Físicos (Minolta, 1993). Químicos

Titulador Automático,
Texturómetro Chatillon Mettler Toledo,
DFGS100 Modelo DL50
(AOAC, 1998).
(Bourne, 1980).
 Obtención de FIA

Frutos de mango
Homogenización Lavado con
(Var. Kent, Keitt )
con metanol –
estado 2, 3, 4 y 5
etanol al 80% cloroformo al
se pesan 5 g
80%

Homogeneización Lavado con Homogeneización

y centrifugación acetona y centrifugación

Fracción Insoluble
en Alcohol
(FIA)
Rose et al., 1998
 Contenido de Almidón

FIA
0.2 mL de Baño
3 mL de
Etanol 80% maría
Control amilasa
50°C
Glucosa

0.1 mL de
Blanco Centrifugación
amiloglucosidasa

Absorbancia % Contenido
3.0 mL GODOP
510 nm de almidón

AOAC Met. 996.11

AOAC Met. 76.13
ICC Met. Est. No. 168
Determinación de la composición de las pectinas.

Ácidos Urónicos

FIA Azúcares neutros

Grado de metil y
acetil
esterificación
 Determinación de ácidos urónicos

2 mg FIA 1 mL H2SO4 1 mL H2SO4

500 µL H2O 500 µL H2O
Concentrado Concentrado

Tomar por
1 mL borato de Na en
triplicado alicuotas 7 mL H2O
H2SO4 Concentrado
de 200 µL

Baño agua
25 µL meta-fenil-fenol Espectro % Ácidos
hirviendo por 5
0.15 % en NaOH 0.5% a 520 nm urónicos
minutos

Ahmed y Labavitch, 1977

 Determinación de azúcares neutros
500 µL TFA
3 mg FIA Enfriar y 2 mL
2N con 100 Sobrenadante
centrifigar Metanol
µL mio-
inositol

1 mL metanol 1 mL ácido 100 µL

1 mL metanol : ac. Acético acetico NH4OH + 150
(9:1) glacial µLNaBH4

2 µL anhídrido
2 mL aguas 3 mL cloroformo Centrifugar
acético + 20
destilada
µL Imidazol

Inyeccion CG 200 µL
Evaporar
detector FID acetona

Albersheim et al., 1967

Determinación de grado de metil y
acetil esterificación
Espectroscopia
FIA Prensado
FT-IR

Manrique y Lajolo, 2002

Solubilización de pectinas

FIA
Extracción
con agua
Fracción soluble
en agua
Extracción
con EDTA

Fracción soluble en
agentes quelantes
Extracción
con Na2CO3

Fracción soluble en
álcalis
Rose et al., 1998
 Despolimerización de pectinas.

Empacar la
Fase móvil Calibración
columna con
agarosa

Espectrofotómetro Inyección
Rose et al., 1998
GRACIAS…..