Clasificación Arancelaria I

Lic. Kevin Tony Nova Ramírez

Licenciatura en Gestión Aduanera y
Comercio Internacional
Recordando temas de
Merceología…
Recordando temas de Merceología…
En el caso del capítulo 02 de la Sección I, es importante
recordar la presentación de las carnes y despojos
comestibles:

Capítulo 2: Carnes y Despojos Comestibles

Sólo están comprendidos en este capítulo, la carne y

despojos aptos para la alimentación humana y presentados
en las formas siguientes:

● FROC

● SOSSA
Recordando temas de merceología…
CAPÍTULO 2 : Carnes y Despojos
Comestibles

● FROC ● SOSSA
Se permite que hayan sido sometidos a un tratamiento
térmico poco intenso con agua caliente o vapor
(escaldado/blanqueado), pero que NO tenga por efecto
una verdadera cocción de los productos.
Recordando temas de merceología…

FROC
Recordando temas de merceología…

Frescas
Carnes en estado natural pueden estar empacadas al vacío o en
(MAP) que significa envasado en atmósfera modificada o
atmósfera protectora. Es decir, es una tecnología que
reemplaza el aire en el contenedor de envasado con un gas
protector adecuado para mantener por mas tiempo la
frescura. Puede encontrarse espolvoreada con sal para asegurar
su conservación durante el transporte. Conserva sus
características naturales.
 Recordando temas de merceología…

Refrigeradas
Enfriada generalmente hasta una
temperatura aproximada a los 0 °C,
sin llegar a la congelación.

Congeladas
Enfriadas por debajo del punto de
congelación hasta la congelación
total (menos de 0 °C)
Recordando temas de merceología…

SOSSA
 Recordando temas de merceología…

Salada
Carne o despojos impregnados sal común
en toda su masa muscular. La sal provoca
deshidratación del músculo (ósmosis), el
agua se evapora al sol o en un ambiente
seco.

Salmuera
La carne o despojos se impregnan con
una solución de agua y sal común, en
toda la masa muscular. Pueden
presentarse sumergidos en solución
salina o la misma puede haber sido
inyectada en la masa muscular.
Recordando temas de merceología…
Seca
Deshidrata la masa muscular,
eliminando el exceso de agua,
secándola al sol. Reduce el contenido
de agua en el producto, inhibe la
proliferación de microorganismos para
detener la descomposición, reduce el
peso y el volumen de la carne y
Deshidratación o liofilización

Ahumada
Se somete a un tratamiento de calor,
por combustión de distintos tipos de
madera, el humo incide sobre la carne
y provoca cambios de color, olor y
sabor y además deshidrata la carne y
ayuda a evitar el crecimiento de
bacterias.
¿Cómo decidir donde clasificar los productos del capítulo 02?
 Importante:

El capítulo 02 No comprende sazonadores utilizados

para las carnes o cualquier tipo de sazonador.

Incluso la mezcla de Sal con Pimienta se considera un

Sazonador.

Entre las principales exclusiones del Capítulo 02

tenemos:

 Transformados en embutidos Cap. 16

 Cocinados por cualquier procedimiento o

rebosados con pasta o pan (empanados)
sazonados, Cap. 16.