UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Mala Nutrición, Causa

de Anemia

Dennise Monsibais Pérez

205340782
Víctor Hugo Santos Hernández
205345512
Israel Kanaf García Solorio
205343138
Carlos Enyo Arzate Marín
205354359
Moisés López Páez
205239436
Título :
Mala nutrición, Causa de anemia.

Hipótesis :
La mala nutrición es la principal causa de anemia de niños entre 3 y 5 años en el jardín de
niños “Cocoxochitl”, en la comunidad de San Gregorio, Atlapulco, Xochimilco.

Objetivo General :
Encontrar la relación entre la mala alimentación o mala nutrición, y la anemia de niños
entre 3 y 5 años en el jardín de niños “Cocoxochitl”, en la comunidad de San
Gregorio, Atlapulco, Xochimilco.

Objetivos :
 Definir los conceptos del marco teórico.
 Investigar tipos de anemia, sus causas, prevención y tratamiento.
 Aplicación de una encuesta a las mamás de los alumnos del jardín de niños
“Cocoxochitl”.
 Realización de entrevistas en el centro de salud correspondiente a la comunidad de San
Gregorio Atlapulco.
 Entrevista con un nutriologo, que nos oriente y ayude con nuestro proyecto y
recopilación de datos.
 Comparación y vaciado de datos.
 Sacar conclusiones.

Metodología :
 Definir los conceptos del marco teórico.
 Buscar información vía Internet y bibliografica acerca de anemia, causas, prevención y
tratamiento.
 Solicitar un permiso escrito en la dirección del TID dirigido a las autoridades del
jardín de niños “Cocoxochitl” y a la clínica correspondiente a la comunidad de San
Gregorio Atlapulco, Xochimilco.
 Realizar y aplicar una encuesta para las mamás, que nos ayude a conocer la dieta
regular de los niños del jardín de niños “Cocoxochitl”.
 Vaciar los datos en una tabla para su comparación con los datos que se obtendrán en el
centro de salud de la misma comunidad.
  Realizar y solicitar una entrevista con alguna autoridad del centro de salud
correspondiente a la misma comunidad donde esta ubicado el jardín de niños
“Cocoxochitl”, para recopilar datos y hacer, la ya mencionada, comparación.
 Comparar los datos ya obtenidos, tanto en el jardín de niños “Cocoxochitl”, como en el
centro de salud de la misma comunidad.
 Realiza entrevista con un nutriologo, que nos oriente y nos pueda dar más información
sobre anemia y algunas recomendaciones, como dietas o tratamientos, para los niños
de San Gregorio, Atlapulco.
 En base a los datos e información obtenida sacar conclusión de nuestro trabajo.

Marco teórico:
Anemia : Se caracteriza por la disminución anormal de la hemoglobina en los
glóbulos rojos, lo que ocasiona una disminución en la oxigenación de la sangre.

Tipos de anemia :
 Por falta de hierro ( Ferropenica ).
 Por falta de vitamina B12 ( Perniciosa ).
 Por defecto en la formación de los glóbulos rojos ( Falciforme ).
 Destrucción excesiva de los glóbulos rojos.
 Sangrado excesivo (traumático, quirúrgico, etc.).

Síntomas : Disnea, astenia, mareos, fatiga y molestias intestinales.

Mala nutrición : Se caracteriza por una desequilibrada asimilación o consumo de

nutrientes o una dieta que carece de solo unos cuantos.

Desnutrición : Se debe a la carencia de nutrientes en general.

Hemoglobina : Pigmento contenido en los glóbulos rojos o hematíes y cuya función

es tomar el oxígeno.

Hematopoyesis : Formación de los elementos de la sangre, especialmente celulares,

se lleva acabo por la médula ósea y el sistema linfático.

Emaciación : Adelgazamiento, escualidez.

Datos de los lugares para el trabajo de campo.
Lugar :
Centro de Salud comunitario de San Gregorio, Atlapulco.
Nombre del director :
Dr. Julio Cesar Guerra Pérez.
Dirección :
Calle Díaz Ordaz s/n junto a la escuela primaria “Independencia económica de
México” San Gregorio, Atlapulco.

Lugar :
Jardín de niños “Cocoxochitl”.
Nombre del director :
Profa. Marina Menindez Rioja.
Dirección :
Calle Cuahutemoc # 28, Col. San Gregorio, Atlapulco, Xochimilco.

Datos de los socioeconómicos y culturales de San Gregorio,

Atlapulco, Xochimilco.
Es un pueblo que al igual que muchos otros forma parte de Xochimilco, son muy
religiosos como en cualquier pueblo y por lo general consumen lo que cosechan, que
principalmente son verduras y/o vegetales como: Verdolagas, acelgas, espinacas,
coliflor, calabaza, chayote, etc, así mismo consumen cereales y pan.

Consumen también alimentos de origen animal, aun que en una proporción mucho
menor, pollo, res y cerdo, así como huevos y leche.

Las clases sociales se pueden dividir en:

Media 70 % (casas de concreto, 1 y 2 pisos)

Baja 30 % (casas de lamina, madera y/o cartón)

El 30 % de la población considerada como de clase baja es la que esta más alejada del
centro del pueblo, por lo que se considerada que entre más alejado este del centro
más marginado es el lugar.
 INFORMACIÓN EXTRA SOBRE

ANEMIA
Ya que esta investigación esta centrada a lo que es anemia causada por el desequilibrio de
nutrientes o mala nutrición en niños, no se extenderá el tema sobre las otras causas de
anemia, mas no se excluirán.

Las causas de anemia son variadas, ya sea por la eliminación excesiva de glóbulos rojos o
por algún defecto en su forma, la causa que se presenta con mayor frecuencia en los
centros de salud es por falta de hierro, fosfatos, vitamina B12 o algunas otras proteínas
o nutrientes.

DEFICIENCIA DE HIERRO. CONSECUENCIA; ANEMIA FERROPENICA.

Es la más común, ya que del 100 % de los que padecen anemia, el 85 % es por falta de
hierro, pero también hay que tener en cuenta que los países agrícolas son más
susceptibles a tener habitantes con anemias de este tipo, debido a su dieta, por que
generalmente comen lo que producen en mayo cantidad, esta susceptibilidad se debe a
que los nutrientes tales como el hierro son más abundantes en alimentos de origen
animal y su composición es correcta o compatible para que nuestro cuerpo la asimile y
lo absorba con más facilidad. Cabe mencionar que los nutrientes como el hiero son
muy necesarios en las etapas de mayor desarrollo del ser humano, por lo que su
demanda es mayor.

CAUSAS MAS FRECUENTES DE ANEMIA POR FALTA DE HIERRO.

En la mayoría de los casos se debe a la falta de absorción, de nutrientes ( hierro, fosfatos o
vitamina B12 ) por parte del organismo, pero también se puede deber al ingestión
insuficiente de los mismos, debido a la dieta del lugar.

Por lo contrario que se puede pensar, la disponibilidad de hierro para absorberse en la

dieta esta inversamente relacionada con su concentración, es decir, que a mayor
cantidad de hierro en la dieta, menor será el porcentaje de absorción, ya que esto es
regulado por el cuerpo para prevenir la intoxicación por hierro.

Por la misma causa antes mencionada, se puede señalar que el tener alimentación
abundante no significa que se esta exento de poder padecer anemia ferropenica, ya que
además de que la alimentación sea abundante o normal, se necesita que sea balanceada
en promotores e inhibidores de la absorción de hierro.

Para que nuestra mucosa intestinal lo absorba, lo que podemos hacer es ingerirlo en forma
soluble, es decir, Fe+2 o sales ferrosas ( productos farmacéuticos ) y disminuir los
inhibidores de absorción y aumentar los promotores. Ejemplos:
 Promotores Inhibidores
Ácido ascórbico o cítrico. Taninos.
( papaya, guayaba, mango, limón, piña, ( leguminosas, cerveza obscura, vino tinto y
naranja ). bebidas de cola ).
Ácido málico y tartanico. Fitatos.
( Zanahoria, papa, betabel, calabaza, ( leguminosas, cereales integrales, chocolate,
jitomate ). nueces ).
Polifenoles.
Etanol.
( Té negro, café, espinacas, leguminosas, vino
( vino blanco y cerveza blanca ).
tinto ).
Productos fermentados. Calcio y fósforo.
( salsa de soya y col agria ). ( Leche y productos lácteos ).
Péptidos que contengan cistenia.
( carne de res, pollo, cerdo y pescado ).

DIETAS PARA PREVENIR ANEMIA CAUSADA POR FALTA DE HIERRO.

Ya que el porcentaje exacto de absorción de hierro es desconocido se han elaborado 3 tipos
de dietas:

 Baja en hierro. Contiene cereales, raíces y tubérculos, es frecuente en las poblaciones

socioeconómicas más pobres; el promedio de absorción esta alrededor del 5 %.

 Intermedia en hierro. Contiene cereales, raíces y tubérculos, pero también se consumen

alimentos de origen animal y otros ricos en ácido ascórbico en más cantidad que
en la dieta anterior, esta es frecuente en las poblaciones socioeconómicas de clase
media; el promedio de absorción esta alrededor del 10 %.

 Altas en hierro. Es lo mismo, pero se consumen carne de res, pollo, cerdo y pescado en
mayor cantidad, junto con alimentos ricos en vitamina C. Esta dieta es para
lugares donde se consumen grandes cantidades de carne, así como en
poblaciones de clase alta; el promedio de absorción es del 15 %, aun que con
riesgos de colesterol.

PARASITOSIS, LA ANEMIA Y OTROS TIPOS DE CAUSAS.

Además de la perdida de nutrientes o proteínas por actividades diarias, también se pierden
en la orina, las heces y por parásitos como: Necator Americanus, Anquilostoma
Duedenale, T. Trichiura y S. Haematobium.

El desangramiento se debe a que el parásito localizado en los intestinos no absorbe todo el

liquido que drena, lesiona paredes que tardan en sanar y cambia de lugar en un
periodo de 4 a 6 hrs.

Otro tipo de anemia es llamada falciforme o drepanocítica, esta enfermedad afecta sobre
todo a los individuos de raza negra, de los cuales 1 de cada 400 está afectado, se
caracteriza por la existencia de hemoglobina anómala o hemoglobina S, que cambia de
forma cuando la cantidad de oxígeno en la sangre se reduce por cualquier razón.
 Los hematíes que contienen la hemoglobina también cambian, adoptan forma de hoz
(falciforme). Las células falciformes interfieren con el flujo sanguíneo normal
obstruyendo los vasos sanguíneos pequeños.

La anemia de células falciformes aparece cuando un individuo hereda el gen de la célula

falciforme de ambos progenitores. Se han iniciado programas para detectar a los
portadores del gen que no muestran este rasgo y, por tanto, no presentan la
enfermedad. Estos portadores son informados de que el hijo de la unión de dos
portadores corre un riesgo de 1 sobre 4 de padecer la enfermedad.

El tratamiento para la anemia de células falciformes se basa en paliar los síntomas. La

administración profiláctica de penicilina a niños afectados a la edad de cuatro meses
disminuye mucho la mortalidad por causa de infecciones. Por esta razón, la exploración
rutinaria en recién nacidos para detectar la anemia de células falciformes se lleva a
cabo de forma habitual en la mayoría de los países desarrollados.

Los síntomas aparecen a los seis meses de edad y consisten en distensión del abdomen y
dilatación del corazón con manos y pies con edema y dolorosos. Puede retrasarse la
maduración sexual en la adolescencia. Los afectados son proclives a infecciones y
úlceras en las piernas debido al trastorno del flujo sanguíneo asociado a la
enfermedad.

Otros tipos de anemia se pueden deber a un defecto en la formación de glóbulos rojos,

ocasionado por déficit de nutrientes, hormonas, enfermedades crónicas u otras
situaciones. Otra causa puede ser una destrucción excesiva de glóbulos rojos,
habitualmente por determinadas enfermedades hereditarias, esta destrucción se lleva
acabo en el vaso y por esto, en un caso muy extremo, podría ser necesario extirparlo y
como última causa se propone un sangrado excesivo (traumático, quirúrgico, por
hemorragia interna) que pocas veces desarrolla anemia ya que debería de pederse
mucha sangre.

EVALUACIÓN CLÍNICA DE NUTRICIÓN DE HIERRO.

Esta evaluación se puede hacer de 3 maneras:

 Clínica. Presencia de anemia por parásitos, mala nutrición o desnutrición.

 Dietética. Dependiendo de lo que come se observa la cantidad de nutrientes aptos para
descartar la anemia.
 Bioquímica. Con exámenes de laboratorio.

ASPECTOS FAVORABLES Y DESFAVORABLES PARA UNA DIETA.

Favorables. La dieta incluye productos de origen animal (carnes, vísceras,
moronga), así mismo incluye leguminosas y otras fuentes vegetales que
regularizan el hierro y la persona consume vitamina C.

Desfavorables. Se basa casi en cereales y leguminosas, consume café, té, cerveza

obscura o vino tinto y con frecuencia leche y productos lácteos en
abundancia.
GRUPOS MÁS VULNERABLES
Niños, adolescentes y mujeres embarazadas o en etapa reproductiva son más vulnerables
debido a que la demanda de hierro aumenta en dichas etapas de la vida.

En los niños recién nacidos la falta de hierro se manifiesta con bajo peso al nacer y al año
puede presentar anemia, ya que en los últimos días de gestación el producto acumula
ciertos refuerzos de hierro para sobrevivir los primeros cuatro o seis meses de vida
extrauterina.

La falta de hierro afecta funciones del cuerpo en general, por ejemplo, el desarrollo mental
se ve afectado ya que el hierro es muy importante al momento de que los
oligodendrocitos lo requieren para sintetizar el colesterol y los ácidos grasos que darán
lugar a la mielina.

También el rendimiento físico y laboral se afectan, por el sufrimiento de astenia, diseña,

mareos, fatiga, palidez.

Y por último, como ejemplo de algunos desequilibrios e el cuerpo, se afecta la regulación

de la temperatura en climas fríos por la glándula tiroides, la resistencia a infecciones
disminuye, la facilidad de intoxicación por plomo aumenta a que en ausencia de hierro
la absorción de este aumenta, pero el exceso de hierro causa problemas
cardiovasculares.

RECOMEDACIONES PARA PREVENIR LA ANEMIA POR FALTA DE HIERRO.

Recibir orientación por parte de un nutriologo, puede ayudar a llevar una dieta balanceada.
Algunos alimentos ricos en hierros son:

Algo más ricos en hierro. Más ricos en hierro.

3 mg. 3 a 6 mg. 6 a 9 mg. 9 mg.

Huevo. Pavo. Pinole. Chiles secos.
Tortilla. Chile poblano. Mariscos. Moronga.
Harinas integrales. Fruta seca. Leguminosas crudas. Queso.
Leguminosas
Res, pollo y cerdo
integrales
DATOS Y/O REGISTROS DE ANEMIA.
Prevalencia (%) de los principales problemas de mala nutrición en niños mexicanos
menores de 5 años por regiones urbana y rural. 1999.

TIPO Población Población Población

general urbana rural
%
Retardo en el
17,8 11,7 32,2
crecimiento lineal.
Bajo peso. 7,6 5,7 12,3
Emaciación. 2,1 2 2,1
Sobre peso y
5,5 5,9 4,6
obesidad.
Deficiencia de hierro. 51,5 45,7 64,5
Deficiencia de zinc. 33 25 50,9
Deficiencia moderada
28,9 28,4 30,3
de vitamina A.
Deficiencia de
25,6 24,4 28,9
vitamina C.
Anemia. 27,2 26,1 29,5

Esta tabla nos muestra el porcentaje de individuos en regiones rural, urbana y mixta, es
decir, total, algo así como un promedio del las 2, que presentan los problemas
nutricionales que se muestran en la misma.

Como datos extras mostramos una tabla donde están registrados en orden algunos de los
casos más importantes de mortandad en niños de 1 a 4 años.

ORDEN DE CAUSAS. CLAVE DE LISTA. DEFUNCIONES.

IMPORTANCIA. CRUZ ROJA MEXICANA.
Accidentes E49-E53, E57-E58 1685
1 De trafico de vehículos de
motor. E49B 546
Malformaciones congénitas, 47 856
deformidades y anomalías
2 cromosómicas.
Malformaciones congénitas
del sistema circulatorio. 47E 481
3 Influenza y neumonía. 01 665
Desnutrición y otras
6 21 369
deficiencias nutricionales.
15 Anemias. 19A-19B 62

Fuente. INEGI Año. 2002. Lugar. México, DF.

 En la siguiente tabla se muestran algunos de los principales indicadores de nutrición en la
población de 0 a 5 años según sexo, es importante resaltar que la prevalencia se refiere
al numero de personas con cada característica por cada 100 habitantes.

Indicador. Total. % Hombres. % Mujeres. %

Prevalencia de población de 0 a 5 años con:

Bajo peso para la edad. 7.6 8.1 7.2
Bajo peso para la talla. 2.1 2.6 1.5
Baja talla para la edad. 17.8 18.3 17.4
Sobre peso para la talla. 5.5 5.0 6.0

Fuente. INEGI Año. 1999. Lugar. México, DF.

Otro dato sobre las deficiencias nutricionales es que son responsables del 1.1 % de las
muertes en hospitales, distribuido en un grado de edad que va de:

Menos de 1 No
1 a 4 años. 5 a 14 años. 15 a 59 años. 60 y más años
años especificado.
11.7 11.9 13.6 41.6 21.1 0.0

Fuente. SSA Año. 2003. Lugar. México, DF.

 Las siguientes graficas muestran los datos sobre la prevalencia de desnutrición de niños
menores de 5 años según regiones y característica.

30
25
20
15 Emaciación.

10 Bajo peso.
5 Desmedro.
0
Norte. Centro. Cd. De Sur. Nacional.
México.

35
30
25
20
Urbano.
15
Rural. 10
5
0
Bajo peso. Desmedro. Emaciación.

VALORES NUTRICIONALES DE LA COMIDA MEXICANA.

En general todo alimento posee un valor nutricional propio que se empieza a perder desde
el momento en que en empieza a morir, en el caso de los de origen animal, cuando el
animal es sacrificado y la carne empieza es procesada o tratada para su distribución, en
el caso de los de origen vegetal, la perdida de nutrientes comienza, en menor
proporción, cuando se es removido de la tierra de cultivo, pero ambos sufren la mayor
perdida en el momento de ser cocidos.

Algunas recomendaciones para el consumo de nutrimentos, principalmente para los niños

entre 4 y 6 años, considerando las condiciones de México son:

Peso Teórico. Energía. Proteínas. Calcio. Hierro.

Edad
(Kg.) (Kcal.) (g.) (Mg.) (Mg.)
Niños ambos sexos.
4 - 6 años. 18.2 1500 40 500 10

Algunas notas que señala el libro son:

El peso teórico esta relacionado con la edad en cuestión, se sugiere dar cantidades
mayores para disminuir el balance negativo de calcio habitual en la edad y estas
cantidades difícilmente cubren con una dieta normal por lo que se sugiere la
suplementación.
 Observando las cantidades de la tabla consideramos la dieta se refiere a un consumo diario
y en cuanto al valor nutritivo de algunos alimentos, los que se consumen con más
frecuencia en México, elaboramos la siguiente tabla con los valores nutritivos de
algunos vegetales y frutas:

Porción Energía. Proteínas. Grasas. Carbohidratos. Calcio. Hierro.

Alimentos.
comestible. (Kcal.) (g.) (g.) (g.) (Mg.) (Mg.)
Frutas, verduras, legumbres, oleaginosas, trigo y derivados.
Hierva mora. 0.82 50 4.8 0.8 8.8 276 14
Huauzontle. 0.80 60 4.6 0.7 12.1 163 6.1
Frijol. 1.0 332 22.7 1.8 58.5 200 5.7
Pan de caja.
1.0 285 8.9 2.6 55.1 100 28.4
(Enriquecido)
Pan Negro. 1.0 265 7.5 2.1 58.3 49 9.1
Garbanzo. 0.96 373 20.4 6.2 61.0 105 8.9
Ajonjolí. 1.0 575 14.9 52.2 21.1 728 9.5
Chile
Guajillo 0.84 302 11.6 8.6 56.7 140 10.1
(seco).
Chile.
0.84 312 11.5 7.5 30.5 55.2 6.6
(Promedio).
Hongos. 0.85 27 3.2 0.4 4.4 19 4.3
Jitomate. 0.88 11 0.6 0.1 2.4 59 0.4
Lechuga. 0.69 19 1.3 0.1 4.1 25 0.6
Nopales. 0.78 27 1.7 0.3 5.6 93 1.6
Pepino. 0.83 12 0.9 0.2 2.4 24 2.5
Zanahoria. 0.63 44 0.4 0.3 10.5 26 1.5
Durazno. 0.88 50 1.2 0.2 14.0 23 2.1
Fresa. 0.96 23 0.8 0.2 5.3 40 3.7
Guayaba. 0.82 55 1.0 0.4 13.5 33 1.3
Limón. 1.0 23 0.3 0.2 7.7 10 0.4
Mandarina. 0.71 44 1.0 0.0 11.2 65 0.3
Tamarindo. 0.50 258 5.9 0.8 64.4 139 4.6
Naranja. 0.63 40 1.0 0.1 10.0 48 1.0
Papaya. 0.68 25 0.5 0.1 6.2 23 0.5
Pera. 0.81 61 0.5 0.2 15.9 9 2.0
Piña. 0.53 33 0.6 0.1 8.4 35 0.5
Plátano. 0.68 86 1.4 0.3 22.0 12 1.8
Sandia. 0.46 16 0.4 0.2 3.6 6 0.3
Toronja. 0.66 46 0.8 0.4 11.1 29 1.3
Uva. 0.68 68 0.6 0.7 16.7 12 0.9
Manzana. 0.67 65 0.3 0.5 16.5 7 0.8
En cuanto a los valores nutricionales de los alimentos de origen animal, elaboramos la
siguiente tabla:

Porción Energía. Proteínas. Grasas. Carbohidratos. Calcio. Hierro.

Alimentos.
comestible. (Kcal.) (g.) (g.) (g.) (Mg.) (Mg.)
Aves.
Pavo 0.56 268 20.1 20.2 0.0 23 3.8
Pato 0.56 326 16.0 28.6 0.0 15 1.8
Gallina. 0.56 246 18.1 18.7 0.0 10 1.8
Pollo. 0.56 170 18.2 10.2 0.0 14 1.5
Hígado de
0.98 156 0.5 7.0 1.6 23 1.7
pollo.
Bovinos porcinos, ovinos y derivados.
Moronga. 0.98 182 13.8 12.9 2.1 10 45.0
Corazón de
0.98 112 17.0 3.4 3.0 10 5.4
Res.
Carne de
res seca y 1.0 317 64.8 4.5 0.0 93 9.7
salada.
Hígado de
1.0 138 19.0 5.4 2.5 12 5.3
Cerdo.
Pulmón de
1.0 87 16.0 2.0 0.3 11 6.0
Res.
Riñón de
0.9 122 16.8 5.0 1.8 13 5.7
Res.
Armadillo. - 173 29.0 5.4 0.0 30 10.9
Carne de
0.76 194 17.5 13.2 0.0 6 1.8
Cerdo.
Carne de
0.82 297 16.0 25.4 0.0 8 2.6
Res.
Carne de
0.85 287 16.8 25.0 0.0 5 2.1
Carnero.
Chicharrón 1.0 596 57.1 39.0 0.0 91 2.8
Chorizo. 0.98 433 24.0 36.6 0.0 - -
Conejo. 0.80 159 20.4 8.0 0.0 18 2.4
Iguana. 0.30 112 24.4 0.9 0.0 25 3.4
Venado. 0.72 146 29.5 2.2 0.0 20 3.5
Cecina. 1.0 155 24.5 5.6 0.0 50 7.9
Pescados y Mariscos.
Acociles. 0.95 93 17.1 1.3 2.7 3250 8.4
Camarón. 1.0 109 23.2 1.2 0.0 144 5.8
Jaiba. 0.40 93 19.1 0.4 2.0 200 9.6
Atún. 1.0 127 18.0 0.8 0.0 16 1.6
Calamar. - 78 16.4 0.9 0.0 12 0.5
Hueva de
1.0 135 20.9 3.8 2.6 85 0.8
Pescado.
Langosta. 0.40 88 16.2 1.9 0.5 40 0.5
Pulpo. 0.80 57 12.6 0.3 0.0 39 2.5
Salmón. 1.0 170 20.7 9.0 0.0 216 1.0
Sardina. 1.0 250 20 20 1 412 3.8
Tortuga. - 89 19.8 0.5 0.0 - -
Pescado. 0.51 112 22.1 3 0.5 22 0.8
Pescado
0.69 223 46.0 3.0 0.0 1840 1.8
seco.
 Leches y Derivados.
Queso
fresco de 1.0 160 16.3 10.3 - 867 5.7
Cabra.
Queso
1.0 458 28.8 37.0 1.9 795 5.8
Chihuahua.
Leche
entera 1.0 497 27.6 26.0 38.9 902 0.8
(polvo).
Leche de
1.0 58 3.5 3.4 3.5 113 0.3
vaca.
Leche de
1.0 75 3.6 4.1 6.1 126 0.7
cabra.
Otros.
Huevos. 0.88 148 11.3 9.8 2.7 54 2.5
Aceite. 1.0 884 0.0 100.0 0.0 0 0.0
Mantequilla. 1.0 743 1.0 84.0 0.0 19 0.2
Azúcar
1.0 384 0.0 0.0 99.1 0 0.0
Refinada.
Cerveza. 1.0 37 0.3 0.0 5.1 0 0.1
Horchata. 1.0 37 0.8 0.1 7.9 1 0.1
Cebada 1.0 25 0.0 0.0 6.0 10 1.1
(Agua Fresca).
Pulque 1.0 43 0.4 - 1.1 12 0.7
Refresco. 1.0 48 0.0 0.0 12.5 0 0.0

De las tablas originales fueron seleccionados alimentos que muestran un valor alto en hierro
o bien, su consume es muy popular o común en México, de los alimento que se pueden
obtener en varias formas se obtuvo un promedio o se mencionan las más comunes, hay que
recordar que el valor nutricional que proporcionan los alimentos se ve afectado al momento
de su preparación y por lo tanto al momento de consumirse por lo que fue necesario hace la
tabla siguiente mencionando algunos de los alimentos preparados más notorios en México,
así como su valor nutricional.

Porción Energía. Proteínas. Grasas. Carbohidratos. Hierro.

Alimentos.
comestible. (Kcal.) (g.) (g.) (g.) (Mg.)
Champiñones. 1 Ración. 37 4.7 0.1 6.9 0.7
Chocomilk. 1 Ración. 236 18.4 16.5 48.0 2.8
Gelatina de agua. 1 Ración. 70 2.8 0.0 15.0 0.0
Helado. 1 Ración. 402 94.0 0.1 0.0 0.0
Jalea (promedio). 1 Ración. 312 0.1 0.1 80.3 2.9
Jitomate (jugo). 1 Ración. 24 0.8 0.3 5.4 1.6
Mermelada
1 Ración. 259 0.5 0.3 70.8 0.3
(promedio).
Manzana (jugo). 1 Ración. 50 0.0 0.0 13.8 0.3
Mayonesa. 1 Ración. 382 1.1 36.7 13.8 0.4
Salchicha. 1 Ración. 187 14.2 14.0 0.0 4.6
Frijoles Guisados. 1 Ración. 146 6.0 5.5 18.7 1.6
Frijoles Refritos. 1 Ración. 190 6.0 10.5 18.7 1.6
Queso fresco de
1 Ración. 58 6.0 2.8 2.0 0.1
vaca.
Refresco 1 botella. 120 0.0 0.0 33.1 0.0
Agua de frutas 1 Vaso. 89 0.3 0.0 23.1 0.3
 Arroz. 1 Ración. 158 2.1 5.3 24.5 0.4
Sopa de pasta. 1 Ración. 82 1.0 5.0 8.1 0.3
Macarrones y
1 Ración. 235 4.6 13.7 22.9 0.8
Pastas.
Sopa de tortilla. 1 Ración. 245 3.2 14.1 24.5 1.3
Hojuelas de maíz
1 Ración. 258 7.7 5.2 45.7 0.8
con leche.
Pan de caja. 1 Rebanada. 71 2.2 0.7 13.8 7.1
Bolillo. 1 Pieza. 134 3.2 4.1 21.3 0.5
Galletas Marías. 1 Pieza. 20 0.5 0.5 3.3 0.01
Tortilla. 1 Pieza. 78 2.1 0.5 16.5 0.9
Arroz c/ leche. 1 Ración. 200 6.4 5.1 32.2 0.7
Café c/ leche. 1 Taza. 174 7.0 6.8 22.0 1.1
Leche fresca. 1 Vaso. 116 6.8 6.8 7.0 0.6
Huevos fritos. 1 Ración. 288 11.9 25.3 2.9 2.6
Huevo c/ jitomate y
1 Ración. 273 12.6 20.3 9.5 3.7
papas.
Carne asada 1 Ración. 113 21.4 2.4 0.0 4.0
Pescado frito. 1 Ración. 191 17.0 11.1 5.9 0.2
Hígado
1 Ración. 238 23.2 14.0 4.6 3.2
Encebollado.
Puchero. 1 Ración. 165 23.4 236 11.1 6.9
Jamón. 1 Rebanada. 76 3.9 6.5 0.2 0.5
Ensalada Mixta. 1 Ración. 78 1.5 3.0 11.8 2.2
Espinacas Guisadas. 1 Ración. 62 2.2 5.2 2.5 2.8
Sopa de Verduras. 1 Ración. 60 0.5 5.0 2.9 2.5
Sopa de Papa. 1 Ración. 85 0.9 0.5 9.0 2.4
Verduras c/ crema. 1 Ración. 165 2.9 10.0 14.3 2.0
Verduras c/
1 Ración. 128 1.5 8.4 12.6 3.0
mantequilla.
Puré de Papa. 1 Ración. 112 2.6 6.0 12.3 1.7
Plátano Frito. 1 Ración. 246 0.6 20.1 18.5 0.8
Cebolla Picada. 1 Cucharada 5 0.2 0.0 1.4 0.1
Frutas en almíbar. 1 Ración. 142 0.3 0.5 36.3 0.8
Coctel de Frutas. 1 Ración. 92 0.8 0.2 24.2 1.0
Fresas c/ crema. 1 Ración. 162 1.5 0.3 22.4 1.8
Plátano c/ crema. 1 Ración. 227 1.7 11.0 32.6 1.0

Como se puede observar el valor nutricional tanto de las frutas y verduras como de las carnes
se vio afectado por el cocimiento y preparación de los mismo.

Los alimentos que se consumen en México son ricos en nutrientes para prevenir
enfermedades tales como la anemia, pero para consumirlos en las cantidades recomendadas
hace falta un buen ingreso económico por parte de la familia, ya que el simple consumo de
frutas y verduras no proporcionan los recursos suficientes, haciendo necesario el consumo de
carnes ya que complementan una alimentación.

Otro dato interesante es que no por que una fruta o verdura contenga altas cantidades de
hierro significa que nuestro cuerpo lo puede absorber, nuestro cuerpo requiere que el hierro
venga o este en una forma especifica para poderlo asimilar y ya que la carne lo contiene en
esta forma, es conveniente su consumo.
DATOS DE LA ENCUESTA APLICADA A LAS MAMÁS.
Con el fin de obtener algunos datos alimenticios de los niños del jardín de niños
“Cocoxochitl” se aplicó una encuesta que consistió en 5 preguntas de opción múltiplo con
relación al consumo de ciertos productos y 1 abierta que se refería al desayuna que cada
mamá le daba a su hijo.

Al momento hacer el vaciado de datos un porcentaje de las respuestas se encontraban en el

siguiente orden.

¿Con que frecuencia sus hijos consumen estos productos a la semana?

Carnes ya sea de res, pollo, cerdo o pescado.

a) Ninguna b) 1 vez 7 % c) 2 veces 34% d) 3 o más veces 59%

Fruta entera, jugos o agua de naranja, zanahoria, mango, limón, toronja o piña.

a) Ninguna b) 1 vez 8 % c) 2 veces 24 % d) 3 o más veces 68 %

Refrescos principalmente oscuros.

a) Ninguna 16% b) 1 vez 48 % c) 2 veces 28 % d) 3 o más veces 8 %

Leche o productos lácteos.

a) Ninguna b) 1 vez 2 % c) 2 veces 3 % d) 3 o más veces 95 %

Cereales o pan integral.

a) Ninguna b) 1 vez 13 % c) 2 veces 29 % d) 3 o más veces 58 %

Por lo general sus hijos antes de irse a la escuela, ¿desayunan? Si, ¿Qué desayunan?

Las respuestas más numerosas fueron: Leche, café, té, jugo, pan, huevo o el guisado anterior,
salvo una que contestó que su hijo no desayunaba.

DATOS DE LAS ENTREVISTAS.

Lugar :
Centro de Salud comunitario de San Gregorio, Atlapulco.
Nombre del director :
Dr. Julio Cesar Guerra Pérez.
Dirección :
Calle Díaz Ordaz s/n junto a la escuela primaria “Independencia económica de
México” San Gregorio, Atlapulco.
I. ¿Para usted que es la mala nutrición?
La nutrición o los nutrientes que la persona ingiere y el cuerpo absorbe tiene que ver
con su dieta y si estos son escasos o no se ingieren de una manera equilibrada, se
dice que es malo, por que no se tienen los recursos que el cuerpo necesita en un
nivel optimo, así que la mala nutrición o mala alimentación es la falta de nutrientes
que el cuerpo necesita.

II. ¿Con que frecuencia llegan niños, por lo general, de 4 a 6 años, con anemia a este
centro de salud?
Frecuentemente el niño no llega a desarrollar o manifestar la anemia como tal,
normalmente solo algunos síntomas, como molestias intestinales, fatiga o palidez,
es decir, que la familia, la mamá, por lo general, se percata de que algo anda mal
con el niño o el niño se queja y lo trae al centro de salud, aquí se les atiende y se
previene, pero si ha habido casos, muy pocos, por decirte que en un año se presenta
4 o 5 casos de anemia ferropenica como tal, y eso, ya son muchos.

III. ¿Cómo afecta la mala nutrición a los niños, en cuanto a su desarrollo físico?
Baja estatura, bajo rendimiento físico, bajo peso, sus defensas son bajas, por lo que el
riesgo de contraer enfermedades aumenta y la facilidad y velocidad de curación
también bajan, al igual que la capacidad de cicatrizar se ve afectada.

IV. ¿Cómo los afecta en cuanto al desarrollo mental?

Tienen un bajo rendimiento, falta de concentración, se distraen muy fácilmente y su
memoria a corto plazo se ve afectada, más que la de largo plazo.

V. ¿Qué dieta recomienda para los niños de esta comunidad que tengan entre 4 y 6 años
de edad?
Es bueno que coman de todo, por supuesto, más comida casera que chatarra, por
ejemplo:
Desayuno. Huevo, leche, jugo, pan o cereal serian buenos y algo extra, como un yacult,
por ejemplo o un danonino y no son recomendables alimentos picosos con
frecuencia a esta hora del día, suponiendo que desayunen entre 8 y 10 de la
mañana.
Comida. Sopa y/o arroz, agua de fruta, guisado, acompañado de verdura.
Cena. Algo ligero, pede se el recalentado, pero en una porción menor o cereal, pan, etc.

VI. ¿Considera usted que la mala nutrición es un riesgo para la salud, en esta
comunidad?
Aquí y en todas, es un problema de salud, ya que es un desequilibrio que trae
consecuencias.

VII. ¿Qué alimentos no son recomendables para los niños que se encuentran en la edad
antes mencionada de esta comunidad?
Principalmente no se debe de exagerar con refrescos, ni comida chatarra, aun que no es
malo su consumo y es preferente que no se ingieran alimentos que no son
preparados con buena higiene.
Nombre de la nutriologa:
Belén García Ramos.

I. ¿Qué es la mala nutrición?

Es la insuficiencia de los nutrientes que el cuerpo necesita en su desarrollo, debido a la
falta en la ingestión o absorción de los mismos.

II. ¿Qué es la desnutrición?

Es la falta de nutrientes que el cuerpo necesita, esto puede deberse a la falta de
ingestión por parte de la persona, absorción por parte del cuerpo, deshecho o uso
excesivo de los mismo por parte del sistema, por lo que las reservas de estos se ven
disminuidas gravemente.

III. ¿A que se debe la anemia ferropenica?

Es debido a la falta de hierro en el sistema, lo que afecta a la hematopoyesis.

IV. ¿Cómo la podemos prevenir?

Con una dieta rica en hierro y balanceada en cuanto a promotores e inhibidores de su
absorción, o bien, en otros casos con un complemento alimenticio.

V. ¿Qué alimentos son ricos en hierro?

Todo tipo de carnes, pescado, cerdo, res o pollo y algunas leguminosas y verduras
crudas.

VI. ¿Cuáles son la causas de la mala nutrición?

Las causas directas son el consumo dietética inadecuado, así como la dieta típica de
México con baja disponibilidad de vitaminas y minerales, poco consumo de
alimentos ricos en micro nutrimentos (carnes, pescado, pollo y vísceras) y alto
contenido de azucares y grasas.

Básicamente se debe las causas relacionadas con la baja disponibilidad de alimentos y

recursos económicos de la población.

VII. ¿Cuáles son las consecuencias de la mala nutrición?

Disminución de la velocidad de crecimiento, menor desarrollo psicomotor, aumento en
la susceptibilidad a las infecciones en la infancia y las enfermedades crónicas a
edad adulta y disminución en la capacidad física.

VIII.¿Cómo se diagnostica mala nutrición?

Con una valoración nutricional del niño, historia clónica completa con datos
antropométricos (estatura y peso de acuerdo a su edad), búsqueda de signos de
mala nutrición e identificación de los factores de mal pronóstico.
COMPARACIÓN Y VACIADO DE DATOS.
Nuestros datos arrojan una información que nos indica que los niños de la zona están bien
alimentados, nos dicen, que comen bien y de todos los grupos alimenticios, además
que no consumen refresco ni comida chatarra en exceso y que la mayoría desayuna, si
estos datos son correctos, la comunidad de San Gregorio, Atlapulco, Xochimilco, no
sufriría de mala alimentación, desnutrición o anemia.

En el centro de Salud recibimos información de algunos casos de anemia, pero nos dijeron
que la mala nutrición es diagnosticada antes de que se desarrolle la anemia y
prevenida con orientación nutricional y/o complementos alimenticios.

Por el contrario, nuestras investigaciones vía INTERNET, en libros y revistas sobre

registros, encuestas o cualquier antecedente sobre anemia o problemas de nutrición,
nos indicó todo lo contrario, nos mostraban datos que no concordaban con los nuestros
lo suficiente como para invalidarlos, es decir, que si nuestros datos fueran ciertos,
hipotéticamente, los datos de los registros y encuestas deberían ser menores, ya que
nuestros datos muestran que incluso en zonas rurales como San Gregorio la
alimentación es casi completa y balanceada.

Entonces al comparar los datos y cuestionarlos, nos vienen varias posibles respuestas que
probablemente pueden explicar esta diferencia.

 Las madres no contestaron con completa honestidad la encuesta, quizá, por presión
social, puesto que la encuesta fue contestada por la mayoría de las mamás en grupo.

 Es poco factible, pero se puede señalar como viable, el que en este jardín de niños en
especial y por lo tanto, en las familias de los niños que acuden a este, se tenga
cuidado con la alimentación de sus hijos o allá un ingreso económico mayor al del
promedio del pueblo, haciendo posible la compra de alimentos de origen animal en
una cantidad superior, esto no quiere decir que sea el único en el pueblo que pueda
tener esta característica, si es que la tiene.

 Las mamás, aun que les dan de desayunar y a consumir una alimentación, más o menos
balanceada, no están enteradas da la alimentación de sus hijos en la calle.

Otros datos que caben señalar son los socioeconómicos del pueblo, resaltando la fuente
principal de recursos alimenticios de la gran mayoría de la gente del pueblo, la cual es
su cosecha, de la que consumen verduras y/o vegetales como: verdolagas, acelgas,
espinacas, coliflor, calabaza, chayote, entre otras. En lo que concierne al consumo de
carnes (pollo, res, pescado y cerdo) es en menor proporción que la cosecha ya que estas
dependen de los ingresos económicos de cada familia.

Por lo que un buen consumo (por parte de la persona) y absorción (por parte del cuerpo) de
hierro para prevenir la anemia ferropenica es dudoso, aun que la ingestión de los
promotores e inhibidores de la absorción están, teóricamente, equilibrados, el consumo
de carne es pobre.

Por lo tanto, los datos que obtuvimos con nuestro trabajo de campo son escasos y poco
verídicos, es decir, poco cercanos a la realidad que los antecedentes nos muestran.

Pero aun así, gracias a los antecedentes ya mencionados, encontramos la relación ente la
mala nutrición y la anemia, lo cual era nuestro objetivo principal.
 Con respecto a la comida mexicana podemos mencionar que es balanceada, rica en grasas,
proteínas y minerales, pero también el consumo en cantidades recomendadas depende
mucho del ingreso salarial de cada persona lo que hace poco constante el adquirir
alimentos que correspondan dichas cantidades en una dieta regular o cotidiana, por lo
que el peso y salud del individuo se verá afectado.

CONCLUSIONES.
Tras el trabajo de campo, la investigación del marco teórico y la comparación de datos,
podemos concluir en que nuestro trabajo de campo fue insuficiente, faltaron datos que
si bien no son indispensable, podían ayudar para reforzar nuestras investigaciones, ya
que algunas variables provocaron que nuestros datos fueran poco comprobables.

La realidad que los datos de investigación nos mostraban era peor que la que nuestros
datos arrojaban, según nuestros datos la alimentación de los niños del jardín de niños
“Cocoxochitl” era balanceada, rica en nutrientes y grasas, por lo que se consideraba una
buena alimentación, además la información proporcionada en el centro de salud decía
que los casos de anemia eran poco regulares en la zona, ya que las mamás llevaban a
sus hijos cuando presentaban los primeros síntomas, así era posible prevenir el
desarrollo de anemia con orientación alimenticia o un complemento alimenticio.

Nuestra entrevista con la nutriologa nos aclaro varias dudas sobre el tema y nos expandió
el área de investigación, pero aun era necesario asegurarnos de algunas cosas, así que
fue necesario hacer una encuesta con el fin de tener un aproximado de las condiciones
socioeconómicas del pueblo y nuestra conclusión fue que la mayoría del pueblo era
zona marginada, de clase baja y que se alimentaban de sus propios cultivos, se
presentaba una demografía que mostraba que las personas más alejadas del centro de
la ciudad estaban en peores condiciones que las más cercanas a este, entonces nuestra
conclusión fue quedando más en duda, ya que si la mayoría de los habitantes
presentaban esta situación, como era posible que los niños del jardín de niños
presentaran una alimentación balanceada.

Entre varias teorías que tuvimos, la más convincente fue la influencia de la presión social,
es decir, que al momento en que las mamás contestaban en grupo nuestra encuesta
sobre que le daban de comer a sus hijos, las respuestas de cada una se vieron
influenciadas por las de otras, haciendo nuestra encuesta poco confiable.

Pero aun con los problemas que se presentaron nos fue posible poner aprueba nuestra
hipótesis; La mala nutrición es la principal causa de anemia de niños entre 3 y 5 años
en el jardín de niños “Cocoxochitl”, en la comunidad de San Gregorio Atlapulco
Xochimilco, la verdad es que sí, la mala nutrición tiene una relación con la anemia.

La anemia ferropenica es ocasionada por la falta de hierro en el cuerpo y ocupa una da las
primeras causas de la misma según encuestas y registros de la Cruz Roja Mexicana, la
causa principal de la escasez de hierro en el sistema se puede deber a la falta de
consumo, a la falta de absorción, al uso excesivo o al desecho del mismo, lo que
ocasiona diversos síntomas en el ser humano, tales como; fatiga, palidez, diseña,
astenia, susceptibilidad a contraer infecciones y enfermedades y una notable
disminución en la recuperación de la salud.

Aun que existen otros tipos de anemias nuestra investigación se centro en esta debido a
que se relaciona con la mala alimentación, haciendo posible el evidenciar y comprobar
parte de nuestro objetivo principal e hipótesis.
La otra parte de nuestro objetivo principal e hipótesis no fue apoyada por nuestros datos ya
que no pudimos convenir que los niños del jardín de niños “Cocoxochitl” con edades
entre 3 y 5 años tuvieran anemia, por lo que nuestra hipótesis no es correcta del todo.

Las investigaciones sobre los casos de anemia señalan que la mayoría de los niños en
condiciones tales como las de San Gregorio, Atlapulco, deberían tener señales de mala
alimentación, desnutrición y en algunos casos anemia, pero nos fue imposible
comprobar esto.

Pero debido a las mismas investigaciones podemos concluir que en caso de que los niños
sufrieran anemia, 4 de 5 casos se debería a la mala nutrición, si no es que el los 5, esto
por las condiciones, los antecedentes y a que es la más frecuente causa.

En conclusión:

 Una de las causas de anemia es la mala nutrición, siendo la más frecuente y

demostrando así, la relación existente entre ambas.

 De acuerdo con los datos de nuestras encuestas los niños del jardín de niños
“Cocoxochitl” que se encuentran entre las edades de 3 y 5 años, no pueden ser
señalados como niños que padecen anemia, ya que no es comprobable, pero los datos
de la investigación dicen que lo más probable es que la puedan sufrir, por las
condiciones económicas del pueblo.

 La anemia ferropenica es la más frecuente, registrada en antecedentes médicos y nadie

esta exento de padecerla, ya que solo una dieta balanceada y orientación alimenticia
pueden prevenirla.

 Es recomendable consumir de todo y tener una alimentación balanceada para que

nuestro cuerpo puede asimilar y absorber la mayoría de grasas, nutrientes y proteínas
que ingerimos.

 El peso y la talla de un niño tiene que estar en relación con su edad para tener una idea
sobre si su alimentación es correcta y suficiente o no lo es, así mismo si su
crecimiento es de acuerdo al tradicional, normal o acostumbrado.
REFERENCIAS.
 Biblioteca virtual en salud.
http://bvs2.insp.mx/componen/svirtual/boprame/v5n0303/01.htm

 INEGI.
Estadísticas correspondientes a las instituciones públicas del sector salud.
Anuario estadístico del Distrito Federal.
Estadísticas demográficas. Cuadernos números 4-15. 1993-2003.

 Nutriología Medica.
Editorial. Esther Casa nueva 2ª edición.
México, fondo Nestlé para la nutrición.
Fundación mexicana para la salud, Medica panamericana 2001.
720 paginas.

 Valor nutritivo de lo alimentos mexicanos.

Tablas de uso practico.
Publicación de la división de nutrición 8ª edición.
Autores. Mercedes Hernández.
Adolfo Chávez.
Héctor Borges.
Instituto Nacional de Nutrición de México 1980.