Pautas de alimentación

saludable en niñas, niños y

adolescentes

Dirección de Promoción de la Salud

PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

SESIÓN DE APRENDIZAJE 1:

Pautas de alimentación
saludable en niñas, niños y
adolescentes
 PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

APRENDIZAJE ESPERADO
• Conocer los conceptos básicos de alimentación y nutrición, clasificación de los alimentos y
los consejos para una buena alimentación.
• Reconocer la importancia de una buena alimentación en niñas, niños y adolescentes.
 Nuestra sesión
Momento Dinámica
Tiempo
Inicio Dinámica de motivación: Embarcándonos
20 minutos
Dinámica de apropiación: Carta a mi profesor
Desarrollo 20 minutos
Dinámica de transferencia: Aplicando mi nutriestrategia
20 minutos
Dinámica: Elaboración de una clase modelo de
Cierre alimentación y nutrición 30 minutos

¿Alguien podría compartirnos que
es tener una alimentación
saludable ?
I N I C I O : M OT I VA C I Ó N
¿Los peruanos estamos informados
sobre lo que es una alimentación
saludable ?
10 minutos
 Encuesta sobre las guías alimentarias
Proporción de niños de 5 a 11 años cuyo cuidador Proporción de niños de 5 a 11 años cuyo cuidador
alguna vez escuchó hablar de las guías alimentarias recuerda alguno de los mensajes educativos de las
para la población peruana (n=719). Perú; 2021 guías alimentarias para la población peruana
I N I C I O : M OT I VA C I Ó N

8.10% (n=72). Perú; 2021

27.8%

91.90% 72.2%

Escuchó No escuchó
Recuerda No recuerda

Lima Metropolitana y Callao: 50.8%

Resto urbano: 30.3%
Resto rural: 18.9%
Fuente: Informe técnico: Hábitos y consumo de alimentos saludables del niño de 5 a 11 años - Encuesta Vigilancia Alimentaria y Nutricional por Etapas de Vida - VIANEV 2021-CENAN/INS
 ¿Desde que edad las personas Cómo docentes ¿podemos hacer
deberíamos conocer sobre algo para contribuir a revertir esta
I N I C I O : M OT I VA C I Ó N

alimentación saludable? situación?

 Dinámica: Hablemos de nuestra alimentación
INICIO: RECOJO DE SABERES PREVIOS

15 minutos
 Formamos 4 grupos.
 Tomamos la silueta de una carta de menú a cada grupo
 Plasmaremos tres prácticas para mantener una buena nutrición,
y lo escribirán en la carta (5 minutos).
 Un representante por cada grupo pega la carta en la pared y
presenta el consolidado al que llegó el grupo de trabajo.
 El facilitador concluye haciendo un consolidado de las prácticas
identificadas por los participantes.
 Los gráficos quedan visibles
 Dinámica: Carrusel de contenidos nutritivos
 Formamos 4 grupos y trabajarán durante 10 minutos.
• El primer grupo, trabajará con la hoja de información N°1
DESARROLLO: APROPIACIÓN

40 minutos
relacionada a Conceptos básicos y componentes de una
alimentación saludable Hoja información
• El segundo grupo trabajará con la hoja de información N°2 N°1

relacionada a la importancia de la alimentación en el crecimiento y

desarrollo escolar.
• El tercer grupo trabajará con la hoja de información N°3:
Clasificación de los alimentos
• El cuarto grupo trabajará con la hoja de información N°4: mensajes Hoja información

claves de alimentación y nutrición saludable. N°2

 Cada grupo lee la información, la analiza y hace la síntesis de los

conceptos mas importantes.
 El grupo elige a un representante quien realizará la presentación en
forma breve de manera oral (5 minutos por grupo).
 Reforzamos conceptos
 REFORZANDO CONCEPTOS Y
NOCIONES BÁSICAS
DESARROLLO: APROPIACIÓN

40 minutos
 CONCEPTOS BÁSICOS
DESARROLLO: APROPIACIÓN
Nutrición
Alimentación Conjunto de procesos
mecánicos y fisiológicos
Es un conjunto de actos mediante los cuales el ser
voluntarios llevado a humano utiliza, transforma e
cabo ante una necesidad incorpora una serie de
compuestos que recibe
fisiológica y consciente mediante la alimentación,
que aprendemos a lo para obtener energía,
largo de nuestra vida. construir y reparar las
estructuras orgánicas.
Alimentación Saludable
Es aquella alimentación variada con alimentos
preferentemente en estado natural o con
procesamiento mínimo, que aporta energía y
todos los nutrientes esenciales que cada
persona necesita para mantenerse saludable,
permitiéndole tener una mejor calidad de
vida en todas las edades. Una alimentación
saludable también debe ser inocua.

DESARROLLO: APROPIACIÓN
Macronutrientes
Compuestos orgánicos que
se requieren en mayor
cantidad para la nutrición.
Estos son los carbohidratos
(formados por almidón,
azúcares y fibra), las
proteínas (formadas por
cadenas de aminoácidos) y
los lípidos (formados por
ácidos grasos)
CONCEPTOS BÁSICOS
Micronutrientes
Compuestos constituidos por
elementos químicos menos
complejos que el organismo necesita
en pequeñas cantidades Son:
vitaminas liposolubles (A, D, E y K) e
hidrosolubles (C y del Complejo B); y
los minerales, que se dividen en
macro elementos (calcio, hierro,
magnesio, yodo, fósforo, potasio,
sodio) y los micro elementos (manga
neso, cobre, zinc, cobalto y flúor).
Funciones de los macronutrientes y
micronutrientes
La principal diferencia entre macronutrientes y
micronutrientes, es la cantidad que precisa
nuestro organismo. Tienen la función de:
 Proveer de energía necesaria para reponer el
gasto que se produce para afrontar las
funciones del organismo (movimiento,
respiración, actividad o trabajo muscular,
temperatura corporal),
 Proveer de las sustancias necesarias para
producir y formar tejidos (crecimiento), o
reponer o reparar lo gastado o dañado
respectivamente y
 Las vitaminas y minerales controlan las
reacciones químicas de nuestro metabolismo.
 CONCEPTOS BÁSICOS

Hierro no Hemínico
DESARROLLO: APROPIACIÓN

Hierro hemínico (hierro hem) (hierro no hem)

Forma parte de la Es el que se encuentra en los
hemoglobina, mioglobina y alimentos de origen vegetal
diversas enzimas, como como habas, lentejas, espinacas,
citocromos, entre otras. Se acelgas, y hojas de color verde
encuentra únicamente en oscuro, y tiene una absorción de
alimentos de origen animal, hasta 10%.
como hígado, sangrecita, bazo,
bofe, riñón, carne de cuy,
carne de res, entre otros.
Tiene una absorción de 10 –
30%.
 CONCEPTOS BÁSICOS

Azúcares Edulcorantes
Considerados azúcares totales, son los Son aditivos que dan un sabor
DESARROLLO: APROPIACIÓN

azúcares que están presentes dulce a los alimentos, incluidos los

naturalmente en las frutas, plantas,
leche más los azucares que son
agregados por el fabricante, cocinero o
consumidor, como los monosacáridos
(glucosa, fructosa, galactosa) y los
disacáridos o azúcares compuestos
(sacarosa, maltosa, lactosa) entre otros.
También contienen azúcar el jarabe de
maíz de alta fructuosa, el jarabe de
glucosa, los jarabes de goma o similares,
los jugos de frutas, los concentrados de
jugos de fruta y la miel de abeja.
edulcorantes artificiales no
calóricos (aspartame, sucralosa,
sacarina y potasio de acesulfamo),
los edulcorantes naturales no
calóricos (estevia) y los
edulcorantes calóricos tales como
los polialcoholes (sorbitol, manitol
entre otros).
Grasas Saturadas
La grasa saturada es un tipo de grasa
alimenticia. Es una de las grasas dañinas,
junto con las grasas trans. Estas grasas
son frecuentemente sólidas
temperatura ambiente y se derrite
conforme se eleva la temperatura. En su
mayoría las grasas saturadas provienen
de alimentos de origen animal, aunque
también están presentes en algunas
plantas como la palma, el coco y cacao.
Existe evidencia científica que indica que
el exceso de colesterol proviene de la
grasa saturada y trans.
Grasas Trans
Son aceites que han sido sometidos a un
método químico de endurecimiento
para aumentar la plasticidad y su
resistencia a la oxidación a temperatura
a ambiente.
La grasa trans se encuentra en muchos
de los mismos alimentos que la grasa
saturada, como grasas vegetales, algunas
margarinas, galletas, alimentos fritos,
productos horneados y en otros
alimentos procesados hechos con
aceites vegetales parcialmente
hidrogenados.
 COMPONENTES DE UNA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
Las bases de una dieta equilibrada se fundamentan en un aporte de energía
medido en kilocalorías, macronutrientes: proteínas, hidratos de carbono,
grasas; micronutrientes: minerales, vitaminas y agua en función de la edad,
DESARROLLO: APROPIACIÓN

el sexo, la etapa de desarrollo, la situación del organismo, etc., para evitar

situaciones de malnutrición, tanto por exceso, como por defecto.
Los componentes de una alimentación equilibrada puede facilitarse
agrupando los alimentos en función de su valor nutritivo, así tenemos a los
1) cereales, tubérculos y menestras,
2) Alimentos de origen animal,
3) verduras,
4) frutas,
5) lácteos,
6) grasas y
7) azucares;
teniendo como centro la elección de alimentos naturales o de
procesamiento mínimo
 Importancia de la alimentación y nutrición en la niñez
Es una etapa de
El crecimiento físico importante
DESARROLLO: APROPIACIÓN

no es tan notable y crecimiento en las

tiene un ritmo más áreas social, cognitiva
lento que durante el y emocional
primer año de vida

El desarrollo de capacidades
para comer, de hábitos
alimentarios y de
Para los padres, los conocimientos sobre
períodos de Alrededor de los 7 años, nutrición es paralelo al
crecimiento lento y los niños experimentan el desarrollo cognitivo, que
menor apetito segundo rebote adiposo o tiene lugar a través de una
pueden suponer incremento de la grasa serie de estadios
ansiedad, dando corporal como preparación
lugar a riñas durante al estirón de la pubertad.
las comidas.
 Alimentación, nutrición y desarrollo cognitivo
DESARROLLO: APROPIACIÓN

• Comida no es el
centro de atención. • El niño se da cuenta El conocimiento del
Sensitivo
• Alimento usado Lo es el crecimiento
Operativo
que los alimentos Operativo valor nutritivo de los
para satisfacer el Pre social, cognitivo y el tienen un efecto alimentos puede
motor concreto formal a
hambre operativo lenguaje. positivo en la salud. entrar en conflicto
• Habilidades de auto • Habilidad limitada • Hay influencia de partir de con las preferencias
0- 2 años 2-7 años 7 a 11 años
alimentación para reconocer amigos al elegir los 11años y las influencias del
grupos de alimentos. entorno.
alimentos.
 Importancia de la alimentación y nutrición en la
adolescencia

El patrón de crecimiento
Es un período de una gran
DESARROLLO: APROPIACIÓN

gradual que caracteriza a la

transformación fisiológica, primera infancia cambia a
psicológica y cognitiva. otro de rápido crecimiento
y desarrollo, que afecta a
aspectos físicos y
psicosociales.

Los padres pueden influir

positivamente en la elección de
alimentos y bebidas de los
adolescentes cuando sirven de
La educación nutricional debe
modelo de hábitos alimentarios
saludables, eligen alimentos
saludables para las comidas
familiares, fomentan una
alimentación sana y establecen
límites al consumo de alimentos
poco saludables.
Los mensajes deben ser
positivos, apropiados para la
etapa de desarrollo y
centrarse en los beneficios a
concretos. Es importante
corto plazo, como la mejora inculcar mensajes clave.
del rendimiento escolar, del
aspecto físico.
 La alimentación es mucho mas que solo consumir
nutrientes
Los alimentos proporcionan
los nutrientes: proteínas,
DESARROLLO: APROPIACIÓN

La comida nos da placer y

grasas, glúcidos, vitaminas y
contribuye cotidianamente
minerales, necesarios para
a iniciar y mantener mantener todas las
relaciones personales, funciones del cuerpo.
familiares y de negocios.

Qué se come, cómo,

La comida nos ayuda dónde, con quién y lo que
a expresar la sentimos cuando
individualidad, el comemos son
sentido de componentes esenciales
pertenencia, el amor de nuestra identidad
y el cariño. cultural .
 El Sistema NOVA de clasificación de alimentos
El sistema NOVA agrupa los alimentos según la naturaleza, la
finalidad y el grado de procesamiento.
DESARROLLO: APROPIACIÓN

Comprende cuatro grupos:

1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados,
2. Ingredientes culinarios procesados,
3. Alimentos procesados y
4. Productos ultra procesados.
Muchos tipos de procesamiento son indispensables,
beneficiosos o inocuos. En cambio, otros son perjudiciales para
la salud humana y el medio ambiente. Por ello es importante
distinguir los tipos y los usos del procesamiento.
 1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados

Son partes de plantas o animales que no han experimentado

DESARROLLO: APROPIACIÓN

ningún procesamiento industrial.

Se modifican de maneras que no agregan ni introducen
ninguna sustancia nueva (como grasas, azúcares o sal), pero
que pueden implicar que se eliminen ciertas partes del
alimento.
Incluyen frutas frescas, secas o congeladas; tubérculos,
verduras, granos y leguminosas; nueces; carnes, pescados y
mariscos; huevos y leche.
Las técnicas de procesamiento mínimo prolongan la duración
de los alimentos, ayudan en su uso y preparación, y les dan un
sabor más agradable.
 2. Ingredientes culinarios procesados
DESARROLLO: APROPIACIÓN

 Son sustancias extraídas y purificadas por la industria a

partir de componentes de los alimentos u obtenidas de la
naturaleza (como las grasas, aceites, sal y azúcares). Estas
sustancias por lo general no se consumen solas.

 Su papel principal en la alimentación se da en la preparación

de los alimentos, y hacen que los platos y las comidas, que
típicamente se comparten con otras personas, sean
sabrosos, variados, nutritivos y agradables.
 3. Alimentos procesados
Los alimentos procesados se elaboran al agregar grasas,
aceites, azúcares, sal y otros ingredientes culinarios a los
alimentos mínimamente procesados, para hacerlos más
DESARROLLO: APROPIACIÓN

duraderos y, por lo general, más sabrosos.

Ejemplo panes, quesos; pescados, mariscos y carnes salados y

curados; y frutas, leguminosas y verduras en conserva.

Cuando estos platos se preparan con una variedad de

alimentos mínimamente procesados (sobre todo de origen
vegetal) y un uso moderado de ingredientes culinarios, las
comidas y la alimentación resultante protegen la salud y
promueven el bienestar.

La alimentación debe basarse principalmente de vegetales y

alimentos mínimamente procesados.
 4. Alimentos ultraprocesados
Son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los
alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicas. En sus formas actuales, son
DESARROLLO: APROPIACIÓN

inventos de la ciencia y la tecnología de los alimentos industriales modernas.

La mayoría de estos productos contienen pocos alimentos enteros o ninguno.

Vienen listos para consumirse o para calentar y, por lo tanto, requieren poca o
ninguna preparación culinaria.

Algunas sustancias empleadas para elaborar los productos ultraprocesados, como

grasas, aceites, almidones y azúcar, se derivan directamente de alimentos.

Otras se obtienen mediante el procesamiento adicional de ciertos componentes

alimentarios, como la hidrogenación de los aceites (que genera grasas trans
tóxicas), la hidrólisis de las proteínas y la “purificación” de los almidones.

La gran mayoría de los ingredientes en la mayor parte de los productos

ultraprocesados son aditivos (aglutinantes, cohesionantes, colorantes,
edulcorantes, emulsificantes, espesantes, espumantes, estabilizadores,
“mejoradores” sensoriales como aromatizantes y saborizantes, conservadores,
saborizantes y solventes).
 4. Alimentos ultraprocesados
A los productos ultraprocesados a menudo se les da mayor volumen con aire o agua. Se les puede agregar micronutrientes
sintéticos para “fortificarlos”. Algunos ejemplos de productos ultraprocesados son:
 Las papas fritas en paquete y muchos otros tipos de snacks empaquetados,
DESARROLLO: APROPIACIÓN

salados o dulces;
 helados, chocolates y caramelos;
 panes, galletas, pasteles y tortas empaquetados;
 cereales endulzados para el desayuno;
 barras “energizantes”;
 mermeladas y jaleas;
 margarinas;
 bebidas gaseosas y bebidas “energizantes”;
 bebidas azucaradas a base de leche, incluido el yogur para beber de fruta;
 bebidas y néctares de fruta; bebidas de chocolate;
 fórmulas lácteas para lactantes, preparaciones lácteas complementarias y otros
productos para bebés; y
 productos “saludables” o “para adelgazar”, como sustitutos en polvo o
“fortificados” de platos o de comidas;
 comidas listas”, incluyen platos reconstituidos y preparados de carne, pescados y
mariscos, vegetales o queso; pizzas; hamburguesas y salchichas; papas fritas;
nuggets (patitas o trozos) o palitos (barras) de ave o pescado; sopas, pastas y
postres, en polvo o envasados.
 Ejemplos de ultraprocesados
carnes El número elevado de
ingredientes y, sobre
todo, la presencia de
componentes con
DESARROLLO: APROPIACIÓN

nombres muy poco

familiares indican que el
producto es
ultraprocesado.

Guía Alimentaria para la Población Uruguaya.

Ministerio de Salud. Dirección General de la Salud.
Área Programática de Nutrición 2016.
 Ejemplos de ultraprocesados
Tomate y fruta El número elevado de
ingredientes y, sobre
todo, la presencia de
componentes con
DESARROLLO: APROPIACIÓN

nombres muy poco

familiares indican que el
producto es
ultraprocesado.

Guía Alimentaria para la Población Uruguaya.

Ministerio de Salud. Dirección General de la Salud.
Área Programática de Nutrición 2016.
 Ejemplos de ultraprocesados
Cereales El número elevado de
ingredientes y, sobre
todo, la presencia de
componentes con
DESARROLLO: APROPIACIÓN

nombres muy poco

familiares indican que el
producto es
ultraprocesado.

Guía Alimentaria para la Población Uruguaya.

Ministerio de Salud. Dirección General de la Salud.
Área Programática de Nutrición 2016.
 Ejemplos de ultraprocesados
Leche y papas El número elevado de
ingredientes y, sobre
todo, la presencia de
componentes con
DESARROLLO: APROPIACIÓN

nombres muy poco

familiares indican que el
producto es
ultraprocesado.

Guía Alimentaria para la Población Uruguaya.

Ministerio de Salud. Dirección General de la Salud.
Área Programática de Nutrición 2016.
 Ejemplos de ultraprocesados
Bebidas
DESARROLLO: APROPIACIÓN

Guía Alimentaria para la Población Uruguaya.

Ministerio de Salud. Dirección General de la Salud.
Área Programática de Nutrición 2016.
 Guías Alimentarias para la Población Peruana
Temática 1: Prefiere y elige alimentos naturales como la base de tu alimentación y evita los alimentos ultra-procesados.
Conjunto de mensajes que promueven la elección y consumo de alimentos naturales como: frutas, vegetales, menestras, carnes, leche y
DESARROLLO: APROPIACIÓN

cereales que son ricos en fibra, hierro y diversos minerales y nutrientes.

1 2 3
 Guías Alimentarias para la Población Peruana
Temática 2: Prepara comidas y platos con alimentos naturales, y recurre a la rica y variada tradición culinaria del Perú.
Conjunto de mensajes que promueven la comida casera y preparaciones culinarias tradicionales, que se adaptan perfectamente a una cocina que al
DESARROLLO: APROPIACIÓN

mismo tiempo es saludable y sabrosa.

5 6 7
4

8 9
 Guías Alimentarias para la Población Peruana
Temática 3: Practica un estilo de vida saludable.
Conjunto de mensajes que describen prácticas como beber agua, hacer ejercicio cotidianamente, evitar permanecer largas horas sentado y
DESARROLLO: APROPIACIÓN

mantener una actitud crítica a la publicidad de comidas y bebidas ultraprocesadas.

10 11 12
 Dinámica: Aviso importante

• Trabajamos con los mismos grupos.

DESARROLLO: TRANSFERENCIA

20 minutos
• Cada grupo cuenta con una cartulina tamaño A4 y un plumón grueso
 Cada grupo debe escribir elegir un mensaje clave de los 12 presentados
Cada mensaje debe ser escrito como si se tratara de un aviso
importante en un periódico.
 Una vez cumplido el tiempo, se colocan los mensajes en la pared y los
participantes pasan a observarlos.
• En plenaria reflexionamos en relación a los mensajes, en torno a dos
preguntas: ¿es posible cumplirlo? ¿Qué practicas cambiaríamos para
lograrlo?
 Dinámica: El dado preguntón

 Nos sentamos en círculo. 15 minutos

 El facilitador contará con la “lista de preguntas de Pautas de alimentación

saludable en niñas, niños y adolescentes”.
 se elige al azar a uno de los participantes que lanzará el dado y contará hacia la
E VA LUA C I Ó N

derecha según la puntuación (1, 2, 3, 4, 5, 6) que corresponda, la persona en el

lugar responderá la pregunta dictada por el facilitador.
 El participante que respondió lanzará nuevamente el dado, y hará el mismo
ejercicio. La dinámica terminará cuando todas las preguntas del listado sean
respondidas. El listado consta de 5 preguntas.
 Al terminar con la dinámica el facilitador agradecerá al grupo por su
participación.
 Dinámica: ¡Estoy de acuerdo!

10 minutos

 Formamos un círculo y nos separamos

 Recibimos nuestra Ficha
E VA LUA C I Ó N

 De forma individual, durante tres minutos seleccionamos las ideas con las
cuales estamos de acuerdo.
 Pegamos nuestras fichas en la pizarra.
 Resolvemos en plenaria.
 Las fichas serán recolectadas por el facilitador
 IDEAS FUERZA
COMPONENTES DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN

15 minutos

Los componentes de una alimentación equilibrada puede

facilitarse agrupando los alimentos en función de su valor
nutritivo, así tenemos a los
1) cereales, tubérculos y menestras,
2) Alimentos de origen animal,
3) verduras,
4) frutas,
5) lácteos,
6) grasas y
7) azucares;
teniendo como centro la elección de alimentos naturales o de
procesamiento mínimo
 IDEAS FUERZA
GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA

15 minutos
 IDEAS FUERZA
CLASIFICACIÓN NOVA

15 minutos
Gracias