Manejo de las Enfermedades

Transmitidas por Alimentos (ETA)

Ftco. Zenia Monsalve B.

Dirección de Laboratorio Nacional de Control
de Productos Alimentarios y Licores
 Brote de ETA

“ Episodio en el cual dos o más personas

presentan una enfermedad similar después de
ingerir alimentos, incluida el agua, del mismo
origen y donde la evidencia epidemiológica o el
análisis de laboratorio implica a los alimentos
y/o al agua como vehículos de la misma.”
(Guía VETA)
 ¿Quiénes podemos sufrir una ETA?
• Todos somos susceptibles a contraer una enfermedad
transmitida por los alimentos.
• Algunos grupos demográficos están a mayor riesgo
que otros como son:

Individuos
Lactantes y Mujeres
enfermos y/o
niños Ancianos embarazadas
inmuno-
pequeños y sus fetos.
comprometidos
 ¿QUÉ CANTIDAD DE DENUNCIAS FUERON RECIBIDAS
EN EL INH“RR” EN EL PERIODO 2012-2022?

AÑOS BROTES O ALIMENTOS INVOLUCRADOS AGENTE ETIOLOGICO

CASOS

Pollo y queso Staphylococcus aureus

2012 12 Pulpos,camarones, calamares/Parrilla de Salmonella
mar y tierra
Arepa con carne mechada Clostridium perfringens
2013 19 Queso Staphylococcus aureus
Queso de búfala Salmonella

2014 10 Aguardiente antioqueño Metanol

Tequeños Staphylococcus aureus

Pescado Histamina
2015 14 Arroz, Pollo y Plátano Staphylococcus aureus
Hallacas Clostridium perfringens
AÑOS BROTES O ALIMENTOS INVOLUCRADOS AGENTE ETIOLOGICO
CASOS
Histamina
Sardinas Adulterado con Metanol
Aguardiente Antioqueño Cianuro
2016 11 Yuca amarga Salmonella y S. aureus
Queso blanco

Masa de maíz Pilao Hidróxido de Calcio

Condimento y/o Sal de procedencia desconocida Nitritos y nitratos
2017 10 Queso Staphylococcus aureus
Masa de maíz pilado Bacillus cereus

Muslo y pechuga cruda Staphylococcus aureus

Salsa Artesanal Salmonella
2018 14 Yuca amarga Cianuro
Pescado bonito y sardinas Histamina
Arroz Chino No fue posible establecer relación
Arroz Blanco (comercial) entre alimento analizado y brote
2019 5 Pasta de pasticho (comercial) reportado.
Piñón (fruto) Piñón : fototoxina alcaloide
Arepa, Mayonesa y Sal comestible
AÑOS BROTES O ALIMENTOS INVOLUCRADOS AGENTE ETIOLOGICO
CASOS
Ñame Salvaje Saponinas

Arroz cocido Histamina

2020 3 y Atún Guisado
No fue posible establecer relación
Carne cruda entre alimento analizado y brote
reportado.
Sopa Casera y Sal amarilla Nitrito de sodio

2021 2 Hallaca No fue posible establecer relación

entre alimento analizado y brote
reportado.
TOTAL 100
 ¿CUÁLES SON LOS ESTADOS QUE MÁS REPORTAN ETA
EN VENEZUELA?
Distribución Geográfica de las Denuncias
70.0
60.0
50.0
40.0
Porcentaje (%)

30.0
20.0
10.0
0.0
NAS UA OBO D ES TAL IC
O
A RA ID
A DA GA
S
C RE GA
S
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G I R N U
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E P A L ER A A S U A R RA Z
AZ AR R C CA G U M
M
IR ON V YA
AM CA O M
DT
Estados
 Comisión de Estudio para las ETA INH“RR”

Recepción de Coordinación de la Analistas y Laboratorio (s)

Muestras Comisión expertos Asignado (s)

• Recibe la • Procesa la • Formulación de • Analiza y emite

información información y Hipótesis y resultados
epidemiológica Reúne al equipo toma de
y las muestras de trabajo decisiones
sospechosas

Guía VETA
Comisión de Estudio para las ETA INH“RR”

Recepción de
Dirección General
Muestras
de Diagnóstico y División de
Recibe la División de Vigilancia División de
Laboratorio de Contaminantes y
información Quimica de Epidemiológica Microbiología de
Farmatoxicología Residuos
epidemiológica y Alimentos Alimentos
Departamento de Quimicos
las muestras
Bacteriología
sospechosas
 Emisión de los Resultados
-Informe de resultados por parte de cada laboratorio.
-Informe de la Comisión de estudios de las ETA
1.-Condiciones en que se recibió la muestra
2.-Ensayos efectuados
3.-Resultados obtenidos
4.-Conclusiones
5.-Recomendaciones

-Original al interesado
-Copia al Servicio Autónomo de
Contraloría Sanitaria Nivel central y
Dirección de Epidemiologia y análisis
estratégico (MPPS)
Gracias