¿Qué son

las ETAs?
Chavez, A., Hernández, L., López, A., Ruiz, M.,
Sánchez, G.

Síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua que

contienen agentes etiológicos en cantidades tales que afectan
la salud del consumidor.

Las ETAs pueden clasificarse en:

infecciones,
intoxicaciones
infecciones mediadas por toxinas.

¿Cuántas ETAs hay?

Se han descrito aproximadamente 250 agentes causadas de ETAs.
Norovirus
Campylobacter spp. Escherichia coli O157:H7
Salmonella spp. Shigella sp
Taenia solium Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus Hepatitis A
Clostridium perfringens

Alimentos que ocasionan mas ¿Cuáles son los sintomas?

ETAs
Carne y derivados
Leche y derivados
Ensaladas
Cereales
Pescados y mariscos Nauseas
Agua Vómitos
Alimentos precocidos. Cólicos
Diarrea.

Población susceptible Medidas de prevención

Pasteurización
Refrigeración
Congelación
Garantizar las temperaturas de cocción y las
condiciones de almacenamiento de los
alimentos
Higiene personal, de los alimentos y del entorno
Evitar la contaminación cruzada

350
420,000 70 % millones

DEFUNCIONES CASOS EN MÉXICO

ANUALES
Originados por la
125 mil se presentan manipulación inadecuada
en niños de los alimentos
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