INOCUIDAD DE LOS ALIMENTO

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Conjunto de condiciones y medidas necesarias para asegurar que los alimentos,
no representen un riesgo para la salud. S
La inocuidad se debe garantizar durante toda la cadena alimentaria.
Del campo y el mar a la mesa

PRODUCCIÓN TRANSPORTE TRANSFORMACIÓN ALMACENAMIENTO DISTRIBUCIÓN PREPARACIÓN

PRIMARIA

GOBIERNO - PRODUCTORES - INDUSTRIA- CONSUMIDORES

¿Por qué se declaró un día de la
inocuidad de los alimentos?
Fue proclamado oficialmente por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) en el año 2019,
designando a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la
Organización Mundial de la Salud (OMS) como los organismos encargados de la inocuidad alimentaria.
Este día internacional es una oportunidad para fortalecer esfuerzos a favor de la inocuidad de los
alimentos y reducir la incidencia de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
Los alimentos inocuos contribuyen a una vida saludable, una economía saludable, un planeta
saludable y un futuro saludable.
 ¿Por qué se declaró un día de la
inocuidad de los alimentos?
ESTRATEGIA GLOBAL DE LA OMS PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: ALIMENTOS MÁS SANOS PARA UNA SALUD

MEJOR. 2002. “Las enfermedades transmitidas por alimentos afectan la salud en forma importante: miles

de millones de personas se enferman y muchas mueren como resultado de la ingesta de alimentos no

inocuos. Debido a la profunda preocupación que esto le generó, la 53ª Asamblea Mundial de la Salud
(2000) adoptó una resolución invitando a la OMS y a sus Estados Miembros a reconocer la inocuidad de
los alimentos como una función esencial para la salud pública. La resolución también convocó a la OMS a
desarrollar una Estrategia Global para reducir el impacto de las enfermedades transmitidas por
alimentos.”
¿Cómo garantizar la Inocuidad de un alimento?
Todos somos responsables de Lavarse las Separar crudos de

1 2
manos cocidos
la inocuidad de los alimentos.
La ciudadanía puede
contribuir a la prevención de
estas enfermedades mediante Cocinar bien los

3
la adopción de prácticas alimentos
seguras de manipulación de
alimentos, para lo cual la
OMS ha formulado las 5
Preservar la Alimentos e insumos
claves de la inocuidad, que

4 5.
temperatura seguros
facilitan la adopción y
y condiciones de los
concientización de dichas alimentos
prácticas.
Brotes de ETA en
Colombia
Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA):
Síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua,
que contengan microorganismos en cantidades que afecten
la salud de los consumidores. Se dividen en:
Infecciones Alimentarias: son las ETA producidas por la
ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes
infecciosos como bacterias, virus, hongos, parásitos, que
pueden multiplicarse y producir toxinas o invadir la pared
intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o sistemas. 
Las Intoxicaciones alimentarias: son las ETA producidas por
la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o
animales, o de productos metabólicos de microorganismos
en los alimentos, o por sustancias químicas que se
incorporan a ellos de modo accidental, incidental o
intencional en cualquier momento desde su producción
hasta su consumo.

Fuente información: Notificación ETA INS

Principales sitios de ocurrencia de
ETA

Fuente información: Notificación ETA INS

 Principales
alimentos
involucrados en
ETA 2017 a 2021
Alimentos perecederos:
Son aquellos que se descomponen
rápidamente por agentes como la
temperatura, la humedad y el pH.
Ejemplos: carnes y sus derivados,
la leche y sus derivados, las frutas
y vegetales crudos.

Fuente información: Notificación ETA INS

 Enfermedades por Transmisión Alimentaria ETAS.    
año Total
ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS O AGUA (ETA) 2018 22
  2019 17
  2020 8
  2021 8
Total ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS O AGUA (ETA)
Distrito de Total general  
55
55
Barrancabermeja
ARROZ CON POLLO
CA MARON
ARROZ CON POLLO
ARROZ POLLO

Principales alimentos
COCTEL DE CA MARON
MA NGO
MA RISCOS
PAPA RELLENA

involucrados en ETA
ENSA LADA DE POLLO Y A VENA
JUGO DE TOMA TE CON LECHE
SOPA DE VERDURA
PESCA DO

2018 a 2021
SOPA DE LENTEJA S
PESCA DO
PESCA DO
POLLO
AREPA
COCTEL CA MA RON
NO DESA YUNO
NO DESA YUNO
AREPA CHOCOLA TE PA N CHORIZO
BURRITO Y JUGO DE CA JA
CA RNE
SALCHIPA PA
PICADA
PICADA
COMIDA RA PIDA
POLLO
AREPA HUEVO CA RNE
POLLO
PESCA DO
JUGO DE PA TILLA
CA RNE
HA MBURGUESA
SANDWICH DE POLLO
SANDWICH
SANDWICH DE POLLO
SANDWICH
SANDWICH
SANDWICH
SANDWICH
SANDWICH
CA MARON
QUESO Y PA N
PICADA
DIETA CASERA
JUGO CEREA LEZ
ENSA LADA FRIA Y AVENA
CA MARONES
VERDURA S Y FRUTA S PAPILLAS
CEREA L KUMIS
Fuente información: SIVIGILA ETA PESCA
PA
DO
N Y HUEVOS
LANGOSTA
LANGOSTA
 Síntomas comunes de las ETA
Dolor de cabeza Diarrea

Dolor abdominal Náuseas o vómito Fiebre

https://www.shutterstock.com/es/search/v%C3%B3mito, https://es.dreamstime.com/ni%C3%B1o-de-caricatura-sentado-en-el-ba%C3%B1o-y-que-sufre-diarrea-o-estre%C3%B1imiento-concepto-problemas-salud-dibujo-vectorial-un-image166937847,
https://www.freepik.es/fotos-vectores-gratis/fiebre,. Fecha: 25/03/22.
https://mincitco-my.sharepoint.com/personal/mrinconb_mincit_gov_co/Documents/5%20claves%20de%20la%20Inocuidad/Material%20para%20taller/7.%20Manual%205%20claves%20OMS.pdf?CT=1652152896020&OR=ItemsView
https://mincitco-my.sharepoint.com/personal/mrinconb_mincit_gov_co/Documents/5%20claves%20de%20la%20Inocuidad/Material%20para%20taller/7.%20Manual%205%20claves%20OMS.pdf?CT=1652152896020&OR=ItemsView
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https://mincitco-my.sharepoint.com/personal/mrinconb_mincit_gov_co/Documents/5%20claves%20de%20la%20Inocuidad/Material%20para%20taller/7.%20Manual%205%20claves%20OMS.pdf?CT=1652152896020&OR=ItemsView
TALLER
Video: Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos https://www.youtube.com/watch?v=ULZSfFVpLtQ

Siempre Proteger la salud de los

consumidores
 ALTERNATIVAS DE EVIDENCIAS:  
1. Infografía con la descripción y resultados de los talleres realizados hasta
el 13 de mayo de 2022
2. Informe escrito con la descripción y resultados de los talleres realizados
hasta el 13 de mayo de 2022
Fecha de envío de evidencias: 20 de mayo 
ACTIVIDADES
Contenido mínimo: 
DE CIERRE  Número de talleres realizados 
 Número de participantes 
 Caracterización de los participantes 
 Resumen de las percepciones de los líderes de los talleres, respecto a
la disposición de los participantes para aplicar las 5 claves de la
inocuidad, la solución de inquietudes durante la actividad y el interés
manifestado sobre la temática. 
 Opcional: adjuntar fotos de los momentos más representativos del
taller