PAPA

Características: Tiene como nombre científico Solanum tuberosum esta es una

planta herbácea, tuberosa, que vive durante más de dos años a través de sus
tubérculos, caducifolia “referente a que pierde sus hojas y tallos aéreos en la
estación fría”, de tallo erecto o semi- reclinada sobre el suelo, que puede medir
hasta 1 m de altura.

Origen: La papa es originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por

sus tubérculos comestibles esta fue domesticada en el altiplano andino por sus
habitantes hace unos 7000 años, y más tarde fue llevada a Europa por los
conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una
planta alimenticia

Variedades: Hay más de 4,000 variedades de papas nativas que en su mayoría

se encuentran en los Andes, tienen diferentes tamaños, colores y formas.
Asimismo, hay 151 especies de papa silvestre, aunque son demasiado amargas
para ser consumidas

Diferencias entre variedades

Gendarme Imilla Blanca Imilla Negra Janq'o Choque Pitu

•Color de la piel: Rojo morado
con áreas de color amarillo
alrededor de los ojos.
•Color de la pulpa: Crema.
Lunku Ajahuiri
•Color de la piel: Amarillo con
jaspes rosados en la
inserción del estolón.
•Color de la pulpa: Crema.
Q'oyllu
•Color de la piel: Negro.
•Color de la pulpa: Blanco.
Sani Imilla
•Color de la piel: Blanco con
morado en las cejas.
•Color de la pulpa: Blanco.
Sani Runa

•Color de la piel: Morado con
áreas de color negro.
•Color de la pulpa: Crema.
•Color de la piel: Negro.
•Color de la pulpa: Crema con
áreas moradas.
•Color de la piel: Marrón con
puntos dispersos de morado
en toda la superficie del
tubérculo.
•Color de la pulpa: Crema.
•Color de la piel: Marrón con
puntos de color morado.
•Color de la pulpa: Crema.
Waych'a
•Color de la piel: Rojo con
áreas de color amarillo
alrededor de los ojos.
•Color de la pulpa: Crema.
Janq'o Ajahuiri
•Color de la piel: Amarillo con
pocas manchas de morado.
•Color de la pulpa: Crema.
Luk'i Negra
•Color de la piel: Negro.
•Color de la pulpa: Morado
salpicado de blanco.
Saq'anpaya
•Color de la piel: Amarillo con
algunas manchas moradas.
•Color de la pulpa: Amarillo
claro.
Wila Waka Lajra
•Color de la piel: Rojo con
áreas blancas.
•Color de la pulpa: Crema.
Katari Papa
•Color de la piel: Amarillo.
•Color de la pulpa: Amarillo
claro.
Lunka Imilla
•Color de la piel: Negro con
áreas de color rosado
alrededor de los ojos.
•Color de la
Wila Imilla
•Color de la piel: Rojo
morado.
•Color de la pulpa: Crema.
Canastilla Blanca
•Color de la piel: Amarillo con
áreas de color morado
alrededor de los ojos.
•Color de la pulpa: Crema con
áreas de color morado en el
anillo vascular y médula.
Q'eto Luk'i
•Color de la piel: Blanco
crema con áreas de color
morado.
•Color de la pulpa: Blanco.
Malcacho
•Color de la piel: Amarillo con
áreas de color morado.
•Color de la pulpa: Crema.
Ch'aska Zapallo
•Color de la piel: Naranja.
•Color de la pulpa: Amarillo
intenso .
Laram Q'aysalla
•Color de la piel: Morado con
blanco crema alrededor de los
ojos.
•Color de la pulpa:
Polonia
•Color de la piel: Rojo morado.
•Color de la pulpa: Amarillo.
 TULIPANES
Características: Los tulipanes son fáciles de reconocer por sus características
bulbosas, la flor posee un bulbo truncado basal cubierto por una túnica por dentro.
Los pétalos se alzan y por lo general se encuentran cerrados hacia adentro. El
tallo muy pocas veces es ramificado y las hojas son cerca al tallo, con respecto al
tallo, este es largo y sin mayores variaciones, llegando a alcanzar fácilmente los
20 centímetros, aunque hay registros de que puede llegar a medir 70 centímetros.

Origen: El origen de los tulipanes se encuentra en los montes de Mongolia, lugar

donde fueron descubiertos y desde donde empezó su extensión junto al imperio
de Genghis Khan, hasta llegar a los montes turcos de Anatolia. Su nombre,
proviene de los turbantes turcos conocidos como "thoulypen".

Variedades: Fue en Holanda donde se dieron a los tulipanes nuevos colores, y

toda la región vivió una auténtica fiebre del tulipán, que dio lugar a las más de 150
especies y más de 5.000 cultivares que actualmente existen

Diferencias entre variedades

Tulipán Estella Tulipán China Pink Tulipán Ballerina Tulipán Queen of
Rijnveld night

Flores color rosa Tulipán aromático de

Produce una flor chicle parecidas a los flores parecidas al De flores individuales
redonda y rizados lirios en los extremos lirio y pétalos de un morado oscuro
pétalos jaspeados de de unos tallos altos y puntiagudos de color que contrastan en
blanco y rojo. espigados. naranja mermelada. compañía de
nomeolvides azul claro
Tulipán Spring Green Tulipán West Point Tulipán Abu Tulipán Angélique
Hassan

Variedad viridiflora de Tulipán parecido al De un rosa pálido, ideal

pétalos en forma de lirio de flores con Cálices rojo caoba, para combinar con
pluma y de un blanco graciosos pétalos ideal para combinar. nomeolvides blancos,
marfileño con listas ahusados y tomillo veraniego y
verdes. arqueados hacia violetas moradas.
arriba amarillo limón.
 ÑAME
Características: Es un tubérculo comestible, de piel dura y de color marrón a gris
rosado, tiene una textura que puede variar de suave y húmeda a áspera, seca y
harinosa, su interior es de color blanco y es rico en almidón, el ñame es un
alimento rico en carbohidratos, proteínas y una cantidad apreciable de vitamina C
y vitamina B1, suministra una parte sustancial de las necesidades del manganeso
y fósforo en los adultos y, en menor medida también cobre y magnesio

Origen: El ñame (Dioscorea) es uno de los seis géneros pertenecientes a la

familia de los Dioscoraceae y es originario de África y Asia, también origina y es
común de las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo.

Variedades: El ñame también conocido como Dioscorea, es uno de los seis

géneros pertenecientes a la familia de los Dioscoraceae y agrupa
aproximadamente 600 especies, de las cuales solamente doce son comestibles.

Diferencias entre variedades

Dioscorea rotundata Dioscorea alata Dioscorea opposita Dioscorea bulbifera

El ñame púrpura, ha El ñame chino (o

El ñame blanco o de
sido cultivado "japonés") es oriundo Tiene la particularidad de
Guinea son nativos de
originalmente en de China. Es más producir tubérculos
África, el ñame blanco es
Extremo Oriente. pequeño y de menor aéreos.
cilíndrico y de textura
densa planta muy dimensión que las otras
vigorosas. especies, pero es
mucho más resistente
al frío.
Dioscorea esculenta Dioscorea dumetorum Dioscorea trífida Dioscorea cayenensis

El ñame común El ñame amargo, es El ñame amarillo, son

dimensión modesta, su una especie poco Es un ñame originario nativos de África. . El
sabor y su manipulación cultivada por su de América tropical. ñame amarillo debe su
se consideran paladar desprestigiado. nombre a su alta
superiores, lo que hace concentración en
que tenga potencial carotenoide planta muy
comercial. vigorosa.
 BATATA, boniato o camote
Características: Es perenne, tiene una apariencia rastrera, posee un tallo que va
de los 10 centímetros a los 6 metros, puede ser verde, morado o de una mezcla
de ambos tonos, algunas variedades muestran vellos y otras no, pero todas son
cilíndricas, con un calibre de 4 mm a 6 mm.

Origen: Proviene de la zona neotropical, ubicada en el sur de México,

Centroamérica y Sudamérica. Existen pruebas de que en el territorio que
actualmente ocupa Perú se cultivaba desde hace aproximadamente 8 000 añoss.
La palabra camote viene del náhuatl camohtli, desde el año 2009, China es el
mayor productor de camote en el mundo, pues aportan el 80% del total mundial.

Variedades: Existen numerosas variedades o tipos de camote, las mismas se

diferencian tanto por el color de su piel como por el color y textura de la carne,
lasmás comunes son las de piel roja o rosada y de carne blanca.

Diferencias entre variedades

Camote amarillo Camote morado Camote blanco Camote rojo

Su color violeta en Tiene un color Cáscara rojiza e interior

Camote naranja, su piel piel y carne es lo amarillo muy
es amarilla y su pulpa amarillo suave, su
que le da el suave y es rico en producción en Japón es
naranja, es la variedad nombre a esta almidón, se
de camote más dulce y alta.
variedad parece mucho a la
extendida por el mundo. papa.

CURCUMA
Características: La cúrcuma es herbácea y perenne, no llega a medir más de
metro y medio de altura crece en forma horizontal y no erecta, su principal valor se
encuentra en las raíces, las cuales son ramificadas y protuberantes, con un grosor
similar al de los dedos de las manos. Sus hojas salen directamente del suelo
porque no tiene tallo.

Origen: La cúrcuma es una planta originaria del sudeste asiático y la India, donde
fue utilizada por primera vez entre los años 610 a.C. y 320 a.C. En la actualidad,
todos los países tropicales la cultivan, pero los principales exportadores de este
superalimento son India, China, Sri Lanka y Filipinas.
 Variedades: Se distinguen dos variedades de cúrcuma, la larga (C. longa) y la
redonda (C. rotunda), en función de la forma de la raíz

Diferencias entre variedades

Curcuma longa Curcuma rotunda

Diferencia en función de la forma de la Diferencia en función de la forma de la

raíz, aunque en fitoterapia se consi- raíz, aunque en fitoterapia se consi-
deran iguales. deran iguales.
JENGIBRE
Características: Los tallos subterráneos de esta hierba son sus raíces, esta es la
parte que se aprovecha, porque es allí donde se encuentran los nutrientes, tiene
un sabor picoso, y es de fuerte y agradable aroma, es marrón por fuera y blanco-
amarillento por dentro

Origen: El jengibre es originario del este de Asia, las culturas Hindúes y Chinas lo
han utilizado por milenios como un aliviante digestivo, los griegos romanos,
también lo utilizaban para este propósito, impactó Europa y América cuando se
estableció a sí mismo como una hierba medicinal suave para alivios estomacales.

Variedades: El jengibre es el rizoma de la planta Zingiber officinale, podemos

encontrar diferentes variedades, hay dos tipos fundamentales, el jengibre japonés
y jengibre chino presentan algunas diferencias tanto en su sabor como en su
textura.

Diferencias entre variedades

JENGIBRE CHINO JENGIBRE JAPONÉS

El jengibre chino tiene un sabor ligeramente más

Pasa por cortar trocitos en juliana y encurtirlos en
suave
un líquido de ciruelas tiene un sabor bastante más
Se utiliza principalmente en la cocina india,
fuerte y agrio
acompañando a mariscos y platos cocinados a base
de curry.