UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ASIGNATURA/QUÍMICA ORGÁNICA PRIMER AÑO 2022

CONCENTRACIÓN
DE TARTRAZINA
EN PAPILLAS PROCESADAS PARA BEBÉS
¿QUÈ ES LA TARTRAZINA(E102)?
También conocida como amarillo 5 es un colorante mono azoico
derivado del petróleo , es el colorante que más sospechas ha
traído por presentar alergias y de dejar residuos cancerígenos
demostrados en 6 de 11 estudios

TOXICOLOGÌA DE LA TARTRAZINA
Cuando el colorante ingresa al estómago este se
metaboliza rápidamente en aminas cíclicas que lo ayuda
a pasar al interior de una célula en transporte de
difusión pasiva .

¡IMPORTANTE!
Los colorantes alimentarios son aditivos
utilizados para mejorar el color de los La tartrazina induce a estrés oxidativo y
alimentos mas no la calidad nutricional, daño al ADN.
La tartrazina es un colorante La administración de tartrazina al 1%
ampliamente utilizado en la industria
alimentaria por ser económico y muy produjo una disminución del aprendizaje
factible de producir expresado en un tiempo de latencia
mayor

CONSECUENCIAS
El consumo frecuente de colorante de tartrazina en
las papillas de los bebes de 2 a 3 años a generado
problemas de salud, alergia respiratoria y asma.
La tartrazina genera hiperactividad, puede actuar
como un liberador de histamina, producir eczemas,
urticaria y provocar insomnio.

Se recomienda que las madres les den a sus bebés

papillas naturales, como papilla de arroz, de
maicena, de calabacín

Elaborado por
Acosta Aguilar Gressy Nayeli; Apaza Quispe Alessandro Patrick; Condori Ramos Yennifer
Ximena Contreras Aramburú Chriss Neyla; Herrera Choque Patricia Genesis ;Llave Ccanchillo
Gabriela Alexandra; Rodriguez Ramos Natalia Eliana , Quispe Macetas Dayana Rocío; Yucra
Chayo Fernando Jesús; Pumachari Purihuaman Elizabeth; Mamani Tique Beatriz Dayana (2022)