VALIDACION

11/15/2004
 VALIDACION

• Validación: ¿Es el Plan efectivo?

• Verificación: ¿Seguimos el Plan?
• Monitoreo: ¿Estamos cumpliendo con los
Límites Críticos?
 VALIDACION

• La Validación de un Plan HACCP pregunta

“¿Hemos identificado...?”:
 Peligros apropiados
 Puntos Críticos de Control correctos (7.4.4, 8.4b)

 Límites Críticos basados en la ciencia (8.4 a)

 Actividades de Verificación para asegurar que los

controles sean adecuados (8.3)

 VALIDACION

• Determina si el Programa HACCP sea efectivo

 Quejas de clientes / consumidores
 Pruebas limitadas del producto terminado

 Auditorías por terceras partes (AIB o cliente)

 Monitoreo por agencias reguladoras

 VALIDACION(cont.)

• Revalidar el Plan HACCP cuando: (8.5.2)

 Ocurre una falla del programa que no se pueda
explicar bien
 Se introducen productos, materiales de empaque

o procesos nuevos o cambios significativos

(4.1.d)
 Se identifican peligros nuevos (i.e. un nuevo

organismo)
 Ocurre una falla del producto en el mercado o

llega una notificación de las agencias reguladoras

 VALIDACION(cont.)

• Validar el Plan HACCP

 Antes de la implementación del Plan
 Al menos anualmente

 Documentar los resultados

 VALIDACION
Ejemplo de un Programa de Validación HACCP
Actividad Frecuencia Responsabilid Revisores
Programación de las Anual o cuando ad
Coordinador Gerente de
actividades de cambia el Sistema HACCP la Planta
Validación HACCP
HACCP Team Experto
Validación inicial del Antes y durante la Independien
Plan HACCP implementación inicial te
del Plan HACCP
Experto(s) Gerente de
Cuando cambian los Independiente( la Planta
Validación subsiguiente Límites Críticos,
del Plan HACCP ocurren cambios s) y / o Equipo
significativos en el HACCP
Proceso o Equipo, Si
ocurre una falla del
Sistema , etc. Aseguramient Equipo
Revisión del Monitoreo
e informes de Acciones Mensual o de Calidad HACCP
Correctivas para
demostrar
cumplimiento con el Equipo HACCP Gerente
Plan de la
Anual Planta
Verificación exhaustiva
del Sistema HACCP