ELABORACIÓN DE YOGURT ARTESANAL PARA UNA

ALIMENTACIÓN BALANCEADA EN BENEFICIO DE LA

COMUNIDAD 28 DE FEBRERO DE DEL MUNICIPIO SAN
FERNANDO DEL ESTADO APURE.

Tutor: AUTOR:
Msc. José Aguilar Yimin Pulido C.I: 16.271.110
INTRODUCCIÓN
El yogurt se ha vuelto un producto esencial en la alimentación diaria debido a su practicidad
en los empaques, variedad de sabores y la posibilidad de llevarlo a todas partes. Esto lo
convierte en un producto indispensable según los analistas del mercado mundial de
alimentos.

La reciente introducción del yogurt de larga duración en Venezuela

puede cambiar la situación del mercado y promover su desarrollo
y expansión. Según un informe de Global Industry Analysts, se
espera que el consumo de yogurt a nivel mundial supere los 67
billones de dólares para el año 2015.

La producción de yogurt ha aumentado debido a la incorporación de fórmulas

especiales dirigidas a niños y jóvenes, con sabores y frutas añadidas. Esta tendencia
se ha reforzado a nivel mundial con cambios en el empaque para hacerlo más
atractivo y práctico, así como con campañas publicitarias y de mercadeo divertidas
para promover su compra resaltando sus beneficios .
 CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES Y FISICOS DEL EJE DE INFLUENCIA

Ubicación
La Comunidad 28 de febrero, está ubicada al oeste
del municipio San Fernando, y colinda con la
comunidad Santa Inés y la Trinidad.

Practica: Carretera Nacional vía Los Centauros

Biruaca, pasando Santa Inés a 500 metros de la
carretera nacional antes mencionada.

Política: La Comunidad pertenece a la parroquia

San Fernando del municipio San Fernando
  Antecedentes del eje de
influencia
Croquis del eje de influencia

Linderos colindantes
De la Comunidad “28 de febrero

ASPEC Vías de acceso internas y externas

TOS Distancia que hay de la comunidad al centro

poblado más cercano
GENER
Superficie y Superficie Total. Distribución de las tierras
ALES Y
Climatología
FISICO
Temperatura
S DEL Precipitación
EJE DE Vientos (Velocidad promedio anual en Km /hora dirección)
INFLUE
NCIA
 INFLUE

GENER
ALES Y
EJE DE

FISICO

ASPEC
S DEL
NCIA

TOS
Climatología Temperatura Precipitación Vientos

Evaporación Hidrología Aguas superficiales Aguas Subterráneas Suelos

Topografía del Terreno Agrología Vegetación

CAPITULO II

ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS DEL EJE DE INFLUENCIA DEL

PROYECTO

Sociales
Población
Vocación de la población (A que se dedican).
Capacitación y alfabetización
Servicios
Eléctrico
Aguas (Blancas y servidas)
Comunicación
Transporte
Médicos
Educación
Disponibilidad de a mano de obra
Mercadeo y comercialización
Mercado
Comercialización
Asistencia técnica
Religión.
Consejos Comunales
Organizaciones sociopolíticas
 CAPITULO III
IDENTIFICACION DEL PROBLEMA, NECESIDAD O POTENCIALIDAD
DEL EJE DE INFLUENCIA

•Planteamiento del Problema, Necesidad o Potencialidad

En la comunidad 28 de febrero, una comunidad de bajos recursos, la situación actual
del país afecta la seguridad alimentaria y la posibilidad de tener una alimentación balanceada.
Por esta razón, se propone establecer una fábrica artesanal de yogurt a precio módico para
beneficiar a esta comunidad. El consumo de yogurt es importante para una dieta de calidad, ya
que contiene múltiples nutrientes como calcio, vitaminas y minerales.

suficientes y nutritivos. En el estado Apure y

El consumo de yogurt no solo ayuda a cubrir los
requerimientos de calcio, sino también de
otros nutrientes importantes. Además, las
vitaminas presentes en los lácteos varían
según su contenido de grasa. El yogurt
entero contiene vitaminas A, D, E y K.
en la comunidad 28 de febrero, se busca
mejorar la producción y diversificación de
alimentos, y se propone establecer una
fábrica de yogurt a precio módico para
promover una alimentación saludable.

En resumen, la alimentación es un derecho

 INTERROGANTES
¿Los
¿Los ¿La ¿El yogurt ¿El
alimentos que habitantes comunid es un yogurt
consumen los de la alimento
Apureños y comunidad
ad 28 de tendrá
específicame febrero balancead una
28 de o que
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febrero cuenta aceptació
comunidad puede
28 de febrero tienen con aportar
n
cubren las acceso a fábricas positiva
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nutricionales artesanal a la en la
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satisfaciendo
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su seguridad
alimentaria? balanceada alimento d 28 de ad 28 de
? s? febrero? febrero?

Objetivos del proyecto

Objetivos Específicos

Objetivo General. Diagnosticar la situación en cuanto la calidad

Elaborar yogurt artesanal, en la
Comunidad 28 de febrero del
municipio san Fernando estado
Apure.
alimentaria dentro de la comunidad 28 de febrero.
Planificar las estrategias productivas para la elaboración de
yogurt artesanal en la comunidad 28 de febrero de la parroquia
San Fernando
Evaluar el estudio económico financiero para
la elaboración de yogurt artesanal.
JUSTIFICACIÓN
 Además de sus propiedades
nutricionales, la fabricación de yogurt
artesanal a precio módico en la
comunidad 28 de febrero puede tener
beneficios económicos y sociales. Esta
actividad puede generar ingresos
económicos alternativos y mejorar la
calidad de vida de quienes se dedican a
su elaboración y comercialización.
Además, al promover el consumo de
yogurt, se contribuye a mejorar la
calidad de la dieta de la comunidad, lo
que puede tener un impacto positivo en
su salud y bienestar.
 En conclusión, el consumo de yogurt es
importante para una alimentación
saludable y balanceada. Contiene
diversos micronutrientes que son
esenciales para el organismo, como
calcio, vitaminas y minerales. Además,
la fabricación de yogurt artesanal a
precio módico en la comunidad 28 de
febrero puede tener beneficios
económicos y sociales. Es una forma de
promover la seguridad alimentaria y
garantizar el acceso a alimentos de
calidad para todos.
BASE LEGAL
 La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela
(1999)
 Artículo 299
 Artículo 308
 Reglamento General de Alimentos (Gaceta Oficial N
25864,16/1/59)
 Artículo 3.
 Artículo 4
 Artículo 5.
 CAPITULO IV
ESTUDIO DE NECESIDADES

 Oferta del Producto (existencia actual)

 Demanda del Producto
 Cantidad a producir
 Productores foráneos
 CAPITULO V
PROPUESTA TECNICO PRODUCTIVA DEL PROYECTO
 ¿Qué es el yogur y cómo se fabrica?
 El yogur es un popular producto lácteo que se elabora mediante la fermentación
bacteriana de la leche. Las bacterias que se usan para elaborar el yogur se llaman
«cultivos de yogur «, que fermentan la lactosa, el azúcar natural de la leche. El yogur
puede elaborarse con todo tipo de leche. El yogur natural, sin colorantes añadidos, es
un líquido blanco y espeso con un sabor picante. Por desgracia, la mayoría de las
marcas comerciales contienen ingredientes añadidos, como azúcar y aromas
artificiales. Por otro lado, el yogur natural, sin azúcar, ofrece muchos beneficios para
la salud.

•Ingredientes
Leche de vaca o de cabra.
Yogur con pro biótico para la fermentación
 PROPUESTA TECNICO PRODUCTIVA DEL PROYECTO

 Procedimiento para elaborar yogurt:

 1. Cuajar la leche
 2. Calentar
 3 Fermentar
 4 Enfriar
 5 Batir
 6 almacenar

La producción de yogurt está basada en la adición de fermentos de (Streptococcus

salivarius)(subsp thermophilus), y( Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus) .a la leche.
Sin embargo, actualmente se considera que la introducción de microorganismos pro biótico
ha permitido, no sólo mejorar la producción del yogurt, por disminuir la post acidificación,
sino también porque actúa como agente terapéutico, generando efectos beneficiosos en las
personas que los ingieren (Barrante et, 2004; Demirer et., 2006).
 CAPITULO: VI.
ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
 Plan de inversión
Materia Prima Equipos y herramientas
PRECIO
cantid precio OBJETO CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Producto ad unitario total $
$ cocina o reverbero 1 $90.00 90.00
$ $
Leche 2400 0.60 1,440.00 $110.00
olla de 60 Lts 2 220.00
$ $
$ tambores 2 $40.00 80.00
azúcar 480 1.17 561.60 $
$ Licuadora semi-industrial 1 $ 110 110.00
$ $
pro biótico 1 15.00 15.00 tobos de 20 Lts 4 $5 20.00
$ $
$ cilindro para gas 2 $ 90 180.00
Frutos variados 96 1.73 166.08 $
$ peso eléctrico 1 $10 10.00
$ $
Mano de obra 2 25.00 50.00 refrigerador 570 $ 0.28 159.60
$ $
$ Total 869.60
envases 1 lts 2400 0.28 672.00

ALQUILER Y/O MANTENIMIENTO DE$ total plan de inversión

Total 2,904.68
INSTALACIONES Materia prima 2904,69 $
Mantenimiento Equipos y Herramientas 869,60 $
precio $ Instalaciones 100 $
100.0 Gastos administrativos 50 $
0 otros 20 $
Total plan de inversión 3944.29 $
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
 Servicio de deuda

SERVICIO DE LA DEUDA
Gobierno
ENTE FINANCIERO
Nacional

MONTO 3,944.29
Costo de producción 3944.29 $
Cantidad a producir 2400 litros
Interés ESTIMADO 17.00% 3944.29/2400= 1.64 $ la unidad
PLAZO TOTAL 5
Promedio de venta 1.64+40%+=2.2$ valor
promedio la unidad
GRACIA (AÑOS) 1 2.2*2400 0= 5280
PAGOS: ANUAL

TABLA DE AMORTIZACIÓN
MESES PAGO CAPITAL INTERESES SALDO
1 $1,232.84 562.31 670,52 $ 3,381.98
2 $1,232.84 657.91 574.94 $ 2,724.07
3 $1,232.84 769.75 463.09 $ 1,954.32
4 $1,232.84 900.61 332.23 $ 1,053.71
5 $1,232.84 1,053.71 179.13 $ 0.00

PRESTAMO 3944.29
INTERESES 17%
MESES 5
ANUALIDAD $1,232.84
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
 Flujo de efectivo:

Descripción 1 2 3 4 5
INGRESOS
INVERSION 3,944.29
INGRESOS PRODUCTIVOS 5280 5280 5280 5280 5280
otros ingresos 0 0 0 0 0
total de ingresos 5280 5280 5280 5280 5280

Egresos
Gastos de produccion Materia Prima 2904.69 2904.69 2904.69 2904.69 2904.69
costos indirectos 869.6 869.6 869.6 869.6 869.6
costos fijos 170 170 170 170 170
Total de egresos 3944.29 3944.29 3944.29 3944.29 3944.29

Saldo del mes 1335.71 1335.71 1335.71 1335.71 1335.71

GASTOS DE FINANCIAMIENTO
PAGO DE INTERES 670.52 574.94 463.09 332.23 179.13
Ingresos 665.19 760.77 872.62 1003.48 1156.58

TOTAL DE INGRESOS 4458.64

RECOMENDACIONES
De acuerdo a la investigación del yogurt artesanal nos enfocamos en recomendar y
seguir con la propuesta planteada debido a que la comunidad la comunidad 28 de
febrero se ha convertido en un producto extraordinario. Es por ello que se deben
seguir realizando proyectos fructíferos para mejorar la calidad de propuestas
factibles dentro de la comunidad ya mencionada. Se les indico una inducción a la
comunidad referente a la preparación del yogurt y la higiene que se debe tener al
momento de realizar el producto.
Valorar la elaboración de yogurt artesanal Debido al elevado contenido en 100
gramos de yogurt fosforo 95 miligramos, agua 87 gramos, energía 61 calorías,
carbohidratos 4,66, proteína 3,47 grasas 3,25, calcio 121 miligramos. Sin embargo,
hay que tener en cuenta que estos valores pueden cambiar, dependiendo del tipo de
leche usado en su elaboración.
ANEXO
Gracias por
su Atención