REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

L.B.R. GENERALÍSIMO “FRANCISCO DE MIRANDA”
LA BLANCA – ESTADO COJEDES

“Periodo Escolar 2018 – 2019”

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
L.B.R. GENERALÍSIMO “FRANCISCO DE MIRANDA”
LA BLANCA – ESTADO COJEDES
Código Del Plantel - Código De Dependencia - Código Estadístico
009610907 8007950754 909990

DOCENTE: AUTORES:
Coello Karina López Daniel C.I.V. 30242556
Danieljoselc06@gmail.com
Pinto Luis C.I.V. 29998262
Luispinto299@gmail.com

“Periodo Escolar 2018 – 2019”

 BASES LEGALES

La Ley Orgánica de Educación (LOE), en el artículo 13 establece como

Requisito para la obtención del título:

“La responsabilidad social y solidaridad contribuye principios básicos de la

formación ciudadana de los y las estudiantes de todos los niveles y modalidades del
sistema de educación” (…) Todo y toda estudiante cursante en instituciones y centros
educativos oficiales o privados de los niveles de educación del subsistema de a educación
básica así como el subsistema de educación universitaria y de las diferentes modalidades
educativas del sistema, una vez culminado el programa de estudio y de acuerdo con su
competencia debe contribuir con el desarrollo integral de la nación y un proyecto de vida
en los estudiantes mediante la práctica de actividades comunitarias en concordancia con
los principios de responsabilidad social y solidaria establecida en la ley.

El Reglamento de la Ley Orgánica de Educación en el artículo 27 refiere:

Además de los requisitos legales establecidos para la obtención del título de

bachiller o de técnico medio, se deberá exigir a cada alumno su participación en una
actividad que beneficie al respectivo plantel o a la comunidad. El Ministerio de Educación
impartirá las orientaciones necesarias para el cumplimiento de esta disposición.
 RESUMEN

El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar un plan estratégico para

elaboración de alimentos derivados de la yuca, a fin de fortalecer la importancia que tienen
los alimentos para la salud integral y permitir la obtención de conocimientos que nos
adentran en la comercialización. Para la realización de este proyecto se aplicó la técnica de
la observación de campo y como resultado final se alcanzó la preparación de donas y
tequeño de yuca para la venta.
ÍNDICE
 INTRODUCCIÓN

La yuca es un rubro muy destacado en el sector agrario cuyo nombre científico es

(Manihot Esculenta), que se constituye por un arbusto de carácter leñoso, tallo ramificado
y hojas lobuladas, palmadas, que varía de color verde a rojizo, en cuanto a su utilidad, es
muy nutritiva y de ella se pueden obtener diversos derivados: donas, tequeños, casabe,
entre otros.

El presente proyecto tiene como objetivo principal el desarrollo de un plan

estratégico para la elaboración de alimentos derivados yuca, identificar los alimentos que
se puedan elaborar con ella, su importancia para la salud y la comercialización. El trabajo
consta de diagnóstico, objetivos, justificación de artículos, antecedentes, cronograma de
actividades, recetario, conclusión y bibliografía.
 DIAGNÓSTICO

A nivel mundial el perfeccionamiento de la agricultura se ha venido dando con la

introducción de nuevos métodos y técnicas de siembra, la implementación de equipos y
maquinarias, el estudio constante de los cultivos para su debida evaluación y el incesante
progreso de las nuevas tecnologías agrícolas en los distintos ambientes en los que se
desenvuelven las labores de los trabajadores del campo, en conjunto con la creciente
globalización de la economía, trae consigo una nueva forma de vida hecha posible que da
como resultado el mayor conocimiento de la ciencia, aportando beneficios como seguridad
alimentaria económica a la sociedad.

En Venezuela la labor agrícola realizadas en el campo por los ciudadanos

conformados por etnias, ha permitido el desarrollo de variedades de rubros alimenticios
que garantizan su producción desde grandes extensiones de tierras, hasta los patios
productivos, familiares y escolares, tales como: cereales, tubérculos (yuca, ñame, papa y
leguminosas) aptas para la sustentabilidad familiar y mercados. Es preciso aseverar que
estas actividades de campo se han visto afectadas por la falta de insumos (fertilizantes,
semillas), además de los climas; necesarios para obtener un producto final de buena
calidad.

En el estado Cojedes se realizan esfuerzos en actividades agrícolas de producción

para incorporar a los ciudadanos al trabajo y a la toma de conciencia de la importancia de
cultivo tanto para su consumo, así como también para la distribución y comercialización.
Se hace notoria la necesidad de mejorar el cultivo de rubros alimenticios para mantener
una buena salud integral y a su vez llegar a la mesa de los hogares sanos y frescos.

En este sentido, uno de los rubros más destacados en la producción agrícola cuyo
nombre en referencia es la yuca, a su vez el científico es (Manihot Esculenta). Está
constituido por un arbusto de características leñosas con una altura de 4-5m, el tallo
ramificado y las hojas son lobuladas, palmadas y de color que varía del verde al rojizo, la
raíz tuberosas y oblicua, miden de 20 a 40 cm de longitud y 5 a 20 cm de diámetro. El
color externo es café y el interno puede ser rosado, blanco o crema amarillo. La
profundidad del sistema radicular alcanza hasta 2m.

En cuanto a su utilidad es un beneficio debido a que su consumo brinda a su mayor

nutrición al momento de consumirla, así como también los subproductos obtenidos tales
como: (casabe, buñuelos, tequeños, donas, tortas y arepas de yuca). Además es un rubro
económico sustituto de otros alimentos como el plátano y la papa, rico en la producción de
carbohidratos y follajes para la elaboración de harina con alto porcentaje de almidón
contenido en la materia seca. Asimismo el rubro es de gran beneficio a la salud, mejora la
circulación de la sangre, aporta mucha energía, es de fácil digestión, ayuda a evitar la
formación de trombos, no contiene gluten, mejora los casos de ácido úrico y de gotas.
Además aportada a la estética ayuda para mantener un cabello, uñas fuertes y saludables.

Desde el contexto citado como estudiante del 5to año de educación general del
L.B.R. Generalísimo “Francisco De Miranda” nos proponemos para la efectividad de este
proyecto, a realizar actividades a través de un plan estratégico enfocado en elaborar rubros
alimenticios derivados de la yuca (tequeño, donas, tortas), que pueden generar el
aprendizaje de un oficio y de nuevas presentaciones gastronómicas que sirvan para la
autogestión de nosotros como estudiantes y para la institución de igual manera estimular la
producción, difundir la utilidad de la yuca a los pobladores de la comunidad para su
comercialización urbana y a través del mercado, especialmente en las industrias de
alimentación animal y usos industriales (almidón y pegantes).
 OBJETIVO DEL PROYECTO

Objetivo General

Desarrollar un plan estratégico para la elaboración de alimentos derivados de la

yuca.

Objetivo específico

Identificar los principales alimentos derivados de la yuca.

Describir la importancia que tienen los alimentos derivados de la yuca para la salud
integral.

Diseñar un recetario de cocina para la elaboración de alimento derivados de la

yuca.
Elaborar alimentos (donas y tequeños) derivados de la yuca.

Promocionar y vender alimentos elaborados con la yuca (donas y tequeños).

 ANTECEDENTES

Buitrago, A. (2014), en su trabajo titulado: “La yuca y sus ventajas” tuvo como
objetivo principal fortalecer “La producción de carbohidratos en relación con los cereales y
su alto porcentaje de almidón”, realizado en Valencia – Edo Carabobo. Entre sus
conclusiones refiere que las primordiales ventajas de la producción de yuca está contenido
en la materia seca que genera mayor eficiencia. De igual modo manifiesta que la yuca “es
un tubérculo de donde se extraen diferentes alimentos nutritivos para la vida humana”.

Aguilar, M. (2015) en su investigación titulada “Estrategia para optimizar la

siembra de la yuca”. Su objetivo principal fue diseñar un plan de acción para cultivar el
rubro alimenticio, para ello elaboró un diagnóstico basado en una encuesta la cual arrojó la
necesidad de optimizar la manera de cultivar la yuca en forma de surcado cuyas
dimensiones podrían variar de acuerdo a la estaca. A su vez afianzó las diferentes formas
de cultivar, mantener, y cuidar la planta a fin de tener un buen resultado con el producto
final y con ello lograr que los alimentos sean ricos en almidón.

JUSTIFICACIÓN

El proyecto que se presenta tiene como nombre “Plan Estratégico Para La

Elaboración De Alimentos Derivados De La Yuca”, lo cual no es solo especificar estos
sino como principal justificación se busca adentrar a las comunidades, familias, estados a
indagar, conocer, y realizar labores agrícolas con el fin de fortalecer el desarrollo
económico, social y pedagógico, por lo tanto este plan es una Investigación acción
participativa (IAP) por lo ya especificado en conjunto a la estrategia de conformar
derivados para la promoción y venta por parte del equipo de trabajo, estos son: arepas,
buñuelos, chicas, tortas, casabe, churros, galletas, donas y tequeños entre otros, dado que la
yuca es un rubro muy beneficioso para la salud integral y estética, es de bajo costo por lo
que invertir en ella generaría un mayor margen de ganancia en vez de perdida por lo tanto
es ideal para trabajar en el sector económico agro industrial.
 RECETARIO DE ALIMENTOS DERIVADOS DE LA YUCA

DONAS DE YUCA TEQUEÑOS DE YUCA

Ingredientes: Ingredientes:
1Kl de yuca 1Kl de yuca
½ Kl de azúcar ½ de queso
2 Tazas de aceite 1 Taza de harina de yuca
½ Taza de harina de yuca ½ Kl de azúcar
1 pizca de sal Sal al gusto
½ Kl de harina De trigo
Preparación: Preparación:

Sancochas la yuca, mezclas con el azúcar
la harina de yuca y sal, amasas hasta
obtener una pasta compactada. Moldear
en forma de donas. Calentar el aceite y
freír. Seguidamente preparar caramelo a
punto de hilo para las donas y luego
espolvorear con azúcar pulverizada.
Fuente: López y Pinto (2019)
Sancochas la yuca, mezclas con la harina
de yuca y trigo, azúcar y sal al gusto.
Moldear en forma de tequeño, rellenar
con el queso, pasarlo por la harina de
trigo. Calentar y freír en el aceite.
 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

INVESTIGACIÓN-ACCIÓN PARTICIPATIVA (I. A.P)

El proyecto que se presenta está orientado hacia la investigación-acción

participativa (I.A.P) que para Kemmis y McTaggart, (2010), es una forma de
indagación introspectiva colectiva emprendida por participantes en situaciones
sociales con objeto de mejorar la racionalidad y la justicia de sus prácticas sociales o
educativas, así como su comprensión de esas prácticas y de las situaciones en que
éstas tienen lugar (p.9).

En este sentido, este tipo de investigación fue el utilizado en el proyecto

denominado: “Plan estratégico para la elaboración de alimentos derivados de la
yuca”, ya que permitió a los estudiantes del L.B.R. Generalísimo “Francisco De
Miranda” involucrarse con los demás estudiantes y comunidad para recopilar datos de
manera cualitativa a fin de obtener resultados fiables y útiles para mejorar situaciones
colectivas, dado que éstos, como protagonistas de la investigación manifestaron sus
experiencias interactuando a lo largo del proceso del proyecto.

PEDAGOGÍA DEL AMOR DE PAULO FREIRE

La pedagogía del amor según Paulo Freire toma en cuenta la familia, la

escuela como recursos imprescindibles de docentes, padres y representantes con
aceptación y credibilidad que lo oriente a internalizar que la equidad e igualdad
comienza desde su compromiso y responsabilidad, para sacar a flote la población
estudiantil emergida en el olvido, debido a la poca o escasa participación; muchas
veces por el temor a equivocarse u otros aspectos. Se considera que la interpretación
de dicho pensamiento debe ser una sociedad transformadora basada en la pedagogía
del amor, que vaya en un sentir y ejercitar de todo aquello que favorezca la
consolidación de valores y principios hacia la equidad, respeto mutuo, a la vida,
perdón y tolerancia, como parte de acuerdos de la sana convivencia con miras al
bienestar social como dependiente de una formación igualitaria.

Para el proyecto en curso, la pedagogía de Paulo Freire fue de mucha

importancia debido a que esta promueve la equidad e igualdad que no es más que,
tratar a todos por igual respetando y teniendo en cuenta sus diferencias y cualidades.
De igual modo orienta a la construcción de normas de manera colectiva, que partan
de las convicciones y sentimientos que suponen la motivación necesaria como
estudiantes, para que se cumplan las metas trazadas; aspectos que fueron tomados en
cuenta para la ejecución del proyecto.

Por otra parte el aporte de John Ruskin (1999) Consideró basado en la

pedagogía de Freire que:

La meta final de la verdadera educación es no sólo hacer que la

gente haga lo que es correcto, sino que disfrute haciéndolo; no
sólo formar personas trabajadoras, sino personas que amen el
trabajo; no sólo individuos con conocimientos, sino con amor al
conocimiento; no sólo seres puros, sino con amor a la pureza; no
sólo personas justas, sino con hambre y sed de justicia.

A su vez, Summerhill (2010), considera que la pedagogía del amor:

Propugna una enseñanza basada en la libertad oponiéndose a las

escuelas tradicionales y al sistema capitalista. Los principios
fundamentales de su escuela son la libertad, el amor y la vida. El
ser humano es bueno por naturaleza y la enseñanza debe hacerse
a través de la libertad de los alumnos, transmitiéndoles afecto y
amor en lugar de autoritarismo y castigo.
 EXPERIENCIAS

Al transcurrir el desarrollo de este proyecto como estudiantes del 5to año de

educación media general del L.B.R. Generalísimo “Francisco De Miranda”
obtuvimos diferentes experiencias que nos permitieron comprender como afecta en
diversos factores, como en la parte social, la cual se centra en la integración y
participación de los distintos estudios para conformar dicho proyecto. En este sentido
la interacción con los demás estudiantes y miembros de la comunidad nos permitió
abordar la situación para encaminarnos en la solución del problema.

En cuanto a nuestra experiencia pedagógica, el proyecto nos encaminó a

contribuir con el conocimiento respecto a los diferentes alimentos derivados de la
yuca tales como: donas, tequeños, churros, buñuelos, casabes, tortas, seguidamente
nos facilitó la manera de enseñarle a los estudiantes y a las personas de la comunidad
la importancia de este rubro para el consumo y comercialización que puedan servirles
para su desarrollo como sociedad. Así mismo, se impartió el conocimiento lo cual es
una forma de amar como afirma Paulo Freire, además de aprender a convivir con las
personas a través de la venta de alimentos derivados de la yuca y conocer cómo se
elaboran lo fácil que son los mismos productos.

Por otra parte para la realización del proyecto se contó con el aspecto
económico ya que como estudiantes aportamos en cantidades iguales para la compra
de los ingredientes necesarios para la elaboración de los alimentos. Cabe resaltar que
la obtención de una parte financiera permitió también un aprendizaje sobre la
economía misma, como vender, administrar, pagar, comprar, organizar, y
simplemente producir que son cosas que nos han permitido conocer este proyecto o
más directamente, también contamos con la colaboración de la dirección del plantel
para contribuir a la enseñanza de esto a las diferentes partes de la sociedad que
forman nuestro día a día en referencia a los beneficios que se obtienen para la
comercialización.
 CONCLUSIÓN

El proyecto que se presentó pretende dar a conocer los resultados tras la

investigación realizada referente a un plan estratégico para la elaboración de
alimentos derivados de la yuca. Para dar cumplimiento al primer objetivo específico
Se llevó a cabo la identificación de los diversos alimentos que pueden ser extraídos
de la yuca. Seguidamente se describió la importancia de los mismos tanto para el
consumo así como también para la comercialización.

Progresivamente se elaboró un recetario contentivo de la manera de preparar

las donas y los tequeños cuyos ingredientes fueron: 1Kl de yuca, ½ Kl de azúcar, 2
Tazas de aceite, ½ Taza de harina de yuca, 1 pizca de sal, 1Kl de yuca, ½ de queso, 1
Taza de harina de yuca, ½ Kl de azúcar, Sal, ½ Kl de harina de trigo ambos con su
específica preparación y modelación para hacer los productos donas y tequeños
específicamente, también se utilizaron más alimentos que se les pudieran agregar a su
preparación como por ejemplo al agregarse papelón en un instante se observó que
tenía más exigencia por parte de los clientes obtenidos en la promoción y venta de
estos.

Es de importancia destacar que el equipo investigador realizó el proyecto con

mucho entusiasmo siendo esto un tema de relevancia ya que con este rubro se puede
beneficiar a la salud en diferentes ámbitos nutritivos, además que se obtuvo la
extracción de sus diversos derivados como lo son: tortas, tequeños, donas, arepas,
croquetas, casabe, churros, buñuelos, galletas, empanadas, entre otros. Gracias a la
información alcanzada por parte del equipo pudimos aprender diferentes temas a
través de este rubro, su historia, estructura, los diversos proyectos existentes sobre
este, autores que la nombran como uno de los más importantes alimentos en el
mundo, artículos de la constitución que respalda el sector agrario, función y
protección de estos dentro de todo este contexto.
 Por otra parte, los artículos de la LOE que sustentan la alimentación como un
derecho direccionándonos con ello hacia la importancia que tiene la realización de un
proyecto para poder avanzar en los niveles estudiantiles.

Entender mejor los temas sobre la protección alimentaria, ambiental y el

llamado a las personas en todo el mundo a realizar esta labor es parte de aquello
comprendido, alcanzado y propuesto en este proyecto, de esta manera se da a
entender los valores humanos, el valor de nuestro planeta, la generación de
conciencia y amor al ambiente, el logro de un mejor país para permitirnos un futuro
juntos como seres humanos que somos porque solo es cuestión de pensar: Si un
simple rubro puede generar suficientes derivados para el sustento familiar y a su vez
beneficios para su comercialización entera que no podemos obtener de nuestra
maravillosa naturaleza para la innovación. Finalmente este trabajo nos llevó a
comprender que hay que cuidar, hacer, y entender así que es momento de demostrar
lo comprendido.
 GALERÍA DE IMÁGENES

Daniel y Luis elaborando la harina de yuca

Elaboración de la masa de yuca para realizar derivados
 Identificación de más
ingredientes, y
preparaciones para mejorar
la calidad de la masa y por
supuesto el producto

Elaboración del producto

Donas y tequeños de yuca
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Reglamento general de la Ley Orgánica de Educación. Artículo 27.

Buitrago, A. 2014. La yuca y sus ventajas. Valencia – Edo Carabobo.
Aguilar, M. 2015. Estrategia para optimizar la siembra de la yuca. Caracas
Venezuela.
Ley Orgánica De Educación (LOE). Requisitos Para Obtener el Título. Artículo 13
Metodología de la investigación. Investigación-Acción Participativa (I. A.P). Kemmis
y McTaggart. 2010
Pedagogía del amor de Paulo Freire
Aporte de John Ruskin. 1999
Summerhill. 2010

Fuentes consultadas

https://www.monografias.com/trabajos89/teoria-del-amor-ensenanza/teoria-del-amor-
ensenanza.shtml

https://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3n-Acci%C3%B3n_participativa

http://viducho.blogspot.com/2016/05/que-es-la-pedagogia-del-amor.html