BIOQUIMICA

Propiedades Generales
 Presenta los tres estados de la materia
 Representa el 70 al 90% del peso de los sistemas
biológicos
 Las principales funciones biológicas (transporte,
disolución, solución)
 Sustancia de gran reactividad
 Cantidad, localización y orientación
 Su eliminación o inmovilización
 Interacciones con proteínas, carbohidratos, lípidos,
sales etc.
 Estructura del agua
- Formado por dos moléculas de H y una
de oxígeno
 Estructura del agua
- Los seis electrones de valencia del oxígeno están hibridados en
la molécula del agua en los cuatro orbitales sp3.
 Estructura
Estructura del
del agua
agua

0.096 nm

105°

- Carga total neutra ( igual Nº de protones y electrones)

- Distribución asimétrica de electrones:POLAR

 Estructura del agua
- Alrededor del Oxigeno = densidad de
carga negativa
- Alrededor de hidrógeno = densidad de
carga positiva
DIPOLO
 Estructura del agua
- Interacciones dipolo – dipolo
 Propiedades del agua
a. ACCION DISOLVENTE
- Disolvente universal (puentes de hidrógeno
 Propiedades del agua

- Los iones de las sales son atraídos por los dipolos del
agua quedando atrapados y recubiertos de moléculas
de agua en forma de iones hidratados o solvatados.
 Propiedades del agua

b. Elevada fuerza de cohesión

- Los puentes de hidrógeno mantienen las

moléculas de agua fuertemente unidas,
formando un estructura compacta que lo
convierte en un líquido casi incompresible.
 Propiedades del agua
c. Elevada fuerza de Adhesión
- Responsable del fenómeno de CAPILARIDAD

Presión que ejerce la

columna de agua = presión
capilar
 Propiedades del agua
e. Gran calor específico
- Responsable: puentes de H.
- El agua pude absorber grandes cantidades
de calor que utiliza para romper los p. De H.
Por lo que la temperatura se eleva muy
lentamente.
e. Elevado calor de vaporización:
- Paso de fase líquida a gaseosa mediante
dotación de energía cinética
- Para evaporar un gramo de agua se
necesita 540 cal. a 20°C
 Funciones del agua
- Soporte: o medio donde ocurren las reaccionen
metabólicas
- Amortiguador térmico
- Transporte de sustancias
- Lubricante: amortiguadora del roce entre
órganos
- Favorece la circulación y turgencia
- Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
- Puede intervenir como reactivo en reacciones del
metabolismo, aportando hidrogeniones o
hidroxilos al medio.
 Ionización del agua
Disociación del agua

El agua tiene la capacidad de disociarse:

- agua molecular (H2O)
- Protones hidratados (H3O)
- Iones Hidroxilo (OH)
OSMOSIS
1. Osmosis y Presión Osmótica
- Paso de disolvente de un medio de mayor
concentración de solutos a otro de menor a
través de una membrana semipermeable.
 2. La difusión y la diálisis

Las partículas dispersas pueden provocar

además del movimiento de ósmosis , estos
otros dos:
La diálisis. En este caso pueden atravesar la
membrana además del disolvente, moléculas
de bajo peso molecular y éstas pasan
atravesando la membrana desde la solución
más concentrada a la más diluida. Es el
fundamento de la hemodiálisis que intenta
sustituir la filtración renal deteriorada.
La difusiónsería el fenómeno por el cual las
moléculas disueltas tienden a distribuirse
uniformemente en el seno del agua. Puede
ocurrir también a través de una membrana si
es lo suficientemente permeable