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La Quitina

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QUITINA (BIOPOLÍMERO

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Una sustancia que forma parte del caparazón, erigida con pura química, defiende como un escudo de alta eficiencia a insectos, crustáceos, moluscos y otros seres vivos de su contacto con el exterior. En heterogénea cantidad, la poseen desde jaibas, camarones, langostas, arañas, escarabajos y cucarachas, hasta, incluso, algunos hongos y algas. Se trata de un compuesto natural que se llama quitina, la cual proporciona numerosos beneficios para el ser humano. Es útil en las industrias farmacéutica, de alimentos, cosmética y de empaques. El término quitina deriva de la palabra griega kítos , que significa cavidad o túnica, y hace referencia a su dureza. El término quitina deriva de la palabra griega chiton χιτών, que significa túnica, haciendo referencia a su dureza. La quitina fue aislada por primera vez en 1811 por Braconnot de algunos hongos superiores como una fracción resistente al álcali y lo llamo fungina. En 1823 Odier aisló un residuo insoluble a soluciones de KOH del elitro de un escarabajo y le dio el nombre de quitina, del griego chiton, túnica o cobertura. Odier identificó quitina en el caparazón desmineralizado del cangrejo y sugirió que es el material base del exoesqueleto de todos los insectos y posiblemente de los arácnidos. La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos, insectos) y algunos otros animales (quetas de anélidos, perisarco de cnidarios). La primera persona que consiguió describir correctamente su estructura química fue Albert Hofmann, el conocido químico suizo, quién también es el padre de la LSD, el enteógeno más conocido de la cultura occidental. La quitina es un polímero, es decir, una molécula de gran tamaño constituida esencialmente de azúcares (es un polisacárido) y oxígeno. Sus moléculas son fibrosas, y logran un material de gran resistencia química y mecánica. Un polisacárido es un polímero formado por moléculas más pequeñas del azúcar encadenadas juntas, de manera que su estructura química es muy parecida a la celulosa, salvo que el grupo oxidrilo de la celulosa es sustituido por un grupo acetilamina en la quitina. Esto permite un incremento de los enlaces de hidrógeno con los polímeros adyacentes, dándole al material una mayor resistencia. Es un polisacárido, compuesto de unidades de N-acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Éstas están unidas entre sí con enlaces β-1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa.

como resina intercambiadora de iones. HNO3. La γ-quitina se encuentra en los capullos de los escarabajos. La quitina se sintetiza en el organismo a partir de glucosa con la ayuda de algunas enzimas entre ellas la quitinasintetasa.74Å. como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos.Es el segundo polímero natural más abundante después de la celulosa. La quitina se vuelve soluble en ácidos inorgánicos diluidos cuando pierde el acetilo del grupo acetilamino. como agente para curar heridas. También contiene pigmentos y grasa en pequeñas cantidades. La hidrólisis enzimática de la quitina a acetilglucosamina se realiza por un sistema consistente de dos hidrolasas: quitinasa y quitobiasa. La conformación de la αquitina es una celda ortorrómbica (a=4. Se han encontrado tres formas polimórficas. La quitina es muy estable a los ácidos y álcalis y no es soluble en disolventes ordinarios.y γ-quitina pueden con-vertirse a la forma α por un tratamiento apropiado. El exoesqueleto descalcificado se corta en . toda vez que la β. La α-quitina se obtiene comercialmente del exoesqueleto de cangrejos y camarones. carbonato de calcio y proteínas. b=18. Es usada como agente floculante para tratamiento de agua. la forma más abundante y la más extensamente investigada es la α-quitina que se encuentra en la cutícula de los artrópodos y en ciertos hongos. El exoesqueleto tiene como componentes principales quitina. convirtiéndose en quitosana. CH3COOH o HCOOH. pero el HCl es el preferido y se usa en concentraciones entre 0. La quitina tiene una estructura cristalina altamente ordenada. la quitina no forma parte de las conchas de los moluscos gasterópodos. H2SO3. conquiolina. Por mucho. La β-quitina se encuentra en el calamar y existe como un hidrato cristalino de baja estabilidad ya que el agua puede penetrar entre las cadenas de las capas. β. α-.3 y 2 M durante 1-48 h a temperaturas que varían de 0 a 100°C. Las quitinasas son enzimas ampliamente distribuidas y son sintetizadas por bacterias. Es altamente insoluble en agua y en solventes orgánicos debido a los enlaces de hidrógeno que presenta la molécula. Por lo tanto. Contrario a lo que generalmente se piensa. aragonito y carbonato de calcio.86Å y c=10. las cuales difieren en el arreglo de las cadenas dentro de las regiones cristalinas.31Å. El HCl durante el proceso también disminuye el peso molecular de la quitina.y γ-quitina. En la α-quitina las cadenas están antiparalelas. en la γ-quitina dos cadenas están hacia arriba por una hacia abajo. El exoesqueleto primero se limpia y trata con ácido para remover el carbonato de calcio. Éstas están formadas por una combinación de nácar. se puede aislar como un producto que permanece después de la descomposición con ácido y álcali de las otras sustancias presentes en el exoesqueleto. La forma que parece ser la más estable es la α-quitina. Para la desmineralización generalmente se utiliza HCl. en la β-quitina están paralelas y. hongos y glándulas digestivas de los animales cuya dieta incluye quitina.

Ya desmineralizado. Con esto se obtiene como derivado el quitosán. en el estómago humano. presente en el 70% de la quitosina. se forma el quitosán. componentes todos que constituyen el caparazón. Así que una aplicación farmacéutica lo utiliza como regulador del peso corporal.pequeños pedazos o se pulveriza y se desproteiniza con tratamientos alcalinos. utilizando ácido clorhídrico. Este tratamiento brusco permite agrupar los radicales de la acetilamina de manera que el producto resultante es soluble en solución ácida. Esta solubilidad y su viscosidad (que puede hacerse más espesa o más ligera. La quitina se obtiene como un polvo blanquecino. Típicamente se trata con soluciones acuosas de NaOH 1-2 M durante 172 h a temperaturas que varían de 65 a 100°C. consecuente a la disminución de grasas. especies a las que les ayuda a mantener su color característico. Cuando la quitina se calienta en una solución fuerte del hidróxido del sodio (al 40%) a temperatura alta (90-120°C). . Así que se somete a un proceso llamado “desacetilar”. el cual convierte a los carbonatos en cloruros y solubiliza los minerales. la degradación enzimática de las proteínas con proteasas en condiciones suaves. se muelen hasta pulverizarse y se someten a un proceso de hidrólisis ácida. así como su acción de “imán bioquímico”. produce desacetilación en la molécula de quitina. que no es soluble en agua. según se requiera) son características que lo hacen útil para los usos más variados. Por ejemplo. el grupo acetilo. atrapa grasas como el colesterol y los triglicéridos. Después de ambas etapas se obtiene la quitina en polvo.También se pueden utilizar métodos complementarios al tratamiento ácido-base. pues el álcali que se usa rompe la estructura de la matriz y hace solubles las proteínas. después del tratamiento permanece proteína residual entre 1 a 7% y el tiempo de reacción es más largo comparado con el método químico. El tratamiento alcalino. básicamente el calcio. que significa quitar de la sustancia una parte de su estructura. las cuales arrastran consigo grasas y pigmentos. Otro método es donde los caparazones se limpian. Los pigmentos ya separados (de colores rosa y anaranjado) son un subproducto del proceso que pueden utilizarse para alimentar flamingos y salmones. mientras que también sirve como regulador de la presión arterial. lo que lo hace poco práctica para su aplicación. Por ejemplo. se aplica una hidrólisis alcalina. capaz de detectar sustancias nocivas. además. pero ahora ya aislado y purificado. La solución alcalina penetra en los intersticios de la matriz del caparazón para romper el enlace entre las proteínas y la quitina. a los que conduce por el intestino capturados hasta evacuarlos. Sin embargo.

El quitosán es un producto biológico con características catiónicas de carga eléctrica positiva. proteínas. los cuales se pueden utilizar para propósitos industriales. se pueden clasificar principalmente en tres categorías. pero para fines prácticos. Por lo tanto. así como también de la fuente de las cáscaras. dietéticos. el grado de deacetilación y la pureza. debido a que la mayoría de los polisacáridos son neutros o cargados negativamente. sustancias insolubles. Finalmente.El grado de deacetilación variará según la duración. cosméticos y biomédicos. cuando el pH debe permanecer alrededor de 7. lo cual resulta particularmente útil para uso en cosméticos o en medicina. la longitud total de la molécula es una característica importante. dependiendo del método de fabricación usado. sin embargo. Cuando se logra controlar el peso molecular. de acuerdo con su pureza: . el peso molecular baja a un rango entre 100 y 1500 KDa. El DAC del quitosán varía entre el 70 y el 100%. Debido a que el quitosán se obtiene de la deacetilación (DAC) de la quinina. polidispersidad y pureza. es posible producir una amplia variedad de quitosán y sus derivados. la pureza del producto es vital particularmente para usos en el área biomédica o cosmética. Puesto que el quitosán es un polímero que se forma repitiendo unidades del Dglucosamina (azúcar). Cuando la cadena llega a ser corta. indicando la proporción de grupos de aminas libres en el polímero. y también en la biocarga (microbios. muchas características químicas del quitosán. como el peso molecular. el peso molecular es una característica dominante para determinar su uso. Consecuentemente. el quitosán se puede disolver directamente en agua sin la necesidad de un ácido. De hecho. la temperatura y la concentración del hidróxido del sodio. El peso molecular de la quitina es de alrededor de un millón de Daltons. existe abundancia de literatura y procedimientos que documentan las múltiples aplicaciones del quitosán. Además. cuando se somete al tratamiento químico para transformarla a quitosán. levaduras y endotoxinas). el término DAC se utiliza para caracterizarlo. dependen del método y del equipo usado. Este parámetro es importante ya que indica la carga catiónica de la molécula después de la disolución en un ácido débil. lo cual lo distingue con gran interés en la industria. Este valor da la proporción de unidades monoméricas de grupos acetil que se han eliminado. Esta pureza se cuantifica como las cenizas restantes. es crucial controlar los métodos de producción del quitosán para obtener las características exactas que se requieran en función del uso final del producto.

• Grado puro para alimentos y cosméticos. Polímero de Quitina PROCESO DE OBTENCIÓN DE QUITINA A PARTIR DE CAMARÓN . • Grado ultra-puro para uso biofarmacéutico.• Grado técnico para agricultura y tratamiento de aguas.

C MR N A AÓ LIM R Y L V R LA C SC R EN C R IENE PIA AA A AA OR T D AU E GA R DC T MÑ E U IR A A O H R IR E K H A 5%PO 6 EV N O L R H D ESPR TEIN A IO O IZ C N 1h E K H5 A 2 ° 2 N O % 5C H R IR E K H A 5%PO 6 H EV N O L R 6H A 8 C EN S L´ D 0° ON E N C +C T T D S D a LO A E A O E O IO H R IR C N A IC N LE T E V O D IÓ N A D HL 3 E C N D IR EN R U A -D C N A ILU -C T IF G R E A T R EN R U PH 2 TE N = B N U M TO LA Q EA IEN H R LISIS A ID ID Ó CA R O ER EM V R US ESID O D LISIS E T E PH 6 IÁ NR = D LIS EN A U D T A A IA IS G A ES IL D D LIS E M T N L IA IS N E A O IN O PO A IÓ D T LU N C R RC N E O E O R O ER EL M T N L PO EM V EAO R MD E IO D U E U D R T -V PO E N Q IPO E O O A R A IC N SU F C A T D IÓ R A T NE T A A IE T U R S N O R T M N O LT A Ó IC T A D Q IT A E IR S E U IN N S S N IO D T L EN U PE C N E O U O OBTENCIÓN DE QUITINA Y QUITOSANO A PARTIR DE CANGREJO ROJO .

4. http://www.org.ve www.fao. 5.invdes. 2.org .org/wiki/Quitina www.wikipedia.com.php es.com/artman/publish/article_769. M ) O AÍZ CALO R PU PA L CEN IFU AR TR G H CL RESID O D U E Q IT A U IN N O D ID a H ILU O 5 -80° 5 C MT R A E IA PR A SEC IM A PR T A O EÍN IS -E T IC O LEC R A EN S LU IÓ O CN CEN TRIFU AR G Q IT A U IN NO C N .html www2. a H OC 1 0° 4 C PR T ÍN OE A IS -E C R A O LE T IC E D R ID N U EC A Q IT S N U OA BIBLIOGRAFÍA 1.mx/anteriores/Noviembre2000/htm/quitina.scielo.RESID O D CAN REJO US E G RO JO S P R D R MC N O E A A O E A IC C EREALES M IAN S ED O (TRIG .ambienteplastico. 3.

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