QUITINA (BIOPOLÍMERO

)
Una sustancia que forma parte del caparazón, erigida con pura química, defiende como un escudo de alta eficiencia a insectos, crustáceos, moluscos y otros seres vivos de su contacto con el exterior. En heterogénea cantidad, la poseen desde jaibas, camarones, langostas, arañas, escarabajos y cucarachas, hasta, incluso, algunos hongos y algas. Se trata de un compuesto natural que se llama quitina, la cual proporciona numerosos beneficios para el ser humano. Es útil en las industrias farmacéutica, de alimentos, cosmética y de empaques. El término quitina deriva de la palabra griega kítos , que significa cavidad o túnica, y hace referencia a su dureza. El término quitina deriva de la palabra griega chiton χιτών, que significa túnica, haciendo referencia a su dureza. La quitina fue aislada por primera vez en 1811 por Braconnot de algunos hongos superiores como una fracción resistente al álcali y lo llamo fungina. En 1823 Odier aisló un residuo insoluble a soluciones de KOH del elitro de un escarabajo y le dio el nombre de quitina, del griego chiton, túnica o cobertura. Odier identificó quitina en el caparazón desmineralizado del cangrejo y sugirió que es el material base del exoesqueleto de todos los insectos y posiblemente de los arácnidos. La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos, insectos) y algunos otros animales (quetas de anélidos, perisarco de cnidarios). La primera persona que consiguió describir correctamente su estructura química fue Albert Hofmann, el conocido químico suizo, quién también es el padre de la LSD, el enteógeno más conocido de la cultura occidental. La quitina es un polímero, es decir, una molécula de gran tamaño constituida esencialmente de azúcares (es un polisacárido) y oxígeno. Sus moléculas son fibrosas, y logran un material de gran resistencia química y mecánica. Un polisacárido es un polímero formado por moléculas más pequeñas del azúcar encadenadas juntas, de manera que su estructura química es muy parecida a la celulosa, salvo que el grupo oxidrilo de la celulosa es sustituido por un grupo acetilamina en la quitina. Esto permite un incremento de los enlaces de hidrógeno con los polímeros adyacentes, dándole al material una mayor resistencia. Es un polisacárido, compuesto de unidades de N-acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Éstas están unidas entre sí con enlaces β-1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa.

pero el HCl es el preferido y se usa en concentraciones entre 0. La β-quitina se encuentra en el calamar y existe como un hidrato cristalino de baja estabilidad ya que el agua puede penetrar entre las cadenas de las capas.y γ-quitina. También contiene pigmentos y grasa en pequeñas cantidades. El exoesqueleto primero se limpia y trata con ácido para remover el carbonato de calcio. La hidrólisis enzimática de la quitina a acetilglucosamina se realiza por un sistema consistente de dos hidrolasas: quitinasa y quitobiasa. HNO3. como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos. Para la desmineralización generalmente se utiliza HCl. La forma que parece ser la más estable es la α-quitina. Las quitinasas son enzimas ampliamente distribuidas y son sintetizadas por bacterias. aragonito y carbonato de calcio. toda vez que la β. b=18. El exoesqueleto descalcificado se corta en . La γ-quitina se encuentra en los capullos de los escarabajos. β.31Å. El HCl durante el proceso también disminuye el peso molecular de la quitina. Es altamente insoluble en agua y en solventes orgánicos debido a los enlaces de hidrógeno que presenta la molécula. La conformación de la αquitina es una celda ortorrómbica (a=4. La quitina es muy estable a los ácidos y álcalis y no es soluble en disolventes ordinarios.Es el segundo polímero natural más abundante después de la celulosa.y γ-quitina pueden con-vertirse a la forma α por un tratamiento apropiado. la forma más abundante y la más extensamente investigada es la α-quitina que se encuentra en la cutícula de los artrópodos y en ciertos hongos. carbonato de calcio y proteínas. las cuales difieren en el arreglo de las cadenas dentro de las regiones cristalinas. en la β-quitina están paralelas y. Contrario a lo que generalmente se piensa. Es usada como agente floculante para tratamiento de agua. la quitina no forma parte de las conchas de los moluscos gasterópodos. La quitina se vuelve soluble en ácidos inorgánicos diluidos cuando pierde el acetilo del grupo acetilamino. H2SO3. La α-quitina se obtiene comercialmente del exoesqueleto de cangrejos y camarones. Éstas están formadas por una combinación de nácar. conquiolina. convirtiéndose en quitosana. como agente para curar heridas. como resina intercambiadora de iones.74Å. El exoesqueleto tiene como componentes principales quitina. Se han encontrado tres formas polimórficas. En la α-quitina las cadenas están antiparalelas. La quitina tiene una estructura cristalina altamente ordenada. en la γ-quitina dos cadenas están hacia arriba por una hacia abajo.86Å y c=10. Por mucho. hongos y glándulas digestivas de los animales cuya dieta incluye quitina. α-.3 y 2 M durante 1-48 h a temperaturas que varían de 0 a 100°C. La quitina se sintetiza en el organismo a partir de glucosa con la ayuda de algunas enzimas entre ellas la quitinasintetasa. CH3COOH o HCOOH. Por lo tanto. se puede aislar como un producto que permanece después de la descomposición con ácido y álcali de las otras sustancias presentes en el exoesqueleto.

se forma el quitosán. consecuente a la disminución de grasas. después del tratamiento permanece proteína residual entre 1 a 7% y el tiempo de reacción es más largo comparado con el método químico. pues el álcali que se usa rompe la estructura de la matriz y hace solubles las proteínas. Así que una aplicación farmacéutica lo utiliza como regulador del peso corporal. Ya desmineralizado. el cual convierte a los carbonatos en cloruros y solubiliza los minerales. mientras que también sirve como regulador de la presión arterial.pequeños pedazos o se pulveriza y se desproteiniza con tratamientos alcalinos. las cuales arrastran consigo grasas y pigmentos. a los que conduce por el intestino capturados hasta evacuarlos. Esta solubilidad y su viscosidad (que puede hacerse más espesa o más ligera. La quitina se obtiene como un polvo blanquecino. así como su acción de “imán bioquímico”. en el estómago humano. Este tratamiento brusco permite agrupar los radicales de la acetilamina de manera que el producto resultante es soluble en solución ácida. Sin embargo. que significa quitar de la sustancia una parte de su estructura. la degradación enzimática de las proteínas con proteasas en condiciones suaves. Por ejemplo. lo que lo hace poco práctica para su aplicación. componentes todos que constituyen el caparazón.También se pueden utilizar métodos complementarios al tratamiento ácido-base. Cuando la quitina se calienta en una solución fuerte del hidróxido del sodio (al 40%) a temperatura alta (90-120°C). Así que se somete a un proceso llamado “desacetilar”. El tratamiento alcalino. especies a las que les ayuda a mantener su color característico. . se aplica una hidrólisis alcalina. La solución alcalina penetra en los intersticios de la matriz del caparazón para romper el enlace entre las proteínas y la quitina. presente en el 70% de la quitosina. además. capaz de detectar sustancias nocivas. Con esto se obtiene como derivado el quitosán. según se requiera) son características que lo hacen útil para los usos más variados. produce desacetilación en la molécula de quitina. Después de ambas etapas se obtiene la quitina en polvo. el grupo acetilo. atrapa grasas como el colesterol y los triglicéridos. Los pigmentos ya separados (de colores rosa y anaranjado) son un subproducto del proceso que pueden utilizarse para alimentar flamingos y salmones. utilizando ácido clorhídrico. Por ejemplo. Otro método es donde los caparazones se limpian. Típicamente se trata con soluciones acuosas de NaOH 1-2 M durante 172 h a temperaturas que varían de 65 a 100°C. que no es soluble en agua. se muelen hasta pulverizarse y se someten a un proceso de hidrólisis ácida. básicamente el calcio. pero ahora ya aislado y purificado.

lo cual lo distingue con gran interés en la industria. Puesto que el quitosán es un polímero que se forma repitiendo unidades del Dglucosamina (azúcar). El peso molecular de la quitina es de alrededor de un millón de Daltons. El quitosán es un producto biológico con características catiónicas de carga eléctrica positiva. Cuando se logra controlar el peso molecular. el peso molecular es una característica dominante para determinar su uso. dependiendo del método de fabricación usado. la temperatura y la concentración del hidróxido del sodio. Por lo tanto. muchas características químicas del quitosán. el quitosán se puede disolver directamente en agua sin la necesidad de un ácido. cuando el pH debe permanecer alrededor de 7. el término DAC se utiliza para caracterizarlo. es crucial controlar los métodos de producción del quitosán para obtener las características exactas que se requieran en función del uso final del producto. El DAC del quitosán varía entre el 70 y el 100%. debido a que la mayoría de los polisacáridos son neutros o cargados negativamente. la pureza del producto es vital particularmente para usos en el área biomédica o cosmética. los cuales se pueden utilizar para propósitos industriales. cuando se somete al tratamiento químico para transformarla a quitosán. levaduras y endotoxinas). es posible producir una amplia variedad de quitosán y sus derivados. Esta pureza se cuantifica como las cenizas restantes. Finalmente. el peso molecular baja a un rango entre 100 y 1500 KDa. De hecho. lo cual resulta particularmente útil para uso en cosméticos o en medicina. el grado de deacetilación y la pureza. sustancias insolubles. proteínas.El grado de deacetilación variará según la duración. pero para fines prácticos. la longitud total de la molécula es una característica importante. Este valor da la proporción de unidades monoméricas de grupos acetil que se han eliminado. Debido a que el quitosán se obtiene de la deacetilación (DAC) de la quinina. Cuando la cadena llega a ser corta. y también en la biocarga (microbios. Consecuentemente. sin embargo. dietéticos. Además. se pueden clasificar principalmente en tres categorías. indicando la proporción de grupos de aminas libres en el polímero. cosméticos y biomédicos. como el peso molecular. de acuerdo con su pureza: . polidispersidad y pureza. dependen del método y del equipo usado. así como también de la fuente de las cáscaras. existe abundancia de literatura y procedimientos que documentan las múltiples aplicaciones del quitosán. Este parámetro es importante ya que indica la carga catiónica de la molécula después de la disolución en un ácido débil.

• Grado ultra-puro para uso biofarmacéutico. • Grado puro para alimentos y cosméticos.• Grado técnico para agricultura y tratamiento de aguas. Polímero de Quitina PROCESO DE OBTENCIÓN DE QUITINA A PARTIR DE CAMARÓN .

C MR N A AÓ LIM R Y L V R LA C SC R EN C R IENE PIA AA A AA OR T D AU E GA R DC T MÑ E U IR A A O H R IR E K H A 5%PO 6 EV N O L R H D ESPR TEIN A IO O IZ C N 1h E K H5 A 2 ° 2 N O % 5C H R IR E K H A 5%PO 6 H EV N O L R 6H A 8 C EN S L´ D 0° ON E N C +C T T D S D a LO A E A O E O IO H R IR C N A IC N LE T E V O D IÓ N A D HL 3 E C N D IR EN R U A -D C N A ILU -C T IF G R E A T R EN R U PH 2 TE N = B N U M TO LA Q EA IEN H R LISIS A ID ID Ó CA R O ER EM V R US ESID O D LISIS E T E PH 6 IÁ NR = D LIS EN A U D T A A IA IS G A ES IL D D LIS E M T N L IA IS N E A O IN O PO A IÓ D T LU N C R RC N E O E O R O ER EL M T N L PO EM V EAO R MD E IO D U E U D R T -V PO E N Q IPO E O O A R A IC N SU F C A T D IÓ R A T NE T A A IE T U R S N O R T M N O LT A Ó IC T A D Q IT A E IR S E U IN N S S N IO D T L EN U PE C N E O U O OBTENCIÓN DE QUITINA Y QUITOSANO A PARTIR DE CANGREJO ROJO .

com/artman/publish/article_769.mx/anteriores/Noviembre2000/htm/quitina. http://www.scielo.html www2.invdes. 4.org/wiki/Quitina www.wikipedia. 2.ve www. M ) O AÍZ CALO R PU PA L CEN IFU AR TR G H CL RESID O D U E Q IT A U IN N O D ID a H ILU O 5 -80° 5 C MT R A E IA PR A SEC IM A PR T A O EÍN IS -E T IC O LEC R A EN S LU IÓ O CN CEN TRIFU AR G Q IT A U IN NO C N .ambienteplastico.org. a H OC 1 0° 4 C PR T ÍN OE A IS -E C R A O LE T IC E D R ID N U EC A Q IT S N U OA BIBLIOGRAFÍA 1. 3.com.RESID O D CAN REJO US E G RO JO S P R D R MC N O E A A O E A IC C EREALES M IAN S ED O (TRIG .org .fao. 5.php es.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful