QUITINA (BIOPOLÍMERO

)
Una sustancia que forma parte del caparazón, erigida con pura química, defiende como un escudo de alta eficiencia a insectos, crustáceos, moluscos y otros seres vivos de su contacto con el exterior. En heterogénea cantidad, la poseen desde jaibas, camarones, langostas, arañas, escarabajos y cucarachas, hasta, incluso, algunos hongos y algas. Se trata de un compuesto natural que se llama quitina, la cual proporciona numerosos beneficios para el ser humano. Es útil en las industrias farmacéutica, de alimentos, cosmética y de empaques. El término quitina deriva de la palabra griega kítos , que significa cavidad o túnica, y hace referencia a su dureza. El término quitina deriva de la palabra griega chiton χιτών, que significa túnica, haciendo referencia a su dureza. La quitina fue aislada por primera vez en 1811 por Braconnot de algunos hongos superiores como una fracción resistente al álcali y lo llamo fungina. En 1823 Odier aisló un residuo insoluble a soluciones de KOH del elitro de un escarabajo y le dio el nombre de quitina, del griego chiton, túnica o cobertura. Odier identificó quitina en el caparazón desmineralizado del cangrejo y sugirió que es el material base del exoesqueleto de todos los insectos y posiblemente de los arácnidos. La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos, insectos) y algunos otros animales (quetas de anélidos, perisarco de cnidarios). La primera persona que consiguió describir correctamente su estructura química fue Albert Hofmann, el conocido químico suizo, quién también es el padre de la LSD, el enteógeno más conocido de la cultura occidental. La quitina es un polímero, es decir, una molécula de gran tamaño constituida esencialmente de azúcares (es un polisacárido) y oxígeno. Sus moléculas son fibrosas, y logran un material de gran resistencia química y mecánica. Un polisacárido es un polímero formado por moléculas más pequeñas del azúcar encadenadas juntas, de manera que su estructura química es muy parecida a la celulosa, salvo que el grupo oxidrilo de la celulosa es sustituido por un grupo acetilamina en la quitina. Esto permite un incremento de los enlaces de hidrógeno con los polímeros adyacentes, dándole al material una mayor resistencia. Es un polisacárido, compuesto de unidades de N-acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Éstas están unidas entre sí con enlaces β-1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa.

Para la desmineralización generalmente se utiliza HCl. La forma que parece ser la más estable es la α-quitina.86Å y c=10. Éstas están formadas por una combinación de nácar. El HCl durante el proceso también disminuye el peso molecular de la quitina. β. convirtiéndose en quitosana. HNO3. Las quitinasas son enzimas ampliamente distribuidas y son sintetizadas por bacterias. La quitina tiene una estructura cristalina altamente ordenada. La γ-quitina se encuentra en los capullos de los escarabajos. Contrario a lo que generalmente se piensa. CH3COOH o HCOOH. La conformación de la αquitina es una celda ortorrómbica (a=4. El exoesqueleto descalcificado se corta en . H2SO3. aragonito y carbonato de calcio. carbonato de calcio y proteínas. toda vez que la β. la forma más abundante y la más extensamente investigada es la α-quitina que se encuentra en la cutícula de los artrópodos y en ciertos hongos.3 y 2 M durante 1-48 h a temperaturas que varían de 0 a 100°C. La β-quitina se encuentra en el calamar y existe como un hidrato cristalino de baja estabilidad ya que el agua puede penetrar entre las cadenas de las capas. b=18. El exoesqueleto primero se limpia y trata con ácido para remover el carbonato de calcio. La quitina es muy estable a los ácidos y álcalis y no es soluble en disolventes ordinarios. También contiene pigmentos y grasa en pequeñas cantidades.y γ-quitina pueden con-vertirse a la forma α por un tratamiento apropiado. como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos.Es el segundo polímero natural más abundante después de la celulosa. en la β-quitina están paralelas y. pero el HCl es el preferido y se usa en concentraciones entre 0. se puede aislar como un producto que permanece después de la descomposición con ácido y álcali de las otras sustancias presentes en el exoesqueleto. Por mucho. Es usada como agente floculante para tratamiento de agua. Se han encontrado tres formas polimórficas. como resina intercambiadora de iones. La quitina se sintetiza en el organismo a partir de glucosa con la ayuda de algunas enzimas entre ellas la quitinasintetasa.y γ-quitina. la quitina no forma parte de las conchas de los moluscos gasterópodos. La hidrólisis enzimática de la quitina a acetilglucosamina se realiza por un sistema consistente de dos hidrolasas: quitinasa y quitobiasa. las cuales difieren en el arreglo de las cadenas dentro de las regiones cristalinas.74Å. Es altamente insoluble en agua y en solventes orgánicos debido a los enlaces de hidrógeno que presenta la molécula. La α-quitina se obtiene comercialmente del exoesqueleto de cangrejos y camarones. En la α-quitina las cadenas están antiparalelas. α-. en la γ-quitina dos cadenas están hacia arriba por una hacia abajo. hongos y glándulas digestivas de los animales cuya dieta incluye quitina. conquiolina. como agente para curar heridas. El exoesqueleto tiene como componentes principales quitina. Por lo tanto. La quitina se vuelve soluble en ácidos inorgánicos diluidos cuando pierde el acetilo del grupo acetilamino.31Å.

especies a las que les ayuda a mantener su color característico. se muelen hasta pulverizarse y se someten a un proceso de hidrólisis ácida. el grupo acetilo. Los pigmentos ya separados (de colores rosa y anaranjado) son un subproducto del proceso que pueden utilizarse para alimentar flamingos y salmones. después del tratamiento permanece proteína residual entre 1 a 7% y el tiempo de reacción es más largo comparado con el método químico. produce desacetilación en la molécula de quitina. Ya desmineralizado. Cuando la quitina se calienta en una solución fuerte del hidróxido del sodio (al 40%) a temperatura alta (90-120°C). lo que lo hace poco práctica para su aplicación.pequeños pedazos o se pulveriza y se desproteiniza con tratamientos alcalinos. Este tratamiento brusco permite agrupar los radicales de la acetilamina de manera que el producto resultante es soluble en solución ácida. las cuales arrastran consigo grasas y pigmentos. pero ahora ya aislado y purificado. a los que conduce por el intestino capturados hasta evacuarlos. se forma el quitosán. la degradación enzimática de las proteínas con proteasas en condiciones suaves. Así que una aplicación farmacéutica lo utiliza como regulador del peso corporal.También se pueden utilizar métodos complementarios al tratamiento ácido-base. Esta solubilidad y su viscosidad (que puede hacerse más espesa o más ligera. atrapa grasas como el colesterol y los triglicéridos. se aplica una hidrólisis alcalina. el cual convierte a los carbonatos en cloruros y solubiliza los minerales. El tratamiento alcalino. La solución alcalina penetra en los intersticios de la matriz del caparazón para romper el enlace entre las proteínas y la quitina. Sin embargo. . presente en el 70% de la quitosina. La quitina se obtiene como un polvo blanquecino. que significa quitar de la sustancia una parte de su estructura. básicamente el calcio. mientras que también sirve como regulador de la presión arterial. consecuente a la disminución de grasas. en el estómago humano. pues el álcali que se usa rompe la estructura de la matriz y hace solubles las proteínas. Por ejemplo. Con esto se obtiene como derivado el quitosán. componentes todos que constituyen el caparazón. así como su acción de “imán bioquímico”. Típicamente se trata con soluciones acuosas de NaOH 1-2 M durante 172 h a temperaturas que varían de 65 a 100°C. Por ejemplo. utilizando ácido clorhídrico. que no es soluble en agua. Después de ambas etapas se obtiene la quitina en polvo. además. Así que se somete a un proceso llamado “desacetilar”. según se requiera) son características que lo hacen útil para los usos más variados. Otro método es donde los caparazones se limpian. capaz de detectar sustancias nocivas.

polidispersidad y pureza. el término DAC se utiliza para caracterizarlo. es posible producir una amplia variedad de quitosán y sus derivados. el peso molecular baja a un rango entre 100 y 1500 KDa. lo cual resulta particularmente útil para uso en cosméticos o en medicina. así como también de la fuente de las cáscaras. el peso molecular es una característica dominante para determinar su uso. cuando el pH debe permanecer alrededor de 7. dependiendo del método de fabricación usado. la pureza del producto es vital particularmente para usos en el área biomédica o cosmética. sustancias insolubles. la longitud total de la molécula es una característica importante. y también en la biocarga (microbios. cosméticos y biomédicos. El quitosán es un producto biológico con características catiónicas de carga eléctrica positiva. es crucial controlar los métodos de producción del quitosán para obtener las características exactas que se requieran en función del uso final del producto. el grado de deacetilación y la pureza. Finalmente. Por lo tanto. Consecuentemente. pero para fines prácticos. cuando se somete al tratamiento químico para transformarla a quitosán. de acuerdo con su pureza: . Esta pureza se cuantifica como las cenizas restantes. indicando la proporción de grupos de aminas libres en el polímero. lo cual lo distingue con gran interés en la industria. Este valor da la proporción de unidades monoméricas de grupos acetil que se han eliminado. la temperatura y la concentración del hidróxido del sodio. como el peso molecular. Además. existe abundancia de literatura y procedimientos que documentan las múltiples aplicaciones del quitosán. proteínas. Cuando se logra controlar el peso molecular. De hecho. debido a que la mayoría de los polisacáridos son neutros o cargados negativamente. El DAC del quitosán varía entre el 70 y el 100%. muchas características químicas del quitosán. Este parámetro es importante ya que indica la carga catiónica de la molécula después de la disolución en un ácido débil. se pueden clasificar principalmente en tres categorías. Debido a que el quitosán se obtiene de la deacetilación (DAC) de la quinina. El peso molecular de la quitina es de alrededor de un millón de Daltons. el quitosán se puede disolver directamente en agua sin la necesidad de un ácido. dietéticos. los cuales se pueden utilizar para propósitos industriales. Cuando la cadena llega a ser corta.El grado de deacetilación variará según la duración. dependen del método y del equipo usado. levaduras y endotoxinas). sin embargo. Puesto que el quitosán es un polímero que se forma repitiendo unidades del Dglucosamina (azúcar).

Polímero de Quitina PROCESO DE OBTENCIÓN DE QUITINA A PARTIR DE CAMARÓN . • Grado puro para alimentos y cosméticos. • Grado ultra-puro para uso biofarmacéutico.• Grado técnico para agricultura y tratamiento de aguas.

C MR N A AÓ LIM R Y L V R LA C SC R EN C R IENE PIA AA A AA OR T D AU E GA R DC T MÑ E U IR A A O H R IR E K H A 5%PO 6 EV N O L R H D ESPR TEIN A IO O IZ C N 1h E K H5 A 2 ° 2 N O % 5C H R IR E K H A 5%PO 6 H EV N O L R 6H A 8 C EN S L´ D 0° ON E N C +C T T D S D a LO A E A O E O IO H R IR C N A IC N LE T E V O D IÓ N A D HL 3 E C N D IR EN R U A -D C N A ILU -C T IF G R E A T R EN R U PH 2 TE N = B N U M TO LA Q EA IEN H R LISIS A ID ID Ó CA R O ER EM V R US ESID O D LISIS E T E PH 6 IÁ NR = D LIS EN A U D T A A IA IS G A ES IL D D LIS E M T N L IA IS N E A O IN O PO A IÓ D T LU N C R RC N E O E O R O ER EL M T N L PO EM V EAO R MD E IO D U E U D R T -V PO E N Q IPO E O O A R A IC N SU F C A T D IÓ R A T NE T A A IE T U R S N O R T M N O LT A Ó IC T A D Q IT A E IR S E U IN N S S N IO D T L EN U PE C N E O U O OBTENCIÓN DE QUITINA Y QUITOSANO A PARTIR DE CANGREJO ROJO .

a H OC 1 0° 4 C PR T ÍN OE A IS -E C R A O LE T IC E D R ID N U EC A Q IT S N U OA BIBLIOGRAFÍA 1. 2.php es.invdes. M ) O AÍZ CALO R PU PA L CEN IFU AR TR G H CL RESID O D U E Q IT A U IN N O D ID a H ILU O 5 -80° 5 C MT R A E IA PR A SEC IM A PR T A O EÍN IS -E T IC O LEC R A EN S LU IÓ O CN CEN TRIFU AR G Q IT A U IN NO C N .org.org .wikipedia. 4.ve www.scielo.html www2.ambienteplastico.fao.com.org/wiki/Quitina www.RESID O D CAN REJO US E G RO JO S P R D R MC N O E A A O E A IC C EREALES M IAN S ED O (TRIG . 5.mx/anteriores/Noviembre2000/htm/quitina.com/artman/publish/article_769. http://www. 3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful