AZÚCAR A BASE DE REMOLACHA

OBJETIVO GENERAL

 Dar a conocer el proceso de obtención de azúcar a base de remolacha y su historia.

 
OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar la importancia del uso de azúcar a base de remolacha.

 Investigar productos ecuatorianos que contengan azúcar a base de remolacha.

 Sociabilizar el tema investigado en el curso para que sea de conocimiento de todos.

 REMOLACHA AZUCARERA.

Gran porcentaje de
Planta bienal
azúcar 10-13%

Facultad de ser
plantada en todos los
climas.
 HISTORIA

Margraf (1747), ideó Archard (1798),

Azúcar blanca y Cultivos se
extraer azúcar de obtuvo azúcar y se
pura como el de la extienden por
pulpa de remolacha. lo presentó al rey de
caña Europa en 1806
Fracasó Prusia.

Se desarrolla la Francia no recibía

1812, se crean Se multiplican
industria de azúcar azúcar de sus
escuelas especiales. plantaciones
de remolacha colonias.
 COMPOSICIÓN DE LA REMOLACHA.

• Armadura celulósica (4-5%) de la remolacha.

• El extracto seco (25%) del peso.
• Agua (75%) de la remolacha.
• Minerales como K, Na, Mg,
• Aniones minerales como Cloruros, Sulfatos y
aniones orgánicos.
• Contiene azúcares como sacarosa, materias
pépticas, ácidos orgánicos, compuestos
nitrogenados.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO GENERAL DE FABRICACIÓN DEL
AZÚCAR.
 D ESCARGA , LAVA D O Y
TROCEA DO .

• Llegan remolacha descoronadas.

• Se determina su contenido de azúcar.
• Pasan por captadores de piedra, raicillas y
lavadores.
• Se cortan en porciones triangulares (2-3mm
de espesor).

EXTRACCIÓN DEL AZÚCAR

• Se realiza difusión. Movimiento lento y

regular de los componentes solubles que se
encuentran en el interior.
• El líquido obtenido, constituye al jugo que
suele tener pureza del 85%
 DEPURACIÓN DEL JUGO EVAPORACIÓN DEL JUGO

• Elimina sustancias no azucaras. • Se concentra el jugo.

• Solo completa hasta un 85% de pureza. • La evaporación se realiza mediante vapor a
• Se emplea cal baja presión.
• Alcanza pureza del 90%

COCIMIENTOS DEL JARABE

• Al llegar a 80° Brix, aparecen cristales.

• Cuando ha alcanzado un grado de
sobresaturación se le inyecta polvo de
azúcar.
 CRISTA LIZ ACIÓ N DE L
A ZÚ CA R

• Siguen creciendo los cristales, proceso de

más de 12 horas.
• 12 horas más para el segundo producto.
• 72 horas para el tercer producto.

CENT RI FU GA CIÓ N Y SECA DO

D EL A ZÚCA R

• Se separan los cristales para obtener azúcar

comercial.
• El azúcar es enviado por transportadores al
secadero para reducir humedad.
 BANCO DE PREGUNTAS.

1. En qué año se empezó a extraer azúcar de remolacha para su comercialización.

a) 1747
b) 1798
c) 1806
2. El tipo de azúcar que contiene la remolacha es sacarosa. V F
3. La remolacha azucarera es una planta que no se puede cultivar en cualquier tipo de clima. V F
4. Que parte de la remolacha es la que contiene más azúcar.
a) Su hoja
b) Su tallo
c) Su raíz
5.Cuáles son los pasos para extraer azúcar a partir de la remolacha