UNIVERISDAD XOCHICALCO CAMPUS TIJUANA

Facultad de Medicina

BIOQUIMICA II
QFB./M.E. Daniel Valenzuela Sanchez

INTRODUCCION A LA DIGESTION:
ORGANOS, HORMONAS, NEUROTRANSMISORES Y CELULAS
 Generalidades:
La principal función del sistema digestivo es proporcionar los nutrientes esenciales al
medio ambiente interno para que estos puedan llegar a cada célula del organismo.

Para realizar esta función, el sistema digestivo utiliza diversos mecanismos. Los
alimentos deben ser primero tomados, proceso denominado ingestión.

“La ingestión es un proceso que consiste en introducir el alimento a la boca’’.

A continuación, los nutrientes complejos son fraccionados en nutrientes simples en

un proceso que da su nombre a este sistema, Digestión
 “La digestión es un conjunto de procesos que rompen los nutrientes en
otras estructuras simples, facilitando su absorción”

Se dividen para su mejor estudio en dos tipos:

1.la digestión mecánica rompe físicamente grandes trozos en otros más
pequeños.
2. la digestión química rompe las moléculas.
En la digestión mecánica: grandes trozos de
alimentos son descompuestos en pedazos más pequeños.

Incluye la masticación, deglución, la peristalsis y la defecación o

eliminación de los alimentos.

Comienza en la boca e involucra procesos físicos, como la masticación.

Este proceso continúa en el estómago a medida que el alimento se
mezcla con los jugos digestivos.

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La digestión química, es decir, la roptura de grandes moléculas en
pequeñas moléculas, requiere la secreción de enzimas digestivas a la
luz del tracto gastrointestinal (GI).

“La secreción es la liberación de jugos digestivos conteniendo enzimas,

ácidos, bases, moco, bilis y otras sustancias que facilitan la digestión”.
Algunos órganos digestivos también secretan hormonas endocrinas, que
regulan la digestión y el metabolismo de los nutrientes’’.

Metabolismo
 BOCA:

En la boca ya empieza propiamente la digestión.

Los dientes trituran los alimentos y las
secreciones de las glándulas salivales los
humedecen e inician su descomposición
química.

En este tramo del sistema digestivo los

alimentos son masticados, lubricados por la
saliva y presionados por la lengua. En ella se
forma una pasta húmeda y blanda llamada:
BOLO ALIMENTICIO
 LENGUA: PAPILAS GUSTATIVAS
La lengua se halla cubierta por la membrana lingual
especializada para detectar el sabor de los alimentos.
Unas pequeñas estructuras sensoriales llamadas papilas
gustativas nos permiten disfrutar de las sensaciones del
gusto y algo muy importante nos avisan si los
alimentos están en mal estado y no debemos
comerlos.

En la papilas gustativas se encuentra el botón gustativo

que también existe en el velo del paladar y la faringe.
A través de ellas se capta el sabor de cualquier
sustancia, y la transmiten al cerebro a través de las fibras
nerviosas.

Tienen la función de fragmentar el
alimento para facilitar la acción de los
jugos digestivos.
Tienen funciones diferentes:
Los incisivos cortan los alimento.
Los caninos los desgarran.
Las muelas sirven para triturar los
alimentos.
Masticamos los alimentos para digerirlos.
En la masticación intervienen los labios,
dientes, lengua, glándulas salivales y
mandíbula. En la boca, los alimentos son
reducidos a trozos pequeños. Al mismo
tiempo son humedecidos y expuestos a
algunas enzimas digestivas. Cuando el
alimento está masticado, se
traga( Deglución)
FARINGE Y ESOFAGO:
Son unos tubos musculosos por el que discurren los alimentos de la boca al
estómago.
En la faringe se separa el tubo digestivo del respiratorio.
El esófago es un tubo muscular,tiene unos movimientos para impulsar al bolo:
movimientos peristálticos.
ESTOMAGO:
Tiene como funciones principales:
-Almacenamiento de los alimentos.
-Digestión mecánica (peristalsis).
-Digestión química ( acido clorhídrico).
El bolo se transforma en una masa semilíquida llamada quimo.
INTESTINO DELGADO:
Se completa el proceso de la digestión.
-Es el lugar donde se lleva a cabo la absorción de nitrientes por el sistema
circulatorio.
-Se divide en tres regiones: duodeno, yeyuno e íleon.
GLANDULAS ANEXAS:
Hígado: Produce bilis, la cual se almacena en la vesícula biliar y se libera al
intestino delgado para emulsificar las grasas.
Páncreas: Secreta jugo pancreático que es liberado al intestino delgado para
degradar lípidos, proteínas y desdoblar el almidón.
INTESTINO GRUESO:
Se divide en tres porciones: colon, recto y ano. Tiene tres funciones principales:
Absorber agua y sales minerales.
Producir vitaminas.
Desechar los residuos en forma de heces.
El hipotálamo es una región nuclear del
cerebro que se sitúa por debajo del tálamo.
Entre otras funciones importantes, se
considera el centro del hambre, el apetito y
la saciedad
 Hambre:
Impulso fisiológico interno que nos lleva a buscar y consumir alimentos y
que está controlado por mecanismos corporales internos.

En este “impulso” el hígado y el cerebro interactúan a través de hormonas

para influir en la conducta alimentaria.
 Apetito
Es el deseo por el alimento.

Es una reacción sensorial o psicológica (“se ve rico,” “huele bien”) que

estimula una respuesta fisiológica involuntaria (salivación, contracciones

estomacales).
El NPY, (Descubierto en 1982) y ejerce una gran cantidad de funciones,
regulando múltiples vías neuronales.
Implicado en la capacidad de aprendizaje, memoria, epilepsia, ritmos
circadianos, ansiedad, regulación térmica y liberación de
hormonas de la adenohipófisis (adrenocorticotrópica, luteinizante y del
crecimiento).

Su papel en la regulación de la conducta nutricional, modificando el

consumo de alimentos, la secreción de insulina, la liberación hepática de
glucosa, la actividad de la lipasa lipoproteica y la termogénesis.
El neuropéptido Y se sintetiza en el hipotálamo, que cumple un papel
fundamental en la regulación del estado de ánimo y las emociones. Además,
participa en otros procesos como la regulación del sueño y el apetito.

Esta región controla todos los procesos neuroendocrinos; por lo tanto,

también interviene en la regulación de la libido y el control de la
temperatura.

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Neuropéptido Y, que contribuye a la generación de lo que se conoce como
«apetito». Este es un proceso de alerta que nos informa de la necesidad de
comer.

Finalmente, se detiene la producción del neuropéptido Y.

El resultado es una sensación de saciedad característica tras las
comidas que, en parte, se debe a la disminución de esta sustancia.
También tiene su origen en la producción de sustancias antagonistas,
las cuales reducen el apetito.

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 Leptina:
Hormona localizada en el tejido adiposo. Su trabajo es el de anular el
apetito, por lo que reduce la sensación de hambre y, en consecuencia, el
consumo de alimentos.

Asimismo, fomenta el gasto energético y el metabolismo, a fin de

reducir la reserva de grasas y el peso.

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 Adiponectina:
Hormona que reduce las concentraciones de A.G libres,regula el metabolismo energético, estimula
la oxidación de ácidos grasos, reduce los triglicéridos plasmáticos y mejora el metabolismo de la
glucosa mediante aumento de la sensibilidad a la insulina.
 Grelina
Hormona producida por el estómago, actúa como orexigénico (estimulante del
apetito) a nivel hipotálamo. Su nivel aumenta antes de comer y disminuye
después.

No sólo estimula el cerebro provocando un aumento del apetito, sino

que también favorece la acumulación de lípidos en la grasa visceral,
aquella que se sitúa en la zona abdominal y está considerada la más
nociva. 11
 Somastostatina
Es una hormona proteica que cumple importantes funciones dentro del
organismo. Ejerce un papel fundamental en el control de la glucemia al
inhibir la liberación de insulina y glucagón.
Además, actúa como antagonista de la hormona del crecimiento,
también conocida como «somatotropina».

La somatostatina es una hormona que se sintetiza en el

hipotálamo y en el páncreas.

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La insulina también participa de forma coordinada junto a estas
hormonas. Esta hormona controla la hiperglucemia y la reduce hasta
cifras normales. Así, se forma un círculo de regulación endocrina y las
células pueden utilizar los glúcidos obtenidos a través de la
alimentación.
Glucagon
El cortisol (glandula suprarrenal) se libera en situaciones de estrés y ante
la presencia de hipoglucemia. Para solucionar este problema, el cortisol
descompone las reservas de lípidos y las transforma en glúcidos, que
pueden ser utilizados por las células.

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Norepinefrina

Epinefrina
 HORMONA PROVOCA SECRECION ACTUA
DE:

GASTRINA HCl y pepsina Son peptidos

Hormona que liberan células especiales del secretados por celular
revestimiento del estómago después de comer.
La gastrina hace que el estómago libere ácido endocrinas del tracto,
que ayuda a digerir los alimentos. estimuladas por:
CCK Bilis (por contracción acidos grasos
Hormona liberada por el enterocito que
de vesícula biliar) Enzimas peptidos
tiene efectos en hipotalamo,vesicula y páncreas pancreaticas pH bajo

SECRETINA NaHCO3 del pancreas

Hace que el pancreas secrete jugo rico en HCO3-,Enzimas pancreaticas
para neutralizar el contenido acido del estomago al
entrar al intestino delgado

ACETILCOLINA Electrolitos y enzimas Desde SNC y reflejos

Neurotransmisor del sistema nervioso autónomo, que tiene
funciones tan importantes como contraer la musculatura
salivales, gastricas y locales
lisa, dilatar los vasos sanguíneos, aumentar las secreciones pancreaticas
corporales y disminuir la frecuencia cardíaca.

HISTAMINA HCl estomago Secretada por otras

células del estomago
Hormona- Neurotransmisor

SEROTONINA NaCl intestinal Transduccion de senal

Neurotransmisor muy relacionado con el control
de las emociones y el estado de ánimo, Regula el
apetito causando la sensación de saciedad.
Controla la temperatura corporal. Regula el apetito
sexual. 15
 Regulación bioquímica de la secreción gástrica

El estómago es el órgano donde se produce la digestión de

los alimentos que consumimos por acción de los jugos
gástricos.

Para entender la regulación bioquímica de la secreción

gástrica producida en nuestro estómago, tenemos que
entender los diferentes tipos de células que nos
encontramos y cual es su función.
 Celula parietal:
Son las encargadas de liberar HCL (ácido clorhídrico) y factor
intrínseco (FI). El HCL tiene un papel fundamental en la
desnaturalización de proteínas. El FI, es una glucoproteína que es
fundamental para la absorción de vitamina B12 en el intestino.
 Célula enterocromafín ECL

Estas células se encargan de la liberación de histamina que

actúa como un neurotransmisor del SNC, estimulando a los
receptores situados en la célula parietal para la producción de
HCL.
 Célula G (liberadora de gastrina)

Son las células del estómago encargadas de la producción de

gastrina. La gastrina es una hormona que una vez segregada
pasa a la sangre estimulando el vaciado gástrico y la producción
de HCl por medio de la estimulación de los receptores de CCK
situados en la célula parietal.
 Célula Principal

Es la célula encargada de la secreción de pepsinógeno.

El pepsinógeno es una proenzima (precursor enzimático sin
actividad biológica, no cataliza ninguna reacción química
como si lo hacen las enzimas activas) que en su forma activa
va a dar lugar a la pepsina, una enzima activa encargada en la
hidrólisis de proteínas.
 Célula D (liberadora de somatostatina)

Son las células productoras de somatostatina, hormona

inhibidora de la hormona de crecimiento, llevando a cabo
números procesos de inhibición para controlar las secreciones
por parte las células, como puede ser la Histamina o el HCl.
 Células Mucosas

Células encargadas en la secreción de moco y HCO3¯ para

proteger al estómago del ácido neutralizando el pH.

Todo el estómago se encuentra recubierto por una fina capa de

moco que lo protege de la erosión y posibles úlceras debido a la
exposición a agentes ácidos. Por eso el uso de AINES
(antinflamatorios no esteroideos) bloquea la síntesis de
prostaglandinas que son las encargadas de regular el moco
gástrico, produciéndose así una posible deficiencia que acabe
ocasionando una úlcera.

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