UNIVERSIDAD INSURGENTES

MATERIA: HIGIENE DE ALIMENTOS

TEMA: Escherichia Coli

Integrantes:
*Amado Cortes Victor Elías
*Gutiérrez Hernández Paulino
*Martínez Olmedo Valeria Abigail
*Pluma Fabián Marco Antonio
*Salgado Aburto Frida Noemi
*Sanchez de la Cruz Brandon Alexis
 HISTORIA
 La bacteria Escherichia coli fue inicialmente aislada y descrita por el
pediatra alemá n Escherich en 1885, quien demostró su existencia como
huésped habitual del intestino.
 La denominó Bacterium coli commune, que puede traducirse como
“bacteria comú n del colon”.
 Fue en 1919 cuando Castellani y Chalmers le dieron su denominació n
definitiva en homenaje a Escherich. Escherichia Coli (E. Coli) se convirtió
rá pidamente en el género típico de la familia de las Enterobacteriaceas
y E. coli en la especie má s conocida de este género.
 ENFERMEDADES
Se distinguen cinco cepas según su poder patógeno:
 Escherichia Coli Enteropatogénica (ECEP): estas cepas pueden
causar diarrea acuosa, especialmente en lactantes.
 Escherichia Coli Enterohemorrágicas (ECEH): estas cepas
producen varias citotoxinas, neurotoxinas y enterotoxinas, incluida
la toxina Shiga (verotoxina), y causan una diarrea sanguinolenta; en
el 2 al 7% de los casos, se desarrolla un síndrome urémico
hemolítico. A menudo, estas cepas se adquieren por el consumo de
carne picada mal cocida.
 Escherichia Coli Enterotoxigénicas (ECET): estas cepas pueden
causar diarrea acuosa, especialmente en lactantes y en viajeros
(diarrea del viajero).
 Escherichia Coli Enteroagresivas: estas cepas producen diarrea
inflamatoria.
 Escherichia Coli Enteroagregativas (ECEA): algunas cepas
están apareciendo como posible causa importante de diarrea
persistente en pacientes con sida o en niños de regiones tropicales.
 La infecció n má s comú n causada por E. coli es la urinaria, que por lo
general es una infecció n ascendente (es decir, desde el periné, a
través de la uretra). E
 La Escherichia coli puede causar infecciones intestinales y extra
intestinales generalmente graves, tales como infecciones del
aparato excretor, cistitis, meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia
y neumonía.
 Escherichia Coli
E. Coli: son enterobacterias
 Es un bacilo Gram-negativo, no esporulante.
Pertenece a:
• Familia de las: Enterobacteriaceae
(enterobacterias).
• Genero: Escherichia
• Especie: E. coli

É stas enterobacterias metabolizan y sobreviven

con o sin oxigeno (O2).
 Características de la Escherichia Coli
E.coli: tiene una estructura celular de tipo procariota.
 Mide aproximadamente: 2 - 3 µm de largo por 0.5 µm de
ancho.
Su estructura consta de:
• La membrana citoplasmá tica
• La membrana externa
• Un espacio periplá smico (entre ambas membranas).

Presenta alrededor de su pared celular:

• Flagelos
• Fimbrias.

El desarrollo de éstas bacterias se da a una temperatura entre 35 a 43 ºC.

 TRANSMISIÓN Y PERIODO DE INCUBACIÓN E. Coli
La enfermedad tiene un periodo de incubació n de 24 a 72 h o
má s dependiendo el organismo.
La forma de transmisió n de la enfermedad:
*Fecal-oral por manos contaminadas de manipuladores de
alimentos.
Un nú mero creciente de brotes se asocian al consumo de
frutas y verduras (como las coles de Bruselas, las espinacas,
la lechuga, las ensaladas de col y de otro tipo) contaminadas
por el contacto con las heces de animales domésticos o
salvajes en algú n momento durante su cultivo o
manipulació n.
 SINTOMATOLOGIA
Libera una toxina potente que dañ a el revestimiento del intestino delgado.
*Diarrea, que puede ser entre leve y líquida.

*Dolor o sensibilidad en el estó mago.

*Ná useas.

*vó mito.

*Cefaleas. (deshidratació n)
 TRATAMIENTO

Como tal no existe un tratamiento para la

desaparecer esta bacteria.
Las personas que han sufrido por esta bacteria
recurren a:

- Agua

- Reposo
 DATO CURIOSO
La enfermedad
 CONCLUSIÓN
La enfermedad
 FUENTES DE CONSULTA
*Rodríguez-Angeles, G. (2002). Principales características y diagnóstico de los grupos patógenos de
Escherichia coli. Salud publica de Mexico, 44(5), 464–475. https://
doi.org/10.1590/S003636342002000500011

*Bush, Larry M., y Vazquez-Pertejo, María T. (2020). “Infecciones por Escherichia Coli”. Manual MSD.
Consultado en:
https://www.msdmanuals.com/es-mx/professional/enfermedades-infecciosas/bacilos-gramnegativo
s/infecciones-por-escherichia-coli

*Canet, Juan José. (2016). “Escherechia Coli: características, patogenicidad y prevención”.

BETELGEUX. Consultado en:
https://www.betelgeux.es/blog/2016/01/19/escherichia-coli-caracteristicas-patogenicidad-y-preve
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