PICANTE

DE
CUSHURo
Indice
Historia
Valor nutricional y importancia
Ingredientes
Procedimiento
 HISTORIA
El cushuro es un alga que crece en lagunas de nuestra Sierra, sobre todo en
la región Áncash, el cushuro —también conocido como murmunta, llullucha o
llayta (Ponce, 2014)— es una cianobacteria esférica verde azulada con
apariencia parecida a la de las uvas. Tienen un diámetro de entre 10 y 25 mm,
y habitan en las precordilleras andinas a unos 3000 m. s. n. m. en promedio.
Esta ubicación geográfica les ha valido formar parte de la dieta básica de
algunas zonas altoandinas.
Las comunidades altoandinas consumen esta planta desde tiempos
ancestrales.
El cushuro es una cianobacteria cuyas colonias crecen en las lagunas,
bofedales y charcos de los Andes. Forma parte de los alimentos nativos en
Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. ​
Las algas del cushuro podrían contribuir a disminuir la desnutrición infantil.
 VALOR NUTRICIONAL

Las distintas especies de cushuro recién cosechados contienen de 35 a

42 % de proteínas, grasas y minerales (Ca, P, Fe, Na, K); además,
contienen todos los aminoácidos esenciales y es rico en vitaminas B1, B2,
B5 y B8.
Según Chávez (2014), el cushuro seco contiene proteína de alto poder
biológico y una alta concentración de hierro (83 mg/100 g de cushuro
deshidratado).

IMPORTANCIA

El cushuro es empleado para reducir la inflamación de los ojos y

regular el flujo menstrual.
Además, ayuda a evitar la aparición de la enfermedad llamada gota
(formación de cristales de ácido úrico en los tejidos).

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1/2 kilo de cushuro Freir los ajos, la cebolla y
1/4 kilo de papa blanca el ají mirasol en aceite.
cortada en cuadritos Agregar la sal y pimienta
1 cebolla picada al aderezo.
1/4 de kilo de queso Añadir agua y cuando esta
2 huevos hierva, echar las papas y
1/4 taza de aceite el cushuro.
2 tazas de agua Una vez sancochadas las
2 cdas. de ají mirasol papas añadir el queso
2 cdas. de ajos molidos picado y los huevos
Sal y pimienta batidos.
Servir

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Muchas gracias
MIRELLA SANTILLAN SOTO