Tambin conocida como aguacate, la palta es una de las frutas que no solo tienen un sabor agradable, sino que tambin posee diversas cualidades beneficiosas para la salud El aguacate o palta es originario de Mesoamrica, que abarca las regiones de Mxico, Ecuador y Guatemala, y la palabra "aguacate" deriva de la lengua nhuatl "aoacatl" En 1.450 Tpac Inca Yupanqui march de Per a Ecuador en donde conquist varios poblados, uno de los cuales tena abundantes rboles de la fruta a los que los pobladores llamaban PALTA, de all el nombre a la ciudad de Palta y de all fue llevado a Per, de donde se distribuy al resto de Sur Amrica. En la actualidad se ha demostrado que el aguacate es rico en aceites mono insaturados y contenido en protenas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, as como un bajo contenido de sodio y calcio. Las propiedades del aguacate le confieren un alto valor nutritivo como fruta fresca. Su cultivo se ha extendido hacia Amrica del Sur desde las planicies altas y templadas de Mxico hasta las selvas tropicales y calientes de Colombia y Ecuador. El aguacate ha sido una de las fuentes alimenticias ms completas y econmicas en Centro y Sur Amrica, sobre todo en aquellos lugares donde el consumo de alimentos de alta energa es limitado. El aguacate se consume principalmente como fruta fresca, en ensaladas, salsas, cremas, sopas, con cuchara tras partirlos y salarlos, o como mantequilla en tostadas con azcar. Es mundialmente conocida la salsa que se hace con aguacates, llamada guacamole. Se trata de frutos de elevado valor nutritivo debido a la gran cantidad de grasas y aceites que hay en su pulpa, lo que sumado a que los cidos grasos insaturados prevalecen en su composicin hacen al aguacate muy apto para la alimentacin, sobre todo en nios.. El rbol de aguacate crece en climas clidos y bien irrigados. Al escoger aguacates, prefiera aquellos que resultan ligeramente suaves al tacto. Para ayudarlos a madurar, envulvalos en papel peridico y djelos a temperatura ambiente.
1.1.-CLASES Y TIPOS DE AGUACATES: 1.1.1.-Aguacate Bacn: Es una variedad de aguacate de piel verde y buena calidad. El aguacate Bacn es un tipo de aguacate de tamao mediano que est disponible desde finales del otoo hasta la primavera. Descripcin: Fruta de forma oval. Semilla de mediana a grande. Fcil de pelar. Sabor suave. Caractersticas de maduracin Aguacate Bacn La pulpa permanece verde y apenas se oscurece. La fruta cede a presin suave cuando est madura. 1.1.2.-Aguacate Fuerte: Aguacate de buena calidad con piel suave, tamao grande Descripcin Forma de pera, hueso de tamao medio, se pela fcilmente, buen sabor Aspecto Piel verde y delgada, con superficie suave. Su pulpa es cremosa y de color verde plido.
1.1.3.-Aguacate Hass: Tanto el fruto como la semilla son relativamente pequeos, con un peso conjunto entre 200 a 300g .Es actualmente la variedad ms comercial en el mundo . Este cultivar es considerado de la raza guatemalteca aunque parece ser un hibrido de esta raza con la raza mexicana. En la actualidad, es considerado el cultivar ms plantado a nivel mundial debido a su alto nivel de productividad y excelente calidad de pulpa , pudiendo , permanecer la fruta un tiempo prologando en la planta , sin sufrir cambios en su calidad. Descripcin Fruta de forma oval. Semilla de pequea a mediana. Fcil de pelar y con Gran sabor. Apariencia Suave Carne verde plido con textura cremosa
1.2.-CARACTERISTICAS DEL AGUACATE O PALTA El aguacate tiene forma de pera. Dentro de este fruto encontramos una semilla redonda de color claro de entre 2 y 4 centmetros de longitud que aparece recubierta de una delgada capa leosa de color marrn. Tamao y peso Aunque existen variedades que pesan unos 100 gramos y otras que pueden alcanzar los 2 kilos, los aguacates ms comunes a la hora de consumirlos son los que miden entre 10 y 13 centmetros, con un peso de 150-350 gramos aproximadamente. Color del aguacate: La corteza es gruesa y dura, con rugosidades. Tiene un color verde que vara en intensidad en funcin de la variedad. La pulpa es cremosa, aceitosa, de color verde crema o plido tirando a blanco amarillento. Sabor del aguacate: El sabor de la pulpa del aguacate es similar al de la avellana y la nuez. 1.3.-COMPOSICION DEL AGUCATE O PALTA Las grasas constituyen el principal componente tras el agua, por lo que su valor calrico es muy elevado en comparacin con otras frutas. En cuanto a la grasa, hay que decir que es generalmente mono insaturada: el 72% del total de grasas es cido oleico, caracterstico del aceite de oliva Minerales: es fuente de potasio, contiene un 60% ms de este mineral que un pltano mediano, tambin aporta magnesio. Su consumo es muy aconsejado entre los deportistas y situaciones de estrs. El aporte de sodio es muy bajo, por lo que personas con hipertensin pueden tomarlo, siempre con moderacin para no afectar al peso corporal, dado su alto aporte calrico. No es adecuado para todas aquellos individuos que sufran de insuficiencia renal. Vitaminas: se destaca en su alto contenido en Vitamina E, poderoso antioxidante natural, que reduce el riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares y otras degenerativas como el cncer. Contiene vitamina C, la cual tambin acta contra los radicales libres, neutralizndolos para que no resulten prejudiciales a nuestro organismo. Las vitaminas del complejo B, vitamina A y el cido flico estn presentes. Fibra: el aguacate es la fruta con mayor contenido de fibra soluble, la cual regulariza el trnsito intestinal, y reduce la absorcin de colesterol y azcar en el organismo, disminuyendo sus niveles sanguneos. Hidratos de carbono: la presencia de hidratos de carbono es considerable pero la de protenas es baja (como en la mayora de las frutas). 1.4.-PROPIEDADES NUTRITIVAS: Las grasas constituyen el principal componente tras el agua, por lo que su valor calrico es elevado con respecto a otras frutas, pero inferior al del coco, de mayor contenido graso. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor an de protenas. En cuanto a la grasa, sta es mayoritariamente mono insaturada; el 72% del total de grasas es cido oleico, caracterstico del aceite de oliva. Es rico en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Destaca su contenido de vitamina E (antioxidante, interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad) y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 o piridoxina, que colabora en el buen funcionamiento del sistema nervioso. 1.5.-BENEFICIOS Y PROPIEDADES CURATIVAS DEL AGUACATE PARA LA SALUD DE LAS PERSONAS:
- El aguacate, potente antioxidante El Aguacate o Palta, por su contribucin de Vitamina E, acta como antioxidante, interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas y contribuye a reducir el riesgo de mltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cncer.
- Reduce el colesterol Las grasas mono insaturadas del Aguacate ayudan a evitar que el colesterol se acumule en las paredes de las venas y arterias reduciendo los niveles del colesterol malo a la vez que incrementan los niveles del colesterol. - Enfermedades cardiovasculares Por su aporte de antioxidantes y grasas de tipo mono insaturado, se recomienda su consumo especialmente, a quienes tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
- El aguacate mejora la absorcin de carotenoides Disfrutar de unas rebanadas de aguacate en tu ensalada, o mezclar un poco de aguacate picado en tu salsa favorita, no slo aadir un sabor rico y cremoso, sino que aumentar considerablemente la capacidad del cuerpo para absorber los carotenoides que las verduras proporcionan. Esto mejorar tu estado de salud. Un estudio publicado en la edicin de marzo de 2,05 del Journal of Nutrition prob la hiptesis de que, dado que los carotenoides son lipoflicos, es decir solubles en grasa, los alimentos ricos en carotenoides junto con el contenido de grasa monoinsaturada, grasa en la que es rico el aguacate, podra aumentar su biodisponibilidad. No slo la adicin de aguacate a una ensalada de zanahoria, lechuga y espinaca o salsa aumentan en gran medida la absorcin de carotenoides, sino que mejora en la disponibilidad de los carotenoides, incluso cuando aade una cantidad muy pequea de aguacate. Agregar a la ensalada de aguacate aumenta la absorcin del alfa caroteno, beta caroteno y lutena que pasa a ser 7,2, 15,3 y 5,1 veces mayor, respectivamente, que la media de estos carotenoides absorbidos cuando se come ensalada sin aguacate. Agregar la salsa de aguacate a la ensalada aumenta la absorcin de licopeno y beta caroteno, 4,4 y 2,6 veces mayor, respectivamente, que la cantidad media de estos nutrientes absorbidos de aguacate, en ensaladas sin salsa. Dado que los aguacates contienen una gran variedad de nutrientes, entre los que se incluyen vitaminas, minerales, as como grasas monoinsaturadas saludables el corazn, comer un poco de aguacate con verduras ricas en carotenoides y frutas es una excelente manera de mejorar la capacidad de su cuerpo a absorber los carotenoides, mientras que tambin se reciben otros los beneficios nutricionales y el sabor.
-Fitonutrientes del aguacate contra el cncer oral El cncer oral es an ms mortal que el cncer de mama, de piel o el cncer de cuello de tero, con una tasa de mortalidad de alrededor del 50% debido a su deteccin tarda. Los aguacates son recomendables para la prevencin del cncer oral. Los fitonutrientes que tienen los aguacates hass, la ms accesible de las ms de 500 variedades de aguacates de todo el mundo, objetivo de mltiples vas de sealizacin, aumenta la cantidad de radicales libres de las clulas precancerosas y cancerosas. Las primeras investigaciones indican tambin que los aguacates Hass pueden inhibir el crecimiento del cncer de prstata. Los aguacates hass, tienen el mayor contenido de lutena entre las frutas de consumo comn, as como grandes cantidades de carotenoides relacionados (zeaxantina, alfa caroteno, y beta caroteno). La lutena representa el 70% de los carotenoides medidos, y el aguacate tambin contiene cantidades significativas de vitamina E.
-Cmo seleccionar y almacenar aguacates
Un aguacate que est maduro y listo para comer, debe de estar un poco blando, pero no debe tener manchas oscuras o grietas. Si el aguacate est ligeramente abultado, en vez de redondeado en la parte superior, probablemente se habr recogido del rbol estando maduro y tendr mejor sabor. Un aguacate menos maduro puede ser madurado en casa y ser menos probable que tenga moretones. El aguacate Hass pesa alrededor de 230 gramos de media y tiene una piel rugosa y verde oscura o negra, mientras que el aguacate Fuerte tiene una piel lisa y brillante de color verde. Evita aguacates de tipo Fuerte con la piel demasiado suave y brillante. Los aguacates de la Florida, pueden pesar ms de 2 kilos, tienen menos grasa y caloras, pero su sabor no es tan rico como las variedades de California. Un aguacate poco maduro, madurar en una bolsa de papel o en una cesta de fruta a temperatura ambiente en unos pocos das. Cuando la fruta est madura, la piel se volver ms oscura. Los aguacates no se deben refrigerar hasta que estn maduras. Una vez maduros, pueden mantenerse refrigeradas hasta una semana. Si quieres refrigerar un aguacate entero, lo mejor es no cortarlo para evitar el oscurecimiento que se produce cuando la carne del aguacate se expone al aire. Si has utilizado parte de un aguacate maduro, es mejor guardar el resto en el refrigerador. Consrvalo en una bolsa de plstico, envulvelo con papel de plstico, o colcalo en un plato y cbrelo con plstico. Rociar la superficie expuesta con zumo de limn ayudar a prevenir el oscurecimiento que puede ocurrir cuando la carne se pone en contacto con el oxgeno del aire.
Beneficios del Aguacate para embarazadas Como la Palta es el fruto con mayor concentracin de cido flico es un alimento recomendado para incorporar la dieta de las embarazadas. Favorece el Sistema Nervioso El potasio contenido en el Aguacate es fundamental para la transmisin y generacin del impulso nervioso y necesario en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula Buen aporte de Magnesio El magnesio, otro mineral aportado por el aguacate se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios, el sistema muscular e inmunolgico y en la constitucin de huesos y dientes.
1.6.-PROBLEMAS DEL AGUACATE
Aguacates y alergia al ltex Al igual que los pltanos y castaas, los aguacates contienen sustancias llamadas quitinasas que estn asociados con el sndrome de alergia al ltex de la fruta. Existe una fuerte evidencia de la reaccin cruzada entre el ltex y estos alimentos. Si tienes alergia al ltex, puedes muy probablemente ser alrgico a estos alimentos entre los que se incluye el aguacate. El procesamiento de la fruta con gas etileno aumenta estas enzimas. Los productos orgnicos no tratados con gas tendrn menos alergias que causan los compuestos. Adems, la coccin de los alimentos puede desactivar estas enzimas.
1.7.-PRINCIPALES PASES IMPORTADORES Y EXPORTADORES DE PALTA SECA O FRESCA A NIVEL MUNDIAL PRINCIPALES 10 PASES IMPORTADORES
N PAIS TOTAL IMP.2013(milln.US$) 1 ESTADOS UNIDOS 962.92 2 FRANCIA 204.28 3 PAISES BAJOS 178.37 4 JAPON 131.96 5 CANADA 109.31 6 REINO UNIDO 73.58 7 ESPAA 60.68 8 ALEMANIA 72.23 9 SUECIA 45.12 10 AUSTRALIA 57.20 1000 OTROS PAISES(113) 261.63 FUENTE: COMTRADE PRINCIPALES 10 PASES EXPORTADORES N PAIS TOTAL EXP.2013(milln US$) 1 MEXICO 887.64 2 PAISES BAJOS 167.09 3 CHILE 226.35 4 PERU 164.40 5 ESPAA 167.61 6 ISRAEL 71.49 7 ESTADOS UNIDOS 59.47 8 SUDAFRICA 30.74 9 NUEVA ZELANDA 67.69 10 FRANCIA 31.51 1000 OTROS PAISES(81) 101.55 FUENTE: COMTRADE Del total de variedades de paltas existentes, la variedad Hass es la ms comercializada en el mundo, es por ello que Mxico es el pas con mayor exportacin de paltas con su variedad hass y Estados Unidos el pas con mayor importacin
1.8.-PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTAS O AGUACATES EN EL PERU El progresivo incremento de la produccin y exportacin del Per es notable. La palta en especial la variedad hass, tiene una gran demanda mundial, tanto por sus propiedades nutritivas como por la preferencia que tienen los consumidores, siendo Estados Unidos el principal importador desde varios aos.
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS PRINCIPALES MERCADOS Mercado %Var 13-12 %Part. 13 FOB-13 (miles US$) Pases Bajos 47% 46% 84,816.99 Estados Unidos 52% 21% 39,266.44 Espaa 15% 21% 38,416.03 Reino Unido 15% 6% 10,574.99 Canad 43% 3% 4,721.24 Francia 16% 2% 3,500.26 Hong Kong 116% 1% 1,118.25 Chile -49% 0% 481.39 Federacin Rusa -8% 0% 478.27 Otros Pases (20) -- 1% 1,119.73
FUENTE: SUNAT FUENTE: SUNAT
Empresa %Var 13-12 %Part. 13 CAMPOSOL S.A. 75% 19% CONSORCIO DE PRODUCTORES DE FRUTA... 5% 9% AGRICOLA CERRO PRIETO S.A.C. 451% 6% SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. -10% 5% AVO PERU SAC 17% 5% CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA ... 37% 4% AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C. 7% 3% AGROPECUARIA LAS LOMAS DE CHILCA ... 0% 3% EUROFRESH PERU S.A.C 137% 3% Otras Empresas (92) -- 37%