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TABLA DE CONTENIDO

CARACTERISTICAS ..........................................................................................................3

USOS ...............................................................................................................................3

BENEFICIOS ....................................................................................................................4

ASPECTOS TECNICOS ......................................................................................................4

Ecología ..................................................................................................................... 4
Topografía: ................................................................................................................ 4
Suelos........................................................................................................................ 4

Variedades Importantes ..................................................................................................5

Variedades de aguacate aptas para el cultivo en las diferentes altitudes. .......................5

Variedad Hass........................................................................................................... 5
Variedad Booth 8 ....................................................................................................... 5

Manejo Agronómico:........................................................................................................6

Viveros ...................................................................................................................... 6
Propagación............................................................................................................... 6
Injerto ....................................................................................................................... 6

Preparación del terreno...................................................................................................7

Distanciamiento de siembra: ...........................................................................................7

Ahoyado: ................................................................................................................... 7
Siembra ..................................................................................................................... 7
Podas y Deshijes........................................................................................................ 8
Poda de Siembra y de Formación...................................................................... 8
Poda de ramas bajas y altas:............................................................................ 8
Poda de Ventaneo: ........................................................................................... 8
Poda de sanidad:.............................................................................................. 8
Poda de Rejuvenecimiento ............................................................................... 9

Control de Malezas ..........................................................................................................9

Fertilización.....................................................................................................................9

Abonos Orgánicos ............................................................................................... 9


Fertilizantes químicos: ........................................................................................ 9

1
Pruebas semanales de desarrollo:.............................................................................10
Cambio de Color........................................................................................................10

Rendimientos ................................................................................................................10

Plagas ...........................................................................................................................11

Enfermedades ...............................................................................................................12

MANEJO POSTCOSECHA.................................................................................................14

Mercado del Aguacate ...................................................................................................15

Regiones productoras en Guatemala .............................................................................16

Mercado Nacional ..........................................................................................................18

Mercado Mundial del Aguacate ......................................................................................19

Exportaciones Mundiales de Aguacate...........................................................................20

Importaciones Mundiales ..............................................................................................20

Producción Mundial 1,982-2,002 ...................................................................................21

Mercado de los Estados-Unidos: ....................................................................................21

Canales de Comercialización: ........................................................................................22

Calidades de aguacate...................................................................................................22

BIBLIOGRAFIA ..............................................................................................................23

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(Persea americana Mill)

CARACTERISTICAS y de la pulpa, son características


determinadas por el grupo ecológico y la
El aguacate es una planta perteneciente
a la familia de las Lauráceas. Originario
de Guatemala, parte de Centro América y
variedad analizada. La mayoría de las
México.
variedades comerciales en los países
productores de aguacate se han
Es una planta perenne, de gran
clasificado en tres razas básicas o grupos
crecimiento vegetativo, llegando en su
ecológicos: La mexicana, de origen
hábitat natural a una altura de 10 a 12
Mexicano, La guatemalteca y antillana,
metros. Con raíces superficiales, que
ambas de origen Guatemalteco y parte
absorben agua y nutrientes
de Centroamérica. Entre las
principalmente en las puntas a través de
características distintivas se tomó en
los tejidos primarios; esto determina la
cuenta, la época de floración y
susceptibilidad del árbol al exceso de
recolección, el período de floración-
humedad que induce a ataques de
recolección, el peso y tipo de corteza de
hongos y pudriciones vasculares.
la fruta, el contenido de aceite de la
pulpa y la resistencia al frío.
Las ramas son abundantes, delgadas y
frágiles, sensibles a las quemaduras de El aguacate contiene:
sol y a las heladas, se rompen con -Vitaminas: E, A, B1, B2, B3, D, y en
facilidad al cargar muchos frutos o por menor cantidad C,
acción del viento, las flores son -Minerales: muy rico con 14 variedades
hermafroditas, simétricas, de color verde destacan: hierro, fósforo y magnesio.
amarillento. Las hojas son simples y -Otros: Ácido fólico, Niacina, Biotina.
enteras, presentan un color rojizo y al
llegar a la madurez se tornan lisas,
coriáceas, y de un verde intenso USOS
El aguacate se ha destacado por sus
Con relación a la polinización, en las
diferentes usos: medicinales utilizando
regiones subtropicales y templado-
hojas, cáscaras, semillas y corteza,
cálidas, las plantas actúan como auto extracción de aceites, el cual se le
fértiles, tal es el caso de las plantaciones compara con el aceite de oliva; además se
de Aguacate variedad Hass de Guatemala utiliza como materia prima en la fabricación
en donde no son necesarias las de shampoo y cosméticos como cremas,
variedades polinizadoras. aceites y películas protectoras y limpiadoras
de la piel. Pero la principal forma de
El fruto del aguacate es una drupa utilización del aguacate es el consumo de la
carnosa, de forma periforme, ovoide, fruta en fresco o pulpa procesada en forma
de guacamol, situación muy favorable en la
globular ó elíptica alargada; Su color
dieta del ser humano considerando el alto
varía del verde claro al verde oscuro, y
valor proteínico de esta fruta, y lo más
del violeta al negro. La forma, el color, importante es que no contiene colesterol.
la estructura y consistencia de la cáscara
Indicado para diabéticos, por su capacidad
equilibrante de azúcar en la sangre.

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- Esfuerzos físicos.
- Sus grasas no favorecen la formación de
colesterol.

BENEFICIOS
El cultivo de aguacate es una alternativa
viable para la diversificación en áreas El aceite de aguacate, por ejemplo, “es
cafetaleras, ya que puede incorporarse a tan competitivo como el aceite de oliva,
la estructura productiva de la finca en por ser rico en grasas no saturadas y
asocio con el café, sirviendo de sombra vitamina E, por su baja acidez y su alta
para este y generando ingresos composición de fitosterol, un
económicos en el mediano plazo. componente similar a la lanolina, usada
en la industria de cosméticos.
El país exporta cada año unas cuatro mil
500 toneladas métricas de aguacate,
Con apoyo de la Asociación Gremial de
Exportadores de Productos no

ASPECTOS TECNICOS Suelos


Los mejores son los de textura
Ecología media, suelos francos arcillo
arenosos, profundos (0.80 a 1.50
Los requerimientos agro ecológicos
metros), con buen drenaje interno y
para el cultivo de aguacate son
superficial, de 3 a 5% de materia
similares a los del cultivo de café, por
orgánica, No es aconsejable plantar
lo que se pueden establecer en
árboles de este cultivo en suelos
asocio; o en áreas limpias de las
salinos, arcillosos o con capas duras
fincas cafetaleras.
que impidan el buen desarrollo
Altitud de 400 a 1,800 msnm, radicular.
susceptible a heladas, temperaturas
de 17º a 30º C.
Precipitación Pluvial: 1,200 a
2,000 mm anuales bien distribuidas,
Humedad relativa de 60%, no
tolera encharcamientos de agua,
susceptible a vientos fuertes.
Ph entre 5.5 a 6.5

Topografía:
Se adapta a suelos con un máximo
de un 30% de pendiente.

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Principal variedad comercial en el
mundo
Buen nivel de productividad
Variedades Importantes Fruto oval periforme
Tamaño medio, de 200 a 300 gramos
Variedades de aguacate aptas de peso
para el cultivo en las diferentes Calidad excelente,
altitudes. Piel gruesa (resistente al transporte),
rugosa, que se pela con facilidad
Fruto maduro color violeta oscuro.
ALTURA La pulpa no tiene fibra
Contenido de aceite de 18 a 22%,
De 0- 1.000- 1.500- El fruto permanece temporalmente en
1.000 1.500 2.500 el árbol, después de madurar sin
msnm msnm msnm perdida de calidad.

Variedad Booth 8
Simmons Choquete Nabal (G)
Catalina Kahalú Azteca Es una variedad típica para zonas de
Booth 8 Hall Fuerte costa y boca costa
Booth 7 Simpson Hass La época de floración es de diciembre
Masutomi Booth 8 Ettinger a marzo
Kahalú Guatemala Wurstz La cosecha es de agosto a octubre.
Fujikawa Fruto oblongo-ovoide, pesa entre 250
Itzama a 800 gramos
Piel bastante opaca, verde,
ligeramente rugosa, bastante gruesa
y leñosa
Variedad Hass Pulpa de color crema claro
El árbol es sensible al frío, por lo que Contenido de aceite de 6 a 12 %
es aconsejable su plantación en zonas
libres de heladas
Evitar regiones con vientos calurosos,
pues deshidratan tanto las flores
como los brotes jóvenes
Época de floración normal es de
diciembre a marzo, floración loca de
agosto a octubre
cosecha de noviembre a abril y de
julio a septiembre

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Manejo Agronómico:
Viveros color natural blanco
amarillento, debido a
podredumbre, lesiones o
Existe la opción de realizar cualquier otro daño.
viveros propios para lo cual Inmediatamente después
tendrá que preparar los porta se
injertos con semillas de árboles siembran en las bolsas
criollos con buen desarrollo, colocándolas de modo que
buena producción y resistencia a plagas, la parte cortada quede hacia arriba. Las
enfermedades, sequía y otros factores semillas empiezan a brotar
adversos. Procediendo a realizar el aproximadamente treinta días después
semillero en tablones o directamente en de sembradas.
bolsas de polietileno de 9 x 12” las
cuales se colocan en hileras de tres a 4 Injerto
filas. Para lograr un buen desarrollo de
los patrones se debe procurar un buen
cuidado, riegos, fertilización y control de El injerto se realiza cuando el tallo de la
plagas y enfermedades. planta patrón tiene aproximadamente 1
centímetro de diámetro, el cual se
alcanza entre los 4-6 meses después de
Propagación la siembra. La altura a que debe
injertarse es a 20-30 centímetros de la
La propagación por injerto es el método base. Injertar en un lugar fresco y
más apropiado para reproducir las aireado para lograr una buena unión
variedades seleccionadas de cultivo
comercial, ya que los árboles injertados
son uniformes en cuanto a la calidad,
forma y tamaño de la fruta. Las semillas
deben provenir de frutas sanas, de buen
tamaño, cosechadas directamente del
árbol. Su viabilidad dura hasta tres
semanas después de extraída de la fruta.

La semilla se lava con agua limpia y se


expone al sol durante una hora,
removiéndola cada quince minutos, esto
facilita el desprendimiento de la testa. Es
necesario someter la semilla a
tratamiento con fungicida para disminuir
la incidencia de enfermedades. vascular entre el patrón y el injerto. El
método más difundido para injertar el
aguacate es el de púa o enchapado
Es recomendable cortar la parte angosta lateral
de la semilla, en un tramo de una cuarta Las varetas a injertar deberán presentar
parte del largo total, para ayudar así a la de 3 a 4 yemas bien formadas y provenir
germinación y para hacer una primera de árboles seleccionados y
selección, ya que el corte permite representativos de la variedad escogida,
eliminar las semillas que no presenten el

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Una vez que el injerto ha pegado, entre
los veintidós y treinta días después de
realizado, se empieza a eliminar la parte
superior del patrón. Esto se va haciendo
paulatinamente hasta llegar al injerto. Ahoyado: debe hacerse uno o dos
Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm meses previos a la siembra, con el objeto
de alto se puede trasplantar al campo de que pueda meteorizarse
definitivo, siempre y cuando el corte haya (desinfectarse) la tierra extraída, Los
sido cubierto por el callo del injerto. Los hoyos deberán haber recibido suficiente
arbolitos están listos para el trasplante en la humedad al momento de la siembra, el
plantación entre los cuatro y seis meses tamaño recomendado del hoyo es de
después de que fue injertado. 60x60x60 centímetros, es aconsejable
rellenar el hoyo con una mezcla de tierra
superficial (flor de tierra o tierra negra),
Preparación del terreno: materia orgánica (estiércol totalmente
Para monocultivo el terreno debe estar descompuesto) y arena en una
totalmente limpio de piedras, árboles, proporción de 2:1:1, tratando de hacer
troncos raíces y malezas. Para asocio con un macetero.
café deben eliminarse las malezas
existentes en la época de siembra.
Siembra: La mejor época para
Distanciamiento de efectuar la siembra es al inicio del
período lluvioso, cuando las plantaciones
siembra: los distanciamientos de cuentan con sistemas de riego puede
siembra varían de 7X7 Metros hasta
plantarse en cualquier época del año.
12x12 metros, según una serie de
Una vez colocado el pilón, compactar
factores tales como el clima, la variedad,
adecuadamente la mezcla para no dejar
tipo de patrón, topografía y de los
cámaras de aire, cuidando de no enterrar
recursos técnico-económicos disponibles.
las plantas más allá del nudo vital.
El trazo puede hacerse con distintos
marcos de siembra como: cuadrado,
rectangular, tresbolillo y quincunce. En
asocio con café el sistema más apropiado
de siembra es en cuadro.

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Podas y Deshijes: La poda en el podarán las ramas cuya inclinación sea
aguacate es una práctica que debe tan pronunciada que favorezca la
tomarse con precaución, haciéndola proliferación de enfermedades de frutos
racionalmente los resultados serán y tronco, además el exceso de podas de
positivos, deberá tomarse en cuenta, la ramas bajas favorece el crecimiento en
variedad, objetivo de la poda y altura, situación desfavorable para el
condiciones de clima y suelo. manejo de árboles adultos.
Evitar el desequilibrio entre el follaje y la
fructificación, de esta relación dependen
los niveles de rendimiento por árbol y
por hectárea.
Podar antes del inicio de las lluvias entre
abril-mayo.
Para obtener buenos rendimientos es
necesaria una cantidad adecuada de
ramas productoras. Sí estas son podadas
se estimulará solamente el crecimiento
vegetativo. Las ramas que contienen
ramillas de 1 ó 2 años de madera nueva
son por lo general productoras de frutos. En cuanto a la poda de ramas
altas se recomienda solamente en el caso
Los tipos de podas que existen son los de crecimiento exagerado, ya que al
siguientes: cortar las ramas altas, se ocasiona un
desmesurado crecimiento vegetativo en
Poda de Siembra y de todo el árbol, cuando es una poda severa
se retrasa el tiempo de producción, pues
Formación: Consiste en eliminar en
se coloca a la planta en su etapa juvenil.
los siguientes meses de la siembra
La altura recomendable para manejar los
ramas orientadas hacia el suelo ó que
árboles de aguacate es de 6 metros.
se entrecruzan en la parte central del
árbol, tratando de dejarle un solo eje,
y las ramas secundarias a Poda de Ventaneo: Esta se realiza
determinada altura (0.80 a 1.00 cuando la masa del follaje es muy densa,
metro en monocultivo y a 1.5 a 2.00 el objetivo es permitir la entrada de luz,
metros cuando se siembra entre ventilación y regular la temperatura y la
cafetales) a efecto de ir formando la humedad relativa en el interior de los
copa del árbol, para esto es árboles. Regularmente se practica en
indispensable ayudar a la planta con árboles que sobrepasan los 8 años, con
un tutor. Cuando los árboles ensayan una marcada tendencia a realizarla en la
entre el segundo y tercer año de edad copa superior, aunque si es necesario,
no se recomienda eliminar estos puede practicarse en la copa inferior.
primeros ensayos debido a que Consiste en cortar de 1 a 3 ramas
inducen al achaparramiento, situación verticales superiores, una en cada punto
favorable para un mejor manejo del cardinal.
cultivo.
Poda de sanidad: Consiste en la
eliminación de ramas secas,
Poda de ramas bajas y altas: Las
enfermas ó ramas rotas ó
ramas bajas son áreas de fructificación,
desgajadas, no hay que olvidar que
al eliminarlas se reduce la capacidad
todo corte debe hacerse al ras del
productiva en las zonas en que es más
tronco y/o rama.
económico levantar la cosecha; solo se

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Poda de Rejuvenecimiento: Se estiércol de aves, bovinos, equinos y
realiza en árboles viejos en donde la otros animales; es importante
producción ha descendido considerar la desinfección con un
drásticamente, se corta el árbol a una insecticida nematicida y prevenir la
altura de 1 a 1.20 metros (corte proliferación de las enfermedades del
inclinado), se deja brotar y tronco con aplicaciones de caldo
posteriormente se va formando, el bórdeles
tronco deberá protegerse contra las
quemadas de sol, el objetivo es tener Fertilizantes químicos: En
un árbol completamente nuevo. Se términos generales se pueden tomar
puede aprovechar para injertar con como base para la fertilización del
materiales más productivos. aguacate las siguiente sugerencias: Al
trasplante: 250 g de un fertilizante
Control de Malezas rico en fósforo como el de la fórmula
Tomando en cuenta que el aguacate 10-30-10 o triple superfosfato, en el
posee un sistema radicular bastante fondo del hoyo. Por cada año de edad
superficial, es recomendable manejar un del árbol, un kilo de un fertilizante
porcentaje de cobertura vegetal con las rico en nitrógeno y potasio como el de
mismas malezas para evitar problemas la fórmula 18-5-15-6-2, repartido en
de erosión, este porcentaje varia de tres aplicaciones, una a la entrada de
acuerdo a la edad de la plantación, lo las lluvias y las otras dos cada dos
importante es mantener limpio el área de meses.
goteo de los árboles más un 30% extra y La cantidad máxima de fertilizante es
mantener las malezas al ras del suelo de 12 kilos para árboles de 13 años
entre las calles. El control de las malezas en adelante. Esta cantidad se
se puede hacer por tres métodos: mantendrá si la producción es
Químico, mecánico y manual ó una constante. Si el análisis del suelo
combinación de los tres, se debe indica un pH bajo y un porcentaje de
seleccionar entre lo más económico, aluminio intercambiable. Cuando el
eficiente y factible de realizar. árbol entra en producción, la
fertilización nitrogenada debe
Fertilización Las características incrementarse, ya que en el período
principales que influyen directamente comprendido entre el inicio de la
sobre el cultivo son: aireación, humedad, floración y la maduración del fruto, el
temperatura, profundidad y fertilidad y árbol demanda la mayor cantidad de
todas ellas dependen esencialmente de nitrógeno. Se recomienda un
las particularidades generales físicas, kilogramo de urea adicional, a la dosis
químicas y biológicas de los suelos. Para de la fórmula completa, 40 días
fertilizar árboles de aguacate, además de después de la floración, si hay riego;
las generalidades mencionadas se debe sino, debe adicionarse en el inicio de
considerar la apariencia de los árboles, la estación lluviosa.
vigor, color de hojas, tamaño y densidad Es recomendable aplicar, por medio
del follaje, síntomas de deficiencias de fertilizantes foliares, micro
nutrimentales y los últimos rendimientos elementos como: cobre, zinc,
de los árboles. manganeso y boro una o dos veces al
año. Los fertilizantes suministrados
Abonos Orgánicos: En áreas como fórmulas completas se deben
especificas de monocultivo se aplicar en surcos u hoyos paralelos a
recomienda aplicar indistintamente la línea de plantación a 30 cm de
profundidad y a 20 cm del gotero del
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árbol. Los fertilizantes nitrogenados
se depositan en hoyos de menor
profundidad o en la superficie
distribuida en círculo, en la zona de
goteo del árbol.
Cambio de Color consiste en saber
establecer el cambio de color de los
frutos de un verde tierno a un verde
Cosecha: De 20 a 30 días previos a oscuro u opaco acompañado de la
cosechar y durante la cosecha, no se perdida de brillo, este método bien
deberán aplicar pesticidas sistémicos ó puede combinarse con el anterior, para
translaminares en los platos o sobre el tener un mayor grado de certeza.
follaje de los árboles de aguacate; los
productos de contacto se permite
Rendimientos: Las plantaciones
aplicarlos 8 días antes de la cosecha. Se de aguacate inician su producción al
deben cosechar los frutos que hayan tercer año de siembra y se estabiliza la
alcanzado su madurez fisiológica y que misma a partir del séptimo a octavo año
están en un estado conocido como con rendimientos de 800 frutos en
sazón, (tres cuartos (3/4)) o madurez promedio por árbol, o 20 TM por
de cosecha. Para determinar el punto de hectárea
corte se recomienda hacer lo siguiente:

Pruebas semanales de
desarrollo:
Las pruebas consisten en cortar de 10 a
20 frutos, se almacenan durante 7 días a
25°C y después se evalúa su
presentación y sabor. Si las frutas no se
arrugan, tiene el típico sabor a nuez y su
consistencia no es lechosa, entonces
pueden recolectarse inmediatamente. Se
recomienda realizar de 3 a 5 cortes
durante la época de cosecha.

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Plagas (insectos y ácaros)

Trips: Los trips son pequeños Control: Eliminación de malezas


insectos que se alimentan de que funcionan como hospedero
tejidos tiernos como: brotes alterno y aplicaciones preventivas
foliares y florales, hojas y frutos de productos químicos, iniciando
pequeños, daño que provoca en el en la prefloración (octubre),
caso mas extremo la caída del durante la floración, post floración
fruto o heridas que permiten la cuando el fruto este en tamaño
entrada de enfermedades como la cabeza de cerillo o canica.
roña. Los daños se hacen más Algunos insecticidas recomendados
visibles conforme el fruto se son Metil parathion, permetrina y
desarrolla, ocasionando perdida de endosulfan.
calidad en su presentación.

Barrenador de ramas (Copturus Control: Podar y quemar ramas


aguacate Kissinger): Es un dañadas, pintar ramas expuestas
coleóptero que oviposita en la al sol y aplicación de insecticidas
corteza de ramas y por la gran tales como: Permetrina, l y Metil
cantidad de galerías que hacen las parathión. En cualquiera que sea el
larvas al alimentarse de la caso se recomienda aplicar los
madera, la rama tiende a insecticidas en forma preventiva
romperse perdiéndose por tomando en cuenta que la mayor
consiguiente la cosecha. actividad de los adultos es entre
Julio y Octubre.

Barrenador del Hueso (Stenoma hojas y yemas se marchitan hasta


catenifer Walsigham) : Es una secarse, estos brotes secos
palomilla de color amarillo pálido a permanecen adheridos al árbol por
café claro, el daño lo realizan las mucho tiempo.Control: Este
larvas que penetran el fruto hasta insecto presenta el pico más alto
llegar a la semilla para alimentarse de aparecimiento de Octubre a
de ella. Cuando el daño se registra Diciembre. Al detectar los primeros
en brotes tiernos se alimenta de la ataques se recomienda podar y
madera o del cilindro central, destruir frutos y brotes dañados y
conforme el daño avanza, las aplicar Metil parathion.
líquidos durante la alimentación de agosto-octubre, por lo que la
la ninfa. El problema inicia cuando forma más efectiva de controlarlo
Agalla de la Hoja (Trioza anceps el insecto encuentra hojas tiernas, es aplicando en estas épocas Metil
Tuthill): Es un Psilido pequeño de lo cual sucede en los crecimientos parathión ó Malathión.
2 a 5 mm. De largo, distribuido en vegetativos de Febrero-marzo y
toda Guatemala, bajo nuestras
condiciones se han observado
daños severos en la variedad Hass,
formando agallas o
protuberancias en las hojas,
consecuencia de la succión de

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Periquito del Aguacate: diciembre dañando con los mismos productos
Identificado o como principalmente ramas jóvenes utilizados para la agalla de la
(Metcalfiella monograma al succionar savia. El daño es hoja.
Germar), Aparece en los más severo en plantaciones
meses de septiembre a mal manejadas, se controla

Enrollador de la hoja ó Gusano inflorescencias. También es


Telarañero (Amorbia sp.) : Es frecuente que al haber dos ó más
una palomilla en forma de frutos juntos sean descarnados y
campana que mide 2.5 cm. De queden adheridos entre sí por el
expansión alar, son de color café filamento sedoso producido por el
claro. Las larvas son de color insecto. En daños severos se
verde amarillento, nervioso y observan manchones a manera de
tiende a caerse cuando se les manojos de hojas secas enrollados
molesta; se alimentan de las con telaraña que resaltan en el
hojas, mismas que enrollan con verde del follaje sano. Se puede
sus telarañas para protegerse, controlar con aplicaciones de
además dañan botones florales e Metil parathión.

Araña Roja (Oligonychus sp.) : Es mayo; si no se controla a tiempo


un acaro que con dificultad se puede llegar a representar daños
puede observar a simple vista, es económicos.
de color café-rojizo. Se localiza en Control: El cambio de estación
el haz de las hojas succionando seca a estación lluviosa favorece el
savia, en altas poblaciones las control natural de este ácaro, por
hojas se decoloran a un café lo que al final de la época seca no
bronceado pudiendo llegar a atacar se recomienda ningún tipo de
el envés de las hojas, retoños y control. Para control preventivo se
flores, aparece principalmente en recomienda aplicar productos
época seca entre diciembre y químicos como: Azufre.

Enfermedades

Tristeza o Marchitamiento del al final la plantía muere recomienda el uso de


Aguacate: Causada por el hongo gradualmente por marchites. Metalaxyl + mancozeb ó
del suelo (Phytophthora Control Preventivo: Tiofanato metilico al suelo y
cinnamomi), es una de las Seleccionar adecuadamente el aplicaciones foliares de Fosetil
enfermedades más devastadoras suelo; Principalmente con aluminio la materia orgánica,
del cultivo de aguacate en el relación al drenaje, los suelos aporta enemigos naturales del
mundo. Las condiciones óptimas arcillosos deben descartarse. hongo y mejora las
para el desarrollo del hongo son: Deben emplearse patrones condiciones de drenaje.
Suelos arcillosos con mal drenaje tolerantes ó resistentes. en condiciones severas de
interno exceso de humedad, Las semillas para patrón daño lo más recomendable es
temperatura del suelo alta y un Ph deben proceder de árboles eliminar el árbol y desinfectar
ligeramente ácido.El hongo se libres de la enfermedad. el terreno.
puede propagar por medio del Desinfectar el suelo del vivero.
agua de riego, maquinaria, Previo a la siembra al campo
herramienta de trabajo, calzado. definitivo, el suelo deberá
El primer síntoma en árboles desinfectarse con un
infectados es un marchitamiento funguicida.
de la planta por pudrición de raíces Control Curativo:
absorbentes y secundarias, El árbol infectado debe aislarse en
disminuyendo la absorción de agua un área seca a través de zanjas y
y de nutrientes, las hojas se reducir él numero y volumen de
tornan de color amarillento y las riego.
puntas de las mismas pierden En plantaciones jóvenes y
rigidez como si necesitaran agua, árboles recién infectados se

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Anillamiento del Pedúnculo: pedúnculo aproximadamente a 1 siembra adecuadas que permitan
Esta enfermedad provoca la caída cm. Del fruto, es una especie de buena ventilación, podas de ramas
de frutos de aguacate tamaño ahorcamiento, la corteza se pone bajas y podas de ventanas para
canica, uva y hasta frutos necrótica, en ocasiones se evitar microclimas dentro de la
medianos, incide drásticamente en desprende y el fruto se torna copa con mayor humedad relativa,
la variedad Hass cuando se da el violeta pudiendo desprenderse o suministro de riego en la época
cambio de la estación seca a la permanecer adherido al seca, recolectar y destruir frutos
estación lluviosa, en esta etapa en pedúnculo. enfermos. En otros países reportan
las plantaciones que no tienen Control: Se recomienda en forma el control de la enfermedad con
riego y reciben fuertes aplicaciones generalizada, por desconocer el productos a base de Zinc (Zineb)
de fertilizantes nitrogenados se agente causal, mantener las durante todo el desarrollo del
acentúa la caída de frutos. El daño plantaciones con una fertilización fruto.
continua en condiciones de alta de elementos mayores y menores
humedad. El daño se da en el bien balanceada, con distancias de

Antracnosis: Conocido también


como Viruela, es ocasionada por el Control: Manejo de podas para
hongo (Colletotrichum mantener plantaciones bien
gloeosporioides) en su fase ventiladas con entradas de luz,
asexual y por (Glomerella destrucción de frutos y tejidos
cingulata) en su fase sexual. Es la dañados, aplicación de
enfermedad que más pérdidas cubrecortes, control de insectos y
en ataques severos causa la
ocasiona antes, durante y después aplicación de funguicidas
defoliación de los árboles,
de la cosecha, ya que los daños se preventivos como: Maneb, captan,
desecamiento y marchites de
registran en las flores, frutos zineb, fungicidas a base de cobre y
puntas o muerte descendente En
pequeños y grandes, brotes caldo bórdeles con la mezcla
los frutos el daño se inicia con
tiernos, hojas y ramas. En el 1:1:100 (cal, sulfato de cobre y
manchas claras de forma circular y
transporte y comercialización de agua), También se puede controlar
en otros casos con diferentes
los frutos se reporta como la la enfermedad con funguicidas
formas, el hongo necesita alguna
enfermedad más importante. sistémicos como: Thiabendazol y
abertura ocasionada por insectos ó
Síntomas: la enfermedad es Benomyl teniendo el cuidado de
daños mecánicos para poder
favorecida por la alta humedad alternar los productos para no
penetrar y producir una pudrición
relativa y climas templados, y inducir resistencia en el hongo.
firme y oscura, cuando el fruto
por los cambios bruscos de
madura se hace más susceptible a
climas; las panículas infectadas se
las pudriciones ocasionadas por
ennegrecen o atizonan causando la
este hongo, llegando a destruirlo
caída de las flores o el aborto
por completo en condiciones de
de los frutos, los brotes
alta humedad relativa.
tiernos son infectados produciendo
manchas café oscuro y ampollas.

Roña : Es una enfermedad enfermedad es favorecida cono adecuados distanciamientos de


producida por el hongo humedades relativas arriba del siembra y manejo de podas,
(Sphaceloma persea Jenkins) en 60% y temperaturas altas, es por control de insectos principalmente
su fase asexual, después de la eso que en los meses de enero a Trips y colocación de cortinas
antracnosis es la enfermedad que mayo es frecuente encontrarla rompevientos debido a que el roce
sigue en importancia económica en dañando desde frutos recién de frutos por la acción del viento
las plantaciones de aguacate en cuajados hasta frutos de tamaño favorece a la enfermedad.
Guatemala, daña principalmente el medio. Control: Favorecer la Aplicación de productos cúpricos,
fruto, aunque en ataque severos buena circulación del aire y zineb, captan, caldo bórdeles
puede dañar hojas y ramas. La penetración de luz solar con Benomyl y thiabendazol.

Canceres de troncos y ramas: generalmente causadas derivan en siembra adecuadas y podas


Es una enfermedad generalizada escurrimientos de savia de color oportunas para permitir la libre
en Guatemala, se le encuentra café oscuro, El árbol presenta una circulación y penetración del aire y
principalmente en los troncos y clorosis avanzada, si la el sol. Al detectar la enfermedad
ramas de los árboles causando enfermedad no se controla a se procede a podar las ramas
perdida de vigor del árbol. tiempo puede colapsar. dañadas, si se localiza en los
Síntomas: Se presenta como Control: El manejo de la humedad troncos, entonces se realiza
consecuencia de heridas o dentro de la copa de los árboles y fitocirugia tratando de eliminar
cicatrices, en los troncos por el en el suelo mantiene bajo control todo el tejido dañado y cubriendo
exceso de humedad en el suelo y al hongo, así como retirar el mulch los cortes con pasta bordelesa (2
en el ambiente, el hongo se del área de plateo durante la Kgs. De sulfato de cobre, 5 Kgs.
caracteriza por presentar manchas época lluviosa y mantener los De cal hidratada, 200 gramos de
cafés oscuro sobre las que aparece troncos cubiertos con cal ó caldo sal (funciona como adherente) y
un polvo blanco, las lesiones bórdeles, establecer densidades de de 7 a 10 litros de agua).

13
MANEJO piel. Se sugiere el
siguiente procedimiento:
POSTCOSECHA
a) Cortar con ganchos que
El manejo de cosecha y
tengan un objeto cortante
poscosecha es una práctica
como tijeras o cuchillas
recientemente adoptada por
afiladas integradas en el
los cultivadores de aguacate
aro donde se inserta la
en Guatemala, con el aval de
bolsa o red, que impide la
la asociación nacional de
caída del fruto al suelo.
productores de aguacate
“ANAGUACATE”. Es importante señalar b) De la bolsa del gancho, la fruta pasa a
que toda plantación de aguacate previo a una bolsa que cuelga del hombro del
la comercialización del producto deberá cortador. Al llenarse esa bolsa, el
someterse a un proceso adecuado de cortador transfiere la fruta a cajas de
manejo tecnológico para poder plástico ubicadas en lugares
comercializar fruta de buena calidad. Un sombreados; nuevamente debe vaciarse
buen manejo poscosecha nunca mejorara el contenido de las bolsas con cuidado
la calidad con que se cosecha los para no maltratar la fruta.
aguacates, únicamente podrá
mantenerla. c) Las cajas de plástico no deben llenarse
más allá de un 80% de su capacidad,
Al cosechar, debe evitarse el asoleado de para evitar que al estibarlas se dañe la
la fruta ya que al elevarse su fruta que contiene.
temperatura interna se disparan
procesos fisiológicos y químicos que d) Los vehículos que transportan la fruta
aceleran la maduración y degradación del dentro de la finca hasta el lugar de
fruto. La fruta no debe sufrir golpes o acopio no deben sobrecargarse, y la
compresión ya que se afecta la firmeza carga no debe ir suelta.
de la pulpa, la cual al ablandar el fruto
maduro, se torna manchada y sin e) La fruta debe llevarse a la
consistencia (aguada), y por tanto, no empacadora el mismo día que se cortó.
comestible. El rozamiento de frutos y El transporte debe de ir cubierto para
otros daños o heridas en la piel del fruto evitar los rayos directos del sol o que se
aceleran la pérdida de agua, la moje la carga si llueve, pero, se debe
respiración y la liberación de Etileno, por dejar la suficiente ventilación para evitar
lo tanto acelerando la maduración y un calentamiento de la fruta. Durante el
posterior degradación del fruto, además transporte, la carga debe tener un
que constituyen vías de entrada al movimiento mínimo, por lo que hay que
ataque de patógenos. Por lo anterior, asegurarla.
debe darse un trato muy cuidadoso al
d) Las maniobras de carga y descarga
manejar la fruta desde que se desprende
deben efectuarse con cuidado, evitando
del árbol hasta que se empaca.
golpear las cajas y un movimiento
Se deben cosechar frutos que han excesivo de las mismas.
alcanzado su madurez fisiológica, y están Todo productor deberá realizar una
en un estado conocido regionalmente preclasificación por calidades tomando
como "sazón", "tres cuartos", etc. como referencias las normas que se
detallan mas adelante. En este punto
Los frutos no deben golpearse, sufrir deberá hacerse un corte achatado del
rozaduras o cualquier otro daño en la pedúnculo dejándolo entre 2 a 4 mm. De

14
largo, es necesario que todos los Mercado del Aguacate
aguacates, conserven su pedúnculo para
evitar entradas de hongos a la pulpa.

Aspectos de mercado: Para plantaciones. Esto ha hecho que


Guatemala el mercado Centroamericano empiecen a surgir demandas de
continúa siendo de gran importancia por aguacate guatemalteco en otros
el alto consumo y por los buenos precios mercados como Europa y Asia, donde los
en que se cotiza el aguacate. grandes productores, Chile y México, no
Actualmente Guatemala exporta a pueden surtir completamente.
Centroamérica unas 4,500 toneladas
métricas. La importancia del aguacate en el
mercado internacional, ha venido
Tomando como base el consumo per creciendo sostenidamente, dejando de
cápita, Guatemala, El Salvador y Costa ser una fruta exótica para incorporarse
Rica tienen un consumo de 2.5 Kg. Per en la dieta de un buen número de países.
cápita por año, Belice, Honduras, Lo anterior se ha visto reforzado por la
Nicaragua y Panamá 1 Kg. Si tendencia que se manifiesta en el gusto
consideramos que Centroamérica tiene del consumidor a nivel mundial, en el
una población estimada de 32 Millones sentido de preferir productos sanos y
de habitantes se necesitarían 60,000 naturales; de esta manera, el aguacate
Toneladas Métricas (TM), para abastecer tiene un enorme potencial por las
el mercado Centroamericano, esto amplias posibilidades de consumo en
equivale a 6,000 hectáreas de aguacate fresco, además de su utilización en la
en plena producción. No obstante, industria, en particular en la elaboración
también existe demanda de otros de aceite, cosméticos, jabones,
mercados importantes como: Francia, shampoo; y de sus procesados, tales
España, Holanda, La Unión Europea, como guacamol, congelados y pasta.
Canadá y el Caribe. El comercio mundial de esta fruta ha
tenido un comportamiento dinámico;
Debido a que se cultiva en diferentes durante los últimos años y las
altitudes y por los avances tecnológicos exportaciones mostraron un incremento
se podrá tener fruta para exportar casi promedio de más de 20%, en tanto las
todo el año. Además, los productores importaciones crecieron en 16%,
esperan tener producciones de muy totalizando 289 y 255 miles de
buena calidad debido a la instalación de toneladas, respectivamente.
sistemas de ferti-rriego en las

Las exportaciones de Guatemala en 2,002 representan el 0% de las exportaciones mundiales de este


producto; su posición relativa en las exportaciones mundiales es 24

Valor de las Participación en las Cantidad


Unidad de Valor de unidad
Importadores exportaciones 2002 en exportaciones de exportada en
medida (US$/unidad)
miles de US$ Guatemala , % 2002
Mundo 362 100 4,049 Toneladas 89
El Salvador 178 49 2,801 Toneladas 64
Honduras 177 49 1,221 Toneladas 145

15
Regiones productoras en Guatemala

16
17
Mercado Nacional

Oferta:

La oferta estimada en el ámbito nacional semi tecnificadas lo que incrementara la


es de 5000 TM, siendo las variedades capacidad de producción y la oferta.
Hass Booth 8, Azteca y Choquete, las
más importantes. Esta oferta no es Demanda: Para atender la demanda
suficiente para atender la demanda nacional es necesario importar aguacate
nacional y exportación. Se estima que de México que se estima exporta hacia
para el año 2,005 existan sembradas en Guatemala 4,500 TM. de aguacate por
Guatemala 2,600 hectáreas año, el que ingresa vía terrestre por
nuestras fronteras.

Análisis de Precios: Las ventanas de El precio promedio en el mercado


Mercado están en los meses de Junio a nacional es de Q.2.00 la libra (la que
Octubre y el precio por quintal oscila en está conformada por dos frutos) para
promedio Q200.00 venta a intermediario comprador o
supermercados; ya que al consumidor
final la unidad de aguacate Hass está en
rangos de Q 1.75 a Q2.25

18
Mercado Mundial del El precio mayorista promedio del
aguacate chileno en Nueva York, entre
Aguacate
septiembre y octubre de 1997, fue de
US$1.61/ kg diferenciándose
La importancia del aguacate en el notablemente del precio mayorista en
comercio internacional ha crecido en los Boston que alcanzó los US$4.55/Kg. en
últimos años gracias a sus amplias el mismo año. En los dos años
posibilidades para el consumo en fresco y siguientes, las
para procesamiento. Los principales cotizaciones en Nueva York y Boston
países productores de la fruta en el año presentaron una importante tendencia al
2000 son México (850.000 ton), Estados alza, especialmente en el primer
Unidos (165.000 ton), Sudáfrica mercado, llegando en 1999 a los
(104.000 ton), Israel (70.000 ton), Chile US$4.45/Kg. y US$5.28/kg,
(78.000 ton) y España (68.000 ton)1/ respectivamente. Este incremento
que abastecen los mercados de Estados coincide con una disminución cercana al
Unidos y la Unión Europea. 28% en las importaciones
estadounidenses de aguacate, que
pasaron de 44.756ton a 31.785 ton.
El análisis que se presenta a continuación
se refiere solamente a los mercados La producción mundial de aguacate esta
mayoristas de Nueva York y Boston, creciendo desde hace 20 anos. En el
donde llega el aguacate procedente de 2002 la producción mundial alcanzó
México y Chile Desde 1997 hasta el 2,583,226 toneladas. Los principales
2000 las importaciones estadounidenses productores son México (950,154 t), los
de la fruta se incrementaron en un Estados Unidos (205,000 t) y Colombia
16.20%; Chile participó con el 57% de (143,538 t). La Republica Dominicana es
dichas importaciones y México con el el quinto productor mundial con unas
31%. Chile es el principal proveedor de 111,000 toneladas.
aguacate de Estados Unidos y abastece
el mercado en los meses de septiembre y
octubre. A partir de noviembre sólo entra
aguacate mexicano al mercado
estadounidense.

19
Exportaciones Mundiales
de Aguacate

2,001 TM USA
Mundo 324,217 324,889
México 71,621 78,400
Chile 57,642 51,712
Israel 41,000 42,000
España 39,651 47,164
África del Sur 29,410 11,057
Francia 17,459 23,392
Países Bajos 16,044 21,575
Rep Dominicana 10,321 8,652
EE. UU. 9,361 11,865
Ecuador 6,559 333

Importaciones Mundiales

2,001 TM US$
Mundo 328,425 417,843
Francia 98,660 120,888
EE.UU. 73,536 99,301
Reino Unido 23,204 34,975
Países Bajos 21,054 29,164
Alemania 13,388 17,583
Canadá 13,063 15,121
Japón 10,821 24,937
El Salvador 8,816 4,377
Bélgica 6,854 9,084

20
Producción Mundial
1,982-2,002

Mercado de los Estados-


Unidos:
Importaciones en volumen de aguacate:

21
Canales de Categoría II; de 155 a 184 gramos por
unidad ó un mínimo de 3 aguacates por
Comercialización: La venta de libra, en esta categoría se incluyen los
la fruta se realiza en dos vías, una aguacates que puedan presentar los
directa al mercado nacional por medio de defectos siguientes a condición de que
la Central de Mayoreo (CENMA) y otra conserven las características esenciales
vía, usando intermediarios como las de calidad, conservación y presentación.
empresas “Recursos Selectivos” y Defectos de forma y color, defectos de la
“Distribuidora de Frutas y Verduras” epidermis y quemaduras de sol que no
(Disfruve), que comercializan la fruta en exceda mas de 6 cms. de la superficie
el mercado nacional y centroamericano. total del fruto, en ningún caso estos
defectos deben afectar la pulpa del fruto,
Calidades de aguacate se acepta un 10% de frutos sin
pedúnculo.
Para garantizar el éxito en la Categoría III; Menor a 155 gramos por
comercialización, la fruta será clasificada unidad ó más de 3 aguacates por libra,
de acuerdo a los estándares que pide el en esta categoría se incluyen los
mercado: tamaño uniforme; color de la aguacates que no califican para las
piel o cáscara acorde a la variedad; categorías anteriores y que cumplan con
ausencia de defectos tales como el requisito indispensable de no tener
malformaciones, quemaduras por el frío daños en la pulpa. Posteriormente la
o sol, heridas y manchas (raspaduras, fruta es empacada, la cual se realiza en
daño por insecto, daño por uñas y cajas de madera ó cartón con capacidad
cicatrices causadas por el viento) y para 15 libras netas o según lo demande
ausencia de enfermedades, incluyendo el cliente, el contenido de cada caja debe
antracnosis y pudrición de la cicatriz del ser homogéneo y contener aguacates
pedúnculo. que sean del mismo origen, variedad y
De acuerdo a los parámetros calidad.
anteriormente descritos, la fruta se
clasifica manualmente por su tamaño y
peso. Existiendo las siguientes
categorías:
Categoría EXTRA; igual o mayor a 227
gramos por unidad ó un mínimo de 2
aguacates por libra, deben ser de una
calidad superior, su forma y color deben
ser los típicos de la variedad, estar libre
de defectos, el pedúnculo si esta
presente, debe estar intacto; se acepta
un 10% de frutos sin pedúnculo.

Categoría I; de 185 a 226 gramos por


unidad ó un mínimo de 2.5 aguacates

por libra, deben ser de buena calidad y


poseer la forma y color de la variedad, se
admiten ligeros defectos de forma y
coloración.

22
Diagnostico de Aguacate en línea,
BIBLIOGRAFIA consultado en la
www.coniaf.org.do/competitividad/
pagina

Ajpop Vásquez, P. Caracterización agro


morfológica y fonológica in situ de
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Esta es una recopilación de información
americana) en los municipios de
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del departamento de Totonicapán,
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Alimentación. El cultivo del aguacate en
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para las exportaciones, Ing. Agr. Wilmar
Méndez, Año 1, No. 1

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consultado el 21 de junio, 2,004
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El cultivo de Aguacate, en línea


consultado el 21 de junio 2,004
www.infoagro.com/frutas/frutas_tropical
es/aguacate.asp

Desarrollo de 30 cultivos promisorios a


nivel nacional, en línea, consultado el 21
de junio 2,004 en la dirección
www.maga.gob.gt/

23
24