MONOGRAFIA DEL AGUACATE.

Alexis Rafael Martínez Ortiz.

27/11/2023

ING. Juan Manuel Fajardo Franco.

Metodología De La Investigación.

Introducción.

El aguacate, conocido científicamente como persa americana, es una fruta tropical. El

aguacate es el fruto del árbol del mismo nombre, de hoja perenne de la familia de las
lauráceas. Con forma de pera, en su interior contiene una única semilla redondeada de
color claro y 2-4 cm de longitud (salvo la variedad dátil), que aparece recubierta de una
delgada capa leñosa de color marrón. Él aguacate es originario de México, Colombia y
Venezuela. Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl (testículo), ya que se le consideraba
como un fruto afrodisíaco. Y los primeros españoles que llegaron a América lo bautizaron
con el nombre de «pera de las Indias», por su semejanza externa con las peras españolas.
Las variedades que más se comercializan son: Hass (la más conocida y comercializada; de
pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura y pulpa amarilla. Se produce en México y en
España, concretamente en Andalucía), Bacon (la variedad más temprana, de color verde
brillante y muy cultivada en España), Cocktail o dátil(alargado y sin hueso central, de sabor
fino y delicado; se cultiva en Israel, España y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte
(en forma de pera sin brillo y de piel fina, áspera y sabor exquisito, con un peso
aproximado de 250 g; cultivado en Israel, Kenia, Sudáfrica y España) y por último, la
variedad Pinkerton (alargado y con forma de pera, dé piel rugosa y sabor agradable,
cultivado en Israel).
Generalidades.

ETIMOLOGÍA

La palabra aguacate proviene de la lengua azteca “náhuatl” en la que para designar este
fruto usaban un símil en el que por su forma y posición en el árbol lo comparaban a un
testículo; la palabra empleada era ahuacatl y fue usada por primera vez por Francisco
Cervantes de Salazar, en su obra ‘México en 1554”. Su nombre en inglés, avocado,

deriva de la palabra en español abogado, una adaptación de la palabra azteca ahuacatl,

que se convirtió en avocat en francés y advokaat en holandés. El nombre Inca de Palta aún
se utiliza en Perú, Ecuador y Chile.

Desarrollo Del Tema.

Cadena De Valor

La cadena productiva engloba tres fases por los cuales atraviese el aguacate hasta llegar al
consumidor final. Estos son: fase primaria, fase industrialización y fase de
comercialización.

1.3 Fase Primarias Del Aguacate.

Plantación: El aguacate se puede plantar por 2métodos; el primero es plantar

directamente la semilla al terreno; el segundo es por medio del inyector que se realiza en
viveros. La planta inyectada proporciona un mejor ciclo de vida al árbol, además auspicia
que los rendimientos en la producción sean mayores y sea menos inmune a las
enfermedades.

Variedades como el aguacate Hass puede llegar a producir de 1.000 a 1.500 frutos al año,
Aproximadamente, a los 10 años de vida del árbol. La recolección de los frutos se realiza
unos días antes que maduran. El aguacate alcanza su madurez una vez que ya han sido
recolectados para su venta.

Selección: Se procede al recorte de pedúnculos ya seleccioné el aguacate. Se califica para

su exportación, aplicando los criterios de calidad y tamaño.

Empacado: Inicia con el proceso de preenfriamiento del fruto, esto significa que después
de la cosecha, se deja en pallets por 24 horas, para disminuir la temperatura del producto.
Después, se lava el fruto Con agua y una solución fungicida, Seguido por el secado del
fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante.

1.3 FASE INDUSTRIAL.

Los productos industrializados tienen una larga vida útil y pueden almacenarse por un
tiempo prolongado, sin necesidad de mayores cuidados, como el producto en fresco. La
industrialización del aguacate tiene dos principales subproductos: el aceite de aguacate y
el guacamole.

2.3 FASE COMERCIAL.

•Requerimientos del mercado: dimensiones y especificaciones especiales.

•Cantidad de producto: por empaque en peso, número de frutas por empaque, etc.

•Resistencia mecánica: el empaque debe resistir los esfuerzos a lo largo del transporte,
almacenamiento y comercialización de la fruta, bajo condiciones de enfriamiento y alta
humedad relativa.

•Ventilación, se debe permitir la circulación del aire frío a través de las cajas para enfriar el
aguacate y evitar la acumulación de gases en los empaques.

•Costo y disponibilidad en el mercado. El empaque generalmente representa un alto

porcentaje del costó del producto empacado, lo cual obliga a una selección cuidadosa del
empaque y sus materiales. Una vez considerados los elementos de preparación para la
transportación del fruto, es recomendable el uso de camiones refrigerados, pues las
fluctuaciones de temperatura provocan la condensación de agua sóbrela cáscara de la
fruta y esto favorece el deterioro patológico del aguacate y le resta vida comercial.

Requerimientos Del Cultivo.

CLIMA.

Temperatura: La temperatura para el cultivo del aguacate, va de los 17 a 24 °C.

Humedad: El aguacate requiere regímenes pluviales de1,000 a 2,000 milímetros de lluvia.

Suelo: Para sembrar el aguacate, el suelo más recomendado son los de textura ligera y
profundos bien drenados con un pH neutro o ligeramente ácidos dé 5.5 a 7. También, se
pueden cultivar en suelos arcillosos o franco arcillosos, siempre que exista un buen
drenaje.

Terreno: El terreno destinado al cultivo debe contar con buena protección natural contra
el viento, porque esté puede producir daños como: rotura de ramas, raíz y caída del fruto.

PLAGAS.

Araña de cristal (Oligonychus): Esta plaga se presenta en época seca, En casos severos, los
árboles se debilitan y tiran sus hojas.

Taladrador del tronco (Copturomimus persa Gunter): ocasionando regularmente que las
ramas se trocen por el peso de la fruta. Las zonas dañadas son fáciles de detectar por la
presencia de aserrín en polvo.

Acaro de las agallas (Eriophyes): produce daños severos formando protuberancias

(agallas) en las hojas.

Gusano arrollador de la hoja (Platynota): Es una larva color verde claro, que al raspar la
epidermis de la hoja las adhiere provocando su decasion.
ENFERMEDADES.

Pudrición de la raíz: también conocida como tristeza del aguacatero): La pudrición de

raíces es la enfermedad más importante del aguacate, es causada principalmente por el
hongo Phytophthora cinamonni

Mancha negra o cercospora: Es ocasionada por el hongo Cercospora purpurea Cooke, la

alta precipitación y la mala nutrición de las plantaciones agrava su severidad.

Polvillo o Mildiu Oídium sp: Esta enfermedad sé manifiesta con la aparición de polvillo
blanco sobre las inflorescencias, frutos y hojas, causando su caída.

Antracnosis: Enfermedad causada por ColletotrichumGloeosporioides. Penetra en las

lesiones ocasionadas por otros hongos, se desarrolla antes de la cosecha y sé manifiesta
en postcosecha atacando a los frutos.

frusarosis: Ataca directamente la raíz del árbol en cualquier estado de desarrollo,

provocando pudrición y secamiento en las hojas.

Roña: El hongo Sphaceloma persa afecta a las hojas, principalmente las nuevas, y daña a
los frutos, deteriorando su calidad estética.

Razas.

Generalmente, se identifican tres razas de aguacate: mexicana, guatemalteca y antillana.

La raza mexicana tiene como principal característica ser muy resistente al frío, así como
también su alto contenido de aceite. El tamaño del fruto es variable, con tendencia a
pequeño.

La raza guatemalteca posee un fruto de tamaño pequeño y forma redonda, cuya

característica principal su cáscara gruesa.

La raza Antillana se adapta a clima tropical y es más tolerante a la salinidad, también tiene
un lapso de flor a fruto bastante corto y el tamaño de su fruto es mayor qué las otras
razas.
USOS.

Consumo.

La producción nacional de aguacate abastece las necesidades de consumo del mercado

interno, así como del mercado internacional. Las características y cualidades del producto
son acorde al canal de comercialización al que llega el consumidor final para demandar el
fruto, es decir, se toma en consideración piel destino son los canales tradicionales
(mercados, fruterías, etc.) o canales modernos (supermercados, tiendas de conveniencia,
etc.)

El aguacate, dependiendo de la variedad alcanza en la pulpa niveles de hasta 25% de

aceite, con valores promedios de 15-19%, lo que permite lograr rendimientos de alrededor
de 10% de la fruta fresca, la composición del aceite crudo de aguacate contiene alrededor
de un 80 - 85% de ácidos grasos insaturados, así como un importante nivel de materia
insaponificable. Debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, se ha
comparado en la calidad nutricional con el aceite de oliva. Se conoce que ayuda reducir las
lipoproteínas de baja densidad (colesterol malo), también ayuda a reducir el contenido de
triglicéridos en la sangre y por lo tanto disminuye el riesgo de desarrollar arterosclerosis.

CONCLUSION.

El aguacate es una fruta deliciosa y nutritiva que ofrece una amplia gama de beneficios
para la salud. Su versatilidad en la cocina lo convierte en un ingrediente imprescindible
para aquellos que buscan opciones culinarias saludables y sabrosas. Ya que abre las
puertas a la inversión de nuevos negocios y consolida a la exportación de aguacate desde
México como uno de los mercados con mayor crecimiento, seguridad financiera y
rentabilidad.

REFERENCIAS.

RUIZ, O.M. NIETO R.D. Y I. IANOS R.1985.Tratado de Botanica.Eclasa, México Elemental.

https://www.academia.edu/27016211/Monograf%C3%ADa_del_aguacate.