Criterios de calidad

z
y conservación en
pastelería
 Producto Congelación Producción Duración Tiempo Duración en vitrina
congelación descongelación

Tartas en montaje Alerta de fin de stock 1-2 meses 4 horas 2-3 días (temperatura
z homogénea)
1-2 días

Macarons en montaje Alerta de fin de stock 2 meses 2 horas 1 semana

Tartas de fruta Refrigeración La víspera - - 1-2 días

Magdalenas y masa cruda moldeada 2 veces a la semana 15 días Cocción en congelación 4-5 días
financiers añadiendo 20 minutos

Paris-Brest Cocido y en montaje 1 vez a la semana o 15 días 4 horas 1-2 días

mes

Bollería Moldeada y cruda 1 vez a la semana 15 días En refrigeración la 1 día

víspera

Choux y éclairs Cocida sin relleno 1 vez a la semana 15 días 1 hora 2 días

Pasta choux Escudillada cruda 1 vez a la semana 15 días Cocción en congelación 1 día

Flan Crudo 1 vez a la semana 15 días Cocción en congelación 2 días

añadiendo 20 minutos

Tarta de limón Montada y cocida con 1 vez a la semana 15 días 3 horas 1 día
merengue

Babas Cocido y terminado 1 vez al mes 3-4 meses 1 hora 1 día

Galletas y pastas Crudas escudilladas o 1 vez al mes 2-3 meses Cocción en congelación 1 día
moldeadas añadiendo 20 minutos