MIJO: PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES

El mijo es un alimento con altas propiedades nutricionales que no goza de la popularidad del trigo o del centeno
porque en muchos lugares se desconocen sus propiedades y sus mltiples usos en la cocina. Puede ser utilizado en
gran variedad de platillos y pueden consumirlo incluso los celiacos, ya que es un alimento con la gran ventaja de que
no contiene gluten y puede ser incluido sin ningn problema en las dietas celiacas".

Es un cereal que posee granos pequeos (de 2 a 3mm), brillantes y ovoidales y que segn las variedades puede
poseer colores blanco, amarillo, rojizo o negro. Su cultivo para alimentacin se remonta a los tiempos prehistricos
siendo Africa la principal zona de cultivo de este cereal.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
PROTENAS: 11 %, ms que el trigo, el arroz y el maz.
HIDRATOS DE CARBONO: 60 %.
GRASAS: 14 %
VITAMINAS B1, B2 y B9
Es muy rico en MAGNESIO, HIERRO y FSFORO.


OTRAS PROPIEDADES
- Notable su accin sobre la piel, uas y esmalte dental
- Ayuda en la funcin cardaca por el magnesio que contiene.
- Muy recomendable para los que ejercen una exhaustiva labor intelectual o fsica, o estn en periodo de desarrollo.
- Bueno durante el embarazo por su aporte de hierro.
- Coadyuvante en las anemias y calambres musculares.
- Regenera y fortalece el sistema nervioso.
- Resulta un cereal excelente para los celacos por su bajsimo contenido en gluten.

Como emplearlo:
" Tiene un sabor suave, amantequillado, el cual va bien para postres, sopas, guisados, etctera.
Tiene los mismos usos que el resto de granos integrales y se cocina como el arroz, unos 20'. (Es conveniente
remojarlo antes para que se ablande).
Va bien con ingredientes de sabores intensos como el tamari, la crcuma, las algas, etctera.
Debido a que es un cereal muy energtico, es muy recomendado incluirlo en el desayuno nunto con el muesli o en
algn licuado con frutas.
Es especialmente bueno en invierno por aportar muchas caloras, y aqu se puede utilizar en muchas sopas, cremas
y guisados
En primavera y verano lo recomendable es acompaarlo con ensaladas frescas.
De todas las variedades de mijo, el de color dorado es el que ofrece mejor sabor."