ARROZ

Integrantes:

- Maria Poma Manzano

- Rene Quispe Piedra

Doc:Reaño García
Geraldine
 INTRODUCCIÓN
Este cultivo es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial; ya que, es el segundo lugar después del
trigo con respecto a superficie cosechada. El arroz proporciona más calorías por hectárea que cualquiera de los otros cereales
cultivados.

Dos hipótesis explican el origen de las especies cultivadas, donde Oryza sativa puede ser O. nivara (Asia perennis) del sur y
el sureste de Asia. En cuanto que de O. glaberrima, puede ser África perennis vía O. breviligulata, del África tropical.

(a) Hipótesis de Chang (1976), propone que las 24 especies del género Oryza son originarias de Asia y que la especie
ancestral de O. sativa puede ser O. nivara. En cuanto que de Oriza glaberrima, puede ser África y su ancestro de Oryza
breviligulata.

(b) Morishima (1976), citado por Watanabe (1997), propone que Asia, es el ancestral de Oryza sativa, esta teoría está
basada en la especie perennes presentaban mayor variabilidad genética que las especies anuales; y existen muchos tipos
intermedios entre las especies silvestres y cultivadas que fueron encontrados en la India, presentando características de
perennes. La especie spontanea, tipo anual, fue probablemente formada a partir de Asia a través de otra ruta de evolución.

Entonces, se deduce de estos estudios que existen dos patrones evolutivos de origen y domesticación del arroz cultivado, uno
en Asia para la especie Oryza sativa y otro en África para Oryza glaberrima.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DEL ARROZ
 CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL CEREAL (DESCRIPCIÓN GENERAL)

El arroz es una gramínea anual, de tallos redondos y huecos compuestos por nudos y
entrenudos, hojas de lámina plana unidas al tallo por la vaina y su inflorescencia es en panícula.
El tamaño de la planta varía de 0.4m (enanas) hasta m·s de 7.0m (flotantes).
La planta puede ser dividida en:

•Órganos vegetativos: raíces, tallos y hojas.

•Órganos reproductores: flores y semillas.
RAÍZ

Durante su desarrollo la planta de arroz tiene dos clases de raÌces, las seminales o temporales y las
secundarias, adventicias o permanentes.

Las raÌces seminales, poco ramificadas, sobreviven corto tiempo después de la germinación, siendo luego
reemplazadas por las raíces adventicias o secundarias, las cuales brotan de los nudos subterr·neos de los
tallos jóvenes.
TALLO

Formado por la alternancia de nudos y entrenudos. En el nudo o región nodal se forman una hoja y una
yema, esta última puede desarrollarse y formar una macolla. La yema se encuentra entre el nudo y la base de
la vaina de la hoja.
HOJAS

La primera hoja que aparece en la base del tallo principal o de las macollas se denomina prófilo que
aseguran, por el dorso las macollas jóvenes a la original.

En cada nudo se desarrolla una hoja, la superior debajo de la panÌcula es la hoja bandera.
ÓRGANOS REPRODUCTORES:
LAS FLORES

Es una inflorescencia denominada panícula; situada sobre el nudo apical del tallo.

La panícula se mantiene erecta durante la floración, pero luego se dobla debido al peso de los granos maduros.

La espiguilla es la unidad básica de la inflorescencia. Una espiguilla consta de dos lemmas estériles, la raquilla y la florecilla.
LA SEMILLA
La semilla de arroz es un ovario maduro, seco e indehiscente.

Los granos de arroz pueden clasificarse segun su longitud en:

Extralargo (EL) 7,6 mm o m·s

Largo (L) 7,5 mm a 6,6 mm

Medio (M) 6,5 mm a 5,6 mm

Corto (C) 5,5 mm o menos

GERMINACIÓN DE LA SEMILLA DE ARROZ

Si las semillas germinan en agua el coleóptilo que contiene las hojas embrionarias emerge antes que la
coleorriza.

Cuando las semillas de arroz germinan en un ambiente aireado, como el de los suelos con buen drenaje,
surge primero la coleorriza.
Clasificación sexual de los Cultivos de Grano
 CULTIVO (SUELO, CLIMA Y TEMPERATURA)
- Suelo
Varian desde la textura arenosa a arcillosa.

Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son más fértiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgánica y suministrar
más nutrientes. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes.

- PH

El pH de los suelos ácidos aumenta con la inundación, mientras que para suelos alcalinos ocurre lo contrario. El pH óptimo para el arroz
es 6.6.

- Clima

Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor producción a nivel mundial se concentra en los climas húmedos
tropicales, pero también se puede cultivar en las regiones húmedas de los subtrópicos y en climas templados.
PRODUCCIÓN NACIONAL
VALOR NUTRICIONAL
TIPOS DE ARROZ

Los distintos productos derivados del arroz, responden a las siguientes definiciones:

- Arroz pulido o blanco, es el grano sin pericarpio.

- Arroz perlado o glaseado (Glasé), es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona, que se abrillanta por
fricción con aceite, glucosa y/o talco.

- Arroz quebrado, es el que presenta el grano partido en cualquier sentido, siempre que tenga un tamaño
mayor al 50%

- Arrocín o Arrozín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50% del grano entero
y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado
PRODUCTOS ELABORADOS

Barritas de Cereal.- Snack energético y saludable que contiene varios cereales, entre ellos el arroz tostado.

Fideos de Arroz.- elaborados en base a harina de arroz y agua, muy utilizados dentro de la gastronomía asiática.

Galletas de Arroz.- Son muy ricas y sanas y constituyen una excelente alternativa para los celíacos.

Harina de Arroz.- conocida como mochiko en japonés, es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente. Esta harina considerada como una
de las más saludables puede elaborarse bien de arroz blanco o integral. Es ideal para preparar alimentos para personas que siguen dietas libre de
gluten.

Leche de Arroz.- Se elabora principalmente con arroz integral. Se caracteriza por ser digestiva, nutritiva y relajante. Además reduce el colesterol y
ayuda a perder peso. Es una excelente alternativa para las personas intolerantes a la lactosa.

Salvado de Arroz.- Alimento muy completo, nutritivo, lleno de fibra y beneficioso para la salud. Sirve para prevenir enfermedades y previene el
exceso de peso.

Vinagre de Arroz.- También conocido como komezu es un vinagre suave elaborado a partir de la fermentación del arroz. Se caracteriza por un
color que oscila entre el blanco y el dorado pálido. Es muy utilizado dentro de la comida oriental.

Vino de Arroz.- conocido como sake es una bebida alcohólica de color transparente elaborada en base a arroz fermentado. Se caracteriza por su
sabor fuerte. Es muy consumido en los países asiáticos.
 Los últimos adelantos en tecnología científica
han permitido mejorar el valor nutritivo del
arroz mediante la modificación del código
genético. El ejemplo más conocido de esta
tecnología es el “arroz dorado”, que contiene
carotenoides (precursores de la vitamina A)
adicionados a partir de los genes del narciso.