Universidad Nacional del Callao

Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

Escuela profesional de Ingeniería Pesquera

Bromatología de Productos Pesqueros

10.-Valor Agregado (Procesamiento de Surimi de Pescado)

Dr. Luis Adolfo Pérez Ton

LOGRO

Describe las etapas de producción con

criterio técnico Elabora el diagrama de
.
flujo de obtención de productos
derivados de pescado : surimi de pescado
 Situación
problemática
La empresa “Mc Meet”, especialista en la producción de conserva de pescado,
desea mejorar sus procesos para su producción. Consulta a sus proveedores
sobre las características de los insumos para la producción de surimi, quienes
le informan sobre las características determinadas de cada producto. Además
la empresa sabe que los controles de calidad son exhaustivos. La empresa
desea obtener productos de muy buena aceptación en el mercado local.
Si usted es un futuro profesional contratado por dicha empresa.

¿ Qué recomendaría para la compra de materia prima en la producción de

surimi de pescado.?
¿ Cómo decidiría sobre la adecuación de los procesos?
¿Qué controles indicaría para la calidad del producto?
 Saberes Previos
¿En la coyuntura política nacional actual, que relación encuentra con
los temas estudiados?

En su hogar, que experiencia tiene referente al

preparació n y/o producció n de surimi de pescado ?
Surimi es un término de origen japonés que literalmente significa
“carne picada ”
.Este término es empleado para referirse al ingrediente alimenticio elaborado a
partir de músculo de pescado molido que se somete a una serie de lavados con
agua abaja temperatura y se mezcla con aditivos crio protectores para lograr su
estabilidad durante el almacenamiento en congelación. La principal característica
del surimi es la formación de gel térmicamente irreversible y adicionalmente posé
como característica un color blanco así como un sabor y olor neutro.
Responda y presente lo indicado:

Qué variables podría indicar en la producción de surimi de pescado

Presente un mapa conceptual de la producción surimi de pescado.

Presente el diagrama de flujo y sus parámetros de producción surimi de

pescado.

Qué objetivo determinaría para la producción de surimi de pescado.

METACOGNICIÓN

1. ¿Qué sabía usted antes sobre el tema abordado?

2. ¿Qué sabe usted ahora sobre el tema?
3. ¿Cómo lo he aprendido?
4.- ¿Cómo lo usara en otras situaciones?
5.-¿ Cuáles fueron las dificultades que encontró en
el desarrollo de este tema?