MANEJO

HIGENICO DE
ALIMENTOS
Recepción de Materia Prima

antes durante despues ● Wayki contara con 3 proveedores

● 1 que sea de productos secos

harinas,cereales, polvo de hornear,
Las cajas, latas o empaques bicarbonato, azúcar, sal
Ambientes Requerimiento
Deben con su empaque ● 2 frutas, productos lácteos, frutos
Óptimos.
original que no tengan: secos.
● Roturas ● 3 Productos para empaque (cajas )
● Enmendaduras
● Abolladuras
● Enmohecidas
● Abiertas

Frescos, buen color

Fecha de vencimiento
cuadro
Insumos Temperatura de Recepción Caracteristicas del Producto
Los envases deben estar
debidamente sellados, sin roturas,
Harina T. Ambiente sin presencia de humedad, que las
etiquetas tengan fecha de
vencimiento.
Azucar T. Ambiente
Nueces T. Ambiente
Canela T. Ambiente
Polvo de Hornear T. Ambiente
Bicarbonato T. Ambiente
Sal T. Ambiente
Margarina T. Ambiente
Aceite vegetal T. Ambiente
contar con una textura firme, buen
color y tamaño, deben estar
Zanahoria limpias, libres de parasitos, no
observar podredumbre

Deben de estar con la Cascara

Huevos T. Ambiente intacta, Limpia y etiquetada.
 ALMACENAMIENTO

Se usara el método de rotación de

alimentos(PEPS)
● primero en entrar, primero en salir.

. La Materia prima que se guarden en los

almacenamientos deben contar con optimas
condiciones de aireación, humedad .
. Proteger los alimentos y los ingredientes de
plagas o de contaminantes químicos, físicos o
microbiológicos.
Almacenamiento de
productos secos.

Harinas
Almacenamiento de
frutas y hortalizas.
Almacenamientos de
productos refrigerados

Pulpa de fruta,
clara de huevo –
18 grados.
Cuadro

Temperatura de Tiempo de
Insumos Como se Almacena Almacenamiento
Recepción
Harina T. Ambiente En balde con tapa 1 mes
Azucar T. Ambiente envase de plastico con tapa 1 mes
Nueces T. Ambiente envase de plastico con tapa 5 dias
Canela T. Ambiente envase de plastico con tapa 1 mes
Polvo de Hornear T. Ambiente envase de plastico con tapa 1 mes
Bicarbonato T. Ambiente envase de plastico con tapa 1 mes
Sal T. Ambiente envase de plastico con tapa 1 mes
Margarina T. Ambiente envase de plastico con tapa 5 dias
Aceite vegetal T. Ambiente envase de plastico con tapa 5 dias
Zanahoria En Bolsa Ziploc 3 dias
Huevos 5 dias
 Mise en place

● Lavado de la zanahoria
● Pelado y cortado
● Pesado de todo los ingredientes
● Descongelado
Preparación
Servido o emplatado
Despacho