Frijoles charros en conserva

(Rendimiento; 1 Kg)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

 ½ kg de frijoles cocinados con cebolla y un poco de sal

 100g de chile serrano rebanado o picado al gusto

 ¾ de taza de cebolla picada

 ½ taza de chicharrón

 ¼ taza de jamón picado

 ¼ taza de tocino

 ¼ de taza de jitomate picado

 ¼ de taza de aceite

 2 ramitas de epazote*

Utensilios

 cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros

 cuchara

 frasco de vidrio con tapa de cierre hermético y con capacidad de un litro

previamente esterilizada

 etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la cacerola, caliente el aceite a media flama, después agregue la cebolla

y cuando esté transparente sancoche el tocino y el jamón.
 2. Después añada el jitomate con el epazote y el chile, deje hervir por tres
minutos y enseguida añada los frijoles y el chicharrón, deje sazonar por
cinco minutos.

3. Vacíe los frijoles al frasco previamente esterilizado y proceda a esterilizar el

producto.

Envasado

Para esterilizar frascos:

Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por
dentro tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando
que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello
de cartón retírelo. En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los
frascos no puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y
los frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a
fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que aún esté
hirviendo, y deje veinte minutos, después retire la olla del fuego deje enfriar
sin destapar.

Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa,
limpio y bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o
cuchara larga; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con
mucho cuidado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se
contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado
coloque las tapaderas y téngalos listos para vaciar el alimento muy caliente. No
seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.

Para esterilizar alimentos:

La esterilización de alimentos, es un procedimiento en el que se aplica calor

suficiente y por largo tiempo para destruir microorganismos (hongos y bacterias)
éstos pueden causar enfermedades, es por ello que al preparar alimentos se
debe tener mucha higiene, así lo que comamos será seguro y confiable. Algunos
alimentos se conservan envasándolos, y a su vez esterilizándolos, es el caso
típico de las conservas, ya sean dulces como las mermeladas, almíbares y jaleas
o saladas como los escabeches, salmueras, guisados preparados u otros. Para
esterilizar se necesitarán frascos con tapa de sello (goma), los trastes a usar
deben estar limpios, al igual que el lugar donde se está elaborando el alimento y el
agua debe estar ya hervida o clorada. El alimento que se ha preparado se vacía,
aún caliente, al frasco ya esterilizado para asegurar que no se contamine. Se debe
dejar un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del frasco.
Después, se coloque la tapadera sin apretar y métalo a la olla cuando el agua esté
caliente. La olla debe tener en el fondo, una parrilla o una manta de cielo (doblada
en dos partes) para evitar que los frascos toquen el fondo y se lleguen a reventar,
después añada agua hasta el nivel del alimento en el frasco. Cuando el agua
empieza a hervir, se baja la flama de manera que siga hirviendo y se cuenta el
tiempo de esterilización. Para el tiempo de esterilización, los frascos con
capacidad menor a 500 mililitros se dejan hervir de 20 a 30 minutos y los de 750
ml a un litro por 45 minutos, contando el tiempo a partir de que comience a
burbujear. Transcurrido el tiempo de esterilización se saca el producto con mucho
cuidado, puede ayudarse de un trapo seco para evitar quemaduras, póngalo sobre
un trapo limpio y bien seco, cierre bien la tapa del frasco y déjelo enfriar a
temperatura ambiente en un lugar seguro. El frasco debe etiquetarse con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.

Conservación

Ya envasado un alimento debe guardarse en un lugar fresco y seco, de

preferencia un lugar donde no le dé luz directa. Una vez abierto el frasco, el
alimento se debe consumir como máximo en los siguientes diez días, mientras
guárdelo en un lugar muy fresco y limpio, lejos de la luz. La caducidad o duración
del producto, quiere decir, el tiempo en el que el alimento está en condiciones
buenas para consumirse con seguridad.

Caducidad

Los frijoles envasados mediante esta técnica conservan sus características hasta
por ocho meses

Aporte nutrimental

El frijol es una rica fuente de proteínas y carbohidratos, minerales como el calcio

que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, magnesio y potasio que
controla la actividad de las células y de los nervios, así como ácido fólico.

Beneficio
Conserve por mayor tiempo, con esta técnica los guisados que acostumbra
preparar con la sazón familiar y asegure la calidad e higiene, aproveche sus
recursos al máximo evitando el desperdicio y planeando sus menús.