Proceso de fabricacin del BOLILLO, TELERA

Rendimiento 14 piezas de 60gr (850 gr aprox.)

Tiempo de preparacin: 4 horas
Ingredientes:
* 3 tazas de harina de trigo cernida
* 1 tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)
* de taza de azcar
* 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)
* 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se
adquiere en tiendas de materias primas)
* Yema de 1 huevo (opcional)
* 1 cucharada sopera de sal
* Margarina o mantequilla (la necesaria para engrasar las charolas)
Utensilios:
* Recipiente metlico con capacidad de 2 lt (molde para panificacin)
* Taza (de preferencia medidora)
* 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)
* Esptula o cuchillo
* Cuchillo o cutter
* Cuchara sopera de peltre o plstico
* Trozo de manta de cielo o tela de algodn (de acuerdo al tamao de su
recipiente metlico
* Panera con tapa (o bien una bolsa de plstico)

Procedimiento:
1. Tome 1 taza de harina, el azcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa.
2. Con la cuchara, desmorone la levadura, en caso de que sea hmeda.
3. Sobre la mesa forme un zcalo o fuente (un crculo con un hueco en el centro)
donde coloque la levadura y aada de taza de agua caliente, poco a poco.
Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla
homognea.
4. Coloque la masa en el recipiente metlico, previamente engrasado. Unte la
superficie de la masa y mrquela en la parte superior con una cruz. Cbrala con
un lienzo hmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto,
previamente calentado a lo mnimo (tambin puede dejar reposar al sol).
5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen.
6. Mientras esto ocurre, mezcle los dems ingredientes (2 tazas de harina, 3
cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una
pasta homognea.
7. Ya que aument el volumen de la masa en reposo, incorprela con la otra. Una
vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.
8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamao .
9. Una vez que ocurra esto, amsela nuevamente y aztela contra la mesa.
Crtela en 14 partes aproximadamente
(bolitas de 60gr o ms).
10. Cada porcin haga bolitas con la
mano en forma circular para obtener una
figura semiesfrica uniforme y de
superficie tersa.
11. Dele a cada porcin la forma deseada
(cuernitos, bolillos, trenzas, pan espaol,
baguette, etc.), coloque sobre las
charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las
figuras dupliquen su volumen.
12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal ( taza
de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el
caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 10
minutos para acelerar el crecimiento del pan.
13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200C por 15
minutos.
14. Ya afuera del horno, djelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse.
Envasado y conservacin: Coloque el pan fro en la panera con tapa. En caso de
no tenerla, gurdelo dentro de una bolsa de plstico.

Caducidad: 4 Dias

Aporte nutrimental:
El pan pertenece al grupo de cereales, tubrculos, azcares y grasas, que nos
proporcionan energa.
Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de
las leguminosas y
alimentos de origen animal, que contienen protenas; y del de frutas y verduras,
que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgnicos.
Recomendaciones:
Antes de emplear la levadura hmeda, djela a temperatura ambiente una media
hora.
Si desea conservar la pasta ya reposada, colquela en una bolsa de plstico
dentro del congelador donde se conservar de 10 a 15 das; cuando la vaya a
utilizar desconglela a temperatura ambiente, despus amase sobre la mesa y
manjela como se indica desde el paso 4 en
adelante.
Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede
barnizarlo con yema de huevo, o bien,
espolvorearlo con ajonjol.