TÉCNICAS DE

ATENCIÓN EN EL
RESTAURANTE

Agencia de Viajes y Tour Operador Andares

 DATOS IMPORTANTES

¿Sabías que desde marzo del 2019 se estableció que a partir del 15 de junio del 2020, se
celebrará el “Día de la Cocina y Gastronomía Lambayecana” con la finalidad de difundir
con mayor intensidad la riqueza gastronómica que forma parte de la identidad lambayecana?
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u TÉCNICAS DE TRANSPORTE DE PLATOS A MANO Y EN AZAFATE
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La forma correcta de se cogen
Las copas
tomar las copaspor ely pie, entre los
vasos consiste en de la mano
dedos
cogerlas siempre
izquierda, con la base
por su pie apoyada
o por en la palma
abajo y las jarras por hacia abajo.
y la copa
su asa. En ningúnPara transportar
jarras, dependiendo
caso se debe
su forma y tamaño
transportar metiendo
TÉCNICAS
los dedos en deben
su ser llevadas
interior. DEpor el asa.
TRANSPO
RTE DE
VASOS Y
COPAS EN
AZAFATES
TOMA DE ORDENES Y UPSELLING EN EL SERVICIO DE COMEDOR
PASOS
1. BIENVENIDA DE CLIENTES
a) Realizar el abordaje (ir donde el
cliente).
b) Saludar al ingreso y dar la
bienvenida al cliente.
c) Preguntar al cliente si tiene reserva.
d) Acomodar al cliente.
e) Ayudar a las damas, ancianos y niños
a sentarse.
“SPEECH”
 Buenos días, tardes, noches.
 Bienvenido(a) a............. (Nombre del
Restaurante).
 Pase por favor (acompañar al
cliente).
 Me permite? (ayudar a tomar
asiento).
 2. TOMAR LA ORDEN
a) Colocarse al lado derecho del  La carta señor (mirando a los ojos
comensal. del cliente).
b) Entregar la carta abierta.  Mi nombre es................. y estaré
c) Mencionar nombre de la azafata. atento a su pedido, permiso.
d) Tomar distancia. (Sonriendo).
 Retirarse 02 pasos al a derecha.
 (Cliente le llama) Si señor, puedo
tomar su orden?
 (Cliente hace pedido).
 3. REPETIR LA ORDEN
a) Leer la comanda, con modulación.
b) Preguntar si está conforme
c) Tomar la carta (sutilmente)

 Bien, le voy a repetir su orden, usted

pidió........... es conforme?
 (cliente acepta) su pedido va a
demorar aproximadamente.......
minutos; mientras tanto, le traigo su
bebida.... me permite la carta por
favor? Gracias
 4. SERVICIO A LA MESA
a) Empezar por el lado derecho.  Permiso?
b) Utilizar el azafate  Presentar el plato, con el dedo pulgar
c) Evitar el manipuleo de la vajilla, hacia arriba)
cubertería, cristalería, otros.  Señor su……(nombre de la bebida o
d) Bajada de cubiertos, servilleta, plato)
aditamentos (sal, pimienta, ají, etc.) o  Servido señor (sonriendo) ...permiso..
puesta en mesa (mise en place).
e) Servir la bebida (gaseosa, cervezas,
vinos) con un cuarto de giro.
f) Servir el aperitivo o plato escogido por
el cliente (hablando) en forma
simétrica en la mesa, respectivamente.
 5. SEGUIMIENTO AL CLIENTE
a) Pasando 4 minutos de habérsele  Todo conforme señor?
servido, acercarse al comensal. (Cliente indica…………)
b) Preguntar si todo está bien.  Me permite?
c) El cliente se sentirá individualizado (terminar de servir la bebida al vaso,
d) Ventas (bebida) con cuarto de giro)
e) Anticiparse para no tener alguna  Una más? (mostrando la bebida con la
queja. etiqueta visible al cliente).
(Cliente mencionará, si o no)
 Permiso (sonriendo)
 6. LA CUENTA Y DESPEDIDA
 (Cliente pide la cuenta)
a) Cliente pide la cuenta Mesero/a se acerca
b) Se recoge el servicio, excepto el de la bebida, por  Enseguida señor...
el lado izquierdo (con la mano izquierda). (El mesero/a se dirige a la caja, para la cuenta de
c) Se le entrega la boleta o factura por el lado la mesa...)
derecho (con la mano derecha).  Mientras tanto, el mesero/a retira el servicio).
d) Mientras llega la cuenta, presentar la cartilla de Permiso?
sugerencias.  (Luego, entrega la cuenta) en su folio. Su cuenta
e) Al salir el cliente, despedirle cortésmente. señor ...
f) El vigilante ayudará a tomar la movilidad del (Retirarse a un lado)
cliente (propio, taxi). (Recibir el pago)
g) Agradecer por la visita.  Mientras le traigo su vuelto, sírvase llenar esta
sugerencia y deposítela al final del Restaurant...
gracias.
 (Entregar el cambio y retirarse; una vez que el
cliente se levanta, el mesero/a lo despedirá
acompañándolo hacia la puerta), mencionando
 Gracias por venir, esperamos su pronta visita.
Buenos días, tardes, noches (sonreír).
 LA VENTA SUGESTIVA
El Upselling (a veces
“up-selling”) es una La venta sugestiva es
técnica de venta por también conocida
La venta sugestiva es
la cual un vendedor como mejora de la
una de las maneras
induce al cliente venta. El objetivo de
más rápidas de
a comprar productos las ventas sugestivas
aumentar las
más caros, es convencer a los
ganancias del
actualizaciones u clientes de que pidan
restaurante sin
otras añadiduras en más platos del menú
gastar dinero.​
un intento de hacer o a que mejoren su
una venta pedido actual.​
más rentable. ​
 Más
Un mayor
satisfacción
gasto medio
para el
por cliente​​.​
cliente.

LA VENTA SUGESTIVA:
RESULTADOS
Mejores
propinas y
Ventas más mayor
rentables. satisfacción
de
los meseros.
 ¿Cuándo funciona mejor la venta sugestiva?​

Productos más rentables​

• Todos los miembros del equipo de atención
al cliente deberían conocer qué productos
del menú son los más rentables y así
intentar venderlos. Por ejemplo, si los
meseros saben qué plato principal es el más
rentable para el restaurante, cuando un
cliente pida una recomendación pueden
mencionarle este platillo.​
• Si los meseros saben qué postre es el más
rentable, deberían ofrecer una deliciosa
descripción de él justo después de que los
clientes terminen su plato principal.​
 Estrategia de selección y
entrenamiento del personal
de servicio.​

ESTRATEGIAS
Estrategias de “ventas
sugestivas”