Protocolo para servir alimentos y bebidas

La forma en que llene la comanda le facilitara el servicio, ya que en ellas

determinara los tiempos en que se preparen las bebidas y alimentos.
1. Comience con las bebidas
2. Continúe con los postres
3. Enseguida con los platos salados.
4. Anote del lado izquierdo el número de ordenes de cada platillo
5. Coloque el nombre común del platillo bebida ordenada. Llene toda la
comanda ya que será necesario para el control de lo que va a servir.
● Nombre de mesero
● Número de mesa (circule él número para que se marque en las copias y
no se confunda

La mesa limpia
Retire constantemente los platos sucios, vasos, servilletas, basura de popotes
etc., asegurándote que el cliente ha terminado, es decir, cuando el vaso este
vacío, la servilleta arrugada, los cubiertos cruzados en el plato vacío. Elimine
migajas de pan o papelitos discretamente. Al retirar los platos sucios hay que
llevarlos a coci-na para que se laven, y la basura se tira en su lu-gar, ya sea
orgánica o inorgánica. Cuida los detalles, no lleves cubiertos manchados, loza
despostillada para el servicio y en el caso delas mesa de afuera cambiar el
cenicero constante-mente. Sea discreto no debe escuchar las conversaciones
de los clientes, ni siquiera dar la impresión de que los esta escuchando.

La cancelación
Si el cliente por alguna razón desea cancelar una bebida o un platillo, retírelo y
envíelo a la cocina, pregunte al cliente la causa y si esta fue por que no fue de
su agrado, pídale una disculpa. Jamás discuta con él, si el cliente se encuentra
sumamente molesto informe al encargado paraque atienda el problema
personalmente y autorice la cancelación. Pregunte si desea ordenar otra cosa y
avise al jefe de cocina del percance.

La cuenta.
Si el cliente solicita la cuenta avise al manager que esta encargado de la caja
para que se la pre-paren, antes de que el manager imprima el ticketrevise
personalmente que todo este anotado en las comandas y en el sistema.
Supervisa que el cliente ponga el dinero en la charola para no hacerlo esperar.
Entregue de inmediato el cambio al cliente cuando este ya haya pagado, no
esperes a que solicite su cambio pues se puede prestar a mal interpretación.

Pagando con tarjeta de crédito

El manager es el encargado de hacer este cobro por lo que revisara que la
tarjeta este vigente, no debe de perder de vista la tarjeta y deberá verificar que
el nombre de la persona grabado en el plástico corresponda al sexo y
nacionalidad del portador, por lo que se recomienda que se so-licite una
identificación con fotografía vigente como la credencial del IFE.
Cuando las transacciones de crédito no sean autorizadas por el sistema punto
de venta o cuando la terminal se encuentre fuera de línea, se pide autorización
por teléfono.
En el voucher emitido revise perfectamente que los datos sean iguales a los
que aparecen en el Cuidar la simetría de las mesas, las mesas tiene relieve de
la tarjeta.
Examine cuidadosamente que la firma del queden colocadas perfectas.
Voucher sea igual a la de la tarjeta.

La despedida
Después de que el cliente haya pagado su cuenta no olvide agradecerle su
visita mencione que estamos contento de poder atenderlo en otra ocasión
Inmediatamente después que los clientes se hayan retirado deberá limpiar la
mesa y si fue retirado el florero, hay que colocarlo de nuevo en su lugar.
Si por alguna razón se colocaron dos mesas diferentes al esquema que
normalmente se maneja volver a colocar las mesas en su posición original con
el objetivo de tener las mesas listas para su próximo ocupante
Si el cliente por alguna razón olvida algún articulo y se percate de inmediato
trate de alcanzarlo, si no es posible entréguelo al manager. Este gesto de
honradez es muy importante para el prestigio de la empresa.

Entrega del turno

Si al terminar el turno tiene una mesas con clientes que siguen consumiendo,
hágaselo saber al manager del turno entrante, e informe al mesero que
detallara los por menores del servicio, póngase de acuerdo con él para
negociar el monto de la propina a repartir.

Protocolo en la mesa
La colocación de los cubiertos es por la derecha tanto los cuchillos como la
cuchara y por la izquierda los tenedores. Nunca cruzamos los brazos para
colocar los cubiertos , por delante del comensal sentado ya en la mesa.
La temperatura del plato es muy importante. Normalmente los platos fríos se
sirven en plato frío, ensaladas, carpaccios, etc.. Y los platos calientes, se sirven
con la temperatura del plato caliente o templada, lo cual el camarero usará el
lito para no quemarse.
Hay que tener especial cuidado a la hora de retirar el cristal de la mesa. Es
fundamental, no meter los dedos dentro de las copas, igualmente al ponerlos
como al quitarlas usadas. Es preferible usar la bandeja.
Lo que cae al suelo, ya sea plato, cubierto, servilleta, bandeja…siempre tiene
que ser retirado. Estar siempre pendiente del comensal, por si tiene que ofrecer
más pan, agua, etc..
La servilleta debe cambiarse en especial después de un servicio de marisco o
plato similar. No acumular vajillas en la mesa. Al servir el café, haremos la
retirada de las copas de vino, salvo petición expresa del cliente
Todo tipo de bebida se sirve por la derecha del cliente.