PROTOCOLO DE SERVICIO A LA MESA

1. Recibir al cliente
2. Saludar al cliente (Muy bueno días o buenas noches Sr.(a), bienvenido(s),
mi nombre es ________ seré el o la mesero(a) responsable de su mesa y
es un placer atenderles.
3. Dar la bienvenida
4. Orientar su ingreso y ubicación
5. Protocolo de servicio (niños, adultos mayores, damas, caballeros y
anfitrión)
6. Cuidar la expresión oral
7. Mantener el contacto visual
8. Asesorar al cliente
9. Atender las inquietudes del cliente
10. Solucionar los problemas del cliente con la mesa
11. Tomar los pedidos en forma clara y ordenada
12. Reconfirmar el pedido antes de retirarse
13. Ofrecer bebida al cliente (¿Me permite ofrecerle algo de tomar Sr (a)
¿puedo ofrecerles… (ofrecer las bebidas ya sean que este en el menú o en
la carta de bebidas))
14. Trasladar la bebida
15. Servir la bebida al cliente, se debe servir por el lado derecho
16. Ubicar los complementos en la mesa, se deberá servir por el lado
derecho
17. Trasladar el plato de entrada
18. Servir plato de entrada a cada mesa (Con permiso sr (a)… su (mencionar
el nombre de la entrada), buen provecho.)
19. Consultar a los clientes si necesitan algo más, ejemplo: ¿Algo más en
lo que les pueda servir?
20. Retirar plato de entrada (con permiso Sr (a), ¿Me permite retirar?)
21. Trasladar plato fuerte
22. Servir el plato fuerte en cada mesa
23. Consultar a los clientes si necesitan algo mas
24. Retirar plato fuerte
25. Trasladar el postre
26. Servir el postre al cliente
27. Ofrecer café, té o aromática al cliente
28. Servir el café, té o aromática al cliente
29. Retirar el plato del postre, la cubertería y demás complementos de la
mesa
30. El mesero deberá dejar en la mesa la copa para el agua y la servilleta,
estos se retiran al momento de desmontar la mesa.
31. Además, deberá verificar que las copas o vasos se encuentren llenos.
32. Deberá de estar pendiente de cualquier otro requerimiento extra que
tenga el cliente
33. Esperar a que el cliente pida la cuenta
34. Informar si desea adicionar a la cuenta la propina
35. Preguntar si desea pagar en efectivo o con otro medio de pago
36. Si desea ir a la caja o desea que se le atienda el pago en la mesa
37. Llevar a la mesa en orden la factura y datafono cuando es con otro
medio de pago, y, un presente
38. Despedir al cliente (incluyendo el agradecimiento y una invitación a visitar
nuevamente el restaurante)