GC - FR – 006 09 – 03 – 2021 Versión 08

COCINA
NACIONAL

Esteban Ortiz Gallego

Figura 1. Alimentos de Colombia. Tomado de:

esteban.gallego@colmayor.edu.co
https://cr00.epimg.net/programa/imagenes/2018/08/18/al_campo/1534559749_454442_1534559854_noticia_normal.jpg

2023-2
Objetivo: Conocer la cultura, historia
de la gastronomía colombiana y aplicar
métodos de cocción en preparaciones
características de las regiones del país.
Resultados de Aprendizaje:
• Comprende la historia y evolución
de la gastronomía colombiana.
• Conoce productos y recetas propias
de las regiones gastronómicas de
Colombia.
• conoce y maneja las diferentes
técnicas de las cocina Colombiana
vista desde las regiones. Figura 2. Gran libro de la cocina colombiana. Tomado de:
https://m.media-amazon.com/images/I/51rNq1FJbtS.jpg
 ESTRUCTURA GENERAL DEL
CURSO

• HISTORIA DE LA
GASTRONOMÍA COLOMBIANA
✔ Gastronomía americana, colombiana, antes de la conquista.

✔ Asentamientos indígenas en la región.

✔ Productos más utilizados por dichas civilizaciones.

✔ Estudio real del surgimiento de la gastronomía en nuestro territorio.
✔ Influencias encontradas en nuestro territorio antes de la conquista.
Figura 3. Población colombiana. Tomado de:
✔ Llegada de los españoles, nuevas influencias gastronómicas. https://www.mintransporte.gov.co/info/mintransporte/media/img7090.png

✔ Utensilios, e ingredientes aportados por las nuevas influencias

✔ Adaptación de las diferentes cocinas.
 GASTRONOMÍA Y CULTURA, REGIONES
GASTRONÓMICAS
✔ Gastronomía colombiana, tradición y cultura
✔ Culturas que han influenciado la cocina nacional
✔ Evolución Histórica.
✔ Productos representativos de cada región
✔ Rescate de productos y preparaciones

✔ Regiones gastronómicas colombianas

Figura 4. Regiones naturales de Colombia. Tomado de:

https://www.socialhizo.com/images/mapas/colombia/colombia-
regiones.jpg
 TÉCNICAS DE LA COCINA COLOMBIANA
✔ La cocina colombiana vista desde las técnicas de cocina.

NUEVA GASTRONOMÍA COLOMBIANA

✔ Influencias gastronómicas actuales
✔ Nueva gastronomía colombiana
✔ Ideas, técnicas e ingredientes únicos de Colombia
✔ Diseño de nueva gastronomía colombiana

Figura 5. comida de Colombia. Tomado de: https://cdn.colombia.com/sdi/2021/11/24/logros-

gastronomia-colombiana-en-el-exterior-973330.jpg
Temática del curso

• Clases teóricas presenciales.

• Clases presenciales prácticas
(laboratorios).
• Talleres de investigación.
• Exámenes parciales y finales (teóricos y
prácticos).
• Seguimiento de actividades,
desempeño, orden, organización, Figura 6. Temática. Tomado de: https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?
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creatividad en el desarrollo de clase,
Recetas estándar.
• Lecturas, videos y material de
investigación.
• Diarios de campo.
Proceso de Evaluación

PARCIAL I: 25 %
Parcial teórico (Individual) – (28 agosto – 09
septiembre)

PARCIAL II: 25%

Parcial práctico (por mesada) - (09 octubre – 28
octubre)

SEGUIMIENTO: 25%
Recetas estándar, trabajo de laboratorios, orden,
puntualidad, presentación del uniforme y personal en el
Figura 7. Evaluación. Tomado de: https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?
laboratorio, manejo de residuos, BPM, preparación de q=tbn:ANd9GcS8BsGl_0g6u9LILZzm3d3sxEdP0oF-
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recetas en clase. (12 de noviembre)

FINAL: 25%
Teórico – Práctico – (Individual)
(14 noviembre – 25 de noviembre)
Reglamento Académico
• Asistencia: Cancelación del curso con 30%, es
decir 4 faltas (16 horas).

• Celulares: PROHIBIDO ingreso de celulares a

los laboratorios y el uso de ellos en clase
(SOLO SE PUEDE MANIPULAR AL FINALIZAR
EL PLATO PARA LA TOMA DE LA FOTO).

• Uniforme: Basado en el nuevo reglamento, no

PODRÁ ENTRAR a los laboratorios si no tiene
limpio, completo el uniforme y no trae utensilios
NI LAS RECETAS para la clase (cumplimiento
con las normas del reglamento).
Figura 8. Prohibido. Tomado de: https://encrypted-
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Reglamento Académico

• Laboratorio: Limpieza del laboratorio,

puntualidad de entrega e inventario,
desarrollo de todas las recetas planteadas.

• Residuos: Cuidado con la separación de

residuos, no tirar alimentos a la basura.

• Excusas Médicas: Enviar por correo al

coordinador de programa, quien después se Figura 9. Puntualidad. Tomado de: https://encrypted-
comunicará con el docente informando. tbn0.gstatic.com/images?
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