Escuela Nacional de Instructores

“Rodolfo Martínez Tono”

Convocatoria:
“COCINA CRIOLLA NIVEL 2”

Selección de veinte (20) instructores de Carrera Administrativa, provisionales y planta temporal a

nivel nacional de la siguiente red de conocimiento y áreas temáticas:

Red de Conocimiento Áreas temáticas

Hotelería y Turismo - Cocina

1. JUSTIFICACIÓN

La Escuela Nacional de Instructores en desarrollo de sus objetivos y propósitos, dirigidos a la

permanente actualización y desarrollo de competencias que implican un avance en las capacidades
y habilidades técnicas y pedagógicas de los instructores, abre la convocatoria para el programa de
capacitación “COCINA CRIOLLA NIVEL 2”- Regional Huila.

Los contenidos han sido diseñados para que veinte (20) instructores de la Red de Hotelería y
Turismo, especialmente del área de conocimiento: Cocina, adquieran y/o actualicen sus
conocimientos de cocina criolla y tradicional de Colombia, y en especial de la gastronomía huilense;
para que profundicen sus conocimientos y se apropien de la diversidad de platos, recetas y puedan
rescatar la cocina ancestral y tradicional, partiendo de la utilización de los utensilios, las técnicas
culinarias y los productos autóctonos del departamento del Huila.

La gastronomía es uno de los atractivos más importantes en la elección del destino de los turistas y
en la toma de decisiones de los viajeros. En este sentido, se requiere de personal calificado en el
área gastronómica, que nos permita dar respuesta al crecimiento de este sector económico y nos
permita incentivar el turismo a nivel regional y nacional.

2. OBJETIVOS DE LA CAPACITACIÓN

2.1. OBJETIVOS GENERALES:

• Ejecutar estrategias de salvaguarda de las cocinas locales teniendo en cuenta la

normatividad vigente y la política de gestión del patrimonio gastronómico.
• Adquirir conocimiento sobre sabores tradicionales de la Cocina criolla huilense.

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 • Restaurar y apropiar la cocina ancestral y tradicional del Huila, a partir del uso de
utensilios, técnicas culinarias, ancestrales y tradicionales.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Conocer la cocina criolla y tradicional huilense a partir de su idiosincrasia, productos

y costumbres culturales de los guardianes de la gastronomía opita.
• Clasificar los diferentes utensilios usados en la cocina ancestral y tradicional de
huilense.
• Aplicar técnicas y los métodos de cocción en la cocina ancestral y tradicional, a
través de los portadores de saberes.
• Reconocer la cultura gastronómica, los productos autóctonos de la región, las
costumbres regionales y los métodos de preparación de los alimentos.
• Descubrir bebidas autóctonas, tradicionales y artesanales a partir de costumbres y
oferta de la región opita.
• Incorporación de los saberes culturales de cada plato que cumplan con los objetivos
del proyecto de cocina local (regional Huila).
• Elaborar productos de cocina de acuerdo con técnicas y recetas estándar.
• Presentar preparaciones según técnicas.

3. FINANCIACIÓN

Será realizada por el SENA.

4. DURACIÓN Y CERTIFICACIÓN

La formación tendrá una duración de cuarenta (40) horas. El certificado del curso se otorga a los
instructores que logren una asistencia mínima del 100% de las sesiones, que cumplan con los
requisitos acordados en la presente convocatoria y que hayan terminado satisfactoriamente todas
las etapas, con el programa complementario: Cocina Criolla Nivel 2 (código: 63550094).

Nota: En ninguna circunstancia se entregarán certificaciones parciales y serán certificados en el

programa mencionado, por lo que los instructores que realicen esta formación y se encuentren
certificados en este programa complementario no podrán ser certificados.

4.1. Fechas De Inicio, Fechas De Terminación Y Horario

Sesiones presenciales: lunes 25 de septiembre al viernes 29 de septiembre de 2023.

Inicio de la formación: lunes 25 de septiembre de 2023.

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 Finalización de la formación: viernes 29 de septiembre de 2023.

5. MODALIDAD FORMATIVA

Horas totales del curso: cuarenta (40) horas, 100% horas presenciales.

5.1. Metodología

La formación completa tiene una metodología que se desarrolla en la modalidad presencial, así:

1. Presencial: Formación impartida en ambientes de formación SENA, ambientes de

formación externos, o mediante la participación en eventos. Se harán actividades
prácticas en las cuales se realizarán los talleres, actividades de análisis y se
promoverá el trabajo en pequeños grupos y en forma individual.

Nota 1: Este curso da la posibilidad para que los Instructores autogestionen su aprendizaje a través
de los diferentes recursos y realicen la interacción con los otros actores que hacen parte del proceso.

Nota 2: El Proyecto final fundamentando su oportunidad y viabilidad, será expuesto al formador y

a quien (es) él invite a ser parte de la evaluación.

Nota 3: El componente de la presencialidad está sujeto a la programación que la ENI ha

determinado, sin embargo, esta puede modificarse de acuerdo con circunstancias ajenas, de fuerza
mayor o caso fortuito.

5.2. Contenido

5.2.1. Sesiones Sincrónicas

No aplica para esta capacitación.

5.2.2. Sesiones Presenciales

Las sesiones presenciales van del 25 de septiembre al 29 de septiembre de 2023.

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 SESIONES TEMÁTICA
PRESENCIALES
Bienvenida. Vista al centro de la industria la empresa y los servicios, ambiente
Día 1 multifuncional de cocina.
Inducción a la cocina criolla Huilense.
Taller práctico cojín de lechona y bebidas ancestrales huilenses.

Vista ruta del bizcocho de Achira – municipio de fortalecillas – preparación del

Día 2
amasijos -taller práctico.
Visita a la ruta del Desierto la Tatacoa Ruta de chivo.
Día 3 Preparación del chivo por guardianes del saber gastronómico –
Almuerzo- típico chivo asado o en estofado.
Caminata por el desierto.
Día 4 Visita municipio de Yaguará, represa de Betania -preparación del quesillo, la
mojarra y pescados de río bocachico.
Día 5 Cierre almuerzo taller Teórico práctico asado Huilense bebidas ancestrales: Entre
tiestos y bambucos.

a. Materiales:

• Cámara de grabación de video o celular.

• Computador con dispositivo de entrada y salida de sonido.
• Programas para la conexión a videoconferencia, procesador de texto, hoja de cálculo y
creación de gráficos, creación y diseño de diapositivas para presentaciones.

b. Ingredientes requeridos:

Con relación a los materiales para la formación, la ENI, asignará el presupuesto al Centro de
Formación donde se impartirá la capacitación en modalidad presencial, para que se disponga de
todos los insumos necesarios; sin embargo, para la modalidad virtual y desescolarizado el instructor
tiene la posibilidad de recurrir a su Centro de Formación o en su defecto asumir los materiales por
cuenta propia, si se requieren.

4. LUGAR

Clases Presenciales: Regional Huila- Centro de la industria, la empresa y los servicios. Cra. 9 #68-50 vía
Alberto Galindo, Neiva- Huila. Teléfono: 3205785667.

5. BENEFICIARIOS

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Veinte (20) instructores de carrera administrativa, nombramiento provisional y planta temporal
del SENA, de la red de Hotelería y Turismo, y área temática de Cocina.

6. PERFILES Y REQUISITOS DE APLICACIÓN

• Ser Instructor de la Red de Hotelería y Turismo, inscrito en el área de conocimiento de Cocina.

(La verificación se hace a través de la base de datos que reposa en la ENI, de acuerdo con la
información suministrada por cada Centro de Formación de las diferentes regionales a nivel
Nacional y con fecha de corte al 31 de julio de 2023).
• Diligenciar el formulario de inscripción y subir los documentos solicitados dentro de las
fechas indicadas en la convocatoria.
• Asumir el compromiso de participar en la capacitación, por el interés de fortalecer sus
conocimientos para impactar de manera positiva la Formación Profesional Integral.
• Los Instructores de carrera administrativa, nombramiento provisional y planta temporal
(servidor público), deben anexar acta de compromiso correctamente diligenciada con las
firmas correspondientes del Instructor y el subdirector de Centro.
• Se priorizarán los instructores que no han recibido capacitación en último año y que no se
crucen los horarios con capacitaciones en las que estén participando, convocadas por la
ENI en esta vigencia.
• Se solicita la desprogramación para que el instructor pueda participar de toda la formación
en las fechas y horas que se describen en la convocatoria.

7. CAUSALES DE EXCLUSIÓN O NO SELECCIÓN

• No pertenecer a las redes de conocimiento que se detallan en la convocatoria.

• No podrán participar los Instructores que hayan recibido capacitaciones técnicas gestionadas
por la ENI durante la vigencia 2023, que genere erogación presupuestal.
• No podrán participar los Instructores que cuenten con la certificación de este programa
complementario que se está ofertando.
• Por cruce de horarios con capacitaciones que esté desarrollando con la ENI.

8. CAUSALES DE TERMINACIÓN ANTICIPADA DEL BENEFICIARIO

• Asistir a la capacitación en condiciones que afecten el normal desarrollo del curso o atente
contra la integridad de los participantes.
• Falta de participación en las sesiones presenciales, debe asistir al 100% de las jornadas.

9. CRITERIOS DE SELECCIÓN Y DESEMPATE

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La Escuela Nacional de Instructores tendrá en cuenta a los instructores que cumplan los requisitos
y envíen el acta de compromiso con las firmas correspondientes, en caso de que el número de
inscritos supere la oferta de cupos disponibles estos se asignaran en concordancia con la Ley 1960
de 2019 “Por el cual se modifican la Ley 909 de 2004, el Decreto Ley 1567 de 1998 y se dictan otras
disposiciones”, en el artículo 3 establece: “g) Profesionalización del servicio Público. Los servidores públicos
independientemente de su tipo de vinculación con el estado podrán acceder a los programas de
capacitación y de bienestar que adelante la Entidad, atendiendo a las necesidades y al presupuesto
asignado. En todo caso, si el presupuesto es insuficiente se dará prioridad a los empleados con
derechos de carrera administrativa.”

Se priorizarán los veinte (20) primeros Instructores de carrera administrativa que se hayan
registrado en el formulario de inscripción y que hayan cumplido con el envío de copia de la cédula
de ciudadanía legible y el acta de compromiso correctamente diligenciada con las firmas del
Instructor y el subdirector del Centro.

Adicional se tendrá en cuenta lo siguiente:

✓ Se priorizarán los instructores que no se han capacitado desde la vigencia anterior.

✓ Se priorizarán Instructores que no se han capacitado durante esta vigencia.
✓ Se priorizarán los 20 instructores que se registren en el formulario y adjunten el acta
firmada entre las partes, copia de la cédula, validando que cumplen con los prerrequisitos
del curso y cumplan los dos primeros criterios, se tomara como evidencia para la selección
la fecha y la hora del registro en el formulario.

Se dispondrá de veinte (20) cupos para Instructores de carrera administrativa, nombramiento

provisional y planta temporal de las redes de conocimiento detalladas en la convocatoria y
relacionadas con los temas del PIC 2023.

10. DOCUMENTACIÓN REQUERIDA

a. Convocatoria Nacional:

a) Registro en el formulario de Inscripción Enlace:

https://forms.office.com/r/3Wve9XB80X
b) Envío de la copia de la cédula de ciudadanía legible, por ambas caras en archivo PDF
adjunta en el mismo formulario de inscripción.
c) Por favor nombrar el documento de la siguiente manera: CC_XXXXXX_PRIMER NOMBRE
Y APELLIDO. (Ejemplo: CC_34313221_Lucia Aldana).
d) Envío del acta de compromiso correctamente diligenciada GTH-F-136-V04 en PDF y
firmada por el Instructor y subdirector de Centro, adjunta en el mismo formulario de
inscripción. Por favor nombrar el documento de la siguiente manera: ACTA_CC N.
_PRIMER NOMBRE Y APELLIDO. (Ejemplo: ACTA_CC_34313221_Lucia Aldana).

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 e) En el acta de compromiso se debe seleccionar una de las tres opciones relacionada con
el plan de multiplicación de los conocimientos.

11. OBLIGACIONES DEL BENEFICIARIO

a. Convocatoria Nacional:

• Cumplir con la totalidad de actividades del curso para alcanzar la certificación.

• Ejecutar el compromiso de transferencia de acuerdo con el acta GTH-F-136-V04, una
vez finalizada la formación.

12. REINTEGROS POR INCUMPLIMIENTOS

En caso de incumplimiento sin justificación idónea, el funcionario capacitado será sancionado de la

siguiente manera:

• En caso de incumplimiento sin justificación idónea de las obligaciones del funcionario

público, este podrá ser sancionado de conformidad con lo previsto en la norma disciplinaria
vigente, demás normas que rigen la materia o aquellas que las sustituyan o modifiquen.
• Se aplicará lo contemplado en la ley 734 de 2002 mediante la cual se expide el Código
Disciplinario Único.

13. CRONOGRAMA DE LA CONVOCATORIA

Etapas del Proceso Observaciones Fecha

La presente convocatoria se divulgará por correo
Publicación de la electrónico dirigido a los instructores, así como a
15 de agosto de 2023
convocatoria profesionales ENI y subdirectores de los Centros
de Formación.
Inscripción y cargue de documentos a través
del siguiente enlace:
Inscripción a la https://forms.office.com/r/3Wve9X Del 15 de agosto al 1 de
convocatoria. B80X septiembre de 2023.

El acta debe ser cargada en el formulario en

formato PDF con las respectivas firmas y todos los
campos diligenciados.

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Cierre de Después del cierre se hará la validación de 1 de septiembre. Hora
Inscripción inscripciones y revisión de documentos de cierre 6:00 p.m.
solicitados.
La ENI comunicará mediante correo electrónico, a
los Instructores que resulten seleccionados. Es de
Publicación de
aclarar que los Instructores seleccionados serán 5 de septiembre de
resultados
aquellos que cumplan con los requisitos y perfil 2023 a las 5:00 p.m.
establecidos en la presente convocatoria.
El formador enviará correo electrónico a cada uno 25 de septiembre de
Inicio de la
de los Instructores con antelación comunicando el 2023
formación
inicio de la formación.
Actividad de cierre de la formación.
Finalización de la Viernes 29 de
formación septiembre de 2023.

NOTA: La Escuela Nacional de Instructores lleva adelante el proceso de selección de candidatos de

acuerdo con las fechas establecidas en la convocatoria; sin embargo, estas pueden llegar a tener
modificaciones durante su proceso debido a situaciones extraordinarias o a factores externos a la
ENI. Cualquier ajuste será notificado a los instructores postulados mediante correo electrónico.

14. VIÁTICOS DE COMISIÓN

Se genera viáticos en el momento de iniciar la formación presencial. El proceso de viáticos se debe

gestionar con el Centro de Formación y la Regional de acuerdo con las directrices de ellos y el
profesional ENI de su regional.

15. NOTAS ACLARATORIAS

➢ Con el fin de brindar oportunidad a todos los Instructores, se dará prioridad a aquellos que
no han sido capacitados durante el presente año de acuerdo con el numeral 11“CRITERIOS DE
SELECCIÓN Y DESEMPATE”.
➢ El diligenciamiento y aceptación del acta de compromiso por parte del postulante,
representa un requisito indispensable para la inscripción a la capacitación, el acta debe de
venir con todos los campos totalmente diligenciados.
➢ No se recibirán postulaciones por otro medio diferente al formulario de registro.
➢ La presencialidad no se debe de concebir como viáticos.

16. ESTRATEGIAS DE TRANSFERENCIAS

Se ejecutará de acuerdo con lo establecido en el acta de GTH-F-136-V04.

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 17. RESPONSABLES DE VALIDACIÓN DE TRANSFERENCIAS

Jefes inmediatos del instructor capacitado en el Centro de Formación.

18. GESTORES CONVOCATORIA

Profesional y dinamizador de la Escuela Nacional de Instructores ENI:

Diana Mercedes Molano Urriago

Profesional de la Escuela Nacional de Instructores
dmolano@sena.edu.co
Celular: 3102941538

Luz Angelica María Guevara Rodríguez

Profesional de la Escuela Nacional de Instructores
lguevarar@sena.edu.co
Celular: 3208520456.

Margy Flórez Mora

Profesional grupo gestión del Instructor-ENI
mflorezmo@sena.edu.co
Celular: 3107691527

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