I.

EXPOSICIÓN EN EL LABORATORIO
En esta clase expusieron los tipos de conservación de alimentos y donde abarcamos el tipo de
conservación por secado en la elaboración de pasas de uvas:

 CONSERVACIÓN DE UVA MEDIANTE LA ELABORACIÓN DE PASAS

Método de conservación físico

Las uvas pasas son un tipo de fruta deshidratada que procede de las uvas secas. Se obtiene tras
un proceso de secado de la fruta fresca, disminuyendo así la humedad y aumentando el tiempo
de conservación.

Métodos de elaboración de las pasas

Para cualquier método se seleccionarán las uvas de tamaño regular (no muy grandes ni
muy pequeñas) esto para que la elaboración de la pasas sea de forma uniforme, además
de que se empleara las uvas de mejor calidad empleando todos los protocolos de
recolección y conservación estrictos, sin embargo el tipo de uva utilizada es variable al
gusto del consumidor.
1. Lavamos: las uvas se lavan (proceso de inmersión)
2. Retirar: retira la uva del agua (luego de una hora aproximadamente) sin quitarle
el cavo.
3. Extender: se extienden en mallas de mosquitero para eliminar el exceso de
líquido.
4. Deshidratamos: posteriormente se colocan en el deshidratador (horno o
microondas) a 50° y se irá incrementando gradualmente hasta 70° este proceso tardará
de 7 a 10 horas.
Como otro método para el secado de las uvas es:

1. Lavamos: las uvas se lavan (proceso de inmersión)

2. Retirar: retira la uva del agua (luego de una hora aproximadamente) sin quitarle
el cavo.
3. Papel absorbente: se coloca sobre el papel absorbente cada fruto del racimo de
la uva por separado para así dejar el paso del aire, antes de eso el papel tiene que
estar tendido sobre una superficie plana ante el sol, liego cubrimos con una
manta hasta que quede completamente oscuro y así pueda atrapar el calor.
4. Deshidratamos: posteriormente se lo deja entre 7 a 10 días para el deshidratado.
Alargamiento de la vida útil de las pasas
Para lograr una perfecta conservación y evitar que se desequen en exceso, hay
que guardar las frutas en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y
protegido de la luz y de los insectos.
Propiedades - beneficios de consumir las uvas pasas
 Ayudan a controlar la glucosa por sus ácidos omega-3.
 Regulan la presión arterial y la diabetes 1 y 2.
 Previenen la hipertensión gracias a su gran cantidad de antioxidantes.
 Mejoran el flujo sanguíneo evitando coágulos y promoviendo la irrigación de sangre al
cerebro.
 Reducen la acidez y eliminan las toxinas del organismo dado su alto contenido de
potasio y magnesio.
 Ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, gota, artritis y piedras en los
riñones.