PLAN DE ALIMENTACIÓN

ADECUADO GÁSTRICO

- Arapayú Leticia
- Osmik Leticia
 EL ESTÓMAGO
Su función principal es la de almacenar
y mezclar los alimentos con los jugos
gástricos, para iniciar su proceso de
digestión.
 FUNCIÓN SECRETORA

POSEE 2 TIPOS DE GLÁNDULAS TUBULARES:

- Oxínticas (gástricas) 80%, secretan

ácido clorhídrico, pepsinógeno,
factor intrínseco y moco.
- Pilóricas 20%, secretan moco,
ácido gástrico y hormona gastrina.
 FUNCIÓN MOTORA
- Almacenamiento de grandes
cantidades de alimentos.
- Mezcla los alimentos con
secreciones gástricas hasta formar
una papilla semilíquida.
- Vaciamiento lento del quimo del
estómago al intestino delgado.
 TIEMPO DE VACIAMIENTO
GÁSTRICO
El tiempo se Vaciamiento gástrico
se refiere al tiempo que tarda el
contenido del estómago en ser
evacuado hacia el intestino delgado. - La integridad del nervio
vago.
- La acción de la gastrina.
- Tipo de alimento ingerido.
PLAN DE ALIMENTACIÓN

ADECUADO GÁSTRICO
PLAN DE ALIMENTACIÓN
ADECUADO GRÁTRICO

Es aquel que permite la formación de

un quimo bién elaborado, de fácil
evacuación y capaz de favorecer el
trabajo intestinal ( absorción ) en el
mínimo de tiempo.
 INDICACIONES
PATOLOGÍAS ESOFÁGICAS:

Hernia hiatal, esofagitis, RGE,

acalasia.

PATOLOGÍAS GÁSTRICAS:

Gastritis, úlcera péptica (úlcera

gástrica o duodenal) síndrome de
dumping.

TRANSTORNOS DE LA DEGLUCIÓN
CARACTERÍSTICAS
FÍSICAS Y QUÍMICAS
- Temperatura: templada o ambiente, evitar
temperaturas extremas.
- Volumen: reducido
- Consistencia: líquida, blanda o sólida de fácil
digestión.
- Digestibilidad: de fácil desmoronamiento
gástrico.
 Alimentos permitidos
Sémola, semolín, polenta.
Cereales descorticados: arroz, avena, cebada perlada.
Pastas simples de laminado fino de sémola y rellenos con alimentos permitidos.
Cereales y derivados
Pan blanco desecado, galletitas de agua bajos en grasa, bizcochos secos.

Sin piel, sin semillas, sin tallos ni nervaduras.

Vegetales con predominio de pulpa(zapallo, calabaza, zanahoria sin el centro, zapallito,
zucchini, chauchas sin semillas ni hilos, centro de palmito, champiñones; en progresión:
Hortalizas y frutas acelga y espinaca cocida y subdividida, batata y papa.
Según tolerancia tomate y berenjena sin piel y sin semillas.
Frutas: banana bien madura sin hilos, manzana, pera, durazno, damasco.
Aves sin piel: pavita, pavo, pechuga de pollo.
Pescados magros: merluza, tilapia, lenguado, etc.
Crustáseos: langosta, langostino, camarón.
Moluscos: mejillón, ostras.
Carnes rojas magras.
Carnes – huevos -
Huevos: poche, suflé, omelet, faln si caramelo.
lácteos
Quesos: desremados – untables – ricota – muzarella – por Salud.
Leche: parcial descremada, yogur desremado natural o saborizado.
 Alimentos permitidos
Cuerpos grasos y endulzantes
Bebidas – condimentos – infusiones
Salsas
Aceite vegetal crudo – mayonesa y margarinas bajas en grasa.
Postres: gelatinas, flan sin caramelo, de cereal con leche descremada.
Azúcar y miel en pequeña cantidad.
Mermeladas, jaleas y dulces compactos.
Evitar dulce de leche y chocolate.
Agua, mineral sin gas, jugos de frutas permitidas diluidos, caldos de frutas
permitidas, caldos de verduras caseros o dietéticos sin sal.
Evitar: bebidas gaseosas, alcohólicas y jugos concentrados Infusiones de:
malva, manzanilla, té y mate en saquitos, tisanas, café descafeinado
Condimentos: aromáticos, canela, vainilla, orégano, azafrán, perejil,
tomillo, etc.
Alimentos condimentos: crema de leche y margarina con baja grasa, queso
por Salud rallado, según cantidad de grasa de la dieta.
Dietéticas: tomate – bechamel.
 Alimentos no permitidos
Harinas y derivados integrales
Pan tostado
Cereales y derivados
Panificados de panadería

Vegetales aliáceos: cebolla, ajo, ají

Hortalizas y frutas Frutas ácidas: cítricos, frutilla, sandías, melones

Carnes con grasa, tostada, con costra

Huevos fritos
Carnes – huevos – lácteos y derivados Leche y yogur entero
Quesos maduros

Manteca, crema, tocino, natilla, margarinas

Dulce de leche, chocolate
Cuerpos grasos y endulzantes
Dulces de confitería

Bebidas gaseosas, alcohólicas y jugos concentrados, café, mate

Bebidas – condimentos – infusiones
Condimentos: pimienta, comino
 METODOS DE COCCIÓN

- Hervido
- Al horno sin dorar o gratinar, sin
formación de costras
-Al vapor
- Salteados en medio acuoso
- A la plancha
 RECOMENDACIONES
- Masticar bién los alimentos para una mejor
digestión.
- Comer poca cantidad, pero varias veces al día.
- Evitar comidas copiosas que hagan trabajar
mucho al estómago.
- Procurar que la comida esté tibia, ni fría, ni
caliente.
Recetas Postres
Adecuado Gástrico

Arroz con leche Flan sin caramelo Mousse de manzana

 Arroz con leche:
Porción: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos

Preparación:
Ingredientes:
1.Lavamos bien el arroz y colamos por lo menos tres veces para sacar
1 litro de leche descremada
100g de arroz el almidón. Mezclamos con la leche y llevamos a fuego bajo por
4 sobres de edulcorante media hora o hasta ablandar el arroz y revolvemos cada tanto para
Opcional: canela que no se peguen, una vez listo agregamos el edulcorante y canela
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si desea.
2.Consumir en frío.

Hidratos de carbono Proteína Grasas

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Flan sin caramelo:
Porción: 6
Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes: Preparación:
6 huevos • Calentamos el horno a 200ºC con una
120g azúcar bandeja de agua.
900ml de leche • Mezclamos todos los ingredientes,
metemos en flaneras y lo dejamos en el
horno unos 30-40 minutos.
• Sacamos del horno y dejamos reposar en
la nevera.

Hidratos de carbono Proteína Grasas

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 Mousse de manzana:
Porción: 2
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes: Preparación:
300 gr de 1.Lavar y pelar las manzanas y realizar puré.
manzana
2.Colocar en una olla y llevar a fuego lento, agregar el edulcorante,
2 cucharadas de gelatina vainilla y gelatina, cocinar hasta que cambie de color.
2 sobres de edulcorante 3.Con un batidor eléctrico batir hasta que duplique su tamaño
1 cucharada de esencia de vainilla
aproximadamente 15 minutos. Colocar en moldes individuales o un
Opcional: canela para espolvorear
por encima recipiente grande y llevamos al refrigerador por dos horas o hasta
que coagule la gelatina.

Hidratos de carbono Proteína Grasas

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MUCHAS
GRACIAS