°

El término fibra cruda (FC), se usó ampliamente hasta hace poco tiempo,
especialmente en nutrición animal y en el análisis de alimentos para humanos. Se
entiende por FC a todas aquellas sustancias orgánicas no nitrogenadas, que no
se disuelven tras hidrólisis sucesivas; una en medio ácido y otra en medio
alcalino. Son todos los componentes indigeribles en los alimentos, los cuales son
resistentes a las enzimas digestivas de humanos.
El principal componente de la FC es la celulosa (90%), hemicelulosas y
lignina . Estos componentes, conforman en su mayoría la fracción insoluble
de la fibra.
La Fibra dietética es la parte comestible de las plantas o carbohidratos análogos
que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con
fermentación parcial o completa en el intestino grueso. La Fibra dietética incluye
polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas de las plantas.
• Fibra dietética soluble (FDS).
Es la fracción de la Fibra dietética total (FDT) soluble en agua. Comprenden a las
pectinas, gomas, mucílagos, ciertas hemicelulosas y la celulosa modificada.
• Fibra Dietética Insoluble (FDI).
Es la fracción de la FDT que es insoluble en agua. Comprende celulosas, gran parte
de las hemicelulosas y la lignina.
Su función principal es que tiene la capacidad de hincharse al absorber
agua y, por lo tanto, de aumentar el volumen de la materia fecal; esto
provoca un incremento en los movimientos peristálticos del intestino y
facilita el tránsito, la distensión intestinal y, consecuentemente, la
defecación; es decir, su acción primaria se lleva a cabo precisamente en el
colon del ser humano.
Los principales componentes son polisacáridos no amiláceos (celulosa,
hemicelulosas, pectinas, gomas y mucílagos) y algunos componentes no
polisacáridos, entre los que destaca la lignina.
Se basa en el tratamiento secuencial con
ácidos y álcalis en condiciones
estandarizadas. Se emplea la determinación
de fibra cruda mediante hidrólisis ácida con
un 1,25% de H2SO4 para la extracción de
azúcares y almidón, seguida de la hidrólisis
alcalina con un 1,25% de NaOH, que
elimina las proteínas y parte de la
hemicelulosa y de la lignina Este método
permite determinar el contenido de fibra en
la muestra, después de ser digerida con
soluciones de ácido sulfúrico e hidróxido
de sodio y calcinado el residuo. La
diferencia de pesos después de la
calcinación nos indica la cantidad de fibra
presente.
Considerada hasta hace poco como un desecho de la industrialización del grano, la cáscara representa
una cuarta o una quinta parte del volumen cosechado, es de baja calidad nutricional (6% de Proteínas,
3% de Grasa Bruta, 9% de Humedad y 60% de Fibra Cruda). Según la composición química de la cáscara
de maní tiene un buen valor de proteína de 6,9% y una fibra total (FDN) de 94,9%

Fibra Cruda (13.19%), Fibra Dietética Total (32.53%)

La cubierta seminal o pericarpio se caracteriza por un elevado contenido de fibra cruda,

aproximadamente el 87%

100 gramos de Salvado de trigo, el crudo contiene 64,5 gramos de carbohidratos, 42,8
gramos de fibra
 Pesar de 2 a 5gr Añadir 2.5ml de H2SO4 (Acido
de muestra sulfúrico) al 1.25% en un vaso de
molida precipitado y añadir la muestra
previamente pesada y 200ml de H2O
Pasar el residuo al vaso de
precipitado y añadir 100ml de agua
Pesar el papel destilada, añadir 5ml de solución de
filtro B y rotular hidróxido de sodio al 2,5%. Hervir
para la durante treinta minutos reponiendo
siguiente las pérdidas de volumen con agua
filtración destilada.
Cubrir el vaso de precipitados
con vidrio de reloj y hervir
durante treinta minutos.
Reponer con agua destilada las
pérdidas de volumen que se
produzcan durante la
ebullición.
Filtrar la solución caliente a través del
papel filtro (A) Whatman lavando
perfectamente el residuo con agua
destilada. Filtrar con un matraz
Kitasato y una bomba de vacío
Filtrar el líquido a través de papel de filtro pesado. Lavar
Retirar el papel filtro y llevar al horno
hacia el papel filtro los restos
eléctrico a 80°C durante 15 minutos (o lo
que queden adheridos a las paredes del vaso de
requerido según la muestra). Después
precipitado usando el agua destilada
enfriar en el desecador; pesar y calcular
caliente. (Lavar 2 veces)

Papel filtro B+residuo – Papel filtro B sin residuo

x100
Peso de la muestra
•
•
•
Muestra analizada: Cáscara de cacahuate
 Muestra analizada: Cáscara de cacahuate

(2.0029gr) – (0.9985gr)
=50.22% Fibra cruda en base
% de fibra cruda A/A= 2.00gr húmeda
HCl H2SO4
NaOH
• García Ochoa, O. E., Infante, R. B., & Rivera, C. J. (2008). Hacia una definición de fibra alimentaria. Anales
venezolanos de nutrición, 21(1), 25–30. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-
07522008000100005
• Mario Joa Sang, J. (2017). Química de los Alimentos (4 Edición) Salvador Badui Dergal. Salvador Badui Dergal.
https://www.academia.edu/31337237/Qu%C3%ADmica_de_los_Alimentos_4_Edici%C3%B3n_Salvador_Badui_
Dergal
• DOF - Diario Oficial de la Federación. (s/f). Gob.mx. Recuperado el 27 de septiembre de 2022, de
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4799842&fecha=27/03/1979
• Comparación de los métodos para la determinación de fibra en pienso y en los alimentos. Docplayer.Es.
Recuperado el 27 de septiembre de 2022, de https://docplayer.es/82653469-Comparacion-de-los-metodos-para-
la-determinacion-de-fibra-en-pienso-y-en-los-alimentos.html
• Gob.pe. Recuperado el 27 de septiembre de 2022, de
https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/834/BOLETIN-2001-ene-oct-13-
14.pdf?sequence=1&isAllowed=y
• Dialnet. (s/f). Dialnet. Recuperado el 27 de septiembre de 2022, de https://dialnet.unirioja.es
• Lopez, H. (2014). Zumbado - Análisis de los Alimentos.
https://www.academia.edu/9027274/Zumbado_An%C3%A1lisis_de_los_Alimentos

• Fundamentos y tecnicas DE analisis DE alimentos. (s/f). Silo.Tips. Recuperado el 27 de

septiembre de 2022, de https://silo.tips/download/fundamentos-y-tecnicas-de-analisis-de-
alimentos