LA MANDIOCA

La mandioca es un arbusto perenne que cultiva

como anual para su consumo en fresco. Sus
raíces reservantes son el órgano de cosecha,
que presenta un gran valor nutritivo y culinario.
Es un cultivo muy importante en diversas
regiones del mundo. En América el principal
productor es Brasil, seguido por Paraguay,
Colombia y la Argentina.
 ¿PORQUE LA MANDIOCA ES UN CULTIVO Y ALIMENTO
IMPORTANTE EN LA ZONA?

La mandioca (también llamada yuca) es una especie

originaria de América, cuyo cultivo se realiza desde
antes de la llegada de los españoles. Es un alimento
muy popular y una fuente importante de hidratos de
carbono, que además contiene proteínas, vitaminas y
minerales esenciales.
Es un una producción económicamente rentable para la
familia paippera por su alto rendimiento productivo y
gran generadora de mano de obra.
Cultivo agro ecológicamente apto para la zona y de fácil
manejo.
 PRODUCCION EN ARGENTINA

Se cultiva principalmente en las provincias del nordeste

(Misiones, Corrientes, Formosa, Chaco, norte de Santa
Fe), donde la especie se adapta a las condiciones de la
zona, y además constituye un alimento a partir del cual
se elaboran diversos platos típicos tradicionales
 RAMA SEMILLA

La mandioca se propaga asexualmente. En la mandioca

se utilizan estacas (ramas-semillas). La selección de las
estacas de mandioca es un factor importante en el éxito
del cultivo de la mandioca, ya que estas se deben estar
libres de enfermedades y plagas para asegurar la
sanidad de las plantas. El material se debe elegir de
plantaciones con buen desarrollo y maduras, que tengan
de 8 a 10 meses de edad. Las ramas se cortan, con un
machete bien filoso para evitar quebrarlas, cada estaca
debe tener entre de 15 a 20 cm.
 SIEMBRA EN FORMOSA

En la provincia la mandioca generalmente se planta a

partir fines de agosto o septiembre, ya que es una
especie muy sensible a las heladas.
Esto permite tener disponibilidad de mandioca apta para
consumo en la época de “semana santa”.
Por lo tanto, en Formosa la disponibilidad de mandioca
fresca, con calidad culinaria, en el mercado es mayor en
los meses de otoño-invierno.
El ciclo para consumo en fresco de sus raíces se
prolonga desde 8 a 12 meses. Luego las raíces, se
vuelven más fibrosas.
 PROGRAMA MANDIOCA FORMOSEÑA

El Instituto PAIPPA a través del Equipo de Producción Agrícola

desarrolla un interesante trabajo con el objetivo de incrementar la
superficie de plantación del cultivo de mandioca en todo el territorio
provincial. Esta acción se desarrolla mediante la identificación de
productores de mandioca a los cuales se les capacito en la
selección, corte y almacenamiento de la rama para fortalecer aún
más sus conocimientos en el manejo del cultivo, el acopio de rama
semilla de mandioca se lleva a cabo en los meses de mayo a junio
antes de las primeras heladas.
 LOCALIDADES Y ALCANCE

Este programa abarca todo el territorio provincial, donde existen

localidades que actúan como reservas y otras como receptoras.
En las localidades de Laguna Naick Neck, Siete Palmas, Buena
Vista, son las zonas donde se encuentran la mayor cantidad de
superficies de este cultivo. Esta actividad integra un grupo de más
de 100 productores los cuales son los encargados de acopiar las
ramas de mandioca en sus chacras, acopiando entre los mismos la
cantidad de 200 hectáreas de cultivo.
 DISTRIBUCIÓN

La distribución se realiza mediante la acción del instituto

PAIPPA y de los municipios donde va destinado la rama
semillas de mandioca en los meses de agosto a
septiembre una vez pasado los riesgos de heladas, así
con esta actividad se logró incrementar las hectáreas del
cultivo de mandioca y beneficiando a más de 2.000
productores de distintas localidades de la provincia.
 CARACTERITICAS CULINARIAS

La fécula o almidón de mandioca se utiliza para diversos fines y en

la gastronomía local es muy apreciada para la elaboración de varios
platos entre los más conocidos chipa y mbeyu y así como hervida o
frita.
La mandioca fresca se consume en los meses de mayor oferta
(otoño-invierno), muchas veces como sustituto del pan en la mesa
familiar.
También la mandioca puede ser utilizada reemplazando a la papa
en la elaboración de ñoquis.
 CHIPA
INGREDIENTES
• 1 Kg de fécula de mandioca.
• 4 huevos.
• 200 g. de manteca.
• 1 cucharada de sal.
• 400 g. de queso.
• 150 cc de leche aproximadamente.
PREPARACIÓN
• Colocar el almidón en un bol junto con la sal y agregar la manteca
cortada en trozos. 
• Agregar el queso en trozos y si usas un queso semi duro puede ser
rayado.
• Incorporar los huevos.
• Mezclar con las manos y desmenuzar los ingredientes hasta que
quede una mezcla granulada uniforme.
•  A este granulado ir agregando la leche de a poco.
• El secreto de la chipá está en no amasar, sino ligar (juntar), todos
los ingredientes hasta formar una masa húmeda pero que no se
pega en las manos.
• Luego darle forma a la masa ya sean bollitos, roscas o la forma que
de desee y colocarlos en una bandejas ya en mantecada.
• Luego cocinar a horno caliente hasta que estén doraditos
• El tiempo depende del horno, pero en 20 o 25 minutos tendrían que
estar listos.
 MBEYU

INGREDIENTES

•  500 gramos de almidón de mandioca

•  250 gramos de queso medio curado cremoso
•  200 gramos de grasa, manteca o margarina
•  1 cucharada sopera de sal
PREPARACIÓN
• En una fuente colocar el almidón junto con la sal y mézclalo bien.
• añade el queso. queso cremoso o un queso semi duro.
• agrega la grasa o manteca, pero puedes usar margarina.
• Mezcla bien con las manos para lograr una textura de arena no muy
fina, deben formarse como bolitas.
• Solo agregar agua o un poco de leche si la preparación lo necesita.
• Recuerda, no debe tener aspecto de masa, la mezcla está lista
cuando tiene esa textura que vemos en la foto.
• Engrasa o aceita una sartén, apenas para evitar que se pegue.
• Coloca una porción de la mezcla y espárcela bien con una
cuchara cuando la sartén esté bien caliente.
• Procura no aplastar mucho la mezcla contra el sartén.
• Una ves bien sellado un lado de mezcla debes voltearla.
• Para voltearla, coloca un plato grande en la sartén para traspasar y
que quede la parte cocida hacia arriba.
• Ahora déjalo caer con cuidado en la sartén para sellar por el otro
lado.
 PAYAGUA MASCADA
INGREDIENTES
• 500 gramos Carne Molida
• 1 cubo Caldo De Carne
• 1 kilogramo Mandioca
• 2 Dientes de Ajo picado o molido
• 1 Cebolla picada en cubos
• 2 unidades Cebollita de verdeo picada
• 1/2 cucharilla Comino
• Pimienta a gusto
• 1 Hoja Laurel opcional
• Perejil fresco picado a gusto
• Sal a gusto
• 1 cucharada Manteca
PREPARACIÓN
• En una cacerola colocar un poco de aceite, agregar la cebolla, el
ajo y freír hasta que la cebolla se ponga transparente.
•  A continuación, incorporar la carne, el cubito de caldo, la pimienta y
el comino, remover y mezclar bien para integrar bien los
ingredientes.
• Luego añadir la cebolla de verdeo y el perejil, seguir removiendo
hasta que se reduzca el líquido de la preparación. Reservar.
• Hervir las mandioca con sal y la hoja de laurel si lo quisiera. Una ves que
se pongan blandas, retirarlas y amasar como si estuviéramos haciendo un
puré.
• Luego mezclar la mandioca con la carne hasta que la mezcla
se haga homogénea.
• Con las manos hacer una bola de la masa, luego aplastar hasta
que tenga un aproximado de 1 cm de grosor.
• Después cubrir con harina de manera uniforme. Repetir el
proceso hasta acabar con toda la masa.
•  En una sartén poner a calentar abundante aceite y agregar las
payaguá. Freír a fuego medio hasta que tomen color.
Escurrirlas en papel toalla y consumir bien caliente.
 DULCE DE MANDIOCA
INGREDIENTES
• 500 gramos de mandioca cruda y fresca
• 8 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar
• 1 palito de canela
• 1 cucharada de anís
• 2 clavitos de olor
PREPARACIÓN

• Inicia como en toda preparación lavando los ingredientes.

• Luego, quita toda la corteza de la mandioca, y vuelve a lavar muy bien
para quitar el sucio restante y eliminar un poco el almidón que contiene.
Corta en cubos pequeños.
• En una olla coloca las 8 tazas de agua a fuego alto para que hierva
rápidamente.
• Una vez hirviendo el agua, baja el fuego y añade la yuca cortada en cubos.
• Seguidamente, vierte 2 tazas de azúcar, el palito de canela, los clavos de
olor y la cucharada de anís.
• Remueve continuamente para mezclar todo y deja que la mandioca
ablande mientras que el almíbar espese.
• Siempre a fuego lento para que la mandioca no se deshaga.
• De ser necesario añade otra taza de agua gradualmente a la olla en
donde estas preparando.
• Para estar seguro que la mandioca que estas utilizando sale buena, es
mejor ablandar por separado la mandioca sin que se pase y hacer el
almíbar aparte.
• Finalmente, unificas la mandioca con el almíbar y obtienes el mismo
resultado.
• Ahora tienes lista el dulce de mandioca, para untar a galletas saladas o
panes tostados para merendar en cualquier ocasión
 Mandioca frita (mandi'o chyryry)
INGREDIENTES
• 750 gramos mandioca cocida
• 150 gramos queso fresco
• 6 huevos
• sal a gusto
• cantidad necesaria aceite
• En una sartén o olla colocamos aceite y una ves
caliente introducimos la mandioca ya cosida y
cortada en trocitos y las doramos.
• Agregar sal a gusto y un poco mas de aceite de ser
necesario
• En un bol colocamos los huevos (batirlos si quieres).
• Una ves dorada la mandioca introducimos los
huevos y el queso en trocitos y se los mezcla.
• Una ves cocido el huevo ya esta listo.