INMUNONUTRICIÓN

“CUANDO LA ALIMENTACIÓN ES MALA, LA MEDICINA NO FUNCIONA;

CUANDO LA ALIMENTACIÓN ES BUENA, LA MEDICINA NO ES NECESARIA”
LA RELACIÓN ENTRE INMUNIDAD
Y NUTRICIÓN ES UN CAMPO MUY
ATRACTIVO Y COMPLEJO. LA
NUTRICION ES UN COMPONENTE
DETERMINANTE EN EL
DESARROLLO Y MANTENIMIENTO
DE LA RESPUESTA INMUNE.
EL INMUNO NUTRIENTE ES CAPAZ
DE INFLUIR EN EL SISTEMA
INMUNITARIO.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: B6, B12, ACIDO FÓLICO Y
C
Regulan la respuesta inmunitaria de nuestro organismo frente a posibles ataques externos (virus y bacterias)

VITAMINAS LIPOSOLUBLES: A, D Y E
Estimulan la producción de células indispensables para el correcto funcionamiento del sistema inmune como leucocitos,
anticuerpos, etc.

ELEMENTOS TRAZA: HIERRO, COBRE, SELENIO Y ZINC

Tienen un impacto directo en la proliferación de células y anticuerpos, junto con las vitaminas potencian un adecuado
desarrollo y mantenimiento del sistema inmune.

AMINOACIDOS
Son sustratos directos de los linfocitos y enterocitos, de hay es papel importante como inmunonutriente
SISTEMA INMUNITARIO DEL TRACTO
GATROINTESTINAL
ESTA CUBIERTA POR UNA CAPA
FINA DE CELULAS QUE
CONFORMAN EL EPITELIO DE
ABSORCIÓN INTESTINAL QUE
ESTA EXPUESTO A MULTITUD DE
BACTERIAS Y ANTIGENOS,
CONTIENEN TODAS LAS
CELULAS NECESARIAS PARA
INDUCIR Y REGULAR UNA
RESPUESTA INMUNE
 CADA VEZ MAS NOS ENCONTRAMOS CON INGESTAS
INADECUADAS, TANTO POR EXCESO COMO POR DEFECTO Y
QUE NO SE ADECUAN A LAS RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES ACTUALES INDUCIENDO A ALTERACIONES A
NIVEL INMUNOLÓGICO
 FORMULAS ARTESANALES Y
ENCURTIDOS
BATIDO DE CANELA (2 personas)

INGREDIENTES:
• 2 RAMAS DE CANELA
• 2 LITROS DE AGUA
• 4 CLARAS DE HUEVO
• JUGO DE 1 LIMON
• 1 CUCHARADA DE MIEL

PREPARACIÓN: hacer hervir la canela en 2 litros de agua,

dejar entibiar. Una vez tibio separar 1 litro de agua de
canela y adicionar las 2 claras de huevo y batir
enérgicamente hasta que se forme espuma, aumentar el jugo
de limón y la cucharada de miel. Repetir el mismo proceso
con el otro litro
YEMA BATIDA C/ JUGO DE NARANJA

INGREDIENTES:
• 2 YEMAS DE HUEVO
• JUGO DE 2 NARANJAS
• 1 CUCHARILLADE AZUCAR

PREPARACIÓN: Batir las yemas hasta que

formen espuma en un bowl, luego mezclarlas con
jugo de 2 naranjas poco a poco para evitar que se
rompa la espuma en su totalidad. Hechar la
cucharilla de azúcar y echar un poco de canela en
polvo al gusto
RABANITOS AGRIDULCES
• 250 gramos de rabanitos
• 1 c/p de sal
• 1 Chorro de aceite de oliva
• 180 gramos de agua
• 2-3 c/s de azúcar u otro endulzante o edulcorante
• 1 c/p de mostaza en grano
• 1 c/p de cilantro en grano
• 1 c/p de pimienta rosa
• 1 c/p de cebolla picada muy fina) bien lavada.
PREPARACIÓN: Lava los rabanitos, retira los dos extremos y
córtalos en rodajas finas, puedes hacerlo con el cuchillo o con la
mandolina, graduando el grosor que desees según tus gustos.
Mezcla en un bol la sal, el agua, el azúcar o edulcorante, las semillas
de mostaza, cilantro y pimienta rosa, y la cebolla o cebolleta.
Pon los rabanitos en un tarro o en un tupper con tapa hermética, y
vierte sobre ellos la mezcla de salmuera y especias. Mezcla bien, pon
la tapa y deja reposar en frío, al menos durante 24 horas.
Servir y echar un chorrito de aceite de oliva
LECHE DORADA (CURCUMA)
Para 2 personas
•Leche o bebida vegetal 500 ml
•Canela en rama 1
•Clavos 2
•Cardamomo verde 1
•Jengibre fresco 5 g
•Pimienta negra en grano 2
•Cúrcuma molida 5 g
•Miel 15 ml
•Canela molida al gusto

PREPARACION:
Calentar la leche en un cazo con la rama de canela, los clavos, el
cardamomo abierto, los granos de pimienta y el jengibre picado o
molido. Bajar el fuego antes de que llegue a ebullición y echar la
cúrcuma, removiendo bien. Dejar cocer a fuego muy lento
durante al menos 5 minutos.
Colar y añadir miel o una alternativa vegetal al gusto. Repartir en
tazas y servir con un poco de canela molida por encima.
También se puede batir con una batidora de para que quede
esponjoso o servirlo con una nube de leche encima.
KEFHIR DE AGUA
INGREDIENTES:
• 3 CUCHARADAS DE NODULOS DE KEFHIR
• ½ LIMON
• 4 CUCHARADAS DE AZUCAR
• 2 HIGOS SECOS
• 1 LITRO DE AGUA

PREPARACION:
EN UN TARRO DE VIDRIO COLOCAR EL LITRO DE
AGUA REPOSADA, DE LA NOCHE ANTERIOR,
AÑADIMOS EL AZUCAR, LOS HIGOS SECOS, Y EL
MEDIO LIMON, SI DESEMOS QUE SE FORME GAS,
TAPAMOS HERMETICAMENTE, Y SI QUEREMOS
QUE EL GAS SALGA, TAPAMOS CON UNA TELA
DOBLADA VARIAS VECES Y UNA LIGA, DEJAMOS
REPOSAR EN UN LIGAR SECO, Y MEDIO OSCURO
DE 2 A 3 DIAS. ABRIMOS Y COLAMOS CON
COLADOR DE PLASTICO, EXPRIMIMOS EL LIMON Y
ESTRUJAMOS LOS HIGOS, DESECHAMOS LOS
DEMAS INGREDIENTES MENOS EL KEFHIR QUE IRA
REPRODUCIENDOSE. SERVIMOS Y ESTA LISTO
PARA TOMAR
KEFHIR DE LECHE
INGREDIENTES
•2 tarros de cristal grandes (boca ancha y con tapa)
•1 servilleta, toalla o filtro de café (muy limpio)
•1 goma o liga
•1 colador de plástico
•1 bol de plástico o vidrio
•1 cuchara de madera o plástica
•Nódulos de kéfir de leche
•1/2 litro de leche fresca de vaca, cabra, oveja o coco (si es de vaca, esta
puede ser entera, desnatada o semidesnatada)

PREPARACIÓN:
Si los nódulos no han sido hidratados, hazlo 12 horas antes de comenzar la
preparación.
Llena un tarro con leche fresca a temperatura ambiente.
Incorpora los nódulos de kéfir.
Cierra el tarro colocando la servilleta y la goma sobre la tapa.
Guarda la preparación dentro de un lugar oscuro como la despensa o un cajón
que no abras usualmente de 1 a 3 días, cola la preparación y consume entre
mas días mas acida
INGREDIENTES
•2 cucharadas de gránulos de kéfir de leche
•Medio litro de leche vegetal
PREPARACION
Coloca los gránulos de kéfir de leche con cuidado en
el fondo de un tarro de cristal bien limpio. Añade la
leche. Asegúrate de dejar algo de espacio en la parte
superior por si al fermentar rebosara algo de suero.
Cierra el tarro, pero no del todo.
Coloca el tarro en un armario de la cocina para que
fermente a temperatura ambiente entre 12 y 24
horas. La velocidad de fermentación dependerá de la
cantidad de azúcar presente de forma natural en la
leche vegetal que escojas, así como del ratio
gránulos/leche y de la temperatura ambiente.