USO Y

MANTENIMIENT
O DE
INSTRUMENTOS
Y EQUIPOS
Santa Anita, 2021
USO DE EQUIPOS E INSTRUMENTOS
La utilización de equipos de trabajo no deberá suponer un riesgo para el trabajador, es decir,
el equipo y/o máquina no deberá ser usada de forma INCORRECTA. De esta forma, se
menciona algunas acciones INCORRECTAS al momento de su uso:

Mantener las puertas ABIERTAS

Introducir una cuchara o
cualquier objeto a un
equipo que se encuentre
ENCENDIDO
de una cámara de frío o cualquier
equipo que involucre Manipular equipos eléctricos
conservación por temperatura SIN DESCONECTAR
por largos periodos de tiempo.
(Fluctuaciones de temperatura)
Términos a recordar…

Limpieza
SANITIZACIÓ
N
Eliminación de tierra, residuos de
alimentos, polvo, grasa u otra materia
objetable.

Desinfección

Reducción del número de

microorganismos a un nivel aceptable.
No da lugar a contaminación
No ocasiona daño a la salud
 Cámara de
refrigeración
y congelación

Cocina Licuadora
industrial industrial

Horno
Baño maría
industrial
Listado
de
equipos

Amasadora Horno
industrial calentador

Sartén
Lavavajilla
volcable
PROCEDIMIENTOS
DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE
EQUIPOS E
INSTRUMENTOS
¿QUE ES MANTENIMIENTO?
Se define como el conjunto de actividades que tratan de compensar la
degradación que el tiempo y el uso provocan en equipos e instalaciones
 TIPOS DE
MANTENIMIENTO
MANTENIMIEN MANTENIMIEN
TO TO
PREVENTIVO CORRECTIVO
Se efectúa para obtener un Se ejecuta después de la
adecuado funcionamiento de ocurrencia de una falla; es decir,
los activos productivos y son acciones no programadas que
se llevan a cabo como resultado
minimizar su probabilidad de
de una avería, a fin de restaurar
falla un sistema a su nivel óptimo de
desempeño. Realmente no es un
mantenimiento sino una
reparación y es un gasto.
 ¿QUE ES CALIBRACION?
La calibración es el conjunto de operaciones con las que se
establece la correspondencia entre los valores indicados en
un instrumento o equipo y los valores conocidos
correspondientes a una magnitud de medida o patrón,
procediendo a su ajuste o expresando esta correspondencia por
medio de tablas o curvas de corrección. Para calibrar un
instrumento o patrón es necesario disponer de uno de mayor
precisión que proporcione el valor convencionalmente
verdadero que es el que se empleará para compararlo con la
indicación del instrumento sometido a calibración.
En resumen: La calibración es el proceso de comparar los
valores obtenidos por un instrumento de medición con la
medida correspondiente de un patrón de referencia (o estándar)
¿ES NECESARIO CALIBRAR NUESTROS
EQUIPOS?
• Artículo 25º.- Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada
PCC (Principio 4 y Paso 9)
• … En el sistema de vigilancia de los PCC, se tendrán en cuenta,
entre otros, los aspectos siguientes: la calibración y
mantenimiento de los instrumentos y equipos de medición y
registro, para garantizar la sensibilidad, precisión y velocidad de
respuesta; las técnicas de muestreo, análisis y medición; las
frecuencias; los responsables del control y los registros…

Fuente : R.M N° 449-2006/MINSA: NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
 ¿PORQUE ES IMPORTANTE
CALIBRAR?
El envejecimiento de los componentes, los cambios de temperatura
y el estrés mecánico que soportan los equipos deterioran poco a
poco sus funciones. Cuando esto sucede, los ensayos y las medidas
comienzan a perder confianza y se refleja tanto en el diseño como
en la calidad del producto. Este tipo de situaciones puede ser
evitado, por medio del proceso de calibración.
La correcta calibración de los equipos proporciona la seguridad de
que los productos o servicios que se ofrecen reúnen las
especificaciones requeridas. Cada vez son más numerosas las
razones que llevan a los fabricantes a calibrar sus equipos de
medida, con el fin de:
• Mantener y verificar el buen funcionamiento de los equipos
• Responder a los requisitos establecidos en las normas de calidad
• Garantizar la fiabilidad y trazabilidad de las medidas.
EQUIPOS DE CALIBRACIÓN

1. Balanzas
2. Manómetros
3. Termómetros
CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO