HISTORIA DE ORGANIZACIÓN DEL MANTENIMIENTO

primeras máquinas se Concepto

A finales del siglo XVIII y iniciaron los trabajos COMPETITIVIDAD
comienzo del siglo XIX de reparación, DE COSTOS
durante la revolución
industrial

Hacia los años 20 ya

aparecen las primeras Las primeras
estadísticas sobre tasas de preocupaciones hacia las
falla en motores y equipos fallas o paro que se
de aviación producían en la producción.
La necesidad de organizar La introducción de
adecuadamente el servicio programas de
de mantenimiento mantenimiento

Mantenimiento preventivo Mantenimiento correctivo

OBJETIVO: optimizar la disponibilidad de los equipos productores.

 Necesidad de
analizar las
Recientemente la industria mejoras en la
está sometida a optimizar gestión y
costos, calidad del producto mantenimiento

Es la filosofía de la TEROTECNOLOGÍA
 MANTENIMIENTO INTRODUCCION

AVANCES AUTOMATIZACION
TECNOLOGICOS

JERARQUIZACION

LOGISTICA COMPETENCIA

5
FUNCIONES DEL SISTEMA DE MANTENIMIENTO

• Conservar el inmueble
• Conservar las instalaciones de servicio
(luz, agua, desagüe, vapor, energía, gas,
otros)
• Poner en marcha las instalaciones
averiadas
• Asegurar la ejecución permanente de las
diversas actividades que llevan a cabo
en un establecimiento gastronómico.
OBJETIVOS DEL MANTENIMIENTO

• Evitar, reducir, y en su caso, reparar, las fallas sobre

los bienes.
• Disminuir la gravedad de las fallas que no se lleguen
a evitar.
• Evitar detenciones inútiles o para de máquinas.
• Evitar accidentes.
• Evitar incidentes y aumentar la seguridad para las
personas.
• Conservar los bienes productivos en condiciones
seguras y preestablecidas de operación.
• Balancear el costo de mantenimiento con el
correspondiente al lucro cesante.
• Alcanzar o prolongar la vida útil de los bienes.
MANTENIMIENTO
PUNTOS RELEVANTES PARA LOGRAR EL OBJETIVO

❖RAZONABLE NIVEL DE CONFIABILIDAD

❖MINIMIZACION DE COSTOS INVOLUCRADOS
❖MANTENIBILIDAD
❖COSTOS ESPECIFICADOS DE OPERACION
 VENTAJAS

 MEJORA EFECTIVIDAD DEL MANTENIMIENTO

 MOTIVACION DEL PERSONAL

 MEJOR CUIDADO DE EQUIPOS

 NEUTRALIZACION MANTENIMIENTO VS.

PRODUCCION

 EVITA TIEMPOS DE ESPERA ENTRE

MANTENIMIENTO Y PRODUCCION
 AREAS DE ACTUACION

• Equipos y herramientas
• Almacenes, cocinas y servicios
• Restaurantes y cafeterías
• Sistemas de corriente eléctrica
• Sistemas de agua y refrigeración
• Sistemas de vapor
• Pinturas, pisos
• Abastecimiento, materiales
 TIPOLOGIA

TIPOS

1° CORRECTIVO DE EMERGENCIA

2° CORRECTIVO PROGRAMABLE

3° PREVENTIVO

4° PREDICTIVO

5° TPM
 FASES DEL MANTENIMIENTO

1. Planificación
2. Inspecciones de mantenimiento
3. Ejecución del Plan de
Mantenimiento
4. Control del Plan
5. Organigrama de Mantenimiento
PLANIFICACIÓN
Depende de:

• Vida y uso de la instalación

• Vida y uso de las diversas instalaciones auxiliares
• Tecnología aplicada en dichas instalaciones
• Necesidades que surgen de la propia actividad
gastronómica
• Factor previsional en el tiempo, a fin de evitar en lo
posible averías , desgastes y deterioros
• Las tareas de mantenimiento capaces de ser
absorbidos por medios técnicos y humanos
• Tareas de mantenimiento absorbidas por personal
ajeno a la empresa.
 SE CONSIDERA ADEMÁS:
• GRÁFICAS DE ACTIVIDADES
Se describen secuencialmente por periodos los
equipos, sistemas, ambiente, etc. Sobre los que se
ejecutarán tareas de mantenimiento para determinar el
principio y fin de cada trabajo
• APROVISIONAMIENTO DE MATERIALES
Piezas y herramientas necesarias para llevar a cabo las
tareas de mantenimiento
• INVENTARIO DE EQUIPOS E INSTALACIONES
El servicio de mantenimiento debe tener un inventario
de todos los equipos utilizables y todas las instalaciones,
en los que se considerarán su ubicación, localización,
características técnicas, procedimientos de empleo,
vida de equipo
 GRADOS DE URGENCIA
• URGENCIA A:
Trabajos de reparación inmediata frente al paro de algún
sistema (eléctrico, agua, gas, etc.
• URGENICA B:
Trabajos de mantenimiento periódico que obedece a
reparaciones pequeñas y de las instalaciones con el fin
de evitar desgastes prematuros del equipo y posibles
causas de accidentes
• URGENCIA C:
Trabajos de mantenimiento normal que se llevan a cabo
de manera permanente y acorde con las especificaciones
y manuales de equipo según las normas de
mantenimiento de los servicios gastronómicos.