PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DE

LCTEOS ABC

TALLER UNIDAD 3

ESTUDIANTE:
Elmer Anaocona Anacona
Endis Quiones castillo

PRESENTADO AL DOCENTE:
LAURA LINETTE ISIDRO RODRGUEZ

Ingeniera Industrial, Especialista en Gerencia del medio ambiente y Magister en

Ingeniera Industrial

INSTITUCIN UNIVERSITARIA ANTONIO JOSE CAMACHO

EDUCACIN A DISTANCIA Y VIRTUAL GRUPO 5490C

AO 2016

PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DE

LCTEOS ABC

PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DE LCTEOS

ABC

Organizacin del rea de mantenimiento

La base de cualquier plan de mantenimiento son las tareas que hay que
realizar en cada uno de los equipos y sistemas que componen la planta. Estas
tareas deben ser posteriormente agrupadas en gamas, que son conjuntos de
tareas de mantenimiento que mantienen algn nexo comn, y que se agrupan
para facilitar su realizacin y su control. Satisfacindola necesidad de las
operaciones de control dentro del rea minimizando posibles efectos
secundarios que este acarrea si no se ase oportunamente.
La gestin del mantenimiento para la empresa de Lcteos ABC est a cargo
del ingeniero del rea de Mantenimiento:
Quien cumple con las siguientes funciones:

Administrar todo el proceso de mantenimiento de infraestructura y de e

quipos tanto preventivo como correctivo.
Coordinar los procesos de mantenimiento preventivo y correctivo para
maquinaria y la infraestructura de la empresa.
Velar por el cumplimiento de las polticas del rea as como implementa
nuevas medidas requeridas y dirigidas hacia el cumplimiento de los obje
tivos estratgicos de la organizacin.
Coordinar con el departamento de compras los requerimientos necesario
para el mantenimiento de la operacin e infraestructura.

Que es el mantenimiento?
Es el trabajo emprendido para cuidar y restaurar hasta un nivel econmico,
todo y cada uno de los medios de produccin existentes en una planta.
Podemos modificar el mantenimiento con el conjunto d actividades que deben
realizarse a instalaciones y equipos con el fin de corregir o prevenir fallas,
buscando que esto contine prestando el servicio para el cual fueron
diseadas; como los equipos no se pueden estar en buen funcionamiento por
si solos se debe de contar con un grupo de personas que se encarguen de ello
conformando as el departamento de mantenimiento de una empresa.
Mantenimiento locativo dela estructura de lacitos ABC

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El Programa de Mantenimiento y el control de su desarrollo es una accin que

debe adecuarse a nuestra Empresa, tanto, en cuanto a tipo de edificio como al
tipo de organizacin. La labor de planificacin se puede descomponer en los
siguientes pasos:
Reconocer primeramente que el hecho de planificar es bsico para el
mantenimiento.
Luego priorizar acciones para establecer una secuencia.
Despus crear un sistema de rdenes de trabajo, con estimacin de las
tareas.
A continuacin compatibilizar tareas totales y recursos disponibles.
Finalmente revisar cumplimiento, efectividad y variaciones en la
ejecucin de las tareas.
LA LIMPIEZA:

Una buena higiene y condiciones ambientales de trabajo brindan la proteccin

de la integridad fsica y mental del trabajador, preservndolo de los riesgos de
salud inherentes a las tareas a su cargo y al ambiente fsico donde se ejecutan,
como primera condicin, un impecable estado de limpieza y pulcritud acorde
con los ms elevados principios de comportamiento social. La siguiente tabla
muestra un programa de mantenimiento bsico para conservar la limpieza en la
Empresa
reas de dependencia:
Oficinas administrativas
Cocinas y baos
Pasillos circulaciones
Programa de mantenimiento infraestructura
Semanal:

Desempolvar ventanas, repisas, marcos de cuadros y carteleras

Lavar vidrios y marcos por el interior.
Limpiar con pao hmedo mobiliario y estantes.
Lavar las papeleras.
Cambiar las bolsas.
Limpiar los pisos
Lavar paredes y tabiques divisorios.
Lavar con productos desinfectantes lavaplatos, inodoros, urinarios,
lavamanos y duchas
Rociar con insecticida Lavar vidrios y marcos por el interior
Lavar vidrios y marcos por el interior.

Semestral:

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a. Lavar todas las paredes y pisos.

b. Lavar los vidrios por el exterior.
c. Limpiar y lavar puertas

Plan de mantenimiento locativo:

Programar, Coordinar, Dirigir y Controlar la prestacin del servicio de
mantenimiento locativo,en la compaas ABC en las reas de telefona, red
lgica, electricidad, red hidrosanitaria, reparacin de muebles, realizado por el
personal competente de cada rea
Dentro de la empresa ABC encontramos en primera instancias que hace
contacto el producto es el trasporte, Para el almacenamiento.
El almacenamiento y transporte el termmetro, el termopar y la sonda de
extensin reposan en el taller de electricidad de la Divisin de Mantenimiento
Tecnolgico. El transporte al sitio de verificacin est a cargo del tcnico
responsable de la medicin en los das estipulados para la prestacin del
servicio. Es decir que el mantenimiento, se hace oportuna o planifica una
asistencia de controles de verificaciones constantes de dicha rea, con sus
respectivos controles existentes.
Control mantenimiento de temperatura de almacenamiento. El tcnico
deber verificar que las temperaturas de los alimentos almacenados en los
cuartos fros sean adecuadas teniendo en cuenta el siguiente valor:
Temperatura de refrigeracin: Rango inferior: 1C Rango superior: 6C
Pasos para la verificacin de temperatura de los cuartos fros.

Instalar el termopar tipo K en la parte superior del termmetro utilizando la

sonda de extensin y los mini conectores macho/hembra.
Introducir el termopar en el interior del cuarto frio, evitando que la porcin
sensora entre en contacto con superficies o alimentos.
Ubicar el termmetro en la parte exterior del cuarto frio teniendo en cuenta
no someter a presiones o dobleces la extensin utilizada.
Oprimir el botn de encendido del termmetro para iniciar la visualizacin
de elementos en la pantalla.
Esperar un tiempo inicial de estabilizacin de temperatura de 15 minutos
antes de registrar la primera lectura.

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Registrar la primera lectura de temperatura en el formato FRT.18 indicando

fecha, hora, temperatura del patrn (en este caso es la temperatura
registrada por el termmetro FLUKE), temperatura del instrumento (es la
temperatura del termmetro que hace parte del cuarto fro).
Calcular el error del termmetro que hace parte del cuarto frio, de la
siguiente forma: temperatura patrn temperatura instrumento y registrar
en FRT.18.
Esperar un intervalo entre 5 y 15 minutos para registrar la siguiente lectura
de temperatura.
Repetir el paso anterior un mnimo de 8 veces, calcular el error
correspondiente

Plan de mantenimiento anual de Equipos

Un buen programa de mantenimiento debe incluir la inspeccin externa de todo
equipo, inspeccin interna peridica, lubricacin sistemtica que se ajuste
apropiadamente. Tambin nos brinda la informacin para la reparacin y el
reemplazo de las partes defectuosas, mantiene sistema de registros, anlisis
peridico de sistema y parmetros de operacin, podemos hacer inventario de
repuestos y controles, anlisis de las actividades de mantenimiento y registros
del manejo y supervisin capaz del mantenimiento.

Los equipos involucrados en el proceso de la leche semidescremada los

dividimos en dos grupos, siendo estos:
Equipos medulares: Los equipos medulares, son aquellos que mantienen
relacin directa con las materias primas, y que adems de esto transforman
sus condiciones inciales.

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Equipos perifricos: En informtica, perifrico es la denominacin genrica

para designar al aparato o dispositivo auxiliar e independiente conectado a
la unidad central de procesamiento de la computadora.
Se consideran perifricos a las unidades o dispositivos de hardware a travs de
los cuales la computadora se comunica con el exterior, y tambin a los
sistemas que almacenan o archivan la informacin, sirviendo de memoria
auxiliar de la memoria principal.

Mantenimiento para cada Equipo

Filtro Depurador:
Se deben revisar regularmente o hacer un mantenimiento preventivo a los
tubos de entrada de la leche a presin, las vlvulas de desviacin del flujo y de
descarga del aire, tubos de salida de leche depurada debido a que se emplean
para eliminar las partculas grasas previniendo as tomar medidas correctivas
presentndose atrasos en el proceso.
Enfriador de Placas:
Ya que este permite regular la temperatura para la eliminacin de
microorganismos durante el proceso de almacenamiento se hace sumamente
importante realizar un mantenimiento peridico y mantener estas placas en
buen estado ya que sin un correcto mantenimiento estas pueden generar
daos en el producto.
Centrfugas Higienizadoras y Desnatadoras:
Esta maquinaria se encarga de darle una mejor calidad al Producto, teniendo
as el control de este proceso y as garantizando los estndares de calidad.
Tomando las medidas de mantenimiento preventivo; el proceso de decantacin
la nata asciende formando capas en la parte superior, se somete a
centrifugacin la accin de la fuerza de gravedad hace que la separacin sea
mucho ms rpida.
Pasteurizadores:
Para esta maquinaria se debe realizar un mantenimiento preventivo. Ya que
este equipo se lava manualmente y limpiar su interior para evitar la
acumulacin de grasa, costras o natas. Tambin evitar la acumulacin de
polvo; para eso se debe mantener con las guardas protectoras.

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Desodorizado:
Este proceso se realiza despus de la pasteurizacin. Ya que Este equipo
necesita un mantenimiento para eliminar los malos olores presentes en la
leche.
Composicin
El tanque desodorizado se compone de tuberas de entrada, tubera de
extraccin de los olores y los gases, bomba para la leche.

Homogeneizado:
La fase fundamental del homogenizado est representada por el dispositivo
Homogenizador, consta de manmetro, volante regulador de la presin del
resorte, cmara de disminucin brusca de la presin, salida de la leche
homogenizada. Este proceso de mantenimiento se debe hacer tanto externo
como interno y de forma anual; si se presentan situaciones inesperadas se
deben hacer mantenimientos correctivos y adems de eso hacer
mantenimiento preventivo para lograr que no se vuelvan a presentar dichas
situaciones.

Planta de Tratamiento de aguas residuales

Para la industria ABC en sus procesos debe utilizar grandes cantidades de
agua de buena calidad que se requiere en los procesos de lavado, limpieza y
desinfeccin; actividades que hacen de esta industria una de las de mayor
generacin de aguas residuales con altas cargas de contaminantes orgnicos
Las metas internas de los establecimientos de produccin de alimentos son
principalmente la neutralizacin, regulacin de temperatura y separacin de
grasas de las aguas residuales. Para un posterior tratamiento de las aguas se
plantea un tratamiento anaerobio, este se propone para el tratamiento de aguas
de plantas lecheras ya que ofrece la ventaja de producir biogs y menor
generacin de lodos. Sin embargo frente a la escasez del recurso hdrico la
industria ABC se ve en la necesidad de reciclar y reusar el agua. Para ello se
enfrenta al reto de seleccionar tecnologas que le permitan tratar sus aguas
residuales de forma econmica y eficiente como trampas de grasas.

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Trampa de grasas
Una trampa de grasas o interceptor de grasas es un receptculo ubicado entre
las lneas de desage del restaurante y las alcantarillas, que permite la
separacin y recoleccin de grasas y aceites del agua usada y evita que estos
materiales ingresen en la red de alcantarillado municipal.
Mantenimiento de la trampa de grasas
Es fundamental realizar un adecuado mantenimiento de la trampa de grasas
para que sta funcione de manera eficiente. Si no se controlan los niveles de
grasa, aceite y slidos acumulados, pueden generarse muchos problemas; Por
ejemplo, obstrucciones y acumulaciones en los desages, malos olores y, lo
que es peor, un exceso de grasas y aceite depositado en la red cloacal de la
ciudad, lo que puede generar la aplicacin de importantes multas.
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
Algunos de los problemas o deterioros ms frecuentes que se presentan en el
mobiliario son:
Las Plagas: Los muebles de madera pueden ser atacados por plagas como la
polilla y el deterioro causado se puede corregir de la siguiente manera: o
Correccin: Si la zona afectada es pequea, el problema se puede corregir con
la aplicacin de algn insecticida adecuado, limpiando y lijando previamente la
zona afectada, as como, aplicando sellador y pintura una vez eliminada la
plaga. Si el problema es de gran magnitud se debe consultar a un especialista.
Humedad: Tanto los muebles de madera, como los de aglomerados e incluso
los de metal, pueden ser afectados por la exposicin constante o prolongada a
la humedad, esto se puede prevenir con la impermeabilizacin adecuada de las
instalaciones, as como con el mantenimiento adecuado de las ventanas y las
instalaciones hidrulicas, sin embargo, cuando ya han sido afectados los
muebles se pueden reparar de la siguiente manera
Mantenimiento Tanque Sptico
La limpieza inicial o el intervalo entre dos de limpieza consecutivas dependen
de la intensidad de uso del tanque sptico, por que cuanto mayor es el uso,
menor ser el intervalo entre limpiezas. Normalmente, se recomienda limpiarlo
una vez por ao, pero ello depende de su diseo. El dispositivo ms empleado
para la remocin del lodo del tanque sptico es el carro cisterna equipado con
bomba de vaco y manguera. El retiro de los lodos se realiza hasta el momento
en que se observe que el lodo se torna diluido. En pequeas instalaciones, la
limpieza se puede ejecutar con un recipiente dotado de un mango largo para

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retirarlo del interior del tanque sptico o mediante una bomba manual que
descargue a un recipiente o a un camin tanque.
La implementacin de un programa de mantenimiento entonces permite
incrementar la automatizacin, justo a tiempo de manufactura, evita retrasos en
produccin, reduccin de reiteracin de equipos, reduccin de inventario
seguro, mayor vida del equipo, productos de alta calidad, mayor organizacin y
proyeccin ambiental.
Dentro del plan de mantenimiento de la infraestructura de lcteos ABC,
podemos encontrar otro tipo de espacios que son de mayor importancia para
el mantenimiento estructural de dicha compaa:

Mantenimiento de instalaciones elctricas

Componentes estructurales techos y cubiertas; pintura
Mantenimiento exterior de la empresa
Mantenimiento de muros y estructuras
Mantenimiento de techos y cubiertas
Vas de circulacin y estacionamiento
Mantenimiento cercos perimetrales
Extintores
Aires acondicionados
Mantenimiento de vehculos.

Mediante el captulo 6.3 Infraestructura la norma ISO 9001 promueve la

aplicacin en forma constante de una poltica de mantenimiento adecuada a
la infraestructura utilizada por la empresa, generando reduccin de paradas
imprevistas, manejo ms racional del capital humano, compra ordenada de
repuestos y prolongacin de la vida til de los equipos entre otros beneficios,
los que decididamente contribuyen asegurar el logro de la conformidad con los
requisitos del producto o el servicio