PROGRAMA DE CALIBRACIÓN DE EQUIPOS

CALIBRACIÓN DE EQUIPOS

OBJETIVO

Proporcionar el aseguramiento meteorológico de los equipos con el

fin de obtener resultados y procesos confiables

ALCANCE

Este manual va dirigido a realizar la calibración y el

mantenimiento respectivo a los equipos utilizados en el proceso de
la pulpa de fruta como lo son las balanzas y termómetro

DEFINICIONES

Medición:

Conjunto de operaciones cuyo objeto es determinar un valor de

una magnitud.

Metrología:

Ciencia de la medición. Incluye aspectos teóricos y prácticos

relacionados con las mediciones, cualquiera que sea su
incertidumbre y cualquiera que sea el campo de la ciencia o de la
tecnología al cual se aplique.

Incertidumbre de la medición:

Parámetro asociado con el resultado de una medición, que

caracteriza a la dispersión de los valores que en forma razonable
se le podría atribuir a la magnitud por medir.
Instrumento de medición:

Dispositivo destinado para efectuar mediciones, solo o en conjunto

con uno o varios dispositivos adicionales

Trazabilidad:

Propiedad de resultado de una medición o del valor de un patrón,

en virtud de la cual ese resultado se puede relacionar con
referencias estipuladas, generalmente patrones nacionales o
internacionales, a través de una cadena ininterrumpida de
comparaciones que tengan todas incertidumbres determinadas.

Calibración:

Conjunto de operaciones que establecen, bajo condiciones

específicas, la relación entre los valores de las magnitudes que
indique un instrumento de medición o un sistema de medición, o
valores representados por una medida materializada o por un
material de referencia y los valores correspondientes
determinados por medio de los patrones.

CALIBRACIÓN DE LA BALANZA

En primer lugar se debe verificar que la balanza a calibrar se

encuentre en buen estado: debe estar limpia y ubicada en un sitio
libre de vibraciones y fuentes de calor. En el proceso de
calibración se utilizarán generalmente pesas patrón.
Las pesas patrón se deben limpiar con una mezcla de éter y
alcohol, y se han de dejar estabilizar en las condiciones del recinto
de calibración durante las 12 horas previas a la calibración. La
Calibración deberá realizarse en una sala con temperatura
 controlada a 20 ± 1° C, así como de la presión atmosférica y de la
humedad.

CALIBRACIÓN DEL TERMÓMETRO

Para poder tomar temperaturas precisas de las pulpas de frutas,

es necesario tener un termómetro debidamente calibrado. Se debe
llevar a cabo calibraciones rutinarias de todos los termómetros
para asegurar un control efectivo de la temperatura y la inocuidad
de los alimentos. Muchos termómetros pueden ser calibrados
fácilmente y con precisión. Antes de calibrar, revise el termómetro
y las instrucciones del fabricante para asegurarse de que se puede
calibrar manualmente. Hay dos métodos que pueden ser utilizados
para calibrar termómetros: el método de punto de hielo y el
método de punto de ebullición.

Por qué se debe medir bien?

1) Confiabilidad de las medidas

2) Facilita la comparación en caso de reclamos
3) Aumenta la confianza de los clientes
4) Aumenta la eficiencia en el uso de los recursos
5) Garantiza la dosificación exacta de los insumos evitando
sobredosis que puedan generar peligros.

Recomendaciones

1) Calibrar o verificar a intervalos especificados o antes de su

utilización comparándolos con patrones de medición; cuando no
existan patrones, deben registrarse la base utilizada para la
calibración o la verificación.
2) Ajustarse o reajustarse según sea necesario
 3) Protegerse contra ajustes que pudieran invalidar el resultado de la
medición
4) Evaluar y registrar la validez de los resultados de las mediciones
anteriores cuando se detecte que el equipo no está conforme con
los requisitos

RESPONSABLE

Técnico de Mantenimiento de equipos

 FORMATO DE REGISTRO

CRONOGRAMA DE CALIBRACIÓN,
VERIFICACIÓN Y MONITOREO

HORA: FECHA:
Fecha de calibración ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Calibración de
balanza

Calibración de
termómetro

Observaciones

NOMBRE Y FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL NOMBRE Y FIRMA DEL TÉCNICO DE

MANTENIMIENTO
 FORMATO DE REGISTRO
Código
PROGRAMA DE CALIBRACIÓN DE PCEIM
EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE 02
MEDICIÓN

Punto de medición crítico del producto y del proceso

HORA: FECHA:

Parámetros de control Puntos de medición Sitio de la toma de

en la planta de proceso críticos lectura

TEMPERATURAS

PESOS

NOMBRE Y FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL NOMBRE Y FIRMA DEL TÉCNICO DE

MANTENIMIENTO

FORMATO DE REGISTRO
Código
PROGRAMA DE CALIBRACIÓN DE PCEIM
EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE 03
MEDICIÓN
HORA: FECHA:
TIPOS DE TERMOMETRO UTILIZADOS EN LA PLANTA
Tipo de Descripción del Marca del Rango de Frecuencia
termómetro termómetro termómetro medición de tiempo
utilizado

NOMBRE Y FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL NOMBRE Y FIRMA DEL TÉCNICO DE

MANTENIMIENTO

FORMATO DE REGISTRO
Código
PROGRAMA DE CALIBRACIÓN DE PCEIM
EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE 04
MEDICIÓN

HORA: FECHA:
TIPOS DE BALANZA UTILIZADA EN LA PLANTA

Tipo de balanza Rango de medición Frecuencia y etapa de

 proceso en que es
utilizada

NOMBRE Y FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL NOMBRE Y FIRMA DEL TÉCNICO DE

MANTENIMIENTO

ANEXOS FOTOGRAFICOS
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFIA

CalibracióndeBalanzas.INTERNET.http://intranet.senati.edu.pe/Dox/Ipace/DescargasWeb/Panaderi
a_y_Pasteleria/BPM-clase8.pdf.

Termometro.INTERNET.http://www.co.outagamie.wi.us/PublicHealth/Adobe
%20forms/CalibratingThermometersSP.pdf.