Este tipo de salchicha tiene sus orígenes en Polonía y realmente su nombre es tan

genérico que podría tratarse de un embutido fresco, ahumado o curado…En nuestro

caso vamos a decantarnos por una versión ahumada y cocida, como una “wurst”
alemana, de tal manera que podemos consumirla el frío, escaldada, o a la parrilla.
Para elaborarla usaremos una mezcla de carne de cerdo y ternera. Es una salchicha
bastante magra, por lo que en esta ocasión usaremos la aguja del cerdo para aportar algo
de grasa y jugosidad al embutido…de ternera podéis usar la parte que más os guste.
Debemos trocear las carnes bien frías en dados de un tamaño adecuado a nuestra
picadora. Mezclamos los dados de Cerdo y ternera y le añadimos la sal y las especias
para que el propio proceso de picado nos ayude a mezclar carnes y especias.
Colocamos el disco medio en nuestra picadora y pasamos toda la mezcla. Dividimos la
mezcla en 2 mitades y reservamos una de ellas en el frigorífico. La otra mitad, la
volvemos a pasar 2 veces por la picadora con el disco medio (aquí es cuestión de gustos,
buscar la textura que más os guste…). Juntamos amabas mitades y amasamos hasta
homogeneizar la mezcla. Cubrimos bien y dejamos reposar en frigorífico entre 12 y 24
horas.
Pasado este tiempo, lo embutimos en tripa de cerdo de 30-35mm (tamaño “bratwurst”),
dividiéndolo en tramos de 18 cm aprox. (…o la longitud que queramos en nuestra
salchicha) y dejamos orear para que seque el exterior (la tripa forma una “película” libre
de humedad) y así se adhiera el humo a las salchichas. Lo ideal es hacerlo en un
ambiente frío y seco, como un frigorífico “no frost” o exponiéndolo a una corriente de
aire (ventilador por ejemplo…) que acelere el secado…
Pasamos al proceso de ahumado de las salchichas…Tenemos que poner en nuestro
ahumador el tipo de madera que más nos guste y alcanzar una temperatura de 50ºC.
Introducimos las salchichas y las dejamos ahumando 4 horas (si en lugar de colgar las
salchichas estamos usando una rejilla, conviene darles la vuelta a las 2 horas para
igualar la exposición al humo). Debemos preparar un cazo con agua a 75ºC donde
introducir las salchichas cuando las saquemos del ahumador y así acabar de cocinarlas.
Lo normal es que estén listas en 30-45 minutos, pero lo ideal es introducir un
termómetro con sonda en una de las salchichas y cortar la cocción con agua fría cuando
tenga una temperatura interna de 65ºC.
Sólo nos queda dejarlas oreando unas 3 horas y ya estarán listas para consumir…
Podéis congelarlas e ir consumiéndolas a lo largo del tiempo como más os gusten!