ELADORACION DE UNA

MERMELADA DE MANGO
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS, INDUSTRIAL
Y DE SERVICIOS NO. 79

Jueves 32 de mayo 2023

Química II 2M Semestre 2
Parcial 3
DATOS DEL EQUIPO

Covarrubias Onofre Ángel Yael

Quiroga Martínez Miriam Bedzabeth
Salazar López Ariadna
Santos García Mariana Ashley
Vidal Rivera Mildred Agnes

DULCE TENTACION
La mermelada propuesta
INGREDIENTES:
lo hicimos con el fin de
½ TAZA DE
proporcionar mantener AZUCAR
activo al cerebro y en 1 KG DE MANGO
funcionamiento a los EL JUGO DE UN
músculos por su alto LIMON
nivel energético, por lo 10 ML DE AGUA
cual no se debe consumir
en exceso. Recordemos
que como la mermelada es
casera, es decir no
contiene aditivos su
tiempo de vida no es
larga.
 PASO UNO:
A UN KILOM DE
MANGO SE PERA Y
SE CORTARA EN
CUADROS
PEQUEÑOS.

PASO DOS:
SEPARA LA
MITAD DEL
MANGO PARA
LIQUARLO

PASO TRES:
Luego dejamos la
otra mitad del mango
en la olla y empezamos
a
calentarlo. Después de
que la otra
mitad este bien
licuada la juntamos
con la otra mitad del
mango a fuego bajo.

PASO CUATRO:
HECHAMOS 10
MILILITROS DE
AGUA ALA OLLA
DONDE ESTA EL
MANGO
 PASO CINCO:
COLOCALE 10
MILILITROS DE
JUGO DE UN
LIMON

PASO SEIS:
DESPUES DE
COLOCAR EL
JUGO DEL
LIMON, LE
HECHARAS UNA
TAZA Y MEDIA
(½)DE AZUCAR

PASO SIETE:
REVUELVE TODO
MUY BIEN

TIENES QUE
ESTAR
REVOLVIENDO LA
MEZCLA ASTA QUE
SE LLERVA, NO
DEJES QUE SE TE
PEGUE O QUEME.
 PASO OOCHO:
CUANDO YA ESTE
HERVIDO APAGA
EL FUEGO Y
DEJE ENFRIAR A
TEMPERATURA
AMBIENTE.

ASI QUEDO LA
CONSISTENCIA DE
NUESTRA MERMELADA
DE MANGO
LA IMPORTANCIA DE
LA ESTERILIZACION
DE LOS FRASCOS
La esterilización de
alimentos envasados ​
en
recipientes herméticos
tiene como objetivo
destruir todas las
bacterias, incluidas sus
esporas, sin alterar
significativamente las
propiedades
organolépticas y
nutricionales del
producto original.
CUESTIONARIO
¿Qué factores influyen en la velocidad de las reacciones
de deterioro en su producto?
La temperatura, el estado molecular del producto
 
¿Qué cambios físicos y químicos ocurren en el producto?
Lo cortamos, lo licuamos y lo pusimos a hervir,
dejándolo que se consumiera por lo que cambio su estado
molecular.
 
¿Qué nutrientes aportan su mermelada al organismo?
En un kilo de mango que convertimos a mermelada
obtuvimos:
590 cal, 149.8 gr de grasa, 3.8 gr de proteína, 8.2 de
vitamina C, 3.6 miligramos de calcio, 1.1 miligramos de
magnesio, 1 miligramo de fosforo y 1.4 de potasio.
¿Qué aditivos alimentarios son agregados al
mismo tipo de producto cuando se elabora a
mayor escala?
CMC sódico, Sorbato de potasio y EDTA disódico.
 
¿Cuál sería la vida de anaquel aproximada de su
producto según el proceso de realizado y tipo
de alimentación empleado, en comparación con un
producto comercial?
Entre 3 o 4 semanas
 
¿Cuál es el color, aroma, textura y sabor de su
producto final?
Nos quedó de un color amarillo naranja, con un
aroma dulce, una textura entre cremosa y seca y
un sabor a mango dulce.

CONCLUSION
Cambio la textura, el color, el
sabor del mango, cuando lo hervimos
tuvo un cambio químico que hiciera
que cambiara su color.
Su estado cambio de solido a
liquido cuando lo hervimos, cuando
lo metimos al frasco creo un vacío
que no genere descomposición.
Cuando lo refrigeramos evitamos la
reproducción de microbios. Esta
mermelada su tiempo de vida no es
largo por no tener aditivos
conservadores, requiere
refrigeración y tiene un alto nivel
energético, por lo cual no se debe
de consumir en exceso.