INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA GUTIÉRREZ

INGENIERÍA QUÍMICA.

MATERIA:
SEMINARIO DE DISEÑO DE PLANTAS

CATEDRATICO:
ESCOBAR VILLAGRAN JOSÉ LUIS

PRESENTAN
LEONEL LOPEZ RODRIGUEZ

EQUIPO #4

TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS

 1. GENERALIDADES
PROYECTO
LA INSTALACIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE CACAHUATE PARA LA OBTENCION DE
CREMA DE CACAHUATE.
NOMBRE DE LA EMPRESA
CACAHUATE RANCHEROS
2. LOCALIZACION
 LOCALIZACIÓN
PAIS MEXICO
ESTADO CHIAPAS
MUNICIPIO CINTALAPA DE
FIGUEROA
COORDENADAS 16°42´00” NORTE
93°43´00” OESTE

TEMPERATURAS PROMEDIO (MENSUAL/ANUAL)

Tem./Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sep Oct Nov Dic Anual
Máxima 28.4 30.4 30.9 32.6 32.8 32.2 31.3 31.6 30.4 29.1 27.9 27.2 30.4
normal
Media 22.4 23.5 24.6 26.1 26.8 26.7 26.0 26.3 25.3 24.5 22.9 22.1 24.8
normal
Mínima 16.4 16.7 19.6 20.8 21.2 20.8 21.0 20.7 19.8 18.0 16.9 19.2
normal 18.3

PRECIPITACION PLUVIAL (MENSUAL/ANUAL)

PERIODO (1951-2010)
Prec./Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sep Oct Nov Dic Anual

Máxima 3.4 3.6 3.1 9.6 49.0 125.9 136.0 92.7 108.2 47.9 14.4 4.4 598.2
normal

DIRECCION DE LOS VIENTOS Y VELOCIDAD

La parte más ventosa del año dura 7,1 meses, del 4 de octubre al 8 de mayo, con
velocidades promedio del viento de más de 12,5 kilómetros por hora. El día más
ventoso del año en el 29 de enero, con una velocidad promedio del viento de 16,9
kilómetros por hora.
El tiempo más calmado del año dura 4,9 meses, del 8 de mayo al 4 de octubre. El día más
calmado del año es el 22 de junio, con una velocidad promedio del viento de 8,1
kilómetros por hora.
PROMEDIO DE LOS VIENTOS

HUMEDAD RELATIVA

El período más húmedo del año dura 8,7 meses, del 22 de marzo al 12 de diciembre, y
durante ese tiempo el nivel de comodidad es bochornoso, opresivo o insoportable por lo
menos durante el 45 % del tiempo. El día más húmedo del año es el 21 de agosto, con
humedad el 100 % del tiempo.
El día menos húmedo del año es el 18 de enero, con condiciones húmedas el 27 % del
tiempo.
NIVELES DE HUMEDAD
 3. DESCRIPCION DEL PROCESO
El proceso de elaboración de la crema de cacahuate.
La recepción de los granos de cacahuate para el descascarado listo para el procesamiento
para así someterlos a tostado Reduce el contenido de agua de 5% a menos del 1% (El
valor más empleado es de 0.5%). Esta reducción aumenta la vida útil al reducir la actividad
microbiana y evita la pérdida del sabor. Después se lleva a cabo el enfriamiento para
asegurar su color y sabor del cacahuate. El proceso de pelado asegura que la piel de la
semilla, las partes quemadas que aparecen durante el tostado y las partículas extrañas
sean removidas, para evitar la aparición de puntos indeseados en la crema final. Después
pasa a molienda y mezclado son dos operaciones diferentes pero para la elaboración de
la mantequilla de maní usualmente se trabajan en combinación. Durante la molienda y el
mezclado se incorporan burbujas de aire en la crema que producen una apariencia
indeseable para esta y pueden llegar a acelerar su deterioro y se lleva a cabo la
desairación. Después se lleva a cabo para detener la reacción del estabilizante y asegurar
que los enlaces formados se mantengan, de otro modo, la crema de cacahuate llegará a
ser inestable. Se lleva a cabo los últimos proceso de envasado y de almacenamiento del
producto.
4. CAPACIDAD DE LA PLANTA
La capacidad de producción que tendrá la empresa CACAHUATE RANCHERO durante su
funcionamiento, de acuerdo a la información de INEGI con respecto a la producción de
los municipios (Jiquipilas, Cintalapa Figueroa, Villa corzo, Ocozocoautla Espinoza,
Suchiapa, villa flores) con un tota de producción de 11,175 toneladas por año que tendrá
la planta como capacidad de producción.
Capacidad
Máxima de diseño: 11,175 ton/año
Normal: 10,460 ton/año
Mínima: 3,080 ton/año

 11,175 ton/año
 1,241 mes/año
 40.9 días/año
 5.11 ton/año

MESES LABORALES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DEC
Y
MANTENIMIENTOS

 Meses laborales
  Meses de mantenimiento
La planta trabajara en un turno de 8 horas.
La planta operara 9 meses, 273 días.
La planta estará en mantenimiento 4 meses.
5. MATERIA PRIMA
CACAHUATE
Nombre científico: “Arachis hypogaea”

PROPIEDADES FISICO- QUIMICAS Porcentaje %

Humedad 5.0
Proteína 28.5
Lípidos 46.3
Fibra cruda 2.8
Extracto libre de nitrógeno 13.3
Cenizas 2.9
Azucares reducidos 0.2
Azucares disacáridos 4.5
Almidon 4.0
Pentosas 2.5

PROPIEDADES BIOLOGICAS < maximo

Aerobios < 10000
Bacteria y levaduras < 10

PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Color Marron
Olor Característico, sin ningún olor
extraño
Aspecto Semilla, cubierta por su cáscara color
café
Sabor Característico

FORMAS DE LLEGAR A LA PLANTA

El cacahuate es transportado del campo a la planta en camiones tortos y
camioneta de radila cuya capacidad sea considerable para la planta .
FORMAS DE ALMACENAMIENTO
Las semillas se van a almacenar en Costal de Henequén de acuerdo a la norma NMX-EE-
179-1984.
Los costales de henequel se van a almacenar en bodega con una temperatura ambiente
y que la bodega este completamente asegurada para insectos que puedan dañar la
materia con una humedad relativa máximo de 5% para evitar producción de
microorganimos.
6. PRODUCTO
CREMA DE CACAHUATE
La mantequilla de maní es un alimento preparado moliendo maníes sin cáscara, tostados, al que
pueden añadirse sazonadores y estabilizadores no tóxicos que en conjunto no deben exceder
del 10%. Su contenido de grasa no debe pasar del 55%. No se incluye colorantes artificiales,
aromatizantes, edulcorantes, conservadores químicos, antioxidantes ni vitaminas. Se limita el
conjunto de aditivos, incluido el aceite de maní, total o parcialmente hidrogenado, a no más de
un 10%. Solo admite como edulcorantes sacarosa y/o glucosa y restringe su cuantía al
equivalente de un 1,5%.

PROPIEDADES FÍSICO-QUIMICA
Carbohidratos 20 g
Almidon 4.8 g
Azucares 9.2 g
Fibra 6g
Grasa 50 g
Agua 1.8 g
Alcohol 0 mg
Sodio 0 mg
Humedad 3.0

La mantequilla de maní no debe superar el 3,4% de humedad, de los contrario será menos
resistente al ataque de microorganismos.
El contenido de grasa de la mantequilla de cacahuate o maní no debe exceder el 55%.

PROPIEDADES BIOLOGICAS
Hongos Las aflatoxinas son micotoxinas
producidas por cepas toxigénica
Bacteria Bacillus subtilis

PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Color visual Blanco amarillento en estado semisólido.
Textura Grasosa, característica del producto en
estado semisólido.
Sabor Característico del producto, ligeramente a
chocolate.
Olor Característico del producto, ligeramente a
chocolate.
FORMAS DE SALIR DE LA PLANTA
CAMIONES TORTON DE 20 TONELADAS APROX.
FORMAS DE ALMACENAMIENTO
El producto se lo almacenara en cajas de cartón de 24 unidades de frascos de cristal de
250 grs. unidades, es la presentación óptima de acuerdo a la cantidad que puede resistir
un cartón y posteriormente ser distribuido.

7. FLEXIBILIDAD OPERATIVA

A fallar de Seguirá operando Observaciones

Vapor de la planta Si No La planta operará
utilizando hornos.
Aire de Si No Tendrá un sistema
instrumentos de aire para
utilizarlo
instrumentos.
Energía eléctrica Si No La mayoría de los
equipos funcionan
con energía
eléctrica , tener una
Agua de Si No Contara con
almacenamiento almacenamientos
de remplazo.

8. FLEXIBILIDAD PARA CRECIMIENTO FUTURO

prácticamente la totalidad de los trabajadores del la empresa tienen la flexibilidad laboral así
como la posibilidad de trabajar por modalidad de teletrabajo. tienen flexibilidad horaria tanto a
la entrada como salida del trabajo, dejando un margen para que sus trabajadores puedan
conciliar su vida personal y laboral.

9. SERVICIOS AUXILIARES
Combustible

Combustible gas licuado

fuente de suministro Pipa
poder calórico total 11935.8 kcal/kg
presión 101.325kpa
Temperatura 15°c

Aire de instrumentación
 Se va a utilizar aire en algunos equipos como la descascarilladora, al momento que los
granos cacahuate entran al equipo, la cascarilla es succionada por el sistema , también
se utiliza en después del tostador para la recolección de la piel del cacahuate.

Electricidad

energía de suministro c.f.e.

voltaje 440 v
numero de fases 3
Frecuencia 60 hertz
Material conductor Cobre
Diámetro del ducto 2.45 cm
Acometida Área

10. EFLUENTES
Tipo de efluente
Aguas de descargas de la planta.
Características del efluente
En las especificaciones de la NOM-001-ECOL-1996.

Normas a cumplir
- NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-001-ECOL-1996, QUE ESTABLECE LOS LÍMITES
MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS
RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES.

TABLA 2
LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES PARA CONTAMINANTES BÁSICOS

EMBALSES
PARÁMETROS RÍOS NATURALES AGUAS COSTERAS SUELO
Y ARTIFICIALES

(MILIGRAMOS PROTEC USO EN USO EXPLOTA HUMED

POR LITRO, USO EN USO CIÓN DE RIEGO PÚBLIC CIÓN RECREAC ESTUARI USO EN ALES
EXCEPTO RIEGO PÚBLIC VIDA AGRÍCOL O PESQUER IÓN (B) OS (B) RIEGO NATUR
CUANDO SE AGRÍCOL O ACUÁTI A (B) URBAN A, AGRÍCOL ALES (B)
ESPECIFIQUE) A (A) URBAN CA (C) O (C) NAVEGAC A (A)
O (B) IÓN Y
OTROS
USOS (A)
 P.M. P.D. P.M. P.D. P.M. P.D P.M P.D. P.M P.D P.M. P.D. P.M. P.D. P.M. P.D. P.M P.D. P.M. P.D.
. . .
TEMPERATURA N.A. N.A 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 N.A. N.A. 40 40
ºC (1)
GRASAS Y 15 25 15 25 15 25 15 25 15 25 15 25 15 25 15 25 15 25 15 25
ACEITES (2)

MATERIA
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE

AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE

AUSENTE
AUSENTE

AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE

AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
FLOTANTE (3)

SÓLIDOS
SEDIMENTABLES 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 N.A. N.A. 1 2
(ML/L)

SÓLIDOS
SUSPENDIDOS 150 200 75 125 40 60 75 125 40 60 150 200 75 12 75 125 N.A. N.A. 75 125
TOTALES 5

DEMANDA
BIOQUÍMICA DE 150 200 75 150 30 60 75 150 30 60 150 200 75 15 75 150 N.A. N.A. 75 150
OXÍGENO5 0

NITRÓGENO 40 60 40 60 15 25 40 60 15 25 N.A. N.A N.A. N.A 15 25 N.A. N.A. N.A. N.A

TOTAL . .
FÓSFORO 20 30 20 30 5 10 20 30 5 10 N.A. N.A. N.A. N.A 5 10 N.A. N.A. N.A. N.A
TOTAL . .

TABLA 3
LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES PARA METALES PESADOS Y CIANUROS

PARÁMET EMBALSES AGUAS COSTERAS SUELO

ROS (*) RÍOS NATURALES Y
ARTIFICIALES
EXPLOTA
USO EN PROTECC CIÓN HUMEDAL
(MILIGRA RIEGO USO IÓN DE USO EN USO PESQUER RECREA ESTUAR USO EN ES
MOS POR AGRÍCO PÚBLICO VIDA RIEGO PÚBLIC A, CIÓN (B) IOS (B) RIEGO NATURA
LITRO) LA (A) URBANO ACUÁTIC AGRÍCOL O NAVEGAC AGRÍCOL LES (B)
(B) A (C) A (B) URBAN IÓN Y A (A)
O (C) OTROS
USOS (A)
P.M P.D. P.M. P.D P.M. P.D. P.M P.D. P.M. P.D. P.M. P.D. P.M P.D. P.M P.D. P.M. P.D. P.M. P.D.
. . . . .
ARSÉNICO 0.2 0.4 0.1 0.2 0.1 0.2 0.2 0.4 0.1 0.2 0.1 0.2 0.2 0.4 0.1 0.2 0.2 0.4 0.1 0.2
CADMIO 0.2 0.4 0.1 0.2 0.1 0.2 0.2 0.4 0.1 0.2 0.1 0.2 0.2 0.4 0.1 0.2 0.05 0.1 0.1 0.2

CIANURO 1.0 3.0 1.0 2.0 1.0 2.0 2.0 3.0 1.0 2.0 1.0 1.0 1.0 3.0 1.0 2.0 2.0 3.0 1.0 2.0

COBRE 4.0 6.0 4.0 6.0 4.0 6.0 4.0 6.0 4 6.0 4 6.0 4.0 6.0 4.0 6.0 4 6.0 4.0 6.0

CROMO 1 1.5 0.5 1.0 0.5 1.0 1 1.5 0.5 1.0 0.5 1.0 1 1.5 0.5 1.0 0.5 1.0 0.5 1.0

MERCURI 0.0 0.0 0.00 0.0 0.00 0.0 0.0 0.02 0.00 0.0 0.01 0.02 0.0 0.0 0.0 0.02 0.00 0.01 0.00 0.01
O 1 2 5 1 5 1 1 5 1 1 2 1 5 5
NÍQUEL 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4

PLOMO 0.5 1 0.2 0.4 0.2 0.4 0.5 1 0.2 0.4 0.2 0.4 0.5 1 0.2 0.4 5 10 0.2 0.4

ZINC 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20

11. EMISION ATMOSFERICA

NORMAS A CUMPLIR
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-085-SEMARNAT-2011, CONTAMINACIÓN
ATMOSFÉRICA-NIVELES MÁXIMOS PERMISIBLES DE EMISIÓN DE LOS EQUIPOS DE
COMBUSTIÓN DE CALENTAMIENTO INDIRECTO Y SU MEDICIÓN.
Características
En la especificaciones de la norma NOM-085-SEMARNAT-2011.

Tabla 1. Niveles máximos permisibles de emisión de los equipos existentes a la entrada

en vigor de la NOM (Calderas, generadores de vapor, calentadores de aceite térmico u
otro tipo de fluidos, y hornos y secadores de calentamiento indirecto) Valores expresados
en unidades de concentración.

CAPACID TIPO HUM Partículas, Bióxido Oxidos Monóxid

O# mg/m³
AD DE de de o de
de
TERMICA COMB azufre,p nitrógeno, carbono,
manc
NOMINAL US- pmV ppmV ppmV
ha
DEL TIBLE ZV ZC RP ZV ZC RP ( )
ZV ² Z RP ZV ZC RP
EQUIPO M M M C M
GJ/h
Mayor de Líquido 3 NA NA NA 55 1 2 NA NA NA 40 45 50
0.53 0 100 200 0 0 0
a 5.3
(Mayor Gaseos NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA 40 45 50
de 15 a o 0 0 0
150
CC)
 Mayor de Líquido NA 75 35 45 55 1 2 19 19 37 40 45 50
5.3 a 0 0 0 100 200 0 0 5 0 0 0
42.4 Gaseos NA NA NA NA NA NA NA 19 19 37 40 45 50
(Mayor o 0 0 5 0 0 0
de 150 a
1 200
CC)
Mayor de Líquido NA 60 30 40 55 1 2 11 11 37 40 45 50
42.4
a 106 0 0 0 100 200 0 0 5 0 0 0
(Mayor
de 1 200 a Gaseos NA NA NA NA NA NA NA 11 11 37 40 45 50
3 o 0 0 5 0 0 0
000 CC)

Tabla 2. Niveles máximos permisibles de emisión de equipos nuevos

CAPACID TIPO HUM Bióxido

Partículas, Oxidos Monóxid
O#
AD DE mg/m3 de de o de
de
TERMICA COMB azufre,p nitrógeno, carbono,
manc
NOMINAL US- pmV ppmV ppmV
ha
DEL TIBLE ZV ZC RP ZV ZC RP ( )
ZV ² Z RP ZV ZC RP
EQUIPO M M M C M
GJ/h
Mayor de Líquid 2 NA NA NA 275 1 2 NA NA N 40 45 50
0.53 a o 100 200 A 0 0 0
5.3 (Mayor Gaseos NA NA NA NA NA NA NA NA NA N 40 45 50
de 15 a
o A 0 0 0
150 CC)
Mayor de Líquid NA 60 35 45 275 1 2 19 19 37 40 45 50
5.3 a
o 0 0 100 200 0 0 5 0 0 0
42.4
(Mayor de Gaseos NA NA NA NA NA NA NA 19 19 37 40 45 50
150 a 1 o 0 0 5 0 0 0
200 CC)
Mayor de Líquid NA 60 30 40 275 1 2 11 11 37 40 45 50
42.4 a
o 0 0 100 200 0 0 5 0 0 0
106 (Mayor
de 1 200 a 3 Gaseos NA NA NA NA NA NA NA 11 11 37 40 45 50
000 CC) o 0 0 5 0 0 0
Mayor de Sólido NA 25 60 15 30 70 700 25 11 37 25 30 35
106 a 530 s 0 0 5 0 0 0
(Mayor de Líquid NA 30 60 28 30 220 1 25 11 37 25 35 35
3 os 0 100 0 5 0 0 0
000 a 15 000
Gaseos NA NA NA NA NA NA NA 25 11 37 25 30 35
CC)
o 0 5 0 0 0
Sólido 25 50 50 30 110 220 25 11 22 25 35 35
 (4 ) (5 )
Mayor de s opaci 0 0 0 0 0
530 GJ/h Líquid dad 30 50 50 30 110 220 25 11 22 25 30 35
(4 ) (5 )
(más de os máxi 0 0 0 0 0
15 000 ma
CC) 20%(
3)
Gaseos NA NA NA NA NA NA NA 25 11 22 25 35 35
o 0 0 0 0 0

12. RESIDUOS SOLIDOS

La cascara del cacahuate.
Cascara
Caracateristicas

La cascara quedando como residuo primario la caja o vaina la que representa del 25 al
30% del peso total. Dela producción.

Manejo y disposición final

La cascara del cacahuate es un desechos se han utilizado exclusivamente en la
alimentación animal, principalmente para el ganado, debido a su escaso valor económico
y su alto valor nutritivo con alto contenido proteico que se almacenara en costales de
rafia de 50kg.

PROCESO DETALLADO DE LA PRODUCCIÓN DE CREMA DE CACAHUATE

Recepción

Selección (cinta de preselección)

La primera selección consiste en escoger todas las materias extrañas que vienen con el maní
crudo, así como los granos que no están en buenas condiciones se puede utilizar un separador
automático.

Limpieza (cribado)

Tastado (tambor tostador)

La operación de tostado, tiene la función de bajar el contenido de humedad del maní crudo, es
decir de un 5 a un 0,5%, observándose un cambio de color en la cutícula; pues la superficie se
empapa de aceite, cambia de color oscuro y el grano adquiere un color tostado.

El maní crudo tiene un contenido de 24,10% de proteínas, al ser sometida a la operación de

tostado este valor se incrementa a 27,10%.

Para la obtención de una buena mantequilla de maní el proceso de tostado es el más importante
y se debe realizar en estufas a temperaturas de hasta 120°C.

La operación de tostado consiste en tostar el maní mediante tostadores cilíndricos rotatorios.

El color, olor y sabor de la mantequilla de maní depende del tipo y temperatura de tostado.

El maní se puede tostar a una temperatura de 160°C durante 40 minutos o a 200°C por espacio
de 20 minutos, pero según TEJEROS (2005), reporta que se debe realizar a 135°C por 10 minutos,
para no perder el olor característico de las semillas.

En el proceso de tostado de las semillas a temperaturas menores a 165°C, en condiciones

favorables, no se altera las proteínas. Cuando intervienen factores como temperatura mayor a
85 ° C, humedad mayor a 35% y azúcar, la alteración o desnaturalización de las proteínas será
mayor.

En el proceso de tostado las semillas de maní incrementan su porcentaje de grasa de 48,2% a

51,0%, dependiendo de la variedad.

Escaldado (tanque de escaldado)

Molienda (molino)
Mezclado (mezcladora)
Envasado (llenadora)
Pasteurizado (pasteurizador)
Enfriamiento
Etiquedo
Almacenamiento
Zona de estiba