NUTRICIÓN Y

DIETAS
LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE
ALIMENTOS
DOCENTE:
MG. XIMENA PAREDES ZEVALLOS
VISTA
COLOR
COLOR
 BRILLO

REFLEXION

REFRACCION
TAMAÑO
FORMAS
APARIENCIA
GUSTO
SABORES
 FENOMENOS DE
PERCEPCION
ASTRINGENCIA REFRESCANTE

METALICO PUNGENCIA
OLFATO
 OLFATO

OLOR AROMA

SÜI-GÉNERIS
OÍDO
SONIDOS DE ALIMENTOS
TACTO
TEXTURAS DE ALIMENTOS

LISO SUAVE

ASPERO RUGOSO
PESO
TEMPERATURA DE
ALIMENTO
DUREZA DE ALIMENTOS
EVALUACION DE LOS ALIMENTOS
 EVALUACION DE LOS ALIMENTOS

Color

Brillo Brillante Opaco

VISTA Tamaño Grande Pequeño

Figura
Forma
Geometrica
Limpio/libre
Apariencia de Sucio
impurezas
EVALUACION DE LOS ALIMENTOS
Dulce

Salado

Sabor Acido/Agrio

Amargo

GUSTO
Umami

Astringente Metalico
Fenomeno
Refrescante Pungencia
 EVALUACION DE LOS ALIMENTOS

Süi-géneris
Olor
Agradable Desagradable
OLFATO
Süi-géneris
Aroma
Agradable Desagradable
 EVALUACION DE LOS ALIMENTOS

Muy Poco
Crujencia
crujiente crujiente
OIDO
Muy Poco
Crocante
crocante crocante
 EVALUACION DE LOS ALIMENTOS

Liso Rugoso
Textura
Aspero Suave

Peso Pesado Liviano

TACTO

Temperatura Caliente Frio

Dureza Duro Blando

EVALUACION DE LOS ALIMENTOS
EVALUACION PEPINILLO
Color Verde oscuro
Brillo Poco brillante
VISTA Forma Ovoide
Tamaño Regular
Apariencia Libre de impurezas
Sabor Ligeramente dulce
Gusto
Fenómeno -
Olor Súi-géneris de pepinillo – agradable
Olfato
Aroma Súi-géneris de pepinillo – agradable
Crujiente -
Oído
Crocante Crocante
Textura Aspero
Temperatura Frío
Tacto
Peso Regular
Dureza Duro
Desinfección de alimentos
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
 DESINFECCIÓN DE EMPAQUES

1 CUCHARADA DE
LEJIA

1 LITRO DE AGUA
 DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS

LEJÍA

DESINFECC FRUTAS Y ÁCIDO

IÓN VERDURAS ACÉTICO

LIMÓN Y
SAL
 DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS

LAVAR • Lavar hasta retirar toda la tierra o suciedad

PREPARAR • 1 LITRO DE AGUA

LA • 5 ml de Lejía
SOLUCIÓN
SUMERGIR •
Sumergir los alimentos de 3 a 5 minutos
LOS en la solución, la solución debe cubrir por
ALIMENTO completo al alimento
S

ENJUAGAR
 DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS

LAVAR • Lavar hasta retirar toda la tierra o suciedad

PREPARAR • 1/2 LITRO DE AGUA

LA • 1 VASO DE VINAGRE / ACIDO
SOLUCIÓN ACÉTICO
SUMERGIR •
Sumergir los alimentos 10 minutos en la
LOS solución, la solución debe cubrir por
ALIMENTO completo al alimento
S
•Eliminar la solución
ENJUAGAR •Con abundante agua, enjuagar cada
alimento
 DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS

LAVAR • Lavar hasta retirar toda la tierra o suciedad

PREPARAR • 1/2 LITRO DE AGUA

• 1 CUCHARADA DE SAL (15GR)
LA • JUGO DE UN LIMÓN
SOLUCIÓN
SUMERGIR • Sumergir los alimentos 10 minutos en la solución, la
LOS solución debe cubrir por completo al alimento
ALIMENTOS •Eliminar la solución
•Con abundante agua, enjuagar cada
alimento
ENJUAGAR
GRACIA
S