Biologia 9999

Universidad Mayor, Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca
VICERRECTORADO
DIRECCIÓN DE PLANIFICACIÓN Y EVALUACIÓN ACADÉMICA
CURSO PRE UNIVERSITARIO
2020
(Guía didáctica
d la asignatura
)
e
ÁREA SALUD
• Biología
Coordinador de área:
Lic. Jessica Cárdenas
Rodríguez
Docentes:
1
Contenido compilado por Lic. Jessica Cárdenas Rodríguez- Docente de estado.
Fuente: formato de guía elaborado por Maribel García - Pedagoga
VICERRECTORADO
CONTENIDOS Y BIBLIOGRAFÍA.
BIOLOGIA
3.- SENTIDO DEL GUSTO
• Generalidades
• La Lengua
• Partes
• Fisiología
• Higiene
Bibliografí
CRESPO MÉRIDA – ED. BRUÑO Biología a
CRESPO MÉRIDA – ED. BRUÑO Ciencias Naturales
VIDAL, Jorge Anatomía y Fisiología
VILLE E, Claudio – ED. PANAMERICANA Biología
RUIZ, Cesar – ED. SANTILLANA 1995 Biología S.A. LIMA
PERÚ EDITORIAL “LA HOGUERA” Biología.
Obtenidos de la Guía del Estudiante 2019
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VICERRECTORADO
TEMA 5
SENTIDO DEL GUSTO
Objetivos
➢ Identifica la estructura anatómica del órgano del gusto.
➢ Localiza en la lengua la percepción de los distintos sabores.
➢ Reconoce las condiciones que se requieren para percibir los sabores.
➢ Describe el proceso de percepción de los sabores.
➢ Aplica las reglas higiénicas y cuidados necesarios para la conservación de la conservación y
buen funcionamiento del sentido del gusto.
Introducción
Estimada/o estudiante
Sea bienvenida/o al quinto tema del área de biología, Sentido del Gusto, perteneciente a
los contenidos base del programa de aprendizaje de los cursos pre universitarios 2020 –
2021 para el examen de ingreso a la U.S.F.X.
Se recomienda que antes de iniciar el desarrollo del quinto tema, revise el material,
lecturas, complementarias, vídeos, actividades y tareas propuestas, así como las fechas
de presentación de actividades que se realizaran de manera asincrónica en plataforma
GOOGLE CLASSROOM.
➢ Teorizamos.
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en

la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque constituye el más
débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Esto, porque el olor
de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la
mucosa olfativa, y así se da el extraño fenómeno, que consiste en que probamos los
alimentos primero por la nariz. Una demostración de esto, es lo que nos pasa cuando
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VICERRECTORADO
tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo insípido, sin
sabor.
Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las
sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos
gástricos.
La lengua es el órgano principal del gusto y también cumple un rol importante en la

articulación de los sonidos, la masticación, la deglución y la succión. También tenemos
sentido del gusto, aunque en menor medida, en el paladar, la garganta y la epiglotis.
La lengua es un cuerpo carnoso de gran movilidad, ubicado al interior de la cavidad

bucal. Su superficie está cubierta por pequeñas papilas, que son de tres tipos. Las
caliciformes y las foliadas o fungiformes tienen papilas gustativas, mientras que las
filiformes son papilas táctiles y registran la temperatura. Las papilas gustativas son las
más importantes, ya que son estas las que nos permiten tener el sentido del gusto.
Esqueleto de la lengua. – La lengua es una masa carnosa sostenida por un esqueleto

ósteofibroso. Este esqueleto se compone de un hueso: el hioides, situado en debajo y
detrás de la lengua y de dos laminas fibrosas:
La lámina hioglosa es horizontal y fijada en el hueso hioides; está situada en la parte posterior de la
lengua.
La lámina media o septum, es un tabique vertical que divide longitudinalmente la lengua en

dos partes iguales.
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VICERRECTORADO
Músculos de la lengua. - La musculatura lingual permite a la lengua gran movilidad.

Consta de músculos extrínsecos, originados fuera de la lengua, y músculos intrínsecos
originados dentro de ella. Todas las fibras musculares de la lengua son esqueléticas. Los
músculos de la lengua son 17; uno solo es impar y medio, el lingual superior; todos los
demás son pares y laterales y son:
• Geniogloso: Se inserta en la apófisis geni de la mandíbula y se dirige en forma de

abanico a la lengua, sirven para sacar la lengua.
• Estilogloso: Se inserta en la apófisis estiloides del hueso temporal y la retraen contra

el velo del paladar.
• Hiogloso: Van del hueso hioides a la base de la lengua y la mantienen dentro de la

boca.
• Palatogloso: También se llama músculo glosoestafilino y constituye el espesor del

pilar anterior del velo del paladar. Es capaz de elevar la porción posterior de la
lengua o deprimir el paladar blando, más comúnmente actúa como constrictor del
istmo de las fauces.
• Faringogloso: Dirige la lengua hacia abajo y atrás.
• Amigdalogloso: Elevador de la base de la lengua.
• Músculo lingual superior: Es el único músculo impar, cuyas fibras van dirigidas desde
atrás hacia adelante; levanta la punta de la lengua.
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VICERRECTORADO
• Músculo lingual inferior: Paralelos al anterior, bajan y retraen la punta de la lengua.
• Músculo transverso de la lengua: Se fija en la cara del tabique lingual, formado por
fascículos transversales que terminan en los bordes de la lengua. Su contracción
redondea la lengua, acercando sus bordes, y la proyecta hacia adelante. Es un
músculo intrínseco.
Mucosa de la lengua: La mucosa que reviste el dorso del cuerpo es una mucosa
especializada. La mucosa que está detrás de la V lingual constituye las amígdalas
linguales. La mucosa del dorso lingual presenta seis tipos de papilas gustativas.
1.- Papilas. - Son pequeños grupos de células conectadas a fibras nerviosas. En su edad
adulta el ser humano tiene unas 10.000 papilas gustativas, muchas menos que al nacer;
pero, a medida que envejecemos, muchas de estas papilas mueren. Existen tres tipos de
papilas gustativas: las calciformes, las foliadas o fungiformes, ambas con función gustativa
y las filiformes que tienen función táctil. Las calciformes, las foliadas o fungiformes, ambas
con función gustativa y las filiformes que tienen función táctil.
• Papilas caliciformes Son las papilas menos numerosas, pero son las más
voluminosas, y las importantes; son las receptoras del sabor amargo. Están
dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos líneas que se reúnen en la parte
media y posterior, formando un ángulo agudo, llamado V lingual. El número de estas
papilas es de once, y la mayor está situada en el vértice. Cada una tiene la forma de
un tronco de cono invertido, y está colocada en una depresión semejante a una
cáliz, de donde viene el nombre caliciformes. Entre la papila y el borde del cáliz se
observa un surco anular, en cuyos bordes sobresalen las extremidades de los
corpúsculos gustativos en forma de filamentos. Cada corpúsculo gustativo tiene la
forma de una oliva y comprende dos clases de células:
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VICERRECTORADO
Células de sostén: Se encuentran en la periferia y están algo encorvados para envolver a

las células gustativas del centro.
Células gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por un bastoncito

que sobresale al exterior del corpúsculo, y su base está envuelta por las
ramificaciones de un filete del glosofaríngeos sobre el trayecto del glosofaríngeo,
se encuentra el ganglio petroso que contiene neuronas gustativas; cada una de
estas neuronas manda una dendrita a una célula gustativa, mientras el cilindro-eje
se dirige hacia las capas ópticas y el cerebro.
• Papilas fungiformes Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se

componen de una cabeza abultada, y de un pedicelo. Están diseminadas en toda la
superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual, estas son muy visibles
y tiene un color rojizo debido a los vasos sanguíneos que las riegan. Este tipo de
papilas se estimulan más en la niñez y la ancianidad debido a que son receptoras del
sabor dulce. Contienen corpúsculos gustativos, como las caliciformes y sirven para el
gusto. Están inervadas por una rama del nervio facial, llamada cuerda del tímpano,
que se pega al nervio lingual en la mayor parte de su trayecto.
• Papilas filiformes y foliadas Tiene forma cónica, cilíndrica y terminan por una
corona de filamentos puntiagudos, estas variadas formas hacen que se preste
confusión a la hora de clasificar las papilas. Son receptoras del sabor ácido y salado;
además tienen función térmica y táctil. Este tipo de papila se estimula más
comúnmente en el periodo adulto. Están repartidas en toda la superficie de la lengua
dispuesta en series paralelas que van oblicuamente del surco del medio de la lengua
hasta los bordes. Están inervadas por el nervio lingual que se desprende de la rama
inferior del trigémino y cuyas ramificaciones penetran en los corpúsculos de Krause
visibles en los filamentos de las papilas.
2.- Glándulas. - La mucosa lingual ofrece dos clases de glándulas: las glándulas
foliculares; están situadas detrás de la V lingual y dispuestas en series lineales y las
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VICERRECTORADO
glándulas mucosas; son glándulas en racimo que están diseminadas en toda la

superficie de la lengua.
Nervios. – Los nervios conductores de la sensibilidad gustativa son: el glosofaríngeo, que

recoge las impresiones de las papilas caliciformes región posterior de la lengua; el nervio
lingual, que proviene del maxilar inferior y la cuerda del tímpano, rama del facial que recibe
las impresiones de las papilas fungiformes.
FISIOLOGÍA DEL GUSTO
La fisiología del gusto es la parte de la fisiología que se encarga del estudio e

investigación de los mecanismos mediante los cuales se recibe y percibe el gusto de los
alimentos y elementos que nos llevamos a la boca, parte del cuerpo donde se ubican sus
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VICERRECTORADO
receptores. Antes de explicar en detalle en qué consiste, es necesario +hacer una

distinción entre sabor y gusto, ya que no son la misma cosa. Sabor integra toda la
información sensitiva recibida en la boca: olor, gusto, textura, temperatura. El gusto, en
cambio, nos da información sobre la identidad de los elementos, su concentración y
afectividad (agrado o desagrado).
Una creencia errónea en cuanto a la percepción gustativa es que únicamente existen

cuatro tipos de sabores básicos, cuyos receptores se encuentran repartidos de manera
parcelada y exclusiva en determinadas regiones de la lengua. Otro sabor básico aceptado
es el umami o sabroso, considerado el quinto sabor básico, se han propuesto otros que no
están aún aceptados, entre ellos el sabor metálico y el sabor a grasa. Además, en toda la
lengua hay receptores que responden a todos los sabores, aunque el umbral de activación
de esos receptores (es decir, la "cantidad de sabor" necesaria para que estos se activen y
detecten el sabor) varía en cada región. También existen algunos receptores gustativos
en, faringe y parte superior del esófago, no solo en la lengua.
A grandes rasgos, podemos decir que la información del gusto es recogida en la lengua,
órgano especializado en su recepción, concretamente en sus receptores nerviosos
especializados para esta tarea, que son los botones gustativos. Estos transforman el
estímulo sensorial (el "gusto") en un impulso eléctrico, llamado potencial de acción, que es
transmitido a las neuronas conectadas a estos receptores y lo llevan hasta el cerebro por
su vía nerviosa específica. En el cerebro se recibe y procesa esta información, haciéndose
consciente.
Los sabores y su localización. - Los sabores fundamentales que podemos distinguir por medio
del gusto, son cuatro: dulce, amaro, salado y ácido.
Entonces las sensaciones gustativas se localizan especialmente en determinadas regiones

de la lengua:
Lo dulce y lo salado se perciben mejor en la punta de la lengua;
Lo ácido o agrio se siente especialmente en los bordes;
Lo amargo en la parte posterior, es decir, en la región de las papilas caliciformes.
Percepción de los sabores. - Los sabores resultan de la excitación de los corpúsculos gustativos
por los cuerpos sápidos.
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VICERRECTORADO
Enfermedades propias de la lengua
Ageusia. La lengua pierde su capacidad gustativa por quemaduras y enfermedades relativas al

olfato.
Disgeusia. Comporta un cambio en la percepción del sabor, que en algunos casos es muy
radical y repulsivo.
Hepergeusia. Sensibilidad exagerada hacia los sabores básicos.
Hipogeusia. Se refiere a la escasa capacidad de diferenciar sabores básicos.
Este tipo de alteraciones gustativas las suelen padecer personas con dolencias superiores,
con desórdenes por tratamientos de quimio o radioterapia, trastornos hormonales, etc.
Higiene del Sentido del Gusto. -
Para que el sentido del gusto funcione bien observa las siguientes recomendaciones:
• No consumir alimentos muy condimentados (picantes, salados o ácidos).

• Evitar las comidas muy calientes. Todo esto irrita a las papilas linguales y a la mucosa
bucal.
• Lavarse la boca todos los días y cepillarse los dientes después de cada comida.
• Cepillar los dientes luego de cada comida, limpiar suavemente la lengua con el cepillo y la
crema dental.
• Evitar el consumo de tabaco y alcohol, porque disminuye la sensibilidad de las papilas
gustativas.
Conceptos
clave
10
VICERRECTORADO
Los conceptos clave referentes al contenido del sentido del tacto serán socializados en sesiones
sincrónicas con el docente facilitador.
✓ La V lingual esta formada por las papilas caliciformes y estas son por excelencia gustativas.
✓ Las sensaciones gustativas, su importancia y función.
✓ Los nervios de la lengua son el glosofaríngeo y el nervio lingual ✓ La lengua tiene 17
músculos el único impar es el Lingual Superior.
Práctica
En función a la teoría planteada, es momento de llevar a la práctica
con actividades que pondrán a prueba el grado de comprensión de
conceptos aprendidos en esta segunda unidad temática. ¡manos a la
obra!
ACTIVIDAD 1 .
Actividades de
Resuelve la siguiente actividad aprendizaje
1. La ____lengua___ es el órgano principal del gusto.
2. Constituye el más débil de los sentidos: ___del gusto_____ .
11
VICERRECTORADO
3. ¿Cuáles son los tipos de papilas?

R. Son . Papilas caliciformes , papilas foliadas , papilas filiformes , papilas fungiformes , amígdala
palatina y amígdala lingual.
4. El área gustativa se localiza en el lóbulo:

a) Temporal b) Occipital c) Parietal
d) Frontal e) Frontooccipital
5. No presentan botones gustativos:
a) Papilas Caliciformes b) Papilas Circunvaladas c) Papilas Fungiformes
d) Papilas Filiformes e) Papilas Foliadas
6. ¿Cómo afecta el humo del tabaco al sentido del gusto?

R. Fumar excesivamente puede ocasionar que perdamos el gusto .
7. El sabor _dulce_____ es captado principalmente en la punta de la lengua.
8. El sabor ___amargo____ es captado principalmente en la base de la lengua.
9. Los sabores __ácidos _______ son captados principalmente en los bordes laterales de la lengua.
10. ¿Cuántos y cuáles son los sabores que percibimos?

R. Conocemos a 5 sabores. Dulce, salado, amargo, ácido y omami.
11. ¿Cuál es la función de las papilas filiformes?

R. Su función es térmica y táctil .
12. Relacionar:
A. Amargo ( B) Punta de la lengua
B. Ácido - salado ( C ) Base de la lengua
C. Dulce ( A ) Bordes laterales de la lengua
12
ACTIVIDAD 2. Universidad Mayor, Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca
Identifica:
VICERRECTORADO
13. Averiguar qué tipo de papilas forman la “V” lingual.

R. Es la papilas califormes o circunvaladas
14. El gusto se complementa con el sentido del __olfato______ .
15. ¿Qué nervios craneales participan en el sentido del gusto?

R.
Resumen
Conceptual
13
VICERRECTORADO
Respuesta a
Actividades
La evaluación que se realizará en plataforma classroom. Esto nos permitirá saber si se ha logrado
con los objetivos planteados para esta unidad temática
14

Biologia 9999

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Universidad Mayor, Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca

CURSO PRE UNIVERSITARIO

El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en

La lengua es el órgano principal del gusto y también cumple un rol importante en la

La lengua es un cuerpo carnoso de gran movilidad, ubicado al interior de la cavidad

Esqueleto de la lengua. – La lengua es una masa carnosa sostenida por un esqueleto

La lámina media o septum, es un tabique vertical que divide longitudinalmente la lengua en

Músculos de la lengua. - La musculatura lingual permite a la lengua gran movilidad.

• Geniogloso: Se inserta en la apófisis geni de la mandíbula y se dirige en forma de

• Estilogloso: Se inserta en la apófisis estiloides del hueso temporal y la retraen contra

• Hiogloso: Van del hueso hioides a la base de la lengua y la mantienen dentro de la

• Palatogloso: También se llama músculo glosoestafilino y constituye el espesor del

• Faringogloso: Dirige la lengua hacia abajo y atrás.

• Amigdalogloso: Elevador de la base de la lengua.

• Músculo lingual inferior: Paralelos al anterior, bajan y retraen la punta de la lengua.

Células de sostén: Se encuentran en la periferia y están algo encorvados para envolver a

Células gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por un bastoncito

• Papilas fungiformes Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se

glándulas mucosas; son glándulas en racimo que están diseminadas en toda la

Nervios. – Los nervios conductores de la sensibilidad gustativa son: el glosofaríngeo, que

FISIOLOGÍA DEL GUSTO

La fisiología del gusto es la parte de la fisiología que se encarga del estudio e

receptores. Antes de explicar en detalle en qué consiste, es necesario +hacer una

Una creencia errónea en cuanto a la percepción gustativa es que únicamente existen

Entonces las sensaciones gustativas se localizan especialmente en determinadas regiones

Lo dulce y lo salado se perciben mejor en la punta de la lengua;

Lo ácido o agrio se siente especialmente en los bordes;

Lo amargo en la parte posterior, es decir, en la región de las papilas caliciformes.

Enfermedades propias de la lengua

Ageusia. La lengua pierde su capacidad gustativa por quemaduras y enfermedades relativas al

Hepergeusia. Sensibilidad exagerada hacia los sabores básicos.

Hipogeusia. Se refiere a la escasa capacidad de diferenciar sabores básicos.

Higiene del Sentido del Gusto. -

• No consumir alimentos muy condimentados (picantes, salados o ácidos).

1. La ____lengua___ es el órgano principal del gusto.

2. Constituye el más débil de los sentidos: ___del gusto_____ .

3. ¿Cuáles son los tipos de papilas?

4. El área gustativa se localiza en el lóbulo:

5. No presentan botones gustativos:

a) Papilas Caliciformes b) Papilas Circunvaladas c) Papilas Fungiformes

d) Papilas Filiformes e) Papilas Foliadas

6. ¿Cómo afecta el humo del tabaco al sentido del gusto?

7. El sabor _dulce_____ es captado principalmente en la punta de la lengua.

8. El sabor ___amargo____ es captado principalmente en la base de la lengua.

10. ¿Cuántos y cuáles son los sabores que percibimos?

11. ¿Cuál es la función de las papilas filiformes?

B. Ácido - salado ( C ) Base de la lengua

C. Dulce ( A ) Bordes laterales de la lengua

13. Averiguar qué tipo de papilas forman la “V” lingual.

14. El gusto se complementa con el sentido del __olfato______ .

15. ¿Qué nervios craneales participan en el sentido del gusto?

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1. La __lengua_ es el órgano principal del gusto.

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8. El sabor _amargo__ es captado principalmente en la base de la lengua.

14. El gusto se complementa con el sentido del olfato____ .